運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)結(jié)課論文

1、摘要:隨著社會的快速發(fā)展,人民生活水平不斷地提高,我們開始用酒來品味生活。白酒的火熱,紅酒的高雅,啤酒的清爽,黃酒的穩(wěn)重,人們用不同的就表達(dá)不同的情懷。同時人們也開始注重酒的營養(yǎng)了,啤酒作為一種大眾化的飲品被廣泛接受,現(xiàn)在我從互聯(lián)網(wǎng)和書籍上找到了一些有關(guān)啤酒營養(yǎng)的材料寫了這篇文章。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的,經(jīng)過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成,因此豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素,并具有一定的熱量,含酒精度最低,營養(yǎng)價值高,有“液體面包”之稱,經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能;同時啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降

2、低50%,并對心臟病有拮抗作用。那么接下來我們就一起走進(jìn)啤酒的世界吧。啤酒的營養(yǎng)與鑒賞啤酒以發(fā)芽大麥為主要原料釀造,豐富B族維生素,含酒精度較低,營養(yǎng)價值高,有“液體面包”之稱,有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能;同時還可降低動脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率,對心臟病有拮抗作用。(1制麥(浸麥,發(fā)芽,烘干浸麥:我們應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的啤酒麥,收割好的啤酒麥至少需要68周的儲藏,等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒的釀造,先用精選機(jī)去掉雜質(zhì),再用篩選機(jī)選出顆粒均勻的大麥。將大麥放在麥槽里,使其吸收發(fā)芽所需的足夠的水分。發(fā)芽:通過浸麥槽的網(wǎng)狀地步下面連續(xù)送46天的濕空氣,當(dāng)大麥的麥根長到麥粒的1.5倍時,麥芽

3、長到麥粒長度的2/3左右。在這期間,芽內(nèi)的糖化酶形成并從滿活力。這是生成的麥芽交綠麥芽。烘干:用熱風(fēng)將綠麥芽烘干,使其停止生長,產(chǎn)生出啤酒所需的色素。然后用除根機(jī)去點(diǎn)麥芽的根部,放到筒倉里儲存起來。麥芽分為淡色啤酒用的淡色麥芽和做沒啤酒等用的濃色麥芽。這主要通過調(diào)節(jié)烘干溫度和時間制成。(2發(fā)酵(裝料,發(fā)酵,儲酒裝料:先將麥芽粉碎,再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢?加熱到適當(dāng)溫度。由于麥芽里的淀粉酶的作用,麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質(zhì)也被分解,糖化醪液就作成了。將其過濾后得到的澄清的麥汁(糖汁灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花,一起煮沸,讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。做好的熱麥汁在

4、完全無菌的狀態(tài)下被送入發(fā)酵室進(jìn)行冷卻(一般冷卻到56。發(fā)酵·儲酒:在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過1周的低溫發(fā)酵,就生成了嫩啤酒。這1周的發(fā)酵叫做“主發(fā)酵”或“前發(fā)酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗,把嫩啤酒放在0以下的低溫下儲藏幾十天,讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫“后發(fā)酵”或“儲酒”。儲酒期間發(fā)酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。屋外發(fā)酵儲酒罐,既可用于發(fā)酵又可用于儲酒,使得大量生產(chǎn)品質(zhì)更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒,經(jīng)過過濾后,誘人的琥珀色啤酒就誕生了?；緺I養(yǎng)(1每升啤酒中一般含有50克糖類物質(zhì),它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的

5、各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物,在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精;水解不太徹底的產(chǎn)物為低聚糊精,其中大部分是支鏈寡糖,這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物如雙岐菌利用,協(xié)助清理腸道。(2每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物肽和氨基酸,它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在151,最符合人類的營養(yǎng)平衡。(3每升啤酒還含有大約35克乙醇,是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料,適量飲用啤酒時,啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病,特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。(4啤酒中沒有脂肪,飲用啤酒不必?fù)?dān)心脂肪攝入過多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的二

6、氧化碳,可以協(xié)助人們胃腸運(yùn)動,也有益人體解渴。無機(jī)離子(1啤酒從原料和優(yōu)良釀造水中得到礦物質(zhì),如每升啤酒含有20毫克的鈉和80100毫克的鉀,鈉鉀比在141:5。這一比例有助于人們保持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡,也有利于人們解渴和利尿。啤酒是低鈉飲料,不會導(dǎo)致人體攝入過多的鈉而引起高血壓。(2每升啤酒約含有40毫克的鈣、100毫克的鎂及0.20.4毫克的鋅。鈣是人們骨骼生長的必需離子,鎂和鋅則是人體代謝系統(tǒng)中酶作用的重要輔助物質(zhì)。鋅離子在啤酒中通常處于絡(luò)合態(tài),有利于人體的吸收。(3每升啤酒中的鋅和鎂足夠人們每日的需要量。(4每升啤酒還含有大約50150毫克的硅。由于一定量的硅有利于保持骨骼的健康,現(xiàn)

7、代人非常重視硅的攝入,某些優(yōu)質(zhì)礦泉水就是因?yàn)楹衅杷岫艿饺藗兊南矏?。大自然的硅大多屬SiO3,啤酒中來自原料和水質(zhì)中的硅也以SiO3的形式存在,但經(jīng)過發(fā)酵則變?yōu)镠2SiO3,更有利人體的吸收。(5啤酒中還含有一些陰離子,因而是一種微酸性的飲料,一般啤酒的pH 值為4.14.4。由于人們的食物大多為堿性,因此,飲料的酸性有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。維生素啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素,每升啤酒中含有維生素B10.10.15毫克,B20.51.3毫克,B60.51.5毫克,煙酰胺520毫克,泛酸0.51.2毫克,維生素H0.02毫克,膽堿100200毫克,葉酸0.10.2毫克。啤酒中

