中醫(yī)養(yǎng)生之道

1、食療方法降血壓或軟化血管：1、到藥材鋪買山楂肉2兩，杜仲1兩加羅漢果1個(gè)。將之煲成湯底。另在街市中購(gòu)大魚尾1條，煎香后再加入已做好的湯底同煲，味美而能消脂降血壓。     2、瘦肉剁碎，加白背木耳，紅棗先煲半小時(shí)，加1個(gè)切片茄子滾一滾后，再加醋及鹽調(diào)味。      3、用山楂干片加少許水浸軟后晾干水，再干蒸十分鐘，放涼后浸于蜜糖中，可以作口果用，亦有降血壓之功。    4、 高血壓而容易頭暈眼花：可用猴頭菇2兩，天麻1兩，白芷5錢，圓肉

2、1兩，蜜棗6粒，豬腱12兩，老火煲3小時(shí)，有防治功效。咳嗽痰多  1、在藥材鋪買佛手片，煲水泡茶，可收化痰順氣消積化胃氣之功。    2、鵪鶉海蜇湯 鵪鶉2只，豬腱10兩，海蜇頭6兩，川貝5錢，南杏1兩，北杏3錢，馬蹄10粒，各料洗凈后加入藥料同煲3小時(shí)。順氣化痰又滋陰。    3、初起感冒或因頭風(fēng)重而致頭暈頭痛的食療方法    雞蛋4只，半肥瘦豬肉4兩，老姜3片，香花菜6棵。先將老姜切成姜件，香花菜切碎，半肥瘦豬肉剁碎，雞蛋打勻，油鑊燒熱加少許

3、油煎熟雞蛋碎，再加入老姜碎爆香，加鹽調(diào)味，把香花菜加入略炒，全部加于蛋漿中攪勻，然后煎熟成蛋角或炒蛋。    4、冬天寒咳的保健食療方：  羊肺半個(gè)，羊腿肉12兩，羅漢果半個(gè)，老姜2兩。另在藥材鋪買桑白5錢，川貝3錢，青天葵3錢，龍z利葉1兩。將所有材料洗凈后，將各料(藥材放煲魚袋內(nèi))同放煲內(nèi)煲3小時(shí)，飲湯食渣，療效甚佳。眼熱紅腫流眼水“明目茶”的食療方：到藥材鋪購(gòu)生地、牛蒡子、防風(fēng)各2錢，木賊、甘菊花、銀花及茯苓各3錢荊芥、白蒺藜各1錢。用3碗水煲至九分飲用便可。冬天喉干熱氣的保健食療方：用陳皮1塊，先用4碗水浸1小時(shí)，再加入1個(gè)羅

4、漢果，慢火滾5分鐘，成為清熱潤(rùn)喉飲品，飲有去熱之效。失眠的食療方，很有療效：   1、 蓮藕熟地湯 蓮藕1斤，熟地2兩，圓肉2兩，西施骨12兩煲湯   2、浮小麥茯神茶 茯神3錢，浮小麥5錢，大棗6粒，大甘草2片，龍眼肉干1兩，豬心1個(gè)，去油去血，加6碗水煎成2碗水飲用。   3、四子寧神健身湯 桑椹子、五味子各3錢酸棗仁2錢圓肉、提子干、蓮子、茨實(shí)各1兩若煲素湯另加薯仔8兩若煲肉湯則另加豬肉12兩。先將蓮子及茨實(shí)洗凈用水浸1小時(shí)后連同其余材料同時(shí)加水10碗煲?guī)讉€(gè)小時(shí)即可。心

5、火盛心情煩燥怎么辦   保健食療方： 生薏米2兩，淡竹葉1兩，象牙絲(或羚羊角絲、水牛角絲)3錢，豬潤(rùn)4兩，瘦肉8兩。先將淡竹葉、生薏米煲上1小時(shí)，然后加豬潤(rùn)片，瘦肉片滾熟，加鹽調(diào)味即成。因此湯有清熱去濕降心火作用，故心火盛煩燥者合用。   便秘的保健食療方： 瘦肉5兩，豬肝5兩剁碎成肝肉醬。皮蛋切碎先煲水，滾后加入洗凈切短的潺菜，滾腍后收慢火，將豬肝肉碎慢慢攪入湯之中，至肉料熟透為止。加鹽調(diào)味，此湯有滑大腸健脾胃之功，故對(duì)便秘者有益。烏發(fā)食療首烏豬腦湯 ：到藥材鋪買首烏1兩，黃精5錢，熟地5錢，黑豆2兩

