某餐飲管理公司新版經(jīng)理級別測評表集合

1、 新版經(jīng)理級別測評表集合真功夫餐飲管理目 錄真功夫新版經(jīng)理1級測評表真功夫新版經(jīng)理2級測評表真功夫新版經(jīng)理3級測評表真功夫新版經(jīng)理4級測評表真功夫新版經(jīng)理5級測評表真功夫新版經(jīng)理6級測評表真功夫新版經(jīng)理7級測評表零級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 得分一、 理解員工訓練手冊和餐廳的5S管理10 二、 在餐廳能堅持高標準并影響他人 20 1、 抽查兩個組長崗位（實際操作），要求百分之百達到核查表的要求 6 崗位一：崗位二：2、抽查營運標準和崗

2、位基本知識掌握情況 10 3、隨機訪談2名員工（對其評價） 4 三、 員工訓練 10 1、 主任期間給員工授課3次以上 5 2、 主任期間至少完成鑒定員工崗位核查表30份 5 四、 區(qū)域管理（完成服務區(qū)、生產(chǎn)區(qū)巡視表各10份） 50 生產(chǎn)區(qū)的管理：1、生產(chǎn)計劃（生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況）3 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責與附帶職責）3 3、儀器檢查（每30分鐘一次）3 4、對員工操作的跟進（隨時出聲糾正員工的不標準操作）3 5、產(chǎn)品品質(zhì)與與時供應（T+T的執(zhí)行）4 6、生產(chǎn)區(qū)的清潔和衛(wèi)生 37、差異控制38、各量具的校準方法（溫度計、電子稱、計時器） 3服務區(qū)

3、的管理： 1、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責與附帶職責）3 2、儀器檢查（收銀機、飲料機、可樂機等運作良好）3 3、快速反應（任何時候顧客都不會受到冷落）5 4、不對不售 3 5、投訴處理3 6、對員工操作的跟進 （隨時出聲糾正員工的不標準操作） 5 7、與顧客溝通親切自然 3 五、營業(yè)額的處理 201、能熟練查詢相關數(shù)據(jù) 5 2、能手工計算營運報告 5 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點柜（10）與報表的填寫 5 4、零用金報銷程序的了解5 六、閱讀各種溝通記錄本，能抓住重點并采取行動 10 值班記錄組長溝通本顧客意見本 七、餐廳日常表格的了解（訓練、營運、人事

4、） 5 八、上次測評需改進項目的改進情況 5九、下一級學習計劃 5 十、企業(yè)文化的掌握 15 1、 商業(yè)活動標準52、 真功夫價值觀53、 真功夫歷史 5綜合評述：一級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 得分一、 鑒定作業(yè) 完成并理解見習經(jīng)理發(fā)展手冊（一）15 1、 手冊完成情況5 2、 理解程度10二、 能100%通過員工崗位 65 1、 抽查崗位標準掌握情況20 2、 崗位操作 A、 燜排骨 8 B、 收銀七步曲 8 C、 大堂服務 8 D

5、、 7 E、7F、 7 三、 溝通能力 10 1、對餐廳人員的了解（兩月認識餐廳所有同事） 5 2、熟悉餐廳各種溝通渠道 5 四、 清潔項目 20 1、清潔用品、用具的用途與用法10 2、抽查兩項清潔項目的操作 10 項目一：項目二： 五、 企業(yè)文化的掌握30 1、 商業(yè)活動標準10 2、 真功夫價值觀103、 真功夫歷史10六、 下一級學習計劃 10綜合評述二級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見習經(jīng)理發(fā)展手冊（二

6、）101、 手冊完成情況5 2、理解程度5 二、訓練 151、現(xiàn)場訓練員工一個崗位4 2、至少負責一次項目訓練4 3、訓練文書44、至少鑒定員工崗位核查表5份 3三、抽查五個組長崗位（實際操作），要求百分之百達到核查表的要求 20 1、 組長行政工作42、 人事崗位43、 品管位44、 45、 4四、生產(chǎn)區(qū)的管理 35 1、生產(chǎn)計劃（生產(chǎn)計劃下單步驟的了解與生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況）7 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責與附帶職責）43、儀器檢查（煤氣房、蒸汽爐、蒸柜、蒸鍋等）4 4、對員工操作的跟進（隨時出聲糾正員工的不標準操作）45、產(chǎn)品品質(zhì)與與時供應（T+T