8、的葉酸含量雖然只有0.10.2毫克,但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量,而血液中半胱氨酸含量高會誘發(fā)心臟病。日常指導(dǎo)(1用啤酒代水燜燒牛肉,能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩,異香撲鼻。(2將魚洗凈,放在啤酒中浸泡10分鐘,燉時再加入少量啤酒,可減少腥味。(3將雞放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分鐘,然后依常法蒸或煮,雞肉鮮嫩可口,味道純正。(4將整瓶啤酒放入冰箱中冰鎮(zhèn),飲時,再把冷卻的紅茶摻入啤酒中,使茶香、酒香兼?zhèn)?是消暑解渴的佳品。(5先倒進(jìn)大半杯啤酒,再放入一個冰淇淋,使其既增點(diǎn)苦味,又增加泡沫,具有清涼解暑的功效。(6咖啡用沸水沖好后,放入白糖,待冷卻后沖入啤酒,其味苦中含香,具有提神開胃的作用。

9、(1啤酒畢竟是酒,大量地喝進(jìn)胃腸,吸收入血,也會有損健康,所以飲啤酒不宜過量。而且長期大量飲用還會出現(xiàn)啤酒肚,的確是很煩心的。(2啤酒盡量飲用新鮮的,這樣不僅口感好,還有利于營養(yǎng)的吸收。(3不要暴飲,一般每天最多不超過2升;下午飲酒是最佳時間,酒溫一般510為宜,最高不超過20,最低不低于5。(4服藥期間不要喝啤酒,用啤酒送藥更是不可取的,因?yàn)槠【茣绊懰幬锏姆纸夂臀铡?5不宜與烈性酒同飲,會加速酒精在全身的滲透作用,對肝、胃及腎臟器官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激,并抑制消化酵素的產(chǎn)生,使胃酸分泌減少,導(dǎo)致腸胃炎癥及出血,對心腦血管的危害更大。(6不要在劇烈活動后即刻飲啤酒,劇烈活動后即刻飲啤酒易患痛風(fēng)病

10、。(7不宜飲用長時間冷凍的啤酒。受凍的啤酒不但泡沫少,而且酒中的蛋白質(zhì)可與胺質(zhì)結(jié)合,出現(xiàn)冷混濁和沉淀物,失去其營養(yǎng)價值。聞(嗅覺+鼻子=香味聞酒的時間不宜過長,只要把啤酒杯端起,深吸一口,而且環(huán)境空氣一定要清新、無異味,如果你的第一感覺是濃濃的麥香,以及略帶味苦的啤酒花香,而不是臭雞蛋味,那么這瓶啤酒在嗅覺上大體就過關(guān)了?？?視覺+眼睛=啤酒外觀(色澤、渾濁度、泡沫啤酒的種類不同,顏色自然不同,但是啤酒的色澤迎合品種、類別相一致的大麥啤酒主要分為:淺黃色;小麥啤酒:深黃色或黃色;黑色啤酒:黑色或深褐色。但千萬不要認(rèn)為最清透的啤酒就是最好的啤酒,其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)的啤酒,其酒體是略顯渾濁的。而且泡沫細(xì)膩、

11、持久、飲酒后杯壁有泡沫附著。還有一樣需提醒的是,有些朋友向來不喝啤酒沫,嫌苦,其實(shí)苦味過濃的啤酒是酒本身質(zhì)量不佳,而啤酒花被譽(yù)為啤酒皇冠、福根,其味道應(yīng)略苦,綿柔,還有甜感。品(味覺+舌=口味(醇厚、殺口、柔和、酸、甜、苦味把所要品嘗的啤酒小喝一口,讓酒精在口腔內(nèi)停留和轉(zhuǎn)動一下,再咽下去,感受二氧化碳的刺激度、酒體柔和、醇厚、口味純正。同時口味協(xié)調(diào)性好,喝起來舒服,面軟軟;與淡爽不同,它是一種綜合感覺,有再飲的欲望,清爽、利索。飲后有滋味,與淡而無味成反比,有大量的二氧化碳刺激、新鮮感,麻舌。飲啤酒飲用不比品啤酒,可不能細(xì)品慢酌,只有大口喝酒才能體驗(yàn)到啤酒中二氧化碳帶來的刺激、酒體的爽口、打嗝

12、帶來的啤酒香氣的回味和快感。啤酒可以根據(jù)麥芽汁濃度分為低、中、高3種濃度型,在發(fā)酵成啤酒之前,酒液中溶解的麥芽糖和其他固體的數(shù)量決定了麥汁的濃度,以巴林糖度計5度至20度之間,啤酒的酒精濃度也由此變高。在歐美地區(qū),飲酒者善于用顏色來辨識啤酒的風(fēng)格,從淺稻草色一直到黑色,啤酒被分為40個等級(SRM,初級酒客幾乎從顏色便可以判斷出啤酒的口味,然而,酒體風(fēng)格幾乎很難由此界定。根據(jù)滅菌方式所生產(chǎn)的啤酒被分為生啤與熟啤,生啤酒不經(jīng)過殺菌,具有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味,但是不容易保存。純生也只是過濾掉了微生物、雜質(zhì),存放幾個月也不會變質(zhì),但是,酒中的活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng),因而這種啤酒喝了很容易使