淺談中國白酒的現(xiàn)狀及發(fā)展

1、淺談中國白酒的淺談中國白酒的現(xiàn)狀現(xiàn)狀及及發(fā)展趨勢發(fā)展趨勢 班級： 學(xué)號：制作人：釀酒起源 中國是世界上最早釀酒的國家之一。釀酒被稱為中國中國是世界上最早釀酒的國家之一。釀酒被稱為中國“五五大發(fā)明大發(fā)明”，千百年來流傳至今。中國地域廣闊，谷物資源十分豐，千百年來流傳至今。中國地域廣闊，谷物資源十分豐富，良好的釀造技術(shù)釀造出了口味各異的瓊漿玉液。公元前富，良好的釀造技術(shù)釀造出了口味各異的瓊漿玉液。公元前16世紀(jì)，商代的甲骨文中，已有世紀(jì)，商代的甲骨文中，已有“酒酒”字出現(xiàn)，在當(dāng)時只有奴隸字出現(xiàn)，在當(dāng)時只有奴隸主階級才有飲酒條件，并以酒作為祭神的必備貢品。酒的需求主階級才有飲酒條件，并以酒作為祭神的

2、必備貢品。酒的需求量因而日益增加。在河南鄭州和安陽殷墟中的發(fā)現(xiàn)的釀酒作量因而日益增加。在河南鄭州和安陽殷墟中的發(fā)現(xiàn)的釀酒作坊遺址說明當(dāng)時的釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。公元前坊遺址說明當(dāng)時的釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。公元前10世紀(jì)的西世紀(jì)的西周，釀酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相當(dāng)大的手工業(yè)部門，國家設(shè)有周，釀酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相當(dāng)大的手工業(yè)部門，國家設(shè)有專門掌管釀酒的官職。專門掌管釀酒的官職。禮記禮記月令月令仲冬篇仲冬篇就有就有“酒正酒正”“”“酒酒人人”“”“郁人郁人”“”“漿人漿人”等名稱。近代江統(tǒng)著有等名稱。近代江統(tǒng)著有酒浩酒浩中說，中說，“酒之所酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委于空桑，郁

3、積興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委于空桑，郁積成味，久蓄成芳。成味，久蓄成芳?！鄙鲜鲞@些文物和古籍的記載充分證明了釀上述這些文物和古籍的記載充分證明了釀酒在我國源遠(yuǎn)流長。酒在我國源遠(yuǎn)流長。白酒業(yè)現(xiàn)狀 白酒歷史悠久，為世界六大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇白酒歷史悠久，為世界六大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的和水（占總量的98%99%）。通常情況下，人們按香型將白酒劃分）。通常情況下，人們按香型將白酒劃分為清香型、米香型、濃香型、醬香型和兼香型五種類型。為清香型、米香型、濃香型、醬香型和兼香型五種類型。2007年我年我國規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量國規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量4

4、94萬千升，同比增長萬千升，同比增長24.38%。四川已經(jīng)替。四川已經(jīng)替代山東成為我國第一大白酒生產(chǎn)地，占全國白酒總產(chǎn)量的代山東成為我國第一大白酒生產(chǎn)地，占全國白酒總產(chǎn)量的17.5%。從。從產(chǎn)品構(gòu)成來看，濃香型白酒在市場中占統(tǒng)治地位，占總產(chǎn)銷量的產(chǎn)品構(gòu)成來看，濃香型白酒在市場中占統(tǒng)治地位，占總產(chǎn)銷量的70%以上；而出廠價格以上；而出廠價格530元的低價白酒是主流，約占元的低價白酒是主流，約占55% ；隨著人們；隨著人們對健康的關(guān)注，低度酒亦成為發(fā)展趨勢。對健康的關(guān)注，低度酒亦成為發(fā)展趨勢。 從從2006年中國白酒行業(yè)開始復(fù)興。而且年中國白酒行業(yè)開始復(fù)興。而且2006年年1-12月，中國白月，中

5、國白酒企業(yè)共計生白酒酒企業(yè)共計生白酒397萬噸萬噸,，比，比2005年同期增長年同期增長18.18%，2006年我年我國規(guī)模以上白酒企業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入國規(guī)模以上白酒企業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入971億元億元,同比增長同比增長31.08%,實實現(xiàn)利潤總額現(xiàn)利潤總額100億元，億元，比比2005年同期增長年同期增長35.1% ；2007年國內(nèi)白酒銷量年國內(nèi)白酒銷量485萬千升，略小于同期產(chǎn)量，處于供略大于求的狀態(tài)。隨著人們對萬千升，略小于同期產(chǎn)量，處于供略大于求的狀態(tài)。隨著人們對健康關(guān)注程度的增加，我國白酒消費(fèi)呈現(xiàn)數(shù)量減少、度數(shù)降低的趨勢。健康關(guān)注程度的增加，我國白酒消費(fèi)呈現(xiàn)數(shù)量減少、度數(shù)降低的趨勢。而

