家庭實用西餐菜譜

1、家庭實用西餐菜譜  2009-11-21 21:58:18|  分類： 享受吧味蕾 |  標(biāo)簽： |字號大中小 訂閱  比薩制作一、面團制作    原料：面粉500克、水270毫升、酵母粉4克、糖25克、鹽5克、橄欖油25毫升制作方法：    1、高筋面粉加入即溶酵母粉、溫水?dāng)嚢杈鶆颉?#160;   2、倒入糖、鹽、橄欖油繼續(xù)攪拌。    3、混合所有原料后，不斷揉壓甩打增加面團的筋性，直至面團表皮光滑。

2、    4、將面團分成每個約200克的小面團，用保鮮膜覆蓋，40分鐘即發(fā)酵完畢。    5、將發(fā)酵好的小面團放在案板上，拍打壓平擠出面團中的空氣，然后用搟面棍將壓平的面團向外搟成圓形面皮。    6、隨后向上拋甩搟好的面皮，呈扁圓皮狀。    7、在烤盤內(nèi)涂上薄薄的橄欖油，放入扁圓面皮即可。    注意：用手指按一下面團，快速彈起即是發(fā)酵好；彈不回來，說明發(fā)酵過頭。二、醬料    蕃茄沙司、黑椒牛肉醬、烤肉醬、孜然醬

3、三、輔料    輔料1：乳酪絲、培根絲、火腿粒、熏雞肉絲、三文魚片、羊里脊丁    輔料2：口蘑片、青椒絲、甜紅椒絲、洋蔥絲、蘆筍絲、玉米粒、香菜末四、烤制方法    1、將面皮上涂一層蕃茄醬，灑一層乳酪絲后，放入預(yù)熱好的烤箱，150烤10分鐘。    2、取出烤盤灑上輔料2，再灑一層乳酪絲后放回烤箱，200烤10分鐘即成。五、各種口味比薩配方    1、田園風(fēng)光：蕃茄醬、乳酪絲、新鮮蕃茄片、口蘑片、青椒絲、洋蔥絲、玉米粒  

4、  2、夏威夷風(fēng)情：蕃茄醬、乳酪絲、罐頭菠蘿片、火腿粒、香菜末    3、三文魚比薩：蕃茄醬、乳酪絲、三文魚片、洋蔥絲、香菜末    4、雞肉蘑菇比薩：蕃茄醬、乳酪絲、熏雞肉絲、口蘑片、青椒絲、甜紅椒絲    5、培根比薩：蕃茄醬、乳酪絲、培根絲、洋蔥絲、蘆筍絲肉末番茄醬意大利通心粉    主料：500克意大利通心粉  450克新鮮蔬菜  250克瘦肉餡（豬肉、牛肉各一半）    配料：新鮮的番茄4個（去皮切成小塊）

5、、洋蔥1個（切成末）、大蒜頭2個（拍碎切末）、黃油、橄欖油（或色拉油）、蕃茄沙司、精鹽、糖、料酒、醬油、姜末肉醬的做法：    1、先在熱鍋中放入黃油，待黃油熔化后再放入橄欖油    2、油熱后放入姜末、蒜末快炒，聞到蒜香后倒入肉餡（提前用料酒、醬油、鹽拌好）    3、肉餡顏色變白后放入洋蔥末，煸炒出香味    4、放入蕃茄沙司，最好將肉餡和洋蔥都裹上    5、放入去皮切成丁的新鮮番茄，放入鹽和糖調(diào)味    6、

6、醬在火上慢燉，等湯汁都變的黏稠即可，番茄肉醬盛出備用。煮意大利通心粉：    煮意大利面時要注意：水開后下面并在水中放少許鹽和油，這樣會使煮出來的意大利面更勁道，意大利面在沸水中煮10分鐘后撈出（一定要煮透至面條有彈性為止）。另燒開水，放入鮮豌豆（或新鮮蔬菜），開后撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。    最后將煮好的意大利面澆上做好的肉醬，如果喜歡還可以灑上一些胡椒粉，用筷子拌勻，再配上一杯紅葡萄酒就再完美不過了。炸明蝦    原料：明蝦、面粉、雞蛋、面包渣、土豆絲、西紅柿、黃油、鹽、酒、胡椒粉 

