化學(xué)與生活簡介

1、化學(xué)與生活化學(xué)與生活課程簡介課程簡介主講人：鄧德華副教授（安陽師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院） 課程簡介課程簡介l 高等學(xué)校開設(shè)化學(xué)類公共選修課程已經(jīng)成為一種普遍趨勢和國際潮流。國內(nèi)許多高校相繼開設(shè)現(xiàn)代人與化學(xué)、化學(xué)與人類、化學(xué)與社會等課程。化學(xué)與生活是我校于 1996年首批開設(shè)的公共選修課程之一，是一門密切反映化學(xué)學(xué)科與人類文明、社會生活和自然環(huán)境相互關(guān)系的課程，是一門集知識性、技能性、實用性和趣味性于一體的課程。通過 12 年來的精心建設(shè)與實踐探索，教學(xué)質(zhì)量精益求精，深受學(xué)生普遍歡迎。l 本課程通過生活層面化學(xué)知識與技能的教學(xué)，達(dá)到加深學(xué)科理解、拓寬知識領(lǐng)域、提高生活質(zhì)量的目的。教材以吃、穿、住、行

2、、用、學(xué)、玩等生活活動為主線，內(nèi)容包括食品與化學(xué)、烹飪與化學(xué)、飲料與化學(xué)、保健與化學(xué)、毒物與化學(xué)、穿戴與化學(xué)、美化與化學(xué)、環(huán)境與化學(xué)、日用品與化學(xué)、文教與化學(xué)、娛樂與化學(xué)等。課程教學(xué)能夠有效地解釋日常生活中的許多現(xiàn)象與疑問，幫助人們正確地認(rèn)識和處理各種相關(guān)問題。如各類食品的營養(yǎng)成分、食品色香味的化學(xué)原理、吸煙的危害健康、寶石首飾的化學(xué)成分、化妝品的化學(xué)組成及美容原理、綠茶能抗癌、固齒功能、紅葡萄酒能降血壓和降血脂等等。通過學(xué)習(xí)生活化學(xué)， 學(xué)生既能掌握日常生活中的化學(xué)知識與技能，又能為今后從事市場營銷、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、旅游管理、企業(yè)管理、行政管理、醫(yī)藥衛(wèi)生、科學(xué)研究、工程技術(shù)、文學(xué)創(chuàng)作以及治家保健等各

3、項工作夯實基礎(chǔ)和提供參考。 l 第第1章食品與化學(xué)章食品與化學(xué) l 第第2章烹飪與化學(xué)章烹飪與化學(xué)l 第第3章飲料與化學(xué)章飲料與化學(xué) l 第第4章保健與化學(xué)章保健與化學(xué) l 第第5章毒物與化學(xué)章毒物與化學(xué) l 第第6章章 穿戴與化學(xué)穿戴與化學(xué)l 第第7章美化與化學(xué)章美化與化學(xué) l 第第8章環(huán)境與化學(xué)章環(huán)境與化學(xué) l 第第9章章 日用品與化學(xué)日用品與化學(xué) l 第第10章章 文教與化學(xué)文教與化學(xué) l 第第11章章 娛樂與化學(xué)娛樂與化學(xué)化學(xué)小常識化學(xué)小常識l 常常 吃吃 醋醋 - 更更 美美l 女人吃醋越來越時尚，因為女人要想顏面肌膚潤澤，青春長駐，關(guān)鍵是要減少體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)，過氧化脂質(zhì)不僅是多種

