食品檢驗工中級理論知識思考題

1、食品檢驗工中級理論知識思考題一、單項選擇題 (第 1題第 80題。選擇一個正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號 中。 1.乳糖膽鹽發(fā)酵液配制時,高壓滅菌溫度是 ( 。A 、 160 B 、 121 C 、 100 D 、 1152.伊紅美藍瓊脂成分不包括 ( 。A 、碳酸氫鈉 B 、磷酸氫二鉀 C 、伊紅 D 、美藍3.三糖鐵瓊脂成分不包括 ( 。A 、鹽酸 B 、硫代硫酸鈉 C 、蒸餾水 D 、酚紅4.緩沖蛋白胨水需要高壓滅菌溫度是 ( 。A 、 160 B 、 115 C 、 100 D 、 1215. Baird-Parker 氏培養(yǎng)基成分不包括 ( 。A 、氯化鈉 B 、氯化鋰 C

2、、瓊脂 D 、蒸餾水6.血瓊脂平板接種后的培養(yǎng)溫度是 ( 。A 、 65 B 、 55 C 、 45 D 、 357.較常用的菌種保藏法是 ( 。A 、接種植物 B 、土壤掩埋C 、血平板保藏 D 、液氮超低溫保藏8.下列哪項對于菌落總數(shù)的稀釋過程描述正確的是 ( 。A 、 菌落總數(shù)的稀釋過程中, 用 1 毫升未滅菌吸管或微量移液器吸取 1:10樣品勻液 1 毫 升,沿管壁緩慢注于盛有 9 毫升稀釋液的無菌試管中,充分混勻后得到的是 1:100的稀釋 液B 、 菌落總數(shù)的稀釋過程中, 用 1 毫升無菌吸管或微量移液器吸取 1:10樣品勻液 1 毫升, 沿管壁緩慢注于盛有 9 毫升稀釋液的無菌試

3、管中,充分混勻后得到的是 1:100的稀釋液 C 、 菌落總數(shù)的稀釋過程中, 用 1 毫升無菌吸管或微量移液器吸取 1:10樣品勻液 1 毫升, 沿管壁緩慢注于盛有 9 毫升稀釋液的試管中,充分混勻后得到的是 1:10的稀釋液D 、菌落總數(shù)的稀釋過程中,用 1 毫升無菌吸管或微量移液器吸取 1:100樣品勻液 1 毫 升, 沿管壁緩慢注于盛有 9 毫升稀釋液的無菌試管中, 充分混勻后得到的是 1:1000的稀釋 液9.菌落總數(shù) 10-1稀釋度的結(jié)果為 0、 0, 10-2稀釋度的結(jié)果為 0、 0, 10-3稀釋度的結(jié)果為 0、 0,則其結(jié)果為 ( 。A 、 <1 B 、 <100

4、C 、 <1000 D 、 <1010.下列選項中對于大腸菌群檢驗程序敘述正確的是 ( 。A 、檢樣稀釋乳糖發(fā)酵試驗證實試驗報告B 、檢樣稀釋分離培養(yǎng)證實試驗報告C 、乳糖發(fā)酵試驗分離培養(yǎng)證實試驗報告D 、檢樣稀釋乳糖發(fā)酵試驗分離培養(yǎng)證實試驗報告11.下列選項中對于菌落總數(shù)測定中選取正確的菌落范圍是 ( 。A 、 1150 cfu B 、 10150 cfu C 、 30300 cfu D 、 10300 cfu 12.下列選項中對于大腸菌群計數(shù)方法敘述正確的是 ( 。A 、 根據(jù)每個稀釋度大腸菌群陽性的管數(shù), 查 MPN 檢索表, 報告每 100毫升 (g大腸菌群 的 MPN 值