6、，黑棗8粒，豬腦2副，用慢火燉3小時(shí)。補(bǔ)血益氣湯1、雙紅南瓜湯原料：南瓜500克，紅棗10克，紅糖適量，清水2000毫升。做法：南瓜削去表皮挖瓤，洗凈，切滾刀塊兒。紅棗洗凈，去核。將紅棗、南瓜、紅糖一起放入煲中，加水用文火熬至南瓜熟爛為止。功效：南瓜性溫味甘，可補(bǔ)中益氣，含有豐富的胡蘿卜素，經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，并含有豐富的維生素E，女性經(jīng)期服用，可益氣補(bǔ)血。紅棗則能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，滋陰養(yǎng)血。紅糖含有微量元素和多種礦物質(zhì)，有暖胃、補(bǔ)血、活血、散寒的作用。經(jīng)常食用，可使臉色紅潤(rùn)，增加皮膚彈性。2、歸耆雞湯原料：當(dāng)歸1錢，黃耆（黃芪）2錢，雞腿1只，水4碗。做法：首先，將雞腿洗凈，切塊，

7、放入水中，以大火煮開；然后，放入黃耆，和雞腿一起燉至七成熟后放入當(dāng)歸，煮5分鐘，加鹽便可。功效：當(dāng)歸具有補(bǔ)血之功效。黃耆具有補(bǔ)氣之功效。所以，本品具有讓女性氣血通順、月經(jīng)調(diào)和之功效，在此基礎(chǔ)上促進(jìn)乳腺分泌健全，達(dá)到豐乳的目的。3、枸杞紅棗烏雞湯原料：烏骨雞、大蔥、陳皮、高良姜、草果、枸杞、紅棗、料酒做法：將烏骨雞清洗干凈，剁成塊。將大蔥切段；把陳皮、高良姜、草果用紗布包起來。砂鍋內(nèi)放上水，將紗布包和雞塊放進(jìn)去，加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。旺火煮沸后改用中小火燉熟、燉爛，然后撈出紗布包和蔥段即可。功效：烏骨雞可以溫中益氣、補(bǔ)肝益腎、延緩衰老、強(qiáng)健筋骨，對(duì)于月經(jīng)不調(diào)、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善

8、作用。4、補(bǔ)血當(dāng)歸鯽魚湯原料：鯽魚(1條)、當(dāng)歸(1支)、枸杞(2勺)、黃耆(10片)、姜(5片)做法：鯽魚洗凈拭干水，在魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽均勻地抹在魚身上，腌制15分。當(dāng)歸洗凈切成片，姜切成絲，枸杞和黃耆洗凈瀝干水。將當(dāng)歸、黃耆、枸杞、1湯匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火燜煮25分。往魚腹塞入少許姜絲，將鯽魚放入瓦煲內(nèi)，倒入熬好的當(dāng)歸湯攪勻，大火煮沸改小火煮35分。加1/4湯匙鹽調(diào)味，便可出鍋。功效：當(dāng)歸鯽魚湯屬大補(bǔ)之湯，適合痛經(jīng)、體虛的女生飲用，一般人僅用鯽魚熬湯，便可達(dá)到補(bǔ)益之效。鯽魚煮湯有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)和溫中下氣之效，適合中老年人、病后虛弱者和產(chǎn)婦食用。5、 栗子

9、桂圓粥：粳米100克，栗子100克，桂圓肉50 克，葡萄干、白糖適量。將栗子去皮米洗干凈，和桂圓肉 一起倒入鍋內(nèi)，上火煮沸后用文火慢煮成粥。此粥綿軟香 甜，能益血補(bǔ)虛，暖脾暖胃。 6、 木耳大棗粥：香糯米150克，黑木耳30克，大棗2 0顆，葡萄干、冰糖適量。將木耳浸泡半天撕碎，然后用粳 米、大棗煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥 。此粥能潤(rùn)肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣補(bǔ)血，補(bǔ)腦強(qiáng)心 中醫(yī)四季養(yǎng)生藥膳春季膳食原則 春季多風(fēng)，故應(yīng)以祛風(fēng)散寒，升舉陽(yáng)氣為主，并佐以養(yǎng)肝、舒肝之品。 多吃一些溫性的食物以助陽(yáng)，讓陽(yáng)氣發(fā)出

