火鍋服務(wù)員工作總結(jié)

1、火鍋服務(wù)員工作總結(jié)在火鍋店當(dāng)服務(wù)員也需要寫(xiě)總結(jié)的， 那么怎么寫(xiě)呢？下面請(qǐng) 和小編一起來(lái)看看吧！火鍋服務(wù)員工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼 XX 年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度， 回顧 10 月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳 的密切配合下， 在全體員工的大力支持和努力下， 完成了業(yè)績(jī)是 122萬(wàn)元，比 9 月份超了萬(wàn)元，可是離指標(biāo) 133 萬(wàn)元還差 11萬(wàn) 元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì) 10 月份的工作總結(jié) 冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客 源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的 15：00 是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給

2、員工 做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；2. 海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好： 為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢， 及時(shí)和梁 雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良 好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售， 1000 多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今 天還剩 顆，直到 11 月才調(diào)撥給了安慶店 200 顆鮑魚(yú)，銅陵店 100 顆在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴 梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否

3、則會(huì)影響口感和質(zhì)感。3. 管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉： 在 10 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自 身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù) 加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。4. 人員招聘上面， 前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生， 經(jīng)過(guò)培 訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作； 緩解了服務(wù)員緊缺的情況； 但是基層 員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、 菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作， 沒(méi)有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力， 及時(shí)安撫客人

4、受傷的心， 讓客訴的 客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。6. 溝通方面 :在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性， 多做好與客戶(hù)的溝通、 巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄， 做好售后服務(wù)工作；在員工面前， 培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)， 多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之 間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好 員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況， 減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生， 從而影 響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7. 團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神， 抨擊個(gè)人主義者， 經(jīng)常給員工樹(shù) 立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 網(wǎng)- 創(chuàng)收

5、、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題， 為提高部門(mén)創(chuàng)收能力， 部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作： 為進(jìn)一步提升人氣及知名度， 在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品 較多情況下， 推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)， 得到的消費(fèi)者的一致好 評(píng)。 加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況， 讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走 進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中貴' 的印象。 為增強(qiáng)在 vip 客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、 的 高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上， 建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量的服務(wù)人員， 貴賓來(lái) 時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好

6、、應(yīng) 變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)， 確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常 換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)， 質(zhì)量是企業(yè)永 恒的主題。 三季度， 為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐 飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)， 并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面， 部 門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作： 為圓滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽， 部門(mén)根 據(jù)總體工作安排，早于 10 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了餐飲部參 加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表 ，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高 度

7、關(guān)注下， 在參賽人員的共同努力下， 餐飲部在此次技能比武大 賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、 中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)， 為酒店、 為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。 部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際， 為保持這種良好的 經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一 步的提升和信息的了解， 在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下， 組織后廚 部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行 了一次全面的考查， 不僅開(kāi)拓了廚師視野， 同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤 肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受 到了廣大顧客的一致好評(píng)。 為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流， 逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝

8、的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚 質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于 12 月 29 日在后廚舉辦了一次技能比武大賽， 通過(guò)此次技能比武， 共推出新菜 3xxxx 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng) 新意識(shí)， 同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第四季度后廚工 作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。 為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理， 降低餐具破損率， 提高 工作效率， 結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際， 部門(mén)于十二月份擬定并實(shí) 施了餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法， 同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象， 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作；三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，

9、增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度， 保持并提升 餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面， 部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并 著手從以下幾方面開(kāi)展工作： 定期對(duì)常客及消費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò)， 并對(duì)某段時(shí)間突然 消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L， 了解其不來(lái)消費(fèi)或 消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà) 聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá) 20xxxx 次，通過(guò)部門(mén)的努力， 天舟教育、 客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加； 為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)， 部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人 及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕， 如興業(yè)公司的張總及其家人、 部分市委 領(lǐng)導(dǎo)等； 為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?， 通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將 新菜研

10、制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停?并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi) 品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；通過(guò)以上舉措的實(shí)施， 不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源， 而且拉近了與 消費(fèi)常客的距離， 擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度， 樹(shù)立了良好的社 會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率， XX 年三季度，部門(mén)包房出 租率為，較去年同期 45 上升了百分點(diǎn)。四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ) 第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度， 也是員工隊(duì)伍容 易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度， 為此部門(mén)為提高整體凝聚力， 緩解員工 工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館 （ 王朝食府、 湘水人家等 ） 聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了 社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；其次部門(mén)

11、分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)， 對(duì)每周工作進(jìn) 行講評(píng)與總結(jié)， 并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、 推銷(xiāo)能力及有 無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲， 并利用后廚每月推新菜之機(jī)， 組織部分 表現(xiàn)較好、 推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議， 此舉不 僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感， 總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施， 較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍， 為部門(mén)經(jīng)營(yíng) 創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍 為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)， 轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念， 形成爭(zhēng) 先恐后抓落實(shí)的工作氛圍， 部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的 質(zhì)檢小組， 每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查， 并對(duì) 每

12、次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期 整改， 并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)， 同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較 好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)； 其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行 工作講評(píng)， 實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求， 為提高骨干 整體駕馭能力和管理水平， 部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān) 業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)， 同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。第三季度， 餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)， 但仍存在 不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)， 距酒店與公司的要求及員工的期望值還有 較大差距，其主要表現(xiàn)在：1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不 夠，從而導(dǎo)

13、致 10月 9日晚餐 10包 5條軟包芙蓉王煙被騙事件的 發(fā)生；2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能 比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜 慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫 服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工 日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的 最后一個(gè)季度，更是餐飲為 XX 年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一 個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以 春節(jié)、 元宵節(jié)、

14、 情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待 和服務(wù)為契機(jī)， 以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)， 以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量” （產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量 ） ，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí) （競(jìng)爭(zhēng)意 識(shí)與危機(jī)意識(shí) ） 為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作 作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的 第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收 18xxxx 元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi) 展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)， 確保效 益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排， 確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期 上升 20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故；三是以四季度各類(lèi)婚、 壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)， 著力抓 好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占 XX 年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí) 的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、 多實(shí)惠的大眾消 費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路， 狠抓