5、B 、 根據(jù)每個稀釋度大腸菌群陰性的管數(shù), 查 MPN 檢索表, 報告每 100毫升 (g大腸菌群 的 MPN 值C 、 根據(jù)每個稀釋度大腸菌群陽性的平板數(shù),查 MPN 檢索表, 報告每 100毫升 (g大腸菌 群的 MPN 值D 、 根據(jù)每個稀釋度大腸菌群陰性的平板數(shù), 查 MPN 檢索表, 報告每 100毫升 (g大腸菌 群的 MPN 值13.下列選項中對于菌落總數(shù)測定中平皿菌落數(shù)選擇正確是 ( 。A 、若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均小于 300 CFU ,則對稀釋度最低的平板進行計數(shù), 其他平板可記錄為多不可計,結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算B 、 若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均小于

6、300 CFU, 則對稀釋度最高的平板進行計數(shù), 其 他平板可記錄為多不可計,結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算C 、 若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于 300 CFU, 則對稀釋度最低的平板進行計數(shù), 其 他平板可記錄為多不可計,結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算D 、若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于 300 CFU ,則對稀釋度最高的平板進行計數(shù), 其他平板可記錄為多不可計,結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算14.下列選項中屬于微生物常規(guī)檢驗中常見致病菌的是 ( 。A 、金黃色葡萄球菌 B 、緩慢葡萄球菌C 、表皮葡萄球菌 D 、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌15.下列選項中對于食品微生物采樣

7、總原則敘述正確的是 ( 。A 、根據(jù)監(jiān)督目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案B 、根據(jù)食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案C 、根據(jù)檢驗?zāi)康摹⑹称诽攸c、批量、檢驗方法確定采樣方案D 、根據(jù)檢驗?zāi)康?、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案 16.凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)計算中蛋白質(zhì)含量 1g/100g時,結(jié)果保留 ( 有效數(shù) 字。A 、兩位 B 、三位 C 、四位 D 、一位17.凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)中所用試劑用 ( 配制。A 、無氨蒸餾水 B 、蒸餾水 C 、飽和氯化鈉 D 、純凈水 18.凱氏定氮法樣品消化后液體變藍綠色

8、透明后,再繼續(xù)加熱微沸 ( 即為終點。 A 、 15分鐘 B 、 20分鐘 C 、 25分鐘 D 、 30分鐘 19.凱氏定氮法使用的 2份甲基紅乙醇溶液與 1份亞甲基藍乙醇溶液混合指示劑滴定終點 顏色變化為 ( 。A 、酒紅色變?yōu)樗{色 B 、酒紅色變?yōu)榫G色C 、紫紅色變?yōu)榛疑?D 、紫紅色變?yōu)辄S色20.分光光度法測定食品中蛋白質(zhì)的波長是 ( 。A 、 300nm B 、 200nm C 、 400nm D 、 100nm 21.樣品消化液不澄清時應(yīng)將先 ( ,加入 30%過氧化氫 23毫升后繼續(xù)加熱消化。 A 、將凱氏燒瓶冷卻 B 、繼續(xù)加熱C 、停止加熱 D 、增加溫度22.燃燒法測定食品

9、中蛋白質(zhì)的需要使用 ( 檢測器。A 、 TCD B 、 FPD C 、 FID D 、 ECD 23.索氏抽提法和酸解法是食品中 ( 的測定方法。A 、蛋白質(zhì) B 、水分 C 、脂肪 D 、灰分24.試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸去溶劑所得的物質(zhì)是索氏提取法測定食品 中 ( 的原理。A 、蛋白質(zhì) B 、水分 C 、脂肪 D 、灰分25.索氏提取法測定食品中脂肪的提取器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的 ( 處。A 、四分之三 B 、三分之一 C 、一半 D 、三分之二 26.索氏提取法測定食品中脂肪的需要獨立測定 ( 次。A 、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 427.酸解

