營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題

1、公共營養(yǎng)師第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題 一填空題I. 維生素D缺乏癥有（佝僂?。?、骨質(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥）。2必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類） 。3. 除 8 種必需氨基酸外.還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。4. 水溶性維生素包括（維生素 B族）和（維生素C）。5. （奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6. 煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。7. 與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是（葉酸）。8. 硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣病） 、（濕性腳氣?。┒N類型。9. 人體的熱能消耗包括（基礎(chǔ)代謝） 、（體力活動(dòng)）、

2、（生長發(fā)育）和（食物特殊 動(dòng)力作用）四方面。10. 蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（蛋白質(zhì) -能量營養(yǎng)不良）癥。II. 目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有（ n-3 系列）和（ n-6 系列）兩類 不飽和脂肪酸。12. 營養(yǎng)學(xué)上，主要從（食物蛋白質(zhì)含量） 、（被消化吸收程度）和被人體利用程 度三方面來全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。13. 人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)） 、（碳水化合物）、脂肪、（礦物質(zhì)）、 （ 水 ）、（ 膳食纖維）和維生素七大類。14. 凡在人體內(nèi)總重量小于（ 0. 01 ）者，稱為微量元素。15. 正常成人體內(nèi).蛋白質(zhì)約占體重的（ 16一 19），每天約有（ 3

3、）蛋白 質(zhì)被更新。16. 一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)， 也要通過各種途徑向體外排出大約 （20g）的蛋白質(zhì)。二、單項(xiàng)選擇題1. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A. 半胱氨酸 B .酪氨酸C .精氨酸 D .絲氨酸2. 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（ D）A.氮平衡 B .負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮 D .正氮平衡3. 維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（ B）A.體力活動(dòng)耗能 B .基礎(chǔ)代謝C非體力活動(dòng)耗能D .食物熱效應(yīng)耗能 4能促進(jìn)鈣吸收的措施是（ A）A.經(jīng)常在戶外曬太陽 B .經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多飲酒 5具有激素性質(zhì)的維生素是（ B

4、 ）A.維生素B1 B .維生素B2 C .維生素D D .煙酸（維生素 PP）6.維生素B2缺乏體征之一是（A）A.脂溢性皮炎 B 周圍神經(jīng)炎 C 腹瀉 D 牙齦疼痛出血7能被人體消化吸收的碳水化合物是（ D）A.棉籽糖 B 果膠C 纖維素 D 淀粉8 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（B）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸 B 酪氨酸C 丙氨酸 D 絲氨酸9中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A. 45一 50 B . 70以上 C. 55一 65 D . 30以下10. 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（ D）A. 45 B . 25 30 C . 2

5、0以下 D . 20一 3011. （ C ） 不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A.食品中蛋白質(zhì)含量B .蛋白質(zhì)消化率C .脂溶性維生素的含量 D . AAS12某種食物的含氮量為 4 克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為 （ B ） 克。A 4 B 25 C 75 D 6413負(fù)氮平衡的人群 （ C ）：A 正常成年人 B 青少年 C 燒傷病人 D 孕婦14、第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年 人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過 （ A ）。A 300mg B 400mg C 500mg D 600mg 15鉀的最好食物來源為 （ A ）。A.蔬菜水果 B .奶類 C .

6、酒類 D .油類16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日 （ C ）。A 2000mg B 2lOOmg C 2200mg D 2300mg17、維生素 K 與（ B ） 作用有關(guān)。A 抗不孕 B 凝血 C 抗賴皮病 D ，抗腳氣病18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗（）的能量。A 4000kCal B 5000kCal C 6000kCal D 7000kCal三多項(xiàng)選擇題 1促進(jìn)鈣吸收的因素有（ A B D E ）A.維生素D B .乳糖 C .膳食纖維D.氨基酸E .青霉素2下列哪些蛋白可作為參考蛋白（ BC）A.醇溶蛋白 B .酪蛋白 C .雞蛋蛋白 D .魚肉蛋白

7、 E .牛肉蛋白 3影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ ABCD）EA.體表面積與體型 B .年齡 C .內(nèi)分泌D .寒冷 E .性別4促進(jìn)鐵吸收的因素有（ BE）A.維生素B B .豬肉C .抗酸藥物 D .植酸鹽 E .維生素C5 .維生素A缺乏引起（ACEA.干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 壞血病 E 失明 6不溶性膳食纖維包括（ AD）A.纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素D 木質(zhì)素 E 果膠 7人體必需脂肪酸為（ BC）A.y -個(gè)亞麻酸B.亞麻酸 C .亞油酸 D . EPA E . DHA 8食物的能量來源是（ ABCD）A.碳水化合物 B .酒精C .脂肪D .蛋白質(zhì)E .礦物質(zhì) 9

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ ADE ）A.鋅 B .磷 C .鈣 D .鐵 E .硒 10屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（ BCE）A.谷蛋白 B .大豆蛋白 C .雞肉蛋白 D .白蛋白 E .魚肉蛋白 11下面說法正確的是（ ABE）A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C. 非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D. 無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E. 鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)12含碘量豐富的食品有（ ACDE）A.海帶 B .深綠色蔬菜 C .干貝 D .紫菜 E .海魚 13下面說法正確的是（ ACDE）A. 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B. 硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分C. 鋅參與蛋白質(zhì)合成D. 人乳中的鈣磷比例約為1: 1. 5E. 缺硒是發(fā)生克山病的重要原因14. 維生素D的較好食物來源有（BCEA.牛奶 B .蛋黃 C .肝臟D .谷類 E海魚15. 用于預(yù)防嬰兒由于維生素 D缺乏所致佝僂病的措施有（A B D ）。A .補(bǔ)充魚肝油 B .補(bǔ)充維