餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求

1、餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時(shí)間:2008-01-25 13:34:28 | 作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :438 次 完整良好通暢的地面與排水設(shè)施，能有效保證各項(xiàng)操作的順 利進(jìn)行，便于清洗、防止二次污染。因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)做到：1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材 料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。如防滑地磚。2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、 易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度 （ 1.5%）及排水系統(tǒng)。3、排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它 管路，側(cè)面和底面接合處宜有

2、一定弧度（曲率半徑 3cm），并設(shè)有 可拆卸的蓋板。 排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)， 并 有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。 排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔 柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁 氣逸出，如帶水封地漏。5、廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理，如按照環(huán) 保有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或隔油池等污染防治設(shè)施用于收集廢棄 食用油脂等餐具消毒間設(shè)置有何衛(wèi)生要求？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時(shí)間:2008-01-25 13:34:27 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :539 次 餐用具清洗消毒場所是指對餐飲具

3、和接觸直接入口食品 的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所，屬于一般操作區(qū)。餐用具 保潔場所是指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、 容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。廣義的餐具消毒間包括餐用具清洗場所、 消毒場所和餐用具保潔 場所，這些場所應(yīng)在專間內(nèi)， 小吃店等小型餐飲業(yè)若沒有條件設(shè)置專 間，應(yīng)在食品處理區(qū)有相對獨(dú)立的區(qū)域設(shè)置為清洗消毒場所。 在餐飲 業(yè)食品處理區(qū)設(shè)置餐具消毒場所應(yīng)做到合理布局， 使用后的餐飲具回 收、消毒后出口與食品原料入口、成品供應(yīng)出口宜分開設(shè)置。餐具消毒應(yīng)做到：1、餐用具宜用熱力方法（紅外線消毒、蒸汽消毒）進(jìn)行消毒， 消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能

4、滿足需要。2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水 材料、不易積垢并易于清洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，清 洗池的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 水池與水池之間應(yīng)有一定寬度的操 作臺(tái)面，臺(tái)面有一定的向內(nèi)坡度，易于放置或?yàn)r干。3、因材質(zhì)、大小等原因無法消毒的采用化學(xué)消毒，并至少設(shè)有3 個(gè)專用水池，分別作清洗、浸泡消毒和沖洗用。應(yīng)分別用不同標(biāo)志 明示。4、采用洗碗機(jī)等自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和 清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。5、餐具清洗池不得挪作食品原料、清潔用具及接觸非直接入口 食品的工具、容器清洗。6、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易 于清潔，材質(zhì)提

5、倡用不銹鋼。外面應(yīng)標(biāo)示有“保潔柜”等字樣。7、配置有相應(yīng)容量帶蓋的垃圾桶。餐飲業(yè)中粗加工間應(yīng)如何設(shè)置水池？粗加工操作場所是對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。粗加工是加工前處理的第一 關(guān)，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系成品的質(zhì)量、感觀。大中型的餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)置專用粗加工間， 小型的經(jīng)營單位設(shè)置專用 粗加工操作區(qū)域。這些粗加工操作場所水池設(shè)置的要求是：1、應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn) 品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置。2 、水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。3、水池與水池之間應(yīng)有一定寬度的操作臺(tái)面，臺(tái)面有一定的向 內(nèi)坡度，易于放置或?yàn)r干。4、每個(gè)水池上方

6、貼有醒目的由硬質(zhì)材料制成的標(biāo)示牌，如肉類 清洗池、水產(chǎn)清洗池、蔬菜清洗池等。5 、餐飲業(yè)內(nèi)其它清洗水池如餐具清洗池、 工具清洗池、 洗手池、洗拖把池等應(yīng)在專用的地方設(shè)置， 不得與粗加工操作場所清洗水池混 用餐飲業(yè)內(nèi)部面積、比例和獨(dú)立隔間有何具體要求？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時(shí)間:2008-01-25 13:34:23 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :491 次 充足的面積和合理的比例能使餐飲業(yè)達(dá)到規(guī)范高效的運(yùn)作， 有效應(yīng) 對供應(yīng)的變化。 我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范推薦的各類餐飲業(yè)場所布局面積要 求如下表：加工經(jīng)營 場所面積()食品處理 區(qū)與就餐 場所面積 之比切配烹飪 場所累計(jì)