7、;   明蝦剝?nèi)ぃ书_背部剔去泥筋，用鹽、酒、胡椒粉上味。    將已入味的蝦沾上一層面粉，拖上蛋液，再沾上一層面包渣。    取鍋放油燒熱，投入明蝦炸至金黃色時取出，浸入黃油里泡一下裝盤。    土豆絲炸脆后鑲在盤邊，西紅柿切塊鑲在盤的另一邊。    炸牛排、豬排使用同樣方法。    炸帶魚時，用調(diào)料腌漬入味后，瀝干水分直接投入油鍋炸脆，食時帶辣醬油沙司。紅燴羊肉    原料：羊肉、蕃茄、土豆

8、、胡蘿卜、洋蔥、黃油、胡椒粉、精鹽、料酒、油面    將羊肉洗凈切成1寸見方塊形，西紅柿、胡蘿卜、洋蔥均切成塊，土豆切成大片。    鍋熱放油投入羊肉，煎至兩面呈深黃色時加入清湯，鍋開改小火燉至酥爛，加調(diào)味品。    另取一鍋將油面炒香，加入蕃茄沙司、素菜塊，摻入清湯燒爛后倒入燉好的羊肉，燴爛調(diào)味起鍋裝盤。羅宋湯的做法    原料：牛腩（或牛尾）、紅菜頭、西紅柿、洋蔥、芹菜、土豆、圓白菜、胡蘿卜、油面、    配料：花生油、黃油、味精、鹽、料酒、

9、蕃茄醬、胡椒粉、糖    鍋里加水，放入洗凈的牛腩（或牛尾），煮開以后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時。    紅菜頭切片，土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，芹菜斜著切段，圓白菜切片，西紅柿切丁。    鍋置火上，火要不旺不溫，將油面炒香，加洋蔥塊再炒香，倒入西紅柿丁和蕃茄醬翻炒均勻。倒入燉牛尾（連湯）和所有蔬菜，攪和一下，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉。20分鐘后，加入調(diào)味品和黃油，燒開后盛入湯盆即可。特色：色厚紅、味香濃、辣中帶酸，酸甚于甜味噌蝦仁豆腐鍋  2009-11-21 19:51:13| 

10、 分類： 享受吧味蕾 |  標(biāo)簽： |字號大中小 訂閱 讓冬天暖暖的.試一下吧             味噌蝦仁豆腐鍋材料：大蝦仁10-15個，嫩豆腐1盒，黃豆芽100克，新鮮豌豆100克調(diào)料：味噌（沃爾瑪?shù)倪M(jìn)口食口架上有賣）適量，鹽、料酒、淀粉各少許 做法：1、蝦仁洗浄，晾干水份，加入鹽、料酒、淀粉抓勻，備用。2、鍋內(nèi)放少許油，有點熱時，下入豆芽，迅速略炒一下，即放入水（估摸著是淹沒過所有菜的量），大火燒開后下入新鮮豌豆（最

11、好與豆芽一塊下鍋，以免燒不爛）。3、保持大火，隨即下入切成小方塊的豆腐，燒開4、加入約兩小勺的味噌拌勻。5、放入蝦仁，等湯再開后，稍燒一下，便可起鍋。6、將砂鍋燒熱，將味噌蝦仁豆腐倒入其中上桌。好吃又下飯紅三剁2010-07-08 22:43閱讀7評論0     十分簡單動手可做的喲<_>      準(zhǔn)備小米辣(鮮紅的那種哈)、香菇、番茄三樣     都切成小顆顆和著肉臊子(菜市場有宰好的賣)一起炒,加鹽、雞精調(diào)味 姜絲肉 _2010-06-0

12、3 22:31閱讀8評論0配料:豬瘦肉一小塊 胡蘿卜 姜 香菜 鹽 味精 料酒 挽起袖子開始做了: 1:將豬肉、胡蘿卜、姜分別切成細(xì)絲,香菜去掉葉子切成兩三厘米的段 2:胡蘿卜香菜段用開水燙過放涼備用 3:鍋里放大勺油燒熱,放入姜絲肉絲一起炒,炒至肉絲變白后烹入小勺料酒,放胡蘿卜絲和香菜,再加丁點鹽味精炒均勻就可出鍋了 姜去寒氣 美味濃郁;冬令佳肴 味道巴適 享受吧味蕾(10)只看標(biāo)題 橙香青筍2010-11-28 14:55閱讀1評論2青筍一段 橙子一個鹽 味精 糖 白醋 香油各適量哈A青筍切絲 橙子剝皮切絲B青筍絲 橙皮絲泡冷水中   讓它們吸水變脆C10分鐘后撈起瀝干

