潮汕牛肉火鍋連鎖公司職務(wù)說(shuō)明書-服務(wù)員

1、職務(wù)說(shuō)明書文件編號(hào)審 批生效日期2013年8月1日崗位名稱服務(wù)員直接上級(jí)部長(zhǎng)管理對(duì)象無(wú)服務(wù)員崗位職責(zé)：一、按照餐廳規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗。按時(shí)到崗，服從并完成上級(jí)交代的工作安排，不許頂撞上司，對(duì)同事相互尊重，工作互相配合；二、上班時(shí)間不能擅自離崗，竄崗，站姿標(biāo)準(zhǔn)，不能打鬧和做與工作無(wú)關(guān)的事；三、做好餐前及餐后的準(zhǔn)備和收市的清潔工作；四、收集樓面下臺(tái)（輕拿輕放及分類放置）的餐具；五、保持個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表端莊，對(duì)客人服務(wù)熱情有禮，操作程序嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范；六、熟記當(dāng)天供應(yīng)的菜式品種，特別介紹，估清和急推品種；七、服務(wù)席間勤巡視，做到“眼觀六路，耳聽(tīng)八方”；八、做到客人有問(wèn)必答，俯首恭聽(tīng)。耐心有禮；九、下班前

2、做好本崗位的衛(wèi)生工作，并做好交接班記錄；十、下班前要注意檢查本崗位的水源和電源；十一、尊規(guī)守紀(jì)，以身作則，嚴(yán)格遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制。服務(wù)員工作流程時(shí)間工作流程細(xì)化流程10：00-10：30簽到，指定區(qū)域衛(wèi)生清潔，擺臺(tái)。按時(shí)到崗。認(rèn)真仔細(xì)，先上后下，先里后外無(wú)遺漏。統(tǒng)一整齊。10：30-11：00備餐，開(kāi)煤氣閥。打湯，打水，補(bǔ)充紙巾，穿筷套。打開(kāi)煤氣閥，開(kāi)火檢查火力是否正常，有無(wú)泄漏。如有異常上報(bào)部長(zhǎng)。11：00-11：10自檢，接受檢查。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域逐臺(tái)檢查，備品，衛(wèi)生，及擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。11：10-13：20精神飽滿，熱情周到接待到店顧客。迎客，點(diǎn)菜，上菜，餐中服務(wù)，核單買單，送客。13：20-14

3、：00工作餐。輪流制定區(qū)域用餐，保證營(yíng)業(yè)，遵守時(shí)間。換班時(shí)客情交接清楚。14：00-16：00早班落場(chǎng)。上午工作收尾，客情工作交接清楚無(wú)工作遺留。16：00-16：10例會(huì)。儀容自檢，列隊(duì)整齊，認(rèn)真傾聽(tīng)，詳細(xì)記錄。16：10-20:20精神飽滿，熱情周到接待到店顧客。同上20：20-21：00工作餐。同上21：00-最后晚班收市。衛(wèi)生清潔達(dá)到開(kāi)市標(biāo)準(zhǔn)；餐具，服務(wù)工具收回指定位置，關(guān)閉煤氣閥，安全檢查。遵守紀(jì)律更衣，打卡走員工通道下班。一、開(kāi)市備餐流程1、每日開(kāi)市打掃衛(wèi)生完畢后做備餐工作；2、各區(qū)域備品柜抽屜A備筷子；3、各區(qū)域備品柜抽屜B備小勺；4、各區(qū)域備品柜抽小柜備骨碟、玻璃杯；5、各區(qū)域

4、水壺、湯壺打滿備用；6、各區(qū)域備好打包袋、紙巾盒。二、下班收市流程1、收市衛(wèi)生與開(kāi)市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相同；2、每日收市打掃衛(wèi)生完畢后做收市工作；3、檢查每張餐臺(tái)的液化氣閥門是否關(guān)閉；4、將空筷套送回指定位置；5、將垃圾桶刷干凈倒放；6、抹布洗干凈晾在菜架上；7、拖布頭洗干凈晾在水池上。三、餐后買單流程1、顧客用餐結(jié)束時(shí)，要求服務(wù)員代買單；2、服務(wù)員用點(diǎn)菜器查詢消費(fèi)金額；3、有禮貌的告訴顧客消費(fèi)金額；4、雙手接過(guò)顧客的現(xiàn)金，重復(fù)消費(fèi)金額，收多少，應(yīng)找多少，與顧客交代清楚；5、到收銀臺(tái)買單取小票；6、將零錢與消費(fèi)小票雙手送到顧客手里，重復(fù)金額。四、撤臺(tái)流程1、撤小件，包括餐具、杯、骨碟等；2、用下餐盒將大

5、件撤到洗碗間指定地點(diǎn)。注意：大件不能放在小件上，要分開(kāi)放（小件包括骨碟、小湯碗、小湯勺、茶碗）。3、擦拭臺(tái)面：先用濕抹布將臺(tái)面擦拭干凈，再用干凈的口布將臺(tái)面打亮；4、收雜品，包括酒水、飲料瓶子等，送到垃圾箱。注意：打碎的餐具不準(zhǔn)帶出；5、擦地，將椅子歸位。五、午后工作流程1、14：00值班人員點(diǎn)到。2、下午14：0016：00落場(chǎng)時(shí)間工作安排：如果本餐位有客人未走或翻臺(tái)，要熱情為客人提供服務(wù)。與代臺(tái)的服務(wù)員交接清楚：是否買單、是否有未開(kāi)啟的酒水、菜是否上齊，如果客人喝多種酒水或飲料及特殊要求交待清楚。準(zhǔn)備晚市客用備品。3、晚16：00晚市開(kāi)餐（標(biāo)準(zhǔn)同午市）4、晚21：00 準(zhǔn)備收市，將抹布、口布返到指定餐位（盡量放到距離客人遠(yuǎn)一些、隱蔽一些的餐位）并記清數(shù)量，協(xié)助主管返PDA。5、下班前工作準(zhǔn)備：確保收市準(zhǔn)備工作按照標(biāo)準(zhǔn)，不讓客人感到要打烊及影響到餐廳的形象。如果本餐位有客人應(yīng)繼續(xù)提供站立服務(wù)并提醒客人是否添加菜肴、主食。餐廳收市工作由值班經(jīng)理組織并監(jiān)