6、啤酒和葡萄酒等替代品的蓬勃發(fā)展，更壓縮了作為烈性酒的白酒的而啤酒和葡萄酒等替代品的蓬勃發(fā)展，更壓縮了作為烈性酒的白酒的生存空間。從區(qū)域分布來看，我國北方地區(qū)居民白酒消費(fèi)明顯高于收生存空間。從區(qū)域分布來看，我國北方地區(qū)居民白酒消費(fèi)明顯高于收入水平更高的東、南方地區(qū)，這表明消費(fèi)習(xí)慣才是推動白酒消費(fèi)增長入水平更高的東、南方地區(qū)，這表明消費(fèi)習(xí)慣才是推動白酒消費(fèi)增長的最主要因素，收入只是將需要變成有效需求的催化劑而已。的最主要因素，收入只是將需要變成有效需求的催化劑而已。 3055歲的男性是白酒消費(fèi)的主力軍，而歲的男性是白酒消費(fèi)的主力軍，而30歲以下歲以下男性由于選擇面較廣，消費(fèi)占比并不高。自用和請客時

7、最男性由于選擇面較廣，消費(fèi)占比并不高。自用和請客時最主要的購買動機(jī)。而用來送禮的人不足主要的購買動機(jī)。而用來送禮的人不足20%，口感、價格、，口感、價格、品牌是影響人們白酒消費(fèi)的最主要因素，調(diào)查結(jié)果也顯示品牌是影響人們白酒消費(fèi)的最主要因素，調(diào)查結(jié)果也顯示精美包裝也有助于購買。從價格方面來看，中低價格的白精美包裝也有助于購買。從價格方面來看，中低價格的白酒是消費(fèi)的主流，而高檔白酒消費(fèi)占比非常低。酒是消費(fèi)的主流，而高檔白酒消費(fèi)占比非常低。 包裝和糧食是白酒產(chǎn)業(yè)最主要的生產(chǎn)成本，分別占包裝和糧食是白酒產(chǎn)業(yè)最主要的生產(chǎn)成本，分別占40%和和20%左右。白酒制造業(yè)在面對極其分散的糧食和包左右。白酒制造業(yè)

8、在面對極其分散的糧食和包裝物供應(yīng)商時具有較強(qiáng)的討價還價能力，而對于白酒行業(yè)裝物供應(yīng)商時具有較強(qiáng)的討價還價能力，而對于白酒行業(yè)普遍存在的高毛利率，我們認(rèn)為生產(chǎn)成本并未我們關(guān)注的普遍存在的高毛利率，我們認(rèn)為生產(chǎn)成本并未我們關(guān)注的最主要因素。酒店依然是白酒銷售的最主要渠道，當(dāng)前白最主要因素。酒店依然是白酒銷售的最主要渠道，當(dāng)前白酒的零售終端價格一般相當(dāng)于其出廠價的酒的零售終端價格一般相當(dāng)于其出廠價的2倍，正是由于倍，正是由于整個白酒行業(yè)的暴利，使得生產(chǎn)廠商和銷售渠道之間并沒整個白酒行業(yè)的暴利，使得生產(chǎn)廠商和銷售渠道之間并沒有出現(xiàn)激烈的爭奪利潤的情況。著名白酒生產(chǎn)企業(yè)對下游有出現(xiàn)激烈的爭奪利潤的情況。

9、著名白酒生產(chǎn)企業(yè)對下游渠道亦具有一定的議價能力，渠道亦具有一定的議價能力， 白酒業(yè)特點(diǎn)1、全國性品牌越來越難以有成功的機(jī)會； 5、消費(fèi)者消費(fèi)趨向多元化和名酒化，喝好酒成為一種時尚； 4、高端產(chǎn)品成為地方白酒的熱點(diǎn)和企業(yè)未來的支柱；3、社會精英人士成了賣酒的主力軍；2、地方名酒成為全新新勢力；7、品牌成了消費(fèi)者的不二選擇，但品牌的打造越來越難以成功；6、流通環(huán)節(jié)的利潤大于企業(yè)的利潤在白酒行業(yè)體現(xiàn)得更明顯；白酒業(yè)發(fā)展趨勢 1. 國家產(chǎn)業(yè)政策對白酒制造業(yè)的影響較國家產(chǎn)業(yè)政策對白酒制造業(yè)的影響較大：國家關(guān)于發(fā)展酒類企業(yè)的指導(dǎo)性意見大：國家關(guān)于發(fā)展酒類企業(yè)的指導(dǎo)性意見是：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化，高度酒向低度