13、水  加糖 白醋 鹽 味精 香油  依你口味自己加哈  多了反正莫怪我  在淋點橙子汁拌均勻裝盤即可  酸甜可口   最主要順氣開胃  簡單吧  動手做三閱讀全文>>分類：享受吧味| 閱讀(1)| 評論(2)好吃又下飯紅三剁2010-07-08 22:43閱讀7評論0     十分簡單動手可做的喲<_>      準(zhǔn)備小米辣(鮮紅的那種哈)、香菇、番茄三樣  &#

14、160;  都切成小顆顆和著肉臊子(菜市場有宰好的賣)一起炒,加鹽、雞精調(diào)味  幾哈就搞定了,多簡單還順飯得很!     你回去試下就曉得了,     記到名字-紅三剁閱讀全文>>分類：享受吧味| 閱讀(7)| 評論(0)姜絲肉 _2010-06-03 22:31閱讀8評論0配料:豬瘦肉一小塊 胡蘿卜 姜 香菜 鹽 味精 料酒 挽起袖子開始做了: 1:將豬肉、胡蘿卜、姜分別切成細(xì)絲,香菜去掉葉子切成兩三厘米的段 2:胡蘿卜香菜段用開水燙過放涼備用 3:鍋里放大勺油燒熱,放入

15、姜絲肉絲一起炒,炒至肉絲變白后烹入小勺料酒,放胡蘿卜絲和香菜,再加丁點鹽味精炒均勻就可出鍋了 姜去寒氣 美味濃郁;冬令佳肴 味道巴適   開動吧,多整幾碗飯*_* 閱讀全文>>分類：享受吧味| 閱讀(8)| 評論(0)番茄蝦仁通心粉2010-01-03 22:09閱讀16評論0     做法：     1、燒一鍋開水，把Pasta（通心粉）按照包裝盒上的說明煮熟（一般煮的時間比煮面條要久）；     2、煮Pasta（通心粉）的同時另

16、取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化（其它油也可以），放入切碎的洋蔥末炒香；     3、倒入番茄泡椒罐頭（可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘；     4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盤里，澆上3料即可。 主菜 醬汁烤牛肉這是一道需要提前一天準(zhǔn)備的菜，制作時間需要4個小時，所以要先做這個，在牛肉烤制的時候準(zhǔn)備其他的菜，才是聰明的安排。原料：牛胸肉600克、嫩玉米1個、西紅柿1個調(diào)料：鹽5克、橄欖油30克、菠蘿汁200毫升、生抽100毫升、白醋50毫升、

17、辣醬油30毫升、蒜蓉10克、黑胡椒粉3克、紅葡萄酒適量（辣醬油是一種味道濃郁的調(diào)味品，在大型超市里能找到，可以選擇有保證的品牌）做法：把牛胸肉用適量的鹽、黑胡椒粉和紅葡萄酒腌24小時后（紅葡萄酒和牛肉一起腌制的話會讓牛肉變得非常的柔軟），放入烤箱內(nèi)低溫100攝氏度烤4個小時左右，中間不斷地淋上腌制牛肉的汁水和各種調(diào)料。玉米用鹽和黑胡椒粉腌片刻，烤上色后配在牛肉邊上，淋上橄欖油即可?？景部掉~配番茄辣椒汁 材料 安康魚、蘑菇、節(jié)瓜、番茄、辣椒、洋蔥末、百里香、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油 制作 （1）將安康魚加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒、百里香、羅勒葉和油腌漬入味。 （2）將腌好的安康魚

18、放在烤架上，放入烤箱，烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。 （3）將洋蔥末炒香，投入切成塊的蘑菇、節(jié)瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。 （4）魚肉裝盆，淋上（3）即可。 特別關(guān)照 a、安康魚（MONKFISH）,一種深海魚類。 b、烤制過程中，魚要翻動，使之受熱均勻?？救聂~土豆酪： 配料: 黃油、洋蔥、面粉、牛奶、鹽、胡椒、三文魚、土豆、西蘭花、拉絲奶酪 ·操作: 1.做醬汁兒: 黃油炒洋蔥碎，再加入一些面粉繼續(xù)炒；面粉炒好后，加入些牛奶攪炒至湯汁兒粘酬；最后加些鹽、胡椒即可. 2.材料準(zhǔn)備: 三文魚塊抹上椒鹽，入味后裹面粉，入平鍋煎烤. 然后出去魚刺.弄碎. 土豆去皮弄熟，切