7、的執(zhí)行）46、生產(chǎn)區(qū)的清潔水平 4 7、“3C”原則的運用 48、清楚差異控制目標與執(zhí)行4 五、服務區(qū)的管理 301、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責與附帶職責）5 2、儀器檢查（收銀機、飲料機、可樂機等運作良好）33、快速反應（任何時候顧客都不會受到冷落）44、不對不售 45、投訴處理36、對員工操作的跟進（隨時出聲糾正員工的不標準操作）47、與顧客溝通親切自然38、“3C”原則的運用 4六、營業(yè)額的處理 15 1、能熟練查詢相關數(shù)據(jù)3 2、能手工計算營運報告4 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點柜（10）與報表的填寫4 4、零用金報銷程序的了解4 七、閱讀各種溝

8、通記錄，能抓住重點并采取行動 10 1、值班記錄32、組長溝通本4 3、顧客意見本 3 八、餐廳日常表格的了解（訓練、營運、人事） 5 九、上次測評需改進項目的改進情況 5十、下一級學習計劃 5綜合評述：三 級 測 評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見習經(jīng)理發(fā)展手冊（一）（二）（三）101、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、 抽查營運標準和通知掌握情況 10 三、值班管理 50

9、1、 產(chǎn)品計劃（更前閱讀三本，清楚當日營業(yè)額走勢，會修正當日交易次數(shù)或交易用量，并通過現(xiàn)場盤點了解半成品、成品的存量） 6 2、 人手計劃（合理安排人手，抽查幾名員工看他們是否了解自己的職責，能發(fā)現(xiàn)員工儀表與精神狀態(tài)的不當之處，合理安排餐廳的清潔和訓練工作等） 4 3、 儀器計劃（更前巡視） 4 4、 掌握巡視時間、路線5 5、 產(chǎn)品跟進（隨時通過望、聞、嘗、摸了解各類半成品與成品質(zhì)量） 5 6、 人手跟進（隨時出聲糾正員工，繁忙期表現(xiàn)出一種魄力與領導風） 5 7、 儀器跟進（更中巡視，在當更中能敏銳覺察儀器的不當之處并能迅速作出反應） 5 8、T+T有效執(zhí)行 6 9、更后分析（找出本更中最大

10、的3處問題進行分析，找出原因，將本更中的特別事項與其他經(jīng)理輻射溝通） 6 10、“3C”原則的運用 4 四、觀察見習經(jīng)理和顧客溝通 10 1、溝通技巧的運用 5 2、信息收集 5 五、盤點系統(tǒng)的理解 20 1、 了解日點、周點和月末盤點的程序 4 2、 能夠閱讀和分析存貨盤點 43、 清楚差異控制的方法，餐廳有針對差異的行動方案 5 4、 計算過程（抽查理論用量的計算） 3 5、 對輪替工作的跟進 4 六、了解真功夫姐姐的工作 10 1、 掌握真功夫姐姐日常工作 5 2、 了解市場推廣活動 5 七、熟悉餐廳儀器設施 10 1、儀器的開啟、關閉 3 2、經(jīng)理室電箱 4 3、 蒸汽爐部件和工作原理

11、 4 八、熟悉緊急應對程序（停水停電、煤氣泄露、火災、顧客索賠、政府機關臨檢等） 15 九、上次測評需改進項目的改進情況 5 十、 管理課程課后行動計劃制定或執(zhí)行情況 5十一、下一級學習計劃 5 十二、綜合評述：四級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解二副經(jīng)理發(fā)展手冊（一）10 1、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、值班管理 55 1、 利潤管理（調(diào)整工時，在各區(qū)域間靈活調(diào)配人手，

12、針對性 非常強的差異控制行動，當更中的能源控制意識） 20 2、 士氣管理（贊美員工、訓練員工等） 20 3、 顧客滿意度（當更中有針對近期顧客意見的改進行動） 15 三、 了解系統(tǒng)管理對月度經(jīng)營報表中各項的影響5 四、訂貨 25 1、 補齊式訂貨流程的理解(冷凍貨、冷藏貨、干貨) 5 2、 達到手工訂貨要求的速度（濕貨40分鐘、干濕貨60分鐘） 5 3、 跟進盤點工作 5 4、 訂貨2個月以上(加減、轉(zhuǎn)借單每月少于四，全月無冷藏貨過期) 5 5、 物料存量是否合理 5五、T+T 25 1、 掌握T+T表格制作知識 10 2、 餐廳執(zhí)行T+T控制制度良好 15 六、能完成所有人事工作 10 1

13、、 跟進行政助理的日常工作 5 2、 熟悉招聘技巧并能獨立主持面試工作（做角色扮演） 5 七 、對GAME模式的理解與運用5運用GAME模式解決本更QSC突出問題八、上次測評需改進項目的改進情況5 九、 管理課程課后行動計劃制定與執(zhí)行情況 5 十、下一級學習計劃 5 綜合評述：五級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解二副經(jīng)理發(fā)展手冊(二) 10 1、手冊完成情況 5 2、理解程度 5二、