4、疾病的元兇，同時也是美容的克星。而食醋恰恰具有降低過氧化脂質(zhì)、抑制皮膚老化的作用，傳說埃及艷后克利佩脫拉七世的美貌便和醋有著密切的關(guān)系，克利佩脫拉七世的美容秘方是天天飲用溶解了珍珠的醋液，醋液本身好處多多，而溶于醋液的珍珠屬于鈣質(zhì)，也對身體有益。當(dāng)然，除了過氧化脂質(zhì)之外，日光中的紫外線，貧血、肝臟障礙等因素也會導(dǎo)致皮膚老化，女性也不容忽視這些不利美容的因素，維生素E和C在防止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生方面比起醋來更為有效，所以多多食用含有這些物質(zhì)的植物油和蔬菜也很重要。吃醋雖然好處很多，但也就持科學(xué)態(tài)度，不可過量食用，成年人每日食醋量應(yīng)在20-40克之間，最多不超過100克，老弱病人則應(yīng)酌情減量，因為醋

5、對鈣有代謝作用，可造成骨質(zhì)疏松，所以，患有胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石癥、骨損傷等病患者切忌吃醋，空腹也不要吃醋，以免胃酸過多而傷胃。 l 大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、B、C等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強的殺菌力，因為蒜頭里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分，還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。 大蒜素遇堿、受熱都會分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與堿性物質(zhì)一起用。 吃過大蒜嘴里產(chǎn)生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴里細(xì)嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少。l大大 蒜蒜 的的 殺殺 菌菌 作作 用用醬醬 油油 不不 是是 油油l 在生活中，和我們打

6、交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質(zhì)。汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。 我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學(xué)中叫酯）。醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關(guān)系。 中國的醬油在國際上享有極高的聲謄。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。醬油是好幾

7、種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如釀造醬油?？瓶?學(xué)學(xué) 護(hù)護(hù) 發(fā)發(fā)l 想有一頭美發(fā)，除了要在日常飲食中注意不偏食，吃含有各種頭發(fā)所需營養(yǎng)的動、植物食品外，還應(yīng)懂得如何科學(xué)護(hù)發(fā)。 比如洗頭、要用洗發(fā)精，不能用其他堿性強的洗滌用品，也不能將洗發(fā)精直接倒在頭再抹開，這會使直接接觸洗發(fā)精的頭發(fā)受到損害。正確的方法應(yīng)將洗發(fā)精倒在手心，均勻地薄薄地涂抹與頭發(fā)上，摸搓完畢，必須用清水洗凈，過清

8、頭發(fā)。在燙發(fā)及整理頭發(fā)時，應(yīng)特別注意不能讓頭發(fā)承受80攝氏度以上的不流動熱溫。吹風(fēng)時的流動溫度不能超過120攝氏度。因為超過溫度，組成頭發(fā)纖維性角蛋白就會變性，使頭發(fā)絲膨脹破裂，鱗片脫落，從而變色、斷裂、彈性減弱和失去光澤。為此，燙發(fā)最好選擇冷燙。平時采用一些護(hù)發(fā)、健發(fā)用品，還能幫助頭發(fā)吸收有益的滋潤物質(zhì)，保持原有色澤。l 干性頭發(fā)的護(hù)理干性頭發(fā)的護(hù)理干性頭發(fā)是由于生理的、病理的或人為的因素，造成頭發(fā)失去必需的油潤，顯得比較枯燥。真正的遺傳性干發(fā)比較少見，只有5的人生來就是干燥型頭發(fā)。這種干發(fā)通常較為粗糙僵硬，往往因卷曲而纏結(jié)成團(tuán)，毫無光澤。絕大多數(shù)人的干發(fā)是由于過多的日曬和干燥風(fēng)的吹拂引起的

9、。不少人發(fā)生干發(fā)現(xiàn)象后，錯誤地采取減少洗發(fā)次數(shù)，期望自然分泌的頭油集結(jié)起來以滋潤頭發(fā)，結(jié)果產(chǎn)生大量頭垢，直至堵塞毛囊中皮的脂腺，造成頭發(fā)更為干燥。 當(dāng)證實為干發(fā)時，正確的處理方法是：調(diào)整飲食，多食富含油脂的食物，多吃蔬菜和生水果，限制食鹽的攝入；適時清洗頭發(fā)，并堅持每次洗頭后使用合適的護(hù)發(fā)劑；外出時，應(yīng)使用防曬發(fā)育，以防止太陽對頭發(fā)的傷害。 鹵鹵 水水 點點 豆豆 腐腐 的的 秘秘 密密l 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會發(fā)現(xiàn)：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆?jié){，煮沸，然后進(jìn)行點鹵-往豆?jié){里加入鹽鹵。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就制成了豆腐。 鹽鹵既然喝不得，為什么做豆腐卻