19、成片. 西蘭花切小塊兒過水備用. 3.做法: 往烤盤子里放入準(zhǔn)備好的菜料，澆好醬汁兒；再放一些拉絲奶酪，入200度的烤箱烤78分,出爐，開吃簡易意大利面 原料: 豬肉/雞肉 隨意，蘑菇 隨意，意大利面 隨意，芝士粉 隨意，牛油 適量，水 適量，意大利面醬汁（超市均有售賣） 隨意（通常都是 1 包意大利面就得用上 1 罐醬汁），胡椒粉 適量 制作方法: 1. 如要意大利面口感更好，可以先煮滾一鍋水，在水里加入油及鹽，然后把意大利面放入鍋里煮，待滾時，便把一杯冷水往鍋里倒，待水滾后又再倒入一杯冷水，一直重復(fù)這個步驟直到意大利面軟為止。通常要重復(fù)這個步驟大約四次時，面就剛剛好軟了。 綠花椰菜湯 材料

20、：馬鈴薯1個、綠花椰菜150克、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、法式鮮乳酪1匙、鹽、胡椒、肉豆蔻、法國面包1塊或小面包1個 八.蔬菜吐司卷·配 料: 白吐司，紫甘藍(lán)，生菜，黃瓜，胡蘿卜，沙拉醬。 ·操 作: 1.將幾種蔬菜分別洗凈切成細(xì)絲。 2.吐司去邊，用刀橫切為兩片，每片表面涂上薄薄一層沙拉醬。3.將蔬菜絲各取少量鋪在吐司上。4.從吐司的一端輕輕將蔬菜卷緊，直至全部卷好。1、 土豆泥把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工機打成泥（也可以不用機器，只要土豆夠爛就行）！加入豆蔻(Nutmeg),蛋黃，鹽，牛奶，黃油，胡椒，奶油！（要是需要低脂肪，就別加黃油和奶油了！

21、）2、意大利蔬菜湯把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。加入香葉，百里香，奧利根努，羅勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil)加入番茄醬，炒透后，加雞水（清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片還有碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調(diào)口即可！3、愛爾蘭燴羊肉羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。先用熱水把羊肉燙一下，然后把燙好的羊肉洗凈！再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！4、烤土豆/南瓜/

22、紅薯：很簡單，只要切成大塊然后放一點鹽，豆蔻粉拌勻，然后放上點黃油烤熟就行了！不同的是靠南瓜還要放一點桂皮粉！很簡單吧！滿香的呦！5、奶油燴菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用開水燙一下，然后用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開，再倒入一點奶油煮開后放入燙好的菠菜/油菜，最后放鹽，雞粉調(diào)口就行了！6、蒜碎炒荷蘭豆：做法如同菜名，只要用黃油炒蒜碎然后放入用開水燙好的荷蘭豆，用鹽雞粉調(diào)口就行了！狠爽口的，個人推薦！7、鋦菜花：白菜花或者綠菜花都行！只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點！然后朵朝上碼放在盤子里，澆上調(diào)好口的奶油汁，汁要澆均勻，最后撒上cheese放入烤箱烤上顏色就行了！一、西餐套餐：套餐的概

23、念是：首先是湯，之后是開胃菜（沙拉，頭盤什么的），然后主菜，接著是甜點，最后是咖啡！茶！例如：1，洋蔥湯洋蔥切絲，用黃油炒上顏色，放入香葉，黑胡椒，一點點蒜,紅酒，百里香（thyme)當(dāng)紅酒煮到省一半的時候，加牛清湯，沒有的話就加雞湯也行或者用水加上雞粉！最后加鹽就行了！2，菠蘿雞肉沙拉熟雞肉，菠蘿，切丁。用沙拉醬拌一下就行了！西紅柿沙拉（其實就是鹽拌西紅柿：P)西紅柿切片或角都無所謂，放到容器里，加鹽，洋蔥碎，拌好即可。夏天吃怒爽！3,炸豬排豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（沒有的話用饅頭渣）記住一定要按順序1，2，3。粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千