10、法測定食品中脂肪的在 ( 水浴。A 、 7080 B 、 4050 C 、 100 D 、 5060 28.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽測定的方法包括 ( 。A 、離子色譜法和分光光度法 B 、索氏抽提法C 、酸解法 D 、水解法29.鎘柱使用完畢后的處理方法是 ( 。A 、先以 25毫升 鹽酸 (0.1mol/L洗滌,再以水洗兩次,最后用水覆蓋鎘柱B 、先以 10毫升 鹽酸 (0.01mol/L洗滌,再以水洗兩次,最后用水覆蓋鎘柱C 、先以 25毫升 鹽酸 (0.1mol/L洗滌,再以水洗兩次,最后用有機溶劑覆蓋鎘柱D 、先以 20毫升氫氧化鈉 (0.1 mol/L洗滌,再以水洗兩次,最后用水覆蓋

11、鎘柱30.鎘柱使用完畢后的處理方法是 ( 。A 、先以鹽酸洗滌,再以水洗兩次,最后用水覆蓋鎘柱B 、先以鹽酸洗滌,再以水洗兩次,最后用乙醇覆蓋鎘柱C 、先以鹽酸洗滌,再以水洗兩次,最后用有機溶劑覆蓋鎘柱D 、先以氫氧化鈉洗滌,再以水洗兩次,最后用水覆蓋鎘柱31. 在油脂羰基價的測定中, 在加入 2, 4-二硝基苯肼后, 60水浴 30分鐘, 冷卻后, ( 氫氧化鉀乙醇溶液 10毫升,使成為兩液層,塞好,劇烈振搖均勻。A 、迅速加入 B 、滴定管滴入C 、慢慢加入 D 、沿試管壁慢慢加入32.酶解法測定淀粉中,糧食樣品經(jīng)脫脂、除去可溶性糖后,先用淀粉酶將淀粉水解為 ( ,再用鹽酸將其水解,按還原

12、糖測定,并折算成淀粉含量。A 、單糖 B 、雙糖 C 、糊精 D 、葡萄糖33.酶解法測定淀粉中,將淀粉溶液置于沸水浴上加熱糊化,放冷至 ( 以下,加淀粉 酶溶液,在 5560保溫 1h ,并不時攪拌,直至加碘不顯藍色為止。A 、 80 B 、 70 C 、 60 D 、 5034. 酶解法測定淀粉中, 制備液煮沸后以的速度滴加樣品液,須始終保持溶液的沸騰狀態(tài), 待溶液 ( 時,以每 2秒 1滴的速度滴定,直至液藍色剛好褪去為終點。A 、深藍色 B 、藍綠色 C 、藍色 D 、淺藍色35.酸解法測定淀粉中,加入醋酸鉛除去樣品中的蛋白質(zhì)、 ( 、有機酸、果膠及其他 膠體。A 、脂肪 B 、糊精

13、C 、單寧 D 、礦物質(zhì)36.皂化反應(yīng)是利用油脂能被堿液皂化的特性,在油樣中加入 ( 的氫氧化鉀乙醇溶液 共熱皂化。A 、適量 B 、稍過量 C 、稍少量 D 、沒有量的限制 37.油脂的不皂化物測定時,乙醚提取液先后用氫氧化鉀水溶液和蒸餾水充分振搖洗滌, 反復(fù)洗滌兩次后,用水洗至加酚酞指示劑時 ( 為止。A 、不顯藍色 B 、顯藍色 C 、不顯紅色 D 、顯紅色38.食品檢驗記錄一般不向外提供,但在遵守保密工作程序的前提下,雖未經(jīng)部門審 批,下列 ( 情況時可以對外提供。A 、評審部門或人員索求證實材料 B 、質(zhì)量監(jiān)管部門向客戶說明檢測結(jié)果 C 、檢驗部門向客戶匯報檢測結(jié)果 D 、部門最高負(fù)