10、要用鹽鹵呢？ 原來，黃豆最主要的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。由于這些基對水的作用，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結(jié)下沉。 點鹵時，由于鹽鹵是電解質(zhì)，它們在水里會分成許多帶電的小顆粒-正離子與負(fù)離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時，豆?jié){里就出現(xiàn)了許多白花花的東西了。 鹽鹵里有許多電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內(nèi)

11、的蛋白質(zhì)凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險。 豆腐作坊里有時不用鹽鹵點鹵，而是用石膏點鹵，道理也一樣。鋁鋁 鍋鍋 中中 的的 鋁鋁 在在 煮煮 飯飯 極極 時時 怎怎 樣樣 溶溶 出出 ？l 現(xiàn)在都認(rèn)為鋁鹽有神經(jīng)毒性。因此很多人研究鋁是從那里并且怎樣進(jìn)入人體的。第一個懷疑對象就是鋁制食具有和炊具。本來，人們已經(jīng)知道鋁制食具或炊具表面有一層氧化物膜，它是對弱酸弱堿惰性。事實上也確如此。有人做過實驗：在鋁鍋中煮沸含檸檬酸的pH3的溶液10分鐘，溶出的鋁只有0.2ppm。當(dāng)然pH對溶出速度和溶出量是有關(guān)的。例如有人用堿性溶液在鋁制容器中煮沸，確有較多的鋁溶出，不過那樣高的pH很少在食物中遇到

12、。近年來（Coriat等，Nature 321，570（1986）人們發(fā)現(xiàn)茶葉（及茶水）中含鋁制特別高。這一事實引起人們注意，得到許多有趣的結(jié)果。有人指出茶中含鋁高是因為含F(xiàn)高。實驗是這樣做：把含1ppm F的用檸檬酸或碳酸氫鈉調(diào)成pH3的溶液放在鋁器中煮沸，只要10分鐘可溶出200 ppm的鋁（無F時只有0.2ppm）。如再延長煮沸時間還會大大增加。有人認(rèn)為的pH3食品、飲料少見，上述過程不現(xiàn)實。但有人把蕃茄汁（50g /250ml）放在鋁器中煮沸，如有1ppm F存在，則10分鐘時已溶出150 ppm鋁。這個F含量是現(xiàn)實的。有些地方的飲水中含10 ppm或更高F。茶葉中有500ppm的氟、

13、魚體中含100-700ppm，這些東西在鋁器中加工時，會溶出約達(dá)10 0ppm的鋁。綠綠 色色 植植 物物 中中 的的 化化 學(xué)學(xué) 知知 識識l 綠色，給人以清新、柔和、愜意之感。綠色植物，維系著生態(tài)平衡，使萬物充滿生機。從化學(xué)角度看，它還微妙而準(zhǔn)確地反映著我們周圍環(huán)境的特征和變化，供給人類許多有用的信息和物質(zhì)。不是么？酸模、常山等綠色植物叢生之地，常會發(fā)現(xiàn)地下有銅礦。地下若有金礦石，上面往往長忍冬，地下有鋅礦，上面多長三色堇。蘭液樹分泌物里，鎳含量較高時，它告訴人們：注意，這里可能有鎳礦！美國曾靠一種粉紅色的紫云英和瘋草的提示，發(fā)現(xiàn)了鈾礦和硒礦。許多綠色植物，還起著化學(xué)試劑的作用。杜鵑花、鐵