24、島醬吃！千島醬、沙拉醬（不愿意自己打的話，就去買，推薦好樂門牌的），加入番茄沙斯，煮雞蛋碎，酸黃瓜碎，檸檬汁（沒有就白醋也行，或者酸黃瓜罐頭里的水）、鹽，胡椒粉！攪拌勻即可！4，甜點用水果，酸奶什么的代替吧！5，最后來杯咖啡喝吧！蔬菜沙拉：蔬菜沙拉可以放的原料太多了！這主要取決你喜歡吃什么蔬菜！你可以放，像：洋蔥，胡蘿卜，柿子椒，西紅柿，橄欖，黃瓜，生菜。蔬菜沙拉的做法也很簡單，蔬菜澆個汁拌好就行了！至于這沙拉汁嘛，可就多了！你可以用沙拉醬拌，也可以用千島醬拌，還有什么，油醋汁，法國汁，意大利汁。油醋汁（Worcestershire sauce):主要需要沙拉油200g，白醋50g，洋蔥碎70

25、g，鹽10g，胡椒粉2g，雜香草少量這些原料，然后把這些原料放在一起攪拌均勻就可以了！很簡單吧：）千島醬是紅的，沙拉醬是白色的！沙拉醬是用蛋黃，加色拉油和調(diào)味料打出來的！千島醬是在沙拉醬的基礎(chǔ)上加入酸黃瓜碎雞蛋碎調(diào)出來的！太好區(qū)分了紫甘藍(lán)的做法很多，你可以試試把紫甘藍(lán)切絲，先用糖，白醋，一點點鹽，蘋果片（香葉，五味子）紅酒腌一天！括號里的可以不放，因為不方便購買！然后，把紫甘藍(lán)放到鍋里炒，因為紫甘藍(lán)會在炒的過程中出水，所以這個菜算是半燴半炒！等水份差不多沒有并且紫甘藍(lán)軟了以后，就可以出鍋了！紫圓白菜沙拉：把紫甘藍(lán)切絲，用用鹽，胡椒粉，白醋腌制。腌好后，倒入一些色拉油拌好就行的！低熱量蔬菜沙拉：

26、 把你喜歡的蔬菜弄好，放在一個容器里，加入一些橄欖油(色拉油也行），紅酒醋（白醋也行），鹽，糖！最后拌好就行了！或是可以用橄欖油加蘋果醋做色拉醬。著是最簡單的。不過，你的蔬菜色拉就要放些鹽和胡椒，然后再拌這個調(diào)味汁應(yīng)該不錯。水果沙拉： 簡單，沙拉醬加水果！另一種做法就是，做一鍋水，里面加上桂皮，糖，橙子，檸檬，蘋果！煮2個小時后，放涼！最后把水果加進(jìn)去就行了！土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮，要不水太大）怎么切隨你！最后用沙拉醬拌好就行了！或是把土豆攪碎，加入，鹽，胡椒，一點點豆蔻，一些黃油，牛奶，幾個蛋黃。即可。土豆沙拉有上百種，做法也各不相同，我說的是最簡單的一種！甜玉米沙

27、拉： 甜玉米沙拉有很多種！甜玉米本身就有一種奶味，不用放奶油的！當(dāng)然，也有一種做法是放奶油的，但必須是熱制冷食！不知道你想問哪一種！說個簡單的吧，你要是不愛吃再問吧！首先你選的原料必須是甜玉米?。ɡ嫌衩撞恍邪。┯冒蜒笫[碎和甜玉米拌到一起，加入色拉油（橄欖油）一點點鹽，糖，白醋，還有小蔥碎拌好就行了！這個是基礎(chǔ)的甜玉米沙拉，當(dāng)然，你也可以根據(jù)你自己的口味加一些配料進(jìn)去。比如說：西紅柿丁，青椒丁，火腿丁。1， 土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工機打成泥（也可以不用機器， 只要土豆夠爛就行）！ 加入豆蔻(nutmeg),蛋黃，鹽，牛奶，黃油，胡椒，奶油！ （要是需要低脂肪，就別加黃油

28、和奶油了?。?2，意大利蔬菜湯 把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜 切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。 加入香葉，百里香，奧利根努，羅勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄醬，炒透后，加雞水（清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片還有 碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調(diào)口即可！ 3，愛爾蘭燴羊肉 羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。 先用熱水把羊肉燙一下，然后把燙好的羊肉洗凈！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋后小火慢慢煮羊肉?。┳詈螅尤氚倮锵?thyme),再把其他的蔬菜放入