14、責(zé)人查閱39.在食品檢驗記錄中 ( 。A 、部分實驗需要記錄平行實驗的數(shù)據(jù)B 、所有實驗需要記錄平行實驗的數(shù)據(jù)C 、所有實驗不需要記錄平行實驗的數(shù)據(jù)D 、在明確要求下才需要記錄平行實驗的數(shù)據(jù)40.下列檢驗不屬于監(jiān)督檢驗類型的是 ( 。A 、中秋節(jié)前夕質(zhì)監(jiān)局對轄區(qū)內(nèi)的月餅生產(chǎn)企業(yè)進行了專項抽檢B 、工商局對超市兒童食品進行了專項檢驗C 、某企業(yè)的一產(chǎn)品經(jīng)長期停產(chǎn)后,在恢復(fù)生產(chǎn)時進行的形式檢驗D 、強制性 3C 認(rèn)證檢驗41. 法定計量單位是由(以法令形式規(guī)定或允許使用的計量單位。A 、國家 B、行業(yè) C、地方 D、企業(yè)42. 熱力學(xué)溫度的單位符號是 ( 。A 、 F B、 K C、 T D、 C

15、43. 溶液的濃度通常指在一定量的溶液中所含的溶質(zhì),溶質(zhì)用 ( 代表。A 、 A 4 B、 B C、 C D、 D44. 空氣中含氧 O 2=0.20,表示氧氣的體積占空氣體積的 ( 。A 、 0.2% B、 2% C、 20% D、 0.2045. 制備標(biāo)準(zhǔn)溶液用水,在未注明其他要求時,應(yīng)符合 GB6682-1992( 水的規(guī)格。 A 、一級 B、二級 C、三級 D、四級46. 下列物質(zhì)中, ( 可以直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。A 、濃鹽酸 B、固體氫氧化鈉 C、高錳酸鉀 D、分析純 98%濃硫酸 7. 當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(酚酞為指示劑,常在氨基酸中加入 ( 。 A 、乙醇 B、甲醛 C、甲醇

16、 D、丙酮48. 下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是 ( 。A 、乙醚 B、氯化鈉 C、無水亞硫酸鈉 D、無水乙醇49. 下列不影響沉淀溶解度的是 ( 。A 、加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(zhì)B 、在 BaSO 4沉淀中加入 KNO 3C 、在 CaC 2O 4沉淀中加入鹽酸D 、在 AgCl 沉淀中加入 H +50. 緩沖溶液中加入少量的酸或堿時,溶液的 ( 不發(fā)生顯著改變。51. 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是 ( 。A 、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差,是可以測量的B 、系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C 、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身D 、系統(tǒng)誤差大小是恒定的5

17、2. 實驗中出現(xiàn)的可疑值(與平均值相差較大的值,若不是由明顯過失造成,就需根據(jù) ( 決定取舍。A 、結(jié)果的一致性 B、是否符合誤差要求C 、偶然誤差分布規(guī)律 D、化驗員的經(jīng)驗53. 準(zhǔn)確度高表示多次測量數(shù)據(jù)的平均值偏離(。A 、真值的程度小,系統(tǒng)誤差小 B、真值的程度小,系統(tǒng)誤差大C 、真值的程度大,系統(tǒng)誤差大 D、真值的程度大,系統(tǒng)誤差小54. 用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取 0.1克試樣,其相對誤差為 ( 。A 、±0.1% B、 +0.1% C、 -0.1% D、無法確定55. 在分析天平上,測得稱量瓶的質(zhì)量為 10.4320g ,這個記錄的有效數(shù)字(。A 、 10.4320

18、B、 10.432 C、 10.43 D、 10.000056. 按有效數(shù)字計算規(guī)則, 3.40+5.7281+1.00421=(。A 、 10.13231 B、 10.1323 C、 10.132 D、 10.1357. 離子交換樹脂法制備純水的優(yōu)點是(。A 、成本低、出水的電解質(zhì)含量低B 、成本低、可除去非電解質(zhì)的膠體物質(zhì)和有機物C 、成本高、出水的電解質(zhì)含量低D 、成本高、不可除去非電解質(zhì)的膠體物質(zhì)和有機物58. 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所需求的道德準(zhǔn)則、( 的總和。A 、道德情操和道德意識 B、道德情操和道德品質(zhì)C 、道德品質(zhì)和道德行為 D、道德風(fēng)貌和道德原則