10、是：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化，蒸餾酒向釀制酒轉(zhuǎn)化，普通酒向酒轉(zhuǎn)化，蒸餾酒向釀制酒轉(zhuǎn)化，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)化，扶優(yōu)限劣，保護(hù)名牌，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)化，扶優(yōu)限劣，保護(hù)名牌，促進(jìn)釀酒業(yè)走健康、有序、適度發(fā)展之路。釀酒業(yè)走健康、有序、適度發(fā)展之路。 2.總量呈下降趨勢：有關(guān)資料表明，我國白酒業(yè)已總量呈下降趨勢：有關(guān)資料表明，我國白酒業(yè)已經(jīng)走過了發(fā)展高峰時期，從宏觀來看，由于各種經(jīng)走過了發(fā)展高峰時期，從宏觀來看，由于各種因素影響，如國家對白酒業(yè)的限制發(fā)展政策，對因素影響，如國家對白酒業(yè)的限制發(fā)展政策，對酒類產(chǎn)銷綜合治理舉措，社會各界推崇飲用啤酒、酒類產(chǎn)銷綜合治理舉措，社會各界推崇飲用啤酒、葡萄酒

11、等低度飲料酒及洋酒，已經(jīng)對市場形成了葡萄酒等低度飲料酒及洋酒，已經(jīng)對市場形成了較大的分流。從微觀來看，消費(fèi)者理性消費(fèi)意識較大的分流。從微觀來看，消費(fèi)者理性消費(fèi)意識的增強(qiáng)。送禮觀念的改變，個人投資興趣分散，的增強(qiáng)。送禮觀念的改變，個人投資興趣分散，供需關(guān)系的變化，使消費(fèi)者對白酒感情溫度降低，供需關(guān)系的變化，使消費(fèi)者對白酒感情溫度降低，因此，白酒總量呈下降趨因此，白酒總量呈下降趨勢。3.消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識不斷強(qiáng)化：白酒市場消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識不斷強(qiáng)化：白酒市場的激烈競爭，消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識的不斷的激烈競爭，消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識的不斷強(qiáng)化，使得生產(chǎn)企業(yè)格外重視品牌的塑造強(qiáng)化，使得生產(chǎn)企業(yè)格外重視品牌的塑

12、造和培養(yǎng)。一些成功的企業(yè)首先以質(zhì)量好、和培養(yǎng)。一些成功的企業(yè)首先以質(zhì)量好、品種包裝精良占領(lǐng)市場；其次以統(tǒng)一標(biāo)識、品種包裝精良占領(lǐng)市場；其次以統(tǒng)一標(biāo)識、廣告宣傳去擴(kuò)大影響；第三以優(yōu)質(zhì)的售后廣告宣傳去擴(kuò)大影響；第三以優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，最大限度滿足消費(fèi)者的需要。服務(wù)，最大限度滿足消費(fèi)者的需要。 4.名優(yōu)酒的數(shù)量快速增長：白酒行業(yè)中名優(yōu)酒的企業(yè)骨干作名優(yōu)酒的數(shù)量快速增長：白酒行業(yè)中名優(yōu)酒的企業(yè)骨干作用進(jìn)一步得到確認(rèn)。這些企業(yè)在白酒行業(yè)中所占比重雖小，用進(jìn)一步得到確認(rèn)。這些企業(yè)在白酒行業(yè)中所占比重雖小，但已成為一個支撐全行業(yè)并對行業(yè)發(fā)展起推動作用的企業(yè)但已成為一個支撐全行業(yè)并對行業(yè)發(fā)展起推動作用的企業(yè)群體

