專間(備餐間)食品安全管理制度

1、專間（備餐間）食品安全管理制度一、 員工須持有效健康證方可上崗。二、 、配餐問、冷葷涼菜間、 燒鹵熟食切配間、 裱花間、沙律 間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！?（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。三、 、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、 蔬 菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25°C。四、 專間工作人員嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)問二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、

2、 工用具后，必須嚴(yán)格洗手、 消毒， 或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。五、 每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒 30 分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在 工作臺正上方 2 米內(nèi)，按 30w / 10 ? 15m2設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時間和累計(jì)時間，及時更換。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、 無灰塵、無水霧，門窗密閉， 人必須離開，以防灼傷。六、 專間的各種刀具、 砧板、切片機(jī)械等工用具、 容器必須 專用，定位存放。用前消毒， 用后洗：爭。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使 用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。七、 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。八、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（PP 粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。九、 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1 小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒 ）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24 小時，食用前須按