10、。食以清淡為主，此時(shí)肝火易旺，肝克脾，多食甘性食物，甘健脾，少食油膩食物，多食蔥、姜、大棗、花生等，少時(shí)酸性食物。  天麻雞湯 配料天麻10克，枸杞子10克，紅花6克，烏骨雞1只。 制法 將上述原料放入鍋中，煮開，加蔥、姜、花椒等調(diào)味品適量，煮至爛熟即可。 功效補(bǔ)益肝腎，平肝潛陽(yáng)，祛風(fēng)活絡(luò)。適用于腰膝酸軟，四肢關(guān)節(jié)麻木、疼痛，頭暈耳鳴、高血壓等人。  蔥白紅棗雞肉粥 配料 紅棗10枚(去核)，蔥白5莖，雞肉連骨 100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。 制法 

11、;將粳米、雞肉、生姜、紅棗先煮粥，粥成再加入蔥白、芫荽，調(diào)味服用，每日1次。 功效 疏風(fēng)散寒，通竅。用于風(fēng)寒犯肺所致鼻炎，癥見鼻腔發(fā)癢，隨著脹悶、噴嚏頻作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出現(xiàn)頭痛、耳鳴、聽力障礙等癥狀。 薺菜雞蛋餃 配料 薺菜500克，雞蛋6只，鹽、麻油、蔥適量。 制法 把雞蛋用油煎熟切碎，薺菜洗凈切碎，攪和均勻加鹽、麻油、蔥等。色黃綠相間，味清香撲鼻，用其為餡包成餃子，用油煎或水煮即可。  功效 薺菜不僅味美，而且含有豐富的維生素、纖維素，能開胃助消化，減肥美容，清肝降火，并能治療乳尿、腎結(jié)

12、核、血尿、赤白痢疾等疾病。 面蒸夏枯草 配料 夏枯草嫩苗200克，面粉200克，雞蛋3只. 制法 掐取夏枯草嫩苗洗凈，加水、面粉拌勻，打入雞蛋三枚，欲咸加鹽，欲甜加糖，蒸熟，食之清香軟糯。 功效 夏枯草具有清肝明目降壓功效，對(duì)于春季肝氣偏旺，肝火易升者食之最宜。  涼拌枸杞頭 配料 枸杞頭200克，鹽、醋、香油適量。 制法 將嫩杞頭放入水中燙一下去掉苦味，迅即撈出切碎，加鹽、醋、香油調(diào)拌成涼菜食之。 功效 春天新發(fā)的枸杞頭清香可口，具有滋補(bǔ)肝腎，

13、清肝降壓功效。春季食用使人精力充沛，皮膚潤(rùn)澤。    蓮子銀耳羹 配料 蓮子肉30克，銀耳20克。 制法 用水400毫升文火煮爛，放冰糖少許，每日清晨食，食后稍事活動(dòng)。 功效 清肝舒筋，養(yǎng)陰健脾。對(duì)于肝脾氣陰兩虛者尤為適宜。 玄參豬肝 配料 玄參15克，豬肝500克。姜、蔥、白糖、醬油適量。 制法 玄參先煮30分鐘以后，再放入豬肝，同煮5分鐘，撈出，切片，然后用姜、蔥、白糖、醬油、原湯等炒食豬肝片。 功效 可以滋陰降火，對(duì)肝腎

14、陰虛引起的咽干口燥、心煩少寐有良效。 豬血菠菜湯 配料豬血500克，菠菜500克。 制法 將豬血切成片塊，菠菜洗凈切斷，共煮湯調(diào)味食用，每日或隔日1次。  功效 此湯具有補(bǔ)而兼通功效，體弱及老人便秘、痔瘡便血者最宜食用。  芫爆里脊 配料 豬瘦肉500克，芫荽（香菜）100克，素油、醬油、黃酒、鹽、蔥白、生姜等各適量。 制法 將豬瘦肉洗凈切片，加醬油、黃酒、鹽、淀粉少許拌勻，生姜切薄片、蔥切段，芫荽洗凈后切段。先將裹著濕淀粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋，再將芫荽（香菜）、蔥、姜

15、倒入留有少許油的鍋內(nèi)煸炒，隨即將瘦肉片倒入，加鹽、味精顛炒幾下，淋上少許香油即可出鍋。 功效 豬瘦肉味甘、咸，性平，具有益氣潤(rùn)燥滋陰作用；芫荽味辛、性溫，有發(fā)汗透疹、消食下氣、清熱利尿作用，而且芫荽的發(fā)散作用可減少豬肉的肥膩。 姜韭雞蛋羹 配料 鮮韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，雞蛋2個(gè)（100克），醬油、鹽少許。 制法 將雞蛋打入碗中，調(diào)勻，加入韭菜汁、生姜汁，醬油、鹽適量，與雞蛋攪勻后將碗放入蒸鍋中，蒸15分鐘，熟后食用。 功效 本羹中韭菜汁辛溫，能溫中助陽(yáng)；姜汁辛溫，能溫中散寒、和胃止嘔；雞蛋潤(rùn)燥、