29、煮熟就行了?。ㄔ谟?，你不會沒聽說過irish stew這道菜吧！） 烤土豆/南瓜/紅薯：很簡單，只要切成大塊然后放一點鹽，豆蔻粉拌勻，然后放上點黃油烤熟就行了！不同的是靠南瓜還要放一點桂皮粉！很簡單吧！滿香的呦！ 奶油燴菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用開水燙一下，然后用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開，再倒入一點奶油煮開后放入燙好的菠菜/油菜，最后放鹽，雞粉調(diào)口就行了！ 還有蒜碎炒荷蘭豆：做法如同菜名，只要用黃油炒蒜碎然后放入用開水燙好的荷蘭豆，用鹽雞粉調(diào)口就行了！狠爽口的，個人推薦！ 還有鋦菜花：白菜花或者綠菜花都行！只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點！然后朵朝上碼放在盤子里，澆上調(diào)好口的

30、奶油汁，汁要澆均勻，最后撒上cheese放入烤箱烤上顏色就行了！西餐食譜-土豆泥制作方法（KFC土豆泥做法詳解） 原料：   土豆；牛奶；鹽；胡椒粉；高湯（就是雞湯或鴨湯），低筋面粉 制作流程：  1.    將土豆切碎后蒸軟，待涼后磨成泥狀。  2.    鍋內(nèi)入黃油，下土豆泥和牛奶，鹽，翻炒至濃稠。3.    將炒好的土豆泥放入容器中備用。  4.    鍋內(nèi)下黃油，低筋面粉少許，牛奶少許，高湯，胡椒，鹽等，煮開后收汁成糊

31、狀，澆到土豆泥上即可。 咖喱牛肉飯(Ka Zuo Niu Rou Fan)咖喱牛肉飯制作主料:牛肉150克,馬鈴薯半,胡蘿卜,洋蔥各75克,蘑菇4,小黃瓜20克調(diào)料:A料咖喱粉1小匙B料高湯2大匙,鮮雞精,鹽,米酒,番茄醬各1小匙C料水生粉1大匙D料香油1小匙教您咖喱牛肉飯怎么做如何做咖喱牛肉飯才好吃一牛肉切小塊氽燙；蘑菇小黃瓜分別洗凈切片馬鈴薯胡蘿卜分別洗凈去皮洋蔥去皮均切丁二馬鈴薯胡蘿卜放入滾水中汆燙撈出瀝干鍋中倒3大匙油燒熱分別放入小黃瓜及蘑菇略炸撈出瀝油三鍋中留2大匙油加熱放A料小火炒香加入牛肉和洋蔥炒勻再加其他材料及B料小火煮10分鐘最后加C料勾芡淋上D料即可盛出淋白飯上回

32、答人的補充   2009-08-02 15:39 德式土豆餅(De Shi Tu Dou Bing)德式土豆餅制作材料主料:豆餅250克,雞蛋1,面粉50克,細(xì)蔥末15克,植物油100克,鹽,胡椒面各適量,黃油少許德式土豆餅特色色黃嫩軟鮮香宜人教您德式土豆餅怎么做如何做德式土豆餅1.將土豆洗凈去皮放入鍋中加適量水上火煮約40分鐘煮到軟爛潷出水把土豆搗碎成泥放上雞蛋鹽胡椒面面粉25克并混合均勻2.將蔥切成末放黃油里炒黃倒入土豆泥中再混合均勻3.一面板上撒上面粉把土豆泥分成三份全滾上面粉用刀按成兩頭尖中間寬橢圓餅形用刀中間按一條約邊上再交替安幾短紋；呈樹葉狀4.將煎盤上火放入少

33、許植物油燒熱把土豆餅下入煎成金黃色即可然后碼放一煎盤里入爐烤幾分鐘土豆餅豉起鏟入盤中即成食用可淋上酸奶油或少許黃油牛扒的制作方法理想的牛扒應(yīng)該    1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。    2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，并且這個肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。 煎的過程：    平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許

34、用叉子叉！當(dāng)心肉汁流失）煎2分鐘，對于710毫米 厚度的牛肉基本上已經(jīng)達(dá)到76成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應(yīng)該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。    可買的牛扒醬，因為自制牛扒醬很繁瑣的??！ 牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。 蒜蓉黑椒牛扒    原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。    制法:洋蔥切成細(xì)絲，待用。將

35、蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成?？膳浜献茻岬氖卟斯彩?。 家創(chuàng)新菜：中式牛扒    牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟實惠，適合人們的口味習(xí)慣，便于導(dǎo)常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。    原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。    制法：  &

36、#160; 1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。    2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。    特點：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。    說明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈

37、鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。 茄汁牛扒    原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，面粉50克，炸土豆條500克。    調(diào)料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量    烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切 塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油 呈紅色時，倒入牛

38、肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。    特點：清香味濃。    備注：炸土豆條制作方法請參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片” 奧地利式烤牛肉扒    用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮 蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。 做法：1將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。2用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，

39、入爐烤熟即可。 特點：烤香濃郁，風(fēng)味獨特 法式煎牛扒    原 料：    原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。 調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。   制法:    （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。    （2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。    （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。 特點:    牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。 香汁扣牛扒  &#

40、160; 原料：牛肉150克，香菜葉10克，生姜5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個。 調(diào)料：花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，干生粉適量。    制法:    （1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗凈切小段，生姜去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。    （2）在牛肉里打入雞蛋，調(diào)入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內(nèi)，入蒸柜扣至酥爛，拿出反扣入碟內(nèi)。    （3）在另一碗中加入香菜葉，生姜

41、米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調(diào)勻，淋入扣好的牛肉上即成。    特點:    炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳 維也納牛扒    原料：    牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用) 制作方法：    1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保    2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。  

42、  3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。    4、蛋分開蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。    5、薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。 香草美國牛扒    材料：美國牛扒（肉眼、西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜、干筍各適量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。    調(diào)味料 :    蒜鹽、黑椒粉各少許。    制法：（1） 美

43、國牛扒用調(diào)味腌勻，待用。    （2） 意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。    （3） 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。    （4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食   【菜名】 烤菠蘿牛扒    【所屬菜系】 微波爐菜    【特點】 清香鮮嫩    【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁2

44、0克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。    【制 作過程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時后，碼入烤盤內(nèi)，一塊 牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用 菜系分類：西餐 | 西餐 | 老少皆宜 西餐菜譜制作難度：配菜(中級) 口味：酸甜 制作時間：1個小時以上 牛肉雜菜濃湯配法式面包的做法材料：主料：牛肋骨肉300g洋蔥1

45、/2只胡蘿卜1根土豆1個香芹1小把番茄4只鮮蘑菇5朵大蒜5瓣黃油30g 輔料：上海辣醬油4湯匙 鹽適量黑胡椒粉1/3湯匙香葉2片綜合香草1/3湯匙紅葡萄酒1杯鮮奶油適量 做牛肉雜菜濃湯配法式面包的做法圖解步驟 西餐菜譜洋蔥,土豆,胡蘿卜,香芹,番茄,蘑菇,大蒜切成碎丁備用.牛肋骨肉用清水洗凈,放入鍋中焯過,鍋中加足清水,放入焯過的牛肉,放入香葉,黑胡椒粉和1/2杯紅葡萄酒,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉肉質(zhì)軟爛,大約60分鐘,將牛肉撕成小塊浸在牛肉湯中備用.另起鍋將黃油軟化,放入綜合香草,洋蔥和大蒜粒,煸至之微黃出香味,放入香芹和番茄丁煸軟至湯汁出來,放入土豆和蘑菇丁繼續(xù)翻炒,烹入上海辣醬油和剩下的1/2

46、杯紅葡萄酒,將牛肉和牛肉湯一起倒入,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮至蔬菜軟爛,關(guān)火前加入適量的鹽調(diào)味.法棍斜切厚片,入烤箱180度微烤1分鐘即可.吃時澆點鮮奶油就更棒了。 菜系分類：少數(shù)民族菜 | 西餐 | 老少皆宜 西餐菜譜制作難度：切墩(初級) 口味：咸香 制作時間：10分鐘 肉醬意面的做法材料：主料：牛肉末，番茄醬 輔料：番茄，洋蔥，羅勒，鹽，干紅葡萄酒，肉湯（或水），胡椒粉，奶酪 做肉醬意面的做法圖解步驟 西餐菜譜1，洋蔥切碎末，番茄（去籽和汁水）切小丁。 2，鍋燒熱，倒入適油，油溫后下牛肉末炒變色烹飪?nèi)肷僭S酒和胡椒粉去腥，然后盛出備用。 3，鍋中再倒入適量油，下洋蔥

