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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上基本營養(yǎng)物質(zhì)【相關(guān)教學內(nèi)容】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和特征反應(yīng),營養(yǎng)物質(zhì)對人體的重要作用【重點內(nèi)容講解】一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成人要保持正常的生命活動,就必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在飲食中,每日攝取的主要營養(yǎng)物質(zhì)有:淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽等等。其中,我們重點學習糖類、油脂和蛋白質(zhì)。 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成 說明:1、糖可分為單糖、二糖和多糖,只有單糖才可以被細胞直接利用,二糖和多糖要水解成單糖才能被利用。2、葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體,蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體,但是淀粉和纖維素由于組成分子的n值不同,分子式不同,不能互稱為同分異構(gòu)體。3、糖類物質(zhì)不

2、都有甜味,例如多糖往往沒有甜味;而有甜味的物質(zhì)不一定就是糖,例如甘油、糖精等等。4、注意酯和脂兩個名詞意義的不同,前者是比后者更大的概念。油和脂肪的差別是脂肪酸的飽和程度。二、.糖類、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱,生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍色蛋白質(zhì)+濃HNO3共熱,變黃色2葡萄糖的特征反應(yīng)(1)葡萄糖磚紅色沉淀(2)葡萄糖光亮的銀鏡新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上面兩個反應(yīng),常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應(yīng):在常溫下,淀粉遇碘變藍色。說明:淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍色,而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色??捎玫鈾z

3、驗淀粉的存在,也可用淀粉檢驗碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)變黃色(2)灼燒反應(yīng):灼燒蛋白質(zhì),產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味以上兩種方法,常用于鑒別蛋白質(zhì)。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1糖類的水解反應(yīng)葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體,結(jié)構(gòu)不同,性質(zhì)也不相同。單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物,單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實驗室中水解常用稀H2SO4作催化劑,在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同,都是葡萄糖。下面表示了糖類食物在體內(nèi)的代謝過程,便于理解問題,開闊眼界。2油脂的水解反應(yīng)(1)油脂+水高級脂肪酸+甘油(2)油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),叫

4、做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶,吸濕性強,常用作護膚劑。油脂在動物體內(nèi)的水解,是在酶催化下完成的。3蛋白質(zhì)的水解:蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸四糖類,淀粉和蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用1、糖類的存在和用途(1)葡萄糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖和麥芽糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2、油脂的存在和用途(1)油脂的存在:油脂中的碳鏈含“碳碳”雙鍵時,主要是低沸點的植物油;油脂的碳鏈為碳碳單鍵時,主要是高沸點的動物脂肪。油脂的主要用途食用3、蛋白質(zhì)的存在和用途(1) 氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)

5、蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑,酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)【典例剖析】1、下列說法正確的是 A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯【分析與解答】糖類包括單糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,單糖不水解。A錯誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸,氨基酸中含有NH2,則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外,還含有N元素等。B不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子,多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。C不

6、正確。D選項正確。答案:D2、纖維素屬于多糖,在稀硫酸的催化作用下,可以水解為葡萄糖。為了探究纖維素水解產(chǎn)物為葡萄糖,小明進行了如下實驗:將一小團脫脂棉花(主要含纖維素)放在試管中,加入35滴硫酸,用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀;將試管放在熱水浴中加熱數(shù)分鐘后取少量溶液;在溶液中加入少量新制備的氫氧化銅懸濁液,加熱,觀察現(xiàn)象。實驗后小明沒有觀察到預(yù)期的實驗現(xiàn)象。小芳指出小明在實驗操作中缺少了關(guān)鍵的實驗操作。請回答下列問題:(1)寫出纖維素水解的化學方程式_;(2)請對小明缺少的實驗操作步驟進行補充_;(3)小明將步驟補充完善后,實驗獲得了成功,最終觀察到的實驗現(xiàn)象是_,通過實驗小明得出纖維素水解產(chǎn)物為葡萄糖的結(jié)論。(4)小芳認為小明需要增加一個實驗,步驟如下:另取一小團脫脂棉花撕碎后放在試管中,加入35滴水,再加入少量新制備的氫氧化銅懸濁液,加熱,觀察現(xiàn)象。小芳增加這個實驗的目的是_?!痉治雠c解答】:在書寫與糖類有關(guān)的化學反應(yīng)方程式時,由于糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式復(fù)雜不要求書寫糖類結(jié)構(gòu)簡式,因而在書寫化學反應(yīng)方程式時在分子式的正下方書寫其名稱。用制備的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖時要在堿性條件下完成,因此,在加入氫氧化銅懸濁液時要用過量的堿中和纖維素水解的催化劑硫酸。(1)(C6H10O5)n+ nH2O n C6H12O6纖維素 葡萄糖(2)向步驟所取的少量溶液中,滴加氫氧化

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