14、蕓箕共生的地方，土壤一定是酸性的；馬桑遍野之地，土壤呈微堿性; 堿茅、馬牙頭群居處，是鹽化草甸土的標(biāo)志；如果蕁麻、接骨木的葉里含有銨鹽，預(yù)示它們生長的土攘中含氮量豐富魔魔 筆筆 藥藥 水水l 魔筆藥水是怎么隱去字跡的呢？ 這要從制造魔筆藥水說起，先讓濃鹽酸和高錳酸鉀反應(yīng)，生成氯氣，然后把生成的氯氣通入氫氧化鈉溶液中，就制成了魔筆藥水： 2KMnO4+16HCl=2MnCl2+5Cl2+8H2O+2KCl 2NaOH+Cl2=NaClO+NaCl+H2O 可以看出，魔筆藥水的成分包括NaClO，它跟Ca(ClO)2（即漂白粉）具有同樣的漂白作用，會使各種墨水中的有機顏料發(fā)生褪色反應(yīng)，這就是魔筆的

15、魔力所在。 牛牛 奶奶 與與 健健 康康l 一、牛奶的化學(xué)成分和營養(yǎng)價值牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白質(zhì)：3.4%乳糖：4.6%無機鹽：0.7%二、世界各國及我國乳制品消費狀況三、如何選購乳制品？四、科學(xué)飲用牛奶切切 蔥蔥 頭頭 為為 何何 流流 眼眼 淚淚l 蔥頭，原產(chǎn)于亞洲西部，早在三千年前就被人們發(fā)現(xiàn)，由于蔥頭對生長條件要求很低，所以，它就很快漂流過海，在許多地方安了家。今天，它以成為市場上常見的蔬菜了。 據(jù)化學(xué)分析，蔥頭中含有一種具有強烈刺激性的物質(zhì)-正丙硫醇

16、。當(dāng)蔥頭被剝開或切片時，其中的正丙硫醇就揮發(fā)到空氣中，如果溜到人的眼里，就會刺激淚分泌腺，使人流淚。 如何克服呢？正丙硫醇能溶于水，因此，每次切蔥頭時，可以盆內(nèi)放些水，再把砧板放在水里切蔥頭，這樣正丙硫醇部分溶于水，就能減小對人眼的刺激。人人 疲疲 倦倦 的的 化化 學(xué)學(xué) 原原 理理l 人為什么會疲倦？心理作用是產(chǎn)生疲倦的原因之一。激烈運動以后，情緒松弛下來，疲倦的感覺會立即出現(xiàn)。但是從化學(xué)的角度來看，疲倦與碳水化合物的代謝有密切關(guān)系。 人體里的細(xì)胞為了完成肌肉的收縮、神經(jīng)沖動的傳遞等任務(wù)，需要高能量的化合物，如三磷酸腺甙（ATP）。這種高能量化合物的水解，是一種大量放熱的反應(yīng)。而在運動時，肌

17、肉纖維收縮，加速細(xì)胞里的吸熱反應(yīng)。如果人體肌肉里所儲存的ATP很快消耗掉，又來不及補充，人就感到疲倦。 柿柿 餅餅 外外 的的 白白 粉粉 是是 什什 么么l 在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。維維 E 珍

18、珍 珠珠 粉粉 可可 使使 容容 顏顏 不不 老老l 許多人熱衷于花高價購買化妝品，一用卻有過敏反應(yīng)。扔掉太可惜，讓人左右為難。其實，有許多簡便、實用的美容法，并不需要花很多錢。下面介紹一種簡便、實用、省錢的好方法-維E珍珠粉美容法。第一天晚上，將臉洗凈，用維生素E膠囊（100mg）一顆破之，加水少許混合，均勻涂抹臉部，于次日早晨洗去。第二天晚上，將臉洗凈，換用珍珠粉少許，水勻之，涂抹方法同維E。隔天輪換使用，效果極佳?？闪糇∏啻海蓊伈焕?。飲飲 豆豆 漿漿 四四 忌忌l 1、忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。2、忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。3、忌沖紅糖因和紅糖中的有機酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀粉，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。4、忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起過食性蛋白