7、面積涼菜間 累計(jì)面 積食品處理區(qū) 為獨(dú)立隔間 的場所餐館1501：2.0食品處 理區(qū)面積 50% 且 85 加工烹飪、餐 用具清洗消 毒150-500（不含150 ，含500）1：2.2食品處 理區(qū)面積 50%食品處理區(qū)面 積 10%加工、烹飪、 餐用具清洗 消毒500-3000（不含500 ，含3000）1：2.5食品處 理區(qū)面積 50%食品處理區(qū)面 積 10%粗加工、切 配、烹飪、餐 用具清洗消 毒、清潔工具 存放30001：3.0食品處 理區(qū)面積 50%食品處理區(qū)面 積 10%粗加工、切 配、烹飪、餐 用具清洗消 毒、餐用具保 潔、清潔工具 存放快餐 店、小吃店501：2.58 5 加工

8、、 （快餐 店）備餐501：3.010 5 食堂供餐人數(shù) 100 人以下食品處理區(qū) 面積不小于 30 ， 100 人以上每 增加 1 人增加 0.3 ， 1000 人以 上超過部分每增加 1 人增加 0.2 。切配烹飪場所占食品處理區(qū)面 積 50 以上。5 備餐、其他參 照餐館相應(yīng) 要求設(shè)置注：1、上表中所示面積為實(shí)際使用面積或相對使用面積。2、全部使用半成品加工的餐飲業(yè)經(jīng)營者以及單純經(jīng)營火鍋、燒烤的餐飲 業(yè)經(jīng)營者，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比在上表基礎(chǔ)上可適當(dāng)減少。3、表中“加工”指對食品原料進(jìn)行粗加工、切配。4、各類專間要求必須設(shè)置為獨(dú)立隔間，未在表中“食品處理區(qū)為獨(dú)立隔 間的場所”欄列出

9、。5 、供應(yīng)自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂， 就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。餐飲業(yè)食品處理區(qū)如何做到合理布局？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時(shí)間:2008-01-25 13:34:21 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :479 次 食品處理區(qū)是餐飲業(yè)中最主要的區(qū)域， 其合理布局是防止交叉污 染、有效運(yùn)作的前提， 是衛(wèi)生行政部門進(jìn)行衛(wèi)生許可審查時(shí)最關(guān)鍵之 一。因此必須做到：1、首先應(yīng)有設(shè)置相應(yīng)的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、原料 和（或）半成品貯存、 切配及備餐、 衛(wèi)生專用（涼菜配制、 裱花操作、 集體用餐配送單位進(jìn)行食

10、品分裝操作、現(xiàn)榨果蔬汁水果拼盤等）、備 餐專間（集體食堂和快餐店）等必須的場地和分間，并有一定的符合 要求的面積和比例。2 、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入原料處理半成品加工成品 供應(yīng)的流程合理布局。3、食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存 放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4、成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用 后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所如何分區(qū)？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時(shí)間:2008-01-25 13:34:19 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :474 次 我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范把整個(gè)餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所分成三 大區(qū)，每

11、個(gè)大區(qū)又有幾個(gè)獨(dú)立的區(qū)域， 分區(qū)的劃分有助于規(guī)范化運(yùn)作、 操作流程化、 達(dá)到合理分工和防止交叉污染。 正確理解的掌握餐飲業(yè) 的分區(qū)，在申請衛(wèi)生許可證和日常管理中均非常重要。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所三大區(qū)域是指食品處理區(qū)、 非食品處理區(qū)和 就餐場所，統(tǒng)指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所。1、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專 間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域， 分為清潔操作區(qū)、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（ 1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的 操作場所，包括專間、備餐場所。專間： 指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間， 包括涼 菜間、裱花間、備餐專