19、59. (是職業(yè)道德建設(shè)的核心和基礎(chǔ),是職業(yè)道德靈魂的必然要求。A 、認(rèn)真負(fù)責(zé) B、鉆研業(yè)務(wù) C、敬業(yè)愛崗 D、吃苦耐勞60.采樣的步驟是（ ）。 B、原始樣品檢樣平均樣品 D、檢樣平均樣品原始樣品 。 A、檢樣原始樣品平均樣品 C、平均樣品原始樣品檢樣 61.實驗室用電安全，下面做法不正確的是( A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源 C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作 B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器 D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線 滅火。 D、CO2 滅火器 ）g。 62.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用( A、砂土復(fù)蓋 B、泡沫滅火器 C、干粉滅火器 63.用恒重法測定花生仁含水量時，從平

20、均樣品中分取一定的試樣，分樣數(shù)量為（ A、約 30 B、約 50 C、約 100 D、約 150 64.糧油及制品中灰分測定時，用 550灼燒法，坩堝前后兩次灼燒、冷卻、稱重，其重量 差不超過（ ）g 為止。 A、0.0001 B、0.001 C、0.0002 D、0.002 ），求其平均 65.商品糧食、油料雜質(zhì)檢驗時，大小樣雜質(zhì)雙試驗結(jié)果允許差不超過（ 數(shù)，即為檢驗結(jié)果。 A、0.1% B、0.2% C、0.3% D、0.4% 66.糕點中的酸度是以（ A、碳酸 B、草酸 ）計，即以其質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分率表示。 C、醋酸 ）會發(fā)生顏色變化。 C、氫氧化鈉溶液 D、食鹽 ）清洗。 D、乳酸

21、 67.乳品中摻淀粉、米粉時，用（ A、碘溶液 B、稀鹽酸 68.酸度計的玻璃電極發(fā)生被沾污，可用醫(yī)用棉花輕擦球泡或用（ A、0.1mol/L 鹽酸溶液 C、1mol/L 鹽酸溶液 B、0.1mol/L 氫氧化鈉溶液 D、1mol/L 氫氧化鈉溶液 69.評酒員必須經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核， 感官靈敏， 符合分析要求， 熟悉白酒的感官評語用語， 評語要（ ）。 A、簡單、扼要、準(zhǔn)確 C、規(guī)范、公正、簡要 B、公正、科學(xué)、準(zhǔn)確 D、準(zhǔn)確、簡要、公正 70.啤酒中二氧化碳與（ ）反應(yīng)生成碳酸鈉，當(dāng)與硫酸反應(yīng)時，二氧化碳復(fù)又放出，其 放出的量與放出后增加的壓力成正比。 A、碳酸鈣 B、氯化鈉 C、氫氧化鈉

22、 D、硫酸鈉 第 6 頁 共 9 頁 試卷編碼： 11TL47000000-62601080140001 31.啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列（ A、酸式滴定管 B、堿式滴定管 ）不是總酸測定所需使用的儀器。 D、電磁攪拌器 C、甘汞電極 72.在啤酒發(fā)酵過程中，( 1.5%合成新酵母細(xì)胞。 A、可發(fā)酵糖 約 96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物， B、麥汁中含氮物質(zhì) C、麥汁中的氨基酸 D、麥汁中嘌呤和嘧啶 ）指標(biāo)不屬于飲料的感官。 B、保質(zhì)期 C、香氣與風(fēng)味 D、風(fēng)格 ） 是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 73.下列哪一項（ A、色澤 74.果醬類罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入白瓷盤中

