茶葉初制廠(建設(shè)、優(yōu)化改造)基本技術(shù)條件

1、黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì) 黃山區(qū)茶業(yè)局 修訂2007-03-28實(shí)施茶葉初制廠（建設(shè)、優(yōu)化改造）基本技術(shù)條件【試行】黃山區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)茶葉初制廠（建設(shè)、優(yōu)化改造）基本技術(shù)條件1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉初制廠（建設(shè)、優(yōu)化改造）的環(huán)境條件、廠區(qū)布局、生產(chǎn)車間、加工設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施與管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃山區(qū)茶葉初制廠（建設(shè)、優(yōu)化改造）。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 3095

2、 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680 食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18204.21 公共場(chǎng)所照度測(cè)定方法 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 中華人民共和國(guó)消防法3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 初制廠有固定的加工場(chǎng)地、加工設(shè)備和批量生產(chǎn)能力的茶葉加工廠。4 要求4.1 環(huán)境條件4初制廠場(chǎng)所：地勢(shì)干燥，交通方便。初制廠遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上。初制廠使用水源清潔、充足。4.2 廠區(qū)布局廠區(qū)布局合

3、理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。建筑應(yīng)符合工業(yè)或民用建筑要求。廠區(qū)整潔、干凈、無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，地面無(wú)積水，廠區(qū)綠化。廠房和設(shè)備布局應(yīng)與工藝流程和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，能滿足生產(chǎn)工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。初制廠應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩砦恢眠x擇合理的朝向。鍋爐房、廁所應(yīng)處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)口。廠房和車間布置應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間相互干擾。4.3 生產(chǎn)車間初制廠生產(chǎn)車間一般由貯青間、加工間、包裝間等組成。加工間面積應(yīng)與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)，面積應(yīng)不小于200 m2（應(yīng)不少于機(jī)械設(shè)備占地總面積的10倍）；年加工能力，條茶產(chǎn)區(qū)：5000公斤，尖茶產(chǎn)區(qū)：3000公斤

4、。貯青間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過(guò)30cm（或按每100kg鮮葉需6m28m2）標(biāo)準(zhǔn)確定，應(yīng)不小于40m2；宜木架鋪竹墊攤青。包裝車間面積應(yīng)不少于20m2或按每人4 m2確定車間面積。4.3.4茶葉成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)在干燥處，地面墊板高度不得低于15cm，并有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。成品倉(cāng)庫(kù)面積按250kg/m2300kg/m2計(jì)算確定。宜使用冷藏庫(kù)貯存茶葉，保存溫度5左右。車間照明以不改變茶葉在制品的本色為宜，宜裝置日光燈。4.3.6車間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。精制車間和作業(yè)灰塵較大的車間宜安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備，室內(nèi)粉塵最高允許濃度不得超過(guò)10mg/m3。車間墻壁應(yīng)涂

5、刷淺色無(wú)毒涂料或油漆。宜用白色瓷磚砌成高的墻裙。地面應(yīng)貼地磚或水泥地坪，應(yīng)堅(jiān)固、平整、光潔，便于清潔和清洗，有良好的排水系統(tǒng)。屋面有擋塵隔板。車間門、窗安裝紗門、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。4.3.9殺青和干燥車間安裝足夠能力的排濕、排氣設(shè)備。加工設(shè)備的各種爐火門不得直接開向車間，燃料及殘?jiān)鼞?yīng)設(shè)有專門存放處，有鍋爐另設(shè)鍋爐間。4.車間層高不低于4m。初制車間要多開門窗。開的門窗面積以占門窗所在墻的總面積35%40%為宜。4.4 加工設(shè)備初制廠應(yīng)有初制機(jī)械設(shè)備5臺(tái)以上。條茶產(chǎn)區(qū)：殺青機(jī)1臺(tái)、理?xiàng)l機(jī)2臺(tái)、百頁(yè)烘干機(jī)2臺(tái)或鏈板式烘干機(jī)1臺(tái)；尖茶產(chǎn)區(qū)

6、：殺青機(jī)1臺(tái)、烘干機(jī)1臺(tái)，太平猴魁初制設(shè)備2套（每套：殺青鍋1臺(tái)，整形機(jī)1臺(tái)、頭烘烘箱1只、多層烘箱1只、竹制烘籠1套）。4.4.2直接接觸茶葉的設(shè)備和用具應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不污染茶葉的材料制成。允許使用竹子、藤條、無(wú)異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具。4.4.3使用前，新設(shè)備必須清除表面的防銹油，舊設(shè)備進(jìn)行機(jī)械除銹。每個(gè)茶季開始和結(jié)束，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。4.4.4定期潤(rùn)滑零部件，每次加油應(yīng)適量，不得外溢。4.5 衛(wèi)生設(shè)施與管理4.車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)更衣室，配備足夠數(shù)量的洗手、清毒、殺菌用品。更衣室與車間設(shè)通道。4.5.2廁所有化糞池，有沖水、洗手等設(shè)施，易于清洗并保持清潔。在加工、包裝、貯存過(guò)程中，避免茶葉與地面直接接觸。4.5.4非加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。加工廢棄物應(yīng)妥善處理，不污染環(huán)境。4.5.6初制廠應(yīng)制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，并明示。4.5.7初制廠應(yīng)按要求，記錄、保存各項(xiàng)原始記錄。4.6 加工人員要求4.6.1加工人員上崗前要進(jìn)行制茶技術(shù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，掌握制茶的基本技能和衛(wèi)生要求。4.6.2加工及有關(guān)人員應(yīng)持有衛(wèi)生部門規(guī)定的有效的健康合格證書。4.6.3進(jìn)入車間應(yīng)著工作裝、戴