14、抽查營運標準和通知掌握情況 10 三、值班管理 30 1、餐廳的QSC水平 152、士氣管理 5 3、利潤管理 5 4、顧客關懷 5 四、排班 35 1、 工時指引表（固定、可變）的合理性52、 預計TC偏差10%次數(shù)少于4次/月53、 班表、班次記錄表、班次明細表整潔規(guī)54、 時段人手安排合理 55、 預計工時與班表的實際工時差異56、 固定工時更中執(zhí)行情況57、 班表考慮到餐廳訓練計劃和員工滿意5五、能熟練操作薪資系統(tǒng)和收銀系統(tǒng) 5 六、儀器保養(yǎng) 15 1. 解釋煤氣系統(tǒng)（瓶裝）、制冷系統(tǒng)如何運作 5 2. 對技工工作日歷的跟進 10 七、清楚餐廳稅收與各項費用上繳情況 10 八、熟悉餐廳

15、緊急應對程序 201. 部個人問題 5 2. 顧客投訴 5 3. 外部機構 5 4、部、外部設施 5 九、上次測評需改進項目的改進情況 5 十、 管理課程課后行動計劃制定與執(zhí)行情況 5 十一、下一級學習計劃 5 綜合評述：六級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解二副經(jīng)理發(fā)展手冊(一二三)101、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、抽查餐廳事務和營運數(shù)據(jù)掌握情況10 三、文書工作 15

16、 1. 各種報表的填寫，各種記錄本的完善 3 2. 對排班的跟進 4 3. 對盤點的跟進 4 4. 對訂貨的跟進 4 四、三個月餐廳QSC改進和執(zhí)行情況 30 1、 品質(zhì)的機會點與改進情況（最近三個月的鑒定分析與改進計劃）10 2、 服務的機會點與改進情況（最近三個月的鑒定分析與改進計劃）10 3、 清潔的機會點與改進情況（最近三個月的鑒定分析與改進計劃）10 a) 創(chuàng)新意識（問題管理）與見解被采納至少三條（餐廳實行） 5 六、訓練經(jīng)理 30 1、餐廳有良好的訓練系統(tǒng) A、 訓練需求表和員工訓練計劃制定合理 4 B、 訓練團隊各成員了解自己的職責并執(zhí)行良好 4 C、 訓練文書規(guī)、訓練資料齊備并

17、更新與時 4 D、 現(xiàn)場示訓練一名組長（組長崗位或區(qū)域管理 ） 4 2、訓練成果呈現(xiàn)A、 抽查近兩月訓練目標的完成情況與質(zhì)量 5 B、 基層管理組的發(fā)展 5 C、 見習經(jīng)理的發(fā)展（至少帶訓一名見習經(jīng)理完成三級測評）4 七、能從餐廳部找到營業(yè)額增長的機會點 5 八、能夠閱讀與分析餐廳月度經(jīng)營報表 10 九、推廣工作的跟進 15 1、能跟進指導餐廳推廣團隊的日常工作 5 2、餐廳推廣活動的正確執(zhí)行與分析 5 3、熟悉餐廳商圈、了解顧客來源5 十、嚴格執(zhí)行安全、保安指南（餐廳保全政策有效執(zhí)行）5十一、上次測評需改進項目的改進情況 5 十二、 管理課程課后行動計劃制定與執(zhí)行情況 5 十三、下一級學習計

18、劃 5 十四、綜合評述：七級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運督導測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解一副經(jīng)理發(fā)展手冊101、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、論文已完成 (其中任選一題) 101、 論教練模式在餐廳的運用 2、 顧客年有感 3、 題目自擬（與企業(yè)文化、真功夫價值觀有關） 三、 QSC 25 1、 餐廳QSC水平 52、 抽查餐廳事務和營運數(shù)據(jù)掌握情況5 3、 過去三個月優(yōu)秀餐廳評比平均分高于區(qū)域平均分5 4、 過去三個月的營運中心巡視高于區(qū)域平均分與改進情況 5 5、 過去三個月顧客意見的改進情況 5 四、訓練 25 1、 管理組各成員發(fā)展手冊按計劃完成 5 2、 管理組各成員有詳細的發(fā)展計劃并有效執(zhí)行 5 3、 負責人階段至少輔導1名見習經(jīng)理通過三級測評 5 4、 近3個月管理組測評通過率 5 5、 近3個月經(jīng)理會決議有效執(zhí)行 5 五、關注顧客 20 1、 對顧客的觀察敏感、細致，過去3個月能提出很好的問題并解決 5 2、 對顧客意見本的管理 5 3、