13、。另外，一些老名酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模也有較大幅群體。另外，一些老名酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模也有較大幅度的增長。同時，過去充斥市場的低檔質(zhì)次的白酒將迅速度的增長。同時，過去充斥市場的低檔質(zhì)次的白酒將迅速消退。消退。 5.名優(yōu)酒價格下降：白酒業(yè)競爭的日趨激烈名優(yōu)酒價格下降：白酒業(yè)競爭的日趨激烈,使得高價即名使得高價即名牌的觀念隨著大氣候的轉(zhuǎn)變而消逝。讓利消費(fèi)者，讓利經(jīng)牌的觀念隨著大氣候的轉(zhuǎn)變而消逝。讓利消費(fèi)者，讓利經(jīng)銷商以及巨額的廣告促銷費(fèi)用等，都使白酒平均利潤率呈銷商以及巨額的廣告促銷費(fèi)用等，都使白酒平均利潤率呈下降態(tài)勢。目前各大名酒價格都出現(xiàn)向下調(diào)價的跡象?？上陆祽B(tài)勢。目前各大名酒價格都出現(xiàn)向下調(diào)

14、價的跡象?？梢哉J(rèn)為：白酒高價時代已經(jīng)過去，低價位、大眾化的名優(yōu)以認(rèn)為：白酒高價時代已經(jīng)過去，低價位、大眾化的名優(yōu)酒的時代已經(jīng)來臨。酒的時代已經(jīng)來臨。 6.內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快：白酒的發(fā)展趨勢，迫使內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快：白酒的發(fā)展趨勢，迫使白酒行業(yè)加快內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。主要體現(xiàn)在兩個方白酒行業(yè)加快內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。主要體現(xiàn)在兩個方面：一是高度白酒向低度白酒轉(zhuǎn)化。二是白酒向面：一是高度白酒向低度白酒轉(zhuǎn)化。二是白酒向葡萄酒、果酒方面轉(zhuǎn)化。葡萄酒、果酒方面轉(zhuǎn)化。 7.營銷手段豐富，觀念更新，范圍擴(kuò)大：由于白酒營銷手段豐富，觀念更新，范圍擴(kuò)大：由于白酒產(chǎn)大于銷，和產(chǎn)源頭未能有效控制，于是各企業(yè)產(chǎn)大于銷，和產(chǎn)源頭

15、未能有效控制，于是各企業(yè)為賣酒而爭相拉開廣告大戰(zhàn)、促銷手段大戰(zhàn)、商為賣酒而爭相拉開廣告大戰(zhàn)、促銷手段大戰(zhàn)、商標(biāo)大戰(zhàn)、包裝大戰(zhàn)等等不一而足。這場大戰(zhàn)不光標(biāo)大戰(zhàn)、包裝大戰(zhàn)等等不一而足。這場大戰(zhàn)不光在企業(yè)之間展開，而且波及到商業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)在有在企業(yè)之間展開，而且波及到商業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)在有些大酒廠已開始與個體批發(fā)商進(jìn)行合作。對企業(yè)些大酒廠已開始與個體批發(fā)商進(jìn)行合作。對企業(yè)來講，不論開辟什么渠道，只有打開市場、把酒來講，不論開辟什么渠道，只有打開市場、把酒銷出去，進(jìn)而才能談得上提高質(zhì)量、保證供應(yīng)。銷出去，進(jìn)而才能談得上提高質(zhì)量、保證供應(yīng)。8.白酒企業(yè)將呈現(xiàn)白酒企業(yè)將呈現(xiàn)“少而精少而精”的態(tài)勢：酒類的態(tài)勢：酒類產(chǎn)銷體制的改革和監(jiān)督管理的強(qiáng)化，市場產(chǎn)銷體制的改革和監(jiān)督管理的強(qiáng)化，市場競爭日趨激烈，許多白酒企業(yè)面臨開工不競爭日趨激烈，許多白酒企業(yè)面臨開工不足、倒閉、破產(chǎn)、轉(zhuǎn)變的局面，資產(chǎn)重組足、倒閉、破產(chǎn)、轉(zhuǎn)變的局面，資產(chǎn)重組概念在白酒業(yè)愈演愈烈。未來的白酒業(yè)將概念在白酒業(yè)愈演愈烈。未來的白酒業(yè)將是少數(shù)名優(yōu)酒分割市場的格局，將呈現(xiàn)是少數(shù)名優(yōu)酒分割市場的格局，將呈現(xiàn)“少而精少而精”的趨勢。的趨勢。9.企業(yè)呈集團(tuán)化規(guī)?；s化發(fā)展趨勢：白企業(yè)呈集團(tuán)化規(guī)?；s化發(fā)展趨勢：白酒市場競爭已趨向白熱化，企業(yè)走規(guī)?；?、酒市場競爭已趨向白熱化，企業(yè)走規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化、集約化的路子已勢在必行。目前集團(tuán)化、集約