《食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析》教學(xué)大綱

1、食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析教學(xué)大綱課程編號：2200054學(xué) 時：32學(xué) 分：2授課學(xué)院：農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程教材：王欽德，楊堅主編. 食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析(第一版).中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003主要參考資料：1.李云雁，胡傳榮.試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理.化學(xué)工業(yè)出版社，20052.明道緒.生物統(tǒng)計附試驗設(shè)計(第三版).中國農(nóng)業(yè)出版社，20023.袁志發(fā)，周靜芋主編.試驗設(shè)計與分析.高等教育出版社，2000一課程的性質(zhì)、目的及任務(wù)本課程的性質(zhì)是專業(yè)選修課。食品質(zhì)量保持、貯藏方法、貨架壽命、營養(yǎng)價值，安全性和經(jīng)濟(jì)特性的研究及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定等都離不開調(diào)查和試驗，都必須通過試驗設(shè)計與統(tǒng)

2、計分析獲得可靠的數(shù)據(jù)。試驗設(shè)計是以數(shù)理統(tǒng)計為理論基礎(chǔ)，對科學(xué)研究中擬通過試驗解決的具體問題提出科學(xué)而合理的試驗方案，指導(dǎo)和保證試驗環(huán)節(jié)的正確實施，力求以最經(jīng)濟(jì)的試驗投入獲得盡可能多的數(shù)據(jù)信息，然后用科學(xué)的統(tǒng)計方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結(jié)論，從而進(jìn)一步指導(dǎo)生產(chǎn)以及科研工作。食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析是試驗設(shè)計在食品科學(xué)領(lǐng)域的具體應(yīng)用，為食品科學(xué)工作者所必備的專業(yè)知識。學(xué)習(xí)本課程的主要目的是讓學(xué)生掌握試驗設(shè)計的基本原理和方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生能夠獨立設(shè)計試驗和實施試驗，正確制定試驗方案，并能對試驗結(jié)果進(jìn)行正確的統(tǒng)計處理，培養(yǎng)學(xué)生成為具有一定試驗設(shè)計水平的高級專業(yè)人才。針對食品

3、數(shù)據(jù)的特點，巧妙地選用恰當(dāng)高效的統(tǒng)計分析方法，解決實踐中遇到的問題，得到可靠的結(jié)果和科學(xué)的結(jié)論。二.教學(xué)基本要求了解基本原理；熟練掌握所介紹的幾種試驗設(shè)計方法，能獨立進(jìn)行試驗設(shè)計；熟練掌握所介紹的幾種數(shù)理統(tǒng)計方法，能獨立地對試驗結(jié)果進(jìn)行合理的統(tǒng)計分析；掌握常用數(shù)據(jù)處理軟件的使用。通過學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)具備以下能力：(1)能夠熟練運用數(shù)理統(tǒng)計分析方法對試驗結(jié)果進(jìn)行簡單處理分析；(2)能夠利用統(tǒng)計假設(shè)測驗的理論和方法解決實際問題；(3)能夠運用方差分析的基本知識處理實踐中的問題；(4)能夠建立兩個變量間的簡單回歸方程，并運用統(tǒng)計方法進(jìn)行顯著性檢驗，利用回歸方程進(jìn)行預(yù)測和控制；(5)能夠熟練應(yīng)用正交試驗

4、設(shè)計原理與方法處理科研與生產(chǎn)實際問題；(6)基本掌握常用的試驗設(shè)計方法，具有一定分析問題和解決問題的能力，能夠獨立設(shè)計試驗和實施試驗，并能對試驗結(jié)果進(jìn)行正確的統(tǒng)計處理。通過平時測驗(包括考勤、課后習(xí)題)和課程結(jié)束閉卷考試進(jìn)行成績考核。力求循序漸進(jìn)，由淺入深，深入淺出，簡明易懂；在正確闡述重要的統(tǒng)計學(xué)原理的同時，著重于基本概念、基本方法的介紹；每一種設(shè)計或分析方法都安排有步驟完整、過程詳細(xì)的實例予以說明；各章都有明確的教學(xué)目標(biāo)且配備有習(xí)題供學(xué)生練習(xí)。作業(yè)要求：獨立思考、演算正確、作圖清楚、書寫整齊。三.教學(xué)內(nèi)容1 緒論1.1 試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析概述1.2 食品科學(xué)試驗的特點與要求2 數(shù)據(jù)資料2.

5、1 常用術(shù)語2.2 數(shù)字資料的性質(zhì)2.3 資料的整理2.4 資料的特征數(shù)2.5 異常數(shù)據(jù)的處理3 理論分布與抽樣分布3.1 理論分布3.2 抽樣分布4 統(tǒng)計假設(shè)檢驗4.1 概論4.2 樣本平均數(shù)的假設(shè)檢驗4.3 二項百分率的假設(shè)檢驗4.4 統(tǒng)計假設(shè)檢驗中應(yīng)注意的問題4.5 參數(shù)的區(qū)間估計5 方差分析5.1 方差分析的基本原理5.2 多重比較5.3 單向分組資料的方差分析5.4 兩向分組資料的方差分析5.5 方差分析的基本假定和數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換6 回歸與相關(guān)6.1 回歸與相關(guān)的概念6.2 直線回歸6.3 直線相關(guān)6.4 應(yīng)用直線回歸與相關(guān)的注意事項6.5 多元線性回歸7 非參數(shù)統(tǒng)計7.1非參數(shù)統(tǒng)計的概念

6、和特點7.2 2檢驗8 試驗設(shè)計基礎(chǔ)與抽樣方法8.1 試驗設(shè)計概述8.2 基本概念8.3 食品試驗研究的主要內(nèi)容8.4 食品試驗的基本要求和注意事項8.5 試驗設(shè)計的基本原則8.6 試驗計劃與方案8.7 試驗誤差及控制8.8 完全隨機(jī)設(shè)計8.9 樣本含量的確定9 隨機(jī)區(qū)組試驗設(shè)計及統(tǒng)計分析9.1 隨機(jī)區(qū)組試驗設(shè)計方法9.2 隨機(jī)區(qū)組試驗結(jié)果的統(tǒng)計分析9.3 隨機(jī)區(qū)組缺值估計及其統(tǒng)計分析10 正交試驗設(shè)計10.1 正交試驗設(shè)計的意義10.2 正交表10.3 正交試驗設(shè)計的基本步驟10.4 正交試驗的結(jié)果分析11 均勻試驗設(shè)計11.1 均勻設(shè)計的概念及特點11.2 均勻設(shè)計表11.3 均勻試驗設(shè)計的基本方法11.4均勻試驗設(shè)計實例12 回歸的正交設(shè)計12.1 回歸正交試驗設(shè)計簡介12.2 一次回歸正交設(shè)計及統(tǒng)計分析12.3 二次回歸正交組合設(shè)計及其統(tǒng)計分析12.4 回歸的旋轉(zhuǎn)設(shè)計四學(xué)時分配內(nèi)容學(xué)時1 緒論12 數(shù)據(jù)資料23 理論分布與抽