47、翻炒出香味。 4，將羅勒葉放入鍋中略微翻炒。 5，將番茄醬倒入鍋中翻炒，一直炒出香味。 6，把炒好的牛肉末倒入。 7，倒入些紅高湯（或水），以小火燜燉約10分鐘入味。 8，倒入番茄丁。 9，加入少許紅酒。 10，倒入鹽調(diào)味后以大火收下汁。11，將意面煮好后倒入醬汁鍋中拌一下，撈出盛盤，撒上奶酪粉即可。 特別說明：·正宗的肉醬面是以牛肉末做的，不喜歡，換成豬肉也一樣啦。·肉醬意面要配這種細(xì)面才好吃，煮面時在鍋中放幾滴油和一小勺鹽，這樣煮出的面不粘、筋斗又有味。煮面的時間則請參考包裝上的說明，胖星兒

48、建議最好再延長1分鐘，因為中國胃畢竟和意大利胃不一樣，按照他們所標(biāo)注的時間，煮出的面口感比較硬，多煮1分鐘口感會更適合我們。牛排 煎牛排 首先，煎盤溫度熱了后，把牛排放在煎盤上面，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放

49、在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。 壽司的做法 miso soup 米飯 米的選擇很重要哦，在國內(nèi)的就無所謂了，中國的大米都哈好！在UK的建議用日本的錦米，韓國的米，或者原裝中國米。蒸米飯之前最好把米用水泡個把小時，煮飯時候可以放點油，一點點可以讓飯的顏色亮而且好好吃！ 米飯的處理 普通的壽司米飯可以有兩種制作方法，一種是用芝麻油拌均勻，一種是用壽司醋。壽司醋一些中國店有的賣！我大多數(shù)用芝麻油，因為懶的去買醋呵呵。做刺身呢米飯就不用處理，但是要準(zhǔn)備芥末了。 壽司里的填充 黃瓜，蟹棒，日本黃蘿卜（中國店有），煎蛋餅

50、，菠菜用水焯一下用鹽拌拌，注意一定要去掉所有水分。其實還需要一種韓國的魚餅味道很像魚丸不過我們這里沒的買了，胡蘿卜 OVER 刺身上面的當(dāng)然是三文魚了，建議用SMOKE SALMON 蘇格蘭產(chǎn)的哦。 紫菜 最好是日本產(chǎn)的壽司紫菜，中國現(xiàn)在有些烤紫菜也可以不過效果差點，偶做的這些就是用的中國的紫菜。 工具 做壽司的小竹排；一把很快的刀 下面是壽司做法 把紫菜鋪在竹排上，把飯平鋪在紫菜上，薄薄的一層，看偶的圖片具體分析哈。紫菜的一邊留個手指寬的邊不要放飯，然后把所有壽司中間的東西排排放好，注意顏色搭配。然后卷，卷的方法個人愛好，但是一定要卷緊哦！注意使用竹排把壽司拉緊。剩下的就是切成一塊一塊的了。

51、 刺身比較好做了，用手沾冷水把米飯團成小團，按照我圖片的形狀。然后把芥末薄薄的在飯團上刷一層，再把三文魚鋪在芥末上，用紫菜條綁好就可以了！ 意大利面的做法 原料：肉末、蔥頭、姜、蒜末、西紅柿(番茄醬)、面條調(diào)味料：鹽、糖、黃酒、上海辣醬油。制作步驟： 姜少許切末，一頭蒜拍碎切末、蔥頭半個切末、西紅柿一個切成小塊； 炒鍋內(nèi)放油燒熱，放姜末熗鍋，放入肉末煸炒，滴入料酒少許； 肉末炒至變色后放入蒜末翻炒，然后放入蔥頭末、西紅柿塊； 上述調(diào)料翻炒熟后，放入糖適量； 最后放辣醬油約50毫升，攪拌均勻后放入味精，起鍋； 清水燒開，下面，面撈起后過水，將上述做好的汁料拌面即可食之。 漢堡包原料： 漢堡面包1個；牛脊（本地），并弄成圓筒狀180克；生菜30克；番茄片 40克；時蘿酸菜片25克；洋蔥片，去皮40克；菜絲沙拉30克；椰欖5 克；薯條1包；瑞士奶酪40克；黃油20克；鹽調(diào)至夠味；白胡椒調(diào)至夠 味；法香枝1個。 制作方法： 1、將面包分為兩半，并將中心面朝上排在一起，將生菜番茄片洋蔥片及時蘿酸 菜片，放在烤好的底層面包上。注意：涂上黃油并烤好即刻用； 2、將肉餅放在扒爐上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪漢堡， 用明火烤爐使其溶化； 3、將肉餅放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，將其放在盤中，單獨用菜 絲沙拉，