12、間、集體用餐分裝專間等。備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專用場所。（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所， 包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。烹調(diào)場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、 炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。餐用具保潔場所： 指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食 品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所。（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工 操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房。粗加工操作場所：指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、 剔除不可食部分等加工處理的操作場所。切配場所：指把經(jīng)過粗加

13、工的食品進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加 工處理成為半成品的操作場所。餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、 容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。2、非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等 非直接處理食品的區(qū)域。3、就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場所。具體區(qū)域見下表：總區(qū)域區(qū)域具體場所衛(wèi)生要求度食品處理區(qū)清潔操作區(qū)專間、備餐場所最高準(zhǔn)清潔操作區(qū)烹調(diào)場所、餐用具保潔場所高一般操作區(qū)粗加工操作場所、切 配場所、餐用具清洗 消毒場所、食品庫房 等中非食品處理區(qū)辦公室、廁

14、所、更衣場所、非食品庫房等一般就餐場所餐廳一般下面內(nèi)容為贈(zèng)送的工作總結(jié)范文， 不需要的朋友下載后可以編輯刪除！工作總結(jié)怎么寫：醫(yī)院個(gè)人工作總結(jié)范文一年的時(shí)間很快過去了， 在一年里， 我在院領(lǐng)導(dǎo)、 科室領(lǐng)導(dǎo)及同事們的關(guān)心與幫 助下圓滿的完成了各項(xiàng)工作， 在思想覺悟方面有了更進(jìn)一步的提高， 本年度的工 作總結(jié)主要有以下幾項(xiàng)：1、工作質(zhì)量成績、效益和貢獻(xiàn)。在開展工作之前做好個(gè)人工作計(jì)劃，有主次的 先后及時(shí)的完成各項(xiàng)工作， 達(dá)到預(yù)期的效果， 保質(zhì)保量的完成工作， 工作效率高， 同時(shí)在工作中學(xué)習(xí)了很多東西， 也鍛煉了自己， 經(jīng)過不懈的努力， 使工作水平有 了長足的進(jìn)步，開創(chuàng)了工作的新局面，為醫(yī)院及部門工

15、作做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。2、思想政治表現(xiàn)、品德素質(zhì)修養(yǎng)及職業(yè)道德。能夠認(rèn)真貫徹黨的基本路線方針 政策，認(rèn)真學(xué)習(xí)馬列主義、 毛澤東思想、醫(yī)學(xué)教，育網(wǎng)鄧小平理論和 “三個(gè)代表” 的重要思想。堅(jiān)持“以病人中心”的臨床服務(wù)理念，發(fā)揚(yáng)救死扶傷的革命人道主 義精神，立足本職崗位， 踏踏實(shí)實(shí)做好醫(yī)療服務(wù)工作。 向各位局領(lǐng)導(dǎo)以及全體教 職工進(jìn)行述職，請予批評(píng)指正。一、工作目標(biāo)完成情況我校一年來，秉承“質(zhì)量是生命，師德是靈魂，公平是民心，安全是保障”的教育理念， 以全面提升教育教學(xué)質(zhì)量為核心， 以標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校 建設(shè)為突破口，以“讓教育接地氣，創(chuàng)建新學(xué)?！睘閷W(xué)校發(fā)展目標(biāo)，團(tuán)結(jié)一心， 攻堅(jiān)克難，大打翻身仗，學(xué)校辦學(xué)條件和

