餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定

1、餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定第一條 為了加強對餐飲服務行業(yè)食品安全管理員的管理，保證食品安全，保障人民健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等相關法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于餐飲服務行業(yè)。第三條 餐飲服務單位應當建立食品安全管理制度，設立專（兼）職食品安全管理員。食品安全管理員的設置要求：大型及特大型餐館、學校和幼兒園食堂、供餐人數(shù) 1000 人及以上的機關和企事業(yè)單位食堂、連鎖經營餐飲服務企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員，其他可為兼職，但不得由加工經營環(huán)節(jié)的人員擔任。第四條 餐飲服務單位設立的食品安全管理員必須符合以下條件：（一）高中以上學歷，具有從事食品安全管理工作的經

2、驗；（二）參加食品安全管理員培訓并取得食品安全管理員資格證；（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。第1頁共4頁第五條食品安全管理員應掌握下列知識：（一）食品安全法律、法規(guī)和標準；（二）常見的食品污染及其預防控制措施；（三）食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；（四）餐飲場所、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求；（五）個人衛(wèi)生要求；（六）其他相關內容。第六條食品安全管理員應履行以下職責：（一）組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識培訓；（二）制定食品安全管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行督促檢查；（三）檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)

3、現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止，提出處理意見；（四）對食品檢驗工作進行管理；（五）對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促相關部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時調離相關崗位；（六）對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調查處理；第2頁共4頁（七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告本單位食品安全工作情況；（八）建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；（九）與保證食品安全有關的其他管理工作。第七條餐飲服務單位應當為食品安全管理員提供必需的工作條件，不得妨礙食品安全管理員履行職責。第八條 餐飲服務單位應向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構報送食品安全管理員設立情況。食品安全管理員發(fā)生變動時，餐飲服務單位應向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構備案，并及時配備具備資質的食品安全管理員。第九條 各級衛(wèi)生監(jiān)督機構應加強對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，對未設立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服務許可證。對食品安全管理員未履行職責，責成其所在單位作出處理，并取消其食品安全管理員資格。第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負責制定食品安全管理員培訓教材和試題，負責食品安全管理員資格證書的發(fā)放，食品安全管理員實行網絡培訓或者是集中培訓等方式進行。第十一條 食品安全管理員資