高校后勤餐飲風(fēng)味檔口經(jīng)營管理方案

1、餐飲管理服務(wù)中心餐廳風(fēng)味檔口經(jīng)營方案為滿足師生的就餐需求，豐富餐廳的菜肴品種，更好地提供多樣、優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，結(jié)合實際情況，制定本方案。一、指導(dǎo)思想以省教育廳等六廳局關(guān)于進一步做好高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的若干意見為指導(dǎo)，堅持學(xué)生食堂為師生健康成長和正常教學(xué)秩序服務(wù)的方向，系統(tǒng)建立既體現(xiàn)公益性又按市場規(guī)律運營的可持續(xù)發(fā)展的長效運行機制，從而提高餐飲服務(wù)運營和管理水平。二、經(jīng)營目標在確保大眾餐飲正常供應(yīng)的前提下，通過努力，使菜肴品種數(shù)量和質(zhì)量能順應(yīng)辦學(xué)初期不同層次的服務(wù)需求；通過努力，使風(fēng)味特色更加鮮明，師生服務(wù)滿意度逐步挺高；通過努力，建立科學(xué)合理的成本控制體系，使餐飲管理服務(wù)工作走上良性發(fā)展和

2、可持續(xù)發(fā)展道路，并創(chuàng)建具有特色的餐飲文化，實現(xiàn)部門各項工作目標。三、經(jīng)營模式采取合作經(jīng)營的管理模式，通過招標或競爭性談判程序發(fā)布招標公告（信息公布平臺：），引進兩家專業(yè)的餐飲管理公司，分別參與風(fēng)味餐廳及咖啡西點吧的經(jīng)營服務(wù)。引進過程中，對合作費用、管理費等指標的設(shè)定應(yīng)遵循合理、適度原則，考慮內(nèi)裝修、設(shè)備投入、師生人數(shù)等因素，避免因過于追求經(jīng)濟效益造成風(fēng)味檔口運作困難。四、資質(zhì)要求1.具有獨立的法人資格；2.注冊資金在50萬元以上，經(jīng)營范圍必須包括餐飲；3風(fēng)味餐廳須具有省內(nèi)經(jīng)營高校學(xué)生食堂或同類餐飲業(yè)兩年以上經(jīng)歷，無安全責(zé)任事故發(fā)生，具備獨立承擔(dān)民事責(zé)任的能力；咖啡西點吧須經(jīng)營優(yōu)勢明顯，具有一定

3、規(guī)模和操作隊伍，同類連鎖門店優(yōu)先；4.具有為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營理念，遵守各項管理規(guī)定，合法經(jīng)營，并有高校食堂經(jīng)營管理的可行性方案。五、經(jīng)營場地及裝修食堂根據(jù)功能區(qū)劃分，設(shè)有獨立的風(fēng)味餐廳及咖啡西點吧。其中風(fēng)味餐廳共設(shè)有四處獨立的風(fēng)味檔口售賣區(qū)及操作間，每處面積約計60平方，咖啡西點吧約計200平方。引進的餐飲管理公司在協(xié)議期內(nèi)須對所經(jīng)營檔口整體或局部裝修的，須征得我方同意后方可進行。協(xié)議期結(jié)束后，應(yīng)按照我方要求完好保留或移除裝修內(nèi)容，并確保檔口完整無損，相關(guān)費用由其自行承擔(dān)。六、資產(chǎn)及設(shè)備維護風(fēng)味餐廳及咖啡吧經(jīng)營所需的大型設(shè)備如洗碗機、消毒柜、冰箱等設(shè)備由我方提供，并由其在協(xié)議期內(nèi)承擔(dān)相應(yīng)

4、的折舊費（具體標準會同財務(wù)部測算）。所在餐廳每學(xué)期對我方提供的資產(chǎn)使用情況進行檢查，確保其正常使用。如有折損，由其承擔(dān)相應(yīng)的維修及維護費。七、品種設(shè)置及定價等風(fēng)味餐廳初定品種：一檔：面食、小吃等；二檔：韓國料理、壽司飯團等；三檔：廣式燒臘、西餐等；四檔：麻辣香鍋、蓋澆飯等咖啡西點吧：具有一定影響力的連鎖門店（85度C、莫卡鄉(xiāng)村、研磨時光等）如在招標過程中，所遞交的經(jīng)營方案適應(yīng)性及創(chuàng)新性更強的，可以給予加分，以完善我們的服務(wù)項目及品種設(shè)置。在協(xié)議期內(nèi)，新品開發(fā)、銷售定價如需變更，須報審批后方可執(zhí)行。八、員工招聘等事宜員工由餐飲公司自行招聘（用工要求年滿18周歲以上，50周歲以下，初中以上文化且無

5、個人違法違紀記錄），簽署勞動合同，購買養(yǎng)老保險，工作服可根據(jù)風(fēng)味特色獨立著裝或統(tǒng)一使用我方的員工工作服（根據(jù)需要按人員數(shù)進行領(lǐng)用，可納入到成本中進行結(jié)算）。為便于管理，員工工號牌根據(jù)人力資源部門相關(guān)管理規(guī)定進行佩戴（原則上根據(jù)檔口定編數(shù)進行配置，并做好相應(yīng)的登記）?？紤]到營業(yè)時間等因素，我方提供部分員工宿舍供檔口員工使用，管理及費用標準參照物業(yè)管理中心相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。九、物資采購風(fēng)味餐廳大宗物資采購一律由我方統(tǒng)一管理，如需特殊的原料、調(diào)料須經(jīng)書面申請（注明每月的購買數(shù)量、用途、進貨渠道、臨時性存儲方式等），并提供供應(yīng)商的資料復(fù)印件，報采購部備案并同意后方可購買?？Х任鼽c吧物資采購因考慮到原料的特殊性由其自行購買，并提供相應(yīng)管理臺賬備查。十、經(jīng)營結(jié)算風(fēng)味餐廳及咖啡西點吧均使用校園一卡通消費，不得私自收取現(xiàn)金，膳食原料、水、電、燃料、維修、維護費等成本按實結(jié)算，所在餐廳根據(jù)實際經(jīng)營情況，會同財務(wù)部按月進行檔口結(jié)算（結(jié)算辦法會同財務(wù)部出臺）。十一、管理考核部門根據(jù)風(fēng)味檔口管理辦法、風(fēng)味檔口考核細則及監(jiān)控條例等規(guī)章制度，對檔口的日常管理進行監(jiān)督及考核，具體由部門食品安全工作小組及其經(jīng)營場地的所在餐廳負責(zé)執(zhí)行。在協(xié)議期內(nèi)，若違反相關(guān)法規(guī)或嚴