16、辦學(xué)效益實(shí)現(xiàn)了“質(zhì)”的飛越。在全體教職工的努力下，我們基本完成了 XX 年目標(biāo)管理責(zé)任狀中的德 育管理、教學(xué)管理、兩基、師訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校建設(shè)、特色學(xué)校建設(shè)、藝體衛(wèi)、財(cái) 務(wù)管理、捐資助學(xué)、組織工作、信訪監(jiān)督、工會(huì)及團(tuán)隊(duì)、行風(fēng)建設(shè)、安全、政務(wù) 等 xx 項(xiàng)工作任務(wù)。 3 、專業(yè)知識(shí)、工作能力和具體工作。能嚴(yán)格遵守醫(yī)院的各項(xiàng) 規(guī)章制度，刻苦嚴(yán)謹(jǐn)，視病人為上帝，始終把他們的利益放在第一位。能及時(shí)準(zhǔn) 確的完成病歷、病程錄的書寫，對一些常見疾病能獨(dú)立診斷、治療。較好的完成 了自己的本職工作。 遇到問題能在查閱相關(guān)書籍仍不能解決的情況下， 虛心的向 上級(jí)醫(yī)生請教， 自覺的做到感性認(rèn)識(shí)和理性認(rèn)識(shí)相結(jié)合， 從而

17、提高了自己發(fā)現(xiàn)問 題、分析問題、解決問題的能力。二、主要亮點(diǎn)1、確定和生成了“讓教育接地氣，創(chuàng)建新學(xué)?！钡膶W(xué)校發(fā)展目標(biāo)。讓教育接“地氣”，創(chuàng)建“新”學(xué)校，是指教育必須遵循規(guī)律，腳踏 實(shí)地，摒棄功利思想，拆掉空中樓閣，不折騰。努力讓學(xué)校教育貼著“地面”， 接受地中之氣。更多的關(guān)注學(xué)校教育與師生愿望、訴求、發(fā)展的最佳契合點(diǎn)，使 教育根植于中華民族優(yōu)秀文化的豐潤土壤， 根植于新中國教育的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)， 根植 于中國的國情， 根植于與時(shí)俱進(jìn)的中國特色社會(huì)主義， 使全體師生在學(xué)校教育中 真正快樂成長、幸福成長、茁壯成長，創(chuàng)建一個(gè)全“新”的學(xué)校。2、在標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校建設(shè)工作中，全校上下戮力同心，攻堅(jiān)克難，目前，已

18、經(jīng) 順利通過省級(jí)驗(yàn)收，并被評(píng)為市級(jí)先進(jìn)，推薦省級(jí)先進(jìn)。我們正在積極準(zhǔn)備，迎 接近期到來的省教育督導(dǎo)室的復(fù)檢。 在九月二十一日是的檢查驗(yàn)收中， 驗(yàn)收組的 袁主任用感動(dòng)、驚奇來形容他的心情，給予我校有內(nèi)涵、有特色、有發(fā)展的高度 評(píng)價(jià)，當(dāng)場決定推薦我校為省級(jí)先進(jìn)學(xué)校。3、德育工作我們重點(diǎn)抓住“誦弟子規(guī) 孝行天下”德育主題教育活動(dòng)，開展“孝道”教育，傳遞“正能量”?！耙恢芤恍小币呀?jīng)成為我 校的一個(gè)傳統(tǒng)，一大特色。學(xué)生為父母長輩洗腳洗頭、端茶倒水，做家務(wù)等，使 孩子們從小就懂得感恩， 并帶動(dòng)父母及全社會(huì)孝敬自己的父母長輩， 促進(jìn)社會(huì)風(fēng) 氣的好轉(zhuǎn)，學(xué)校收到家長反饋信息四百余件。 我們編寫了 誦弟子規(guī) 做小孝星 校本教材，已經(jīng)投入使用。學(xué)校自編了“孝親操”，得到市督導(dǎo)室領(lǐng)導(dǎo)的首肯。 （述職報(bào)告 ）我們把感恩教育延伸到了校外，全校師生長期照顧無兒無女的抗美 援朝老軍人盧爺盧、盧奶奶，定期看望，送去生活用品，全體男教師為其捆玉米 秸稈等，老人給學(xué)校送來了錦旗。 主題讀書活動(dòng)成果顯著， 我校吳彥川同學(xué)被選 為我縣唯一一名優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)京領(lǐng)獎(jiǎng)。 學(xué)校設(shè)立朵朵愛心基金， 全體師生每