23、， 隨即觀察其 （ A、形狀 B、氣味 C、色澤 ）儀器。 B、分析天平、燒杯、坩堝 D、汁液 75.茶葉中水分的測定需要使用下列（ A、分析天平、試管、三角燒瓶 C、分析天平、干燥器、稱量瓶 D、分析天平、真空干燥箱、帶蓋的鋁盒 ）作用， 76.糧油及制品中過氧化值的測定原理是油脂氧化過程中產(chǎn)生過氧化物，與（ 生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計算含量。 A、碘化鉀 B、氯化鉀 C、氫氧化鈉 D、硫酸鈉 77.實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列( A、燒杯、漏斗、容量瓶 C、燒杯、分液漏斗、玻棒 78.植物油中的游離脂肪酸用（ 為酸價。 A、氫氧化鉀 B、氯化鉀 組玻璃儀器。 B、三角燒瓶、

24、冷凝管、漏斗 D、索氏抽提器 ）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油消耗該物質(zhì)的毫克數(shù)，稱 C、碳酸鉀 D、硫酸鉀 ）檢樣中所含細(xì)菌菌 79.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得（ 落總數(shù)。 A、1g 或 1ml B、10g 或 1ml C、1g 或 10ml D、10g 或 10ml 80.做菌落數(shù)的報告，菌落數(shù)在（ A、10 B、100 ）以內(nèi)時，按其實有數(shù)報告。 C、1000 D、10000 判斷題(第 將判斷結(jié)果填入括號中。 二、 判斷題 第 81 題第 120 題。 將判斷結(jié)果填入括號中。 正確的填 “” 錯誤的填 ， “×” 。 81( 樹立正確的人生觀，才會有強烈的

25、社會責(zé)任感，才能形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)。 82( 誤差與錯誤不同，錯誤是應(yīng)該而且可以避免的，而誤差是不可能絕對避免的。 +2 83( 某標(biāo)準(zhǔn)中對極限數(shù)值的表達為 80 -1mm，則測定值為 78 時符合要求。 84( 將 832 修約到“百”數(shù)位的 0.2 單位，得 830。 85( 實驗室使用的保險絲要與實驗室內(nèi)所有電器總功率相當(dāng)。 試卷編碼： 11TL47000000-62601080140001 第 7 頁 共 9 頁 86( 我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是 50Hz。 87( 酚酞指示劑在堿性溶液中為紅色。 88( 在實驗室工作中不慎被強堿濺散在皮膚上，先用大量水沖洗，再用 2%醋酸溶液 沖洗，

26、最后用水沖洗。 89( 實驗室工作中，在給試管中的液體加熱時首先要預(yù)熱，用酒精燈的外焰加熱。 90( 實驗室工作中，白磷的著火點為 60 攝氏度左右，因此保存煤油中。 91( 移液管放出液體時，除“吹”出式吸管外，殘留在管尖的液滴均不能用外力使 之移入容器內(nèi)。 92( 分光光度計的工作原理是溶液中的物質(zhì)在光的照射下，產(chǎn)生了顏色反應(yīng)。 93( 滴定度的計算公式：滴定液的濃度×滴定液的體積=被滴定液濃度×被滴定液的 體積。 94( 有關(guān)濃度配比的問題經(jīng)常會出現(xiàn)以下情況：溶液重量 = 溶質(zhì)重量 + 溶劑重量。 95( 醫(yī)用生理鹽水的含鹽率是千分之 9，可以直接飲用。 96( 菌落總數(shù)的定義為食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培 養(yǎng)時間等培養(yǎng)后，所得每 g(毫升檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。 97( 凱氏定氮法硫酸的作用是分解蛋白。 98( 糧食中粗纖維素測定中，加入硫酸后，應(yīng)立即加熱至沸，保持體積恒定，并維 持 30 分鐘。 99( 食用淀粉細(xì)度的檢驗中，樣品在檢驗篩中振搖 10 分鐘后，取進行篩下物稱量。 100( 食品檢驗時，檢測記錄不一定以紙張文件的形式保存。 101