餐飲服務(wù)員工作計劃怎么寫2020

1、餐飲服務(wù)員工作計劃怎么寫2020【篇一】 一、職責與職權(quán) 1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。 2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐

2、具損耗，并及時補充所缺物品。 8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件 1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。 2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。 3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。 4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。 5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能， 6、組織能力較強，能帶

3、領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。 8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容 1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、餐前的準備工作 （1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 （2）、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 （3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。 （4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是

4、否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3、開餐期間的工作 （1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。 （2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 （3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 （5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。 4、收市后的工作 （1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速

5、收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。 （3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。 （4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。 四、權(quán)力 1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 【篇二】 （一）、班前準備工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須事先請假）。 2、服從領(lǐng)導

6、開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。 3、員工午餐，小歇。 （二）、班中接待 1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。 當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀 必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。 （1）準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字

7、跡端正，清楚易懂。 （2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。 （3）不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。 （4）營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。 （5）點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。 （6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。 3、按序上菜，操作無誤

8、 首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。 （1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。 （2）同時征求顧客意見收取茶盅。 （3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 （4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。 （5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 （6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。 （7）根據(jù)情況上水果盤。 4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) （1）適當?shù)臅r候調(diào)換骨

9、盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。 （2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜。 （3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。 （4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。 （5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。 （三）、班末收拾 1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間

10、和洗碗間。 2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。 在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。 堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。 【篇三】 隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因

11、素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。 所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下： 一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì) 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。 同時在每

12、個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。 二、多方面提高酒店經(jīng)濟效益 進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。 三、加強員工思想教育 利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作 1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。 3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，

13、便于工作的開展 計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。 如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。 六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作 每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本

14、門質(zhì)檢水準。 七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面 20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。 我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝！ 20xx餐飲服務(wù)員個人計劃（四） 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。 迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，