16、養(yǎng)心、安神。三者互相配合可達(dá)到溫中、和胃的效果，對(duì)于老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。  薺菜餃子 配料 薺菜200克，肉末100克，雞蛋1個(gè)，醬油、鹽、芝麻油、面粉適量。 制法 將薺菜洗凈，切成碎末，與肉末一塊放入碗中，打入一個(gè)雞蛋，加適量醬油、鹽及芝麻油，調(diào)制成餡，包成餃子，煮熟食用。 功效 薺菜味甘、性涼，入肝腎脾經(jīng)，具有健脾、利尿、止血功效。藥理研究證明，薺菜煎劑具有改善呼吸、降低血壓、縮短凝血時(shí)間的作用，薺菜有濟(jì)世護(hù)生之能，被稱為菜中之甘草。早春的薺菜鮮嫩味美，富含維生素，可做各種葷素餡，是清熱涼血的好食物。

17、  首烏肝片 配料 首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。 制法 首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時(shí)倒入滋

18、汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。 功效 補(bǔ)肝腎，益精血，烏發(fā)明目。首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。滋補(bǔ)肝腎有利于制約春季肝氣升發(fā)太過之勢(shì)，兼治肝腎不足，須發(fā)早白。夏季膳食原則 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季致病因素多為六淫中的“暑”與“濕”邪氣。暑熱容易傷心，所以應(yīng)清心解暑，生津止渴；暑必夾濕，暑濕困脾。常見的病證多見傷暑、暑濕、冒暑、腹瀉、痢疾等疾病，所以夏季飲食的原則應(yīng)為清心祛暑，健脾利濕。多食苦味食物（苦入心）苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、篙筍、西紅柿、西瓜還有綠豆湯（綠豆湯有清熱解毒、消暑利尿、明目降壓、安精神、潤(rùn)皮膚等功效），

19、喝湯以補(bǔ)充出汗而流失的體液。  二仁荷葉粥 配料薏苡仁50克，蓮子仁30克，大米100克，大棗15枚，冰糖10克，鮮荷葉一張。 制法 將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，待沸后再將大米、蓮子下鍋，待再沸后放入大棗、冰糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成粥。揭開蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。 功效 清熱解暑，健脾祛濕。  涼拌五彩 配料 車前草15克，薺菜15克，大白菜20克，黃花菜20克，青蘿卜20克。 制法 

20、;上述諸藥食開水汆過后撈出，瀝出水液，根據(jù)個(gè)人口味加入少許調(diào)味品即成。 功效 清熱利濕，解毒通淋。為清涼降泄補(bǔ)益之良品，用于治療暑熱外感，膀胱熱結(jié)，小便不利等病癥。 清潤(rùn)瓜絲 配料 新鮮西瓜皮300克，天冬、麥冬各50克，薄荷5克，清潤(rùn)瓜絲，菜油、麻油、糖、精鹽各適量。 制法天冬、麥冬用水浸泡發(fā)胖后,剖開,除去內(nèi)芯,再切成細(xì)絲。將薄荷用紗布袋包好,與天冬絲、麥冬絲一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去藥汁，再將其瀝干，備用。西瓜皮削去青皮,切成細(xì)絲,用鹽少許拌勻，約1-2小時(shí)后,瀝去水分。起油鍋，將天冬、麥冬、西瓜皮三絲一起倒入鍋內(nèi)，用旺

21、火急炒片刻，然后加入麻油,白糖,拌勻盛盤即可。 功效 此菜清脆香甜，爽口不膩。天冬、麥冬都有潤(rùn)肺養(yǎng)陰，養(yǎng)胃生津的功能。菜中配用少許薄荷，能增強(qiáng)解暑清熱的效果，并能使人感到清涼爽口。 百花炒素 配料 金針菜（黃花菜），黑木耳各少許，油豆腐10只，豆腐干3塊，青椒2只，鮮百合100克，款冬花10克，北沙參20克，桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。 制法 鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替?？疃?、北沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準(zhǔn)，瀝干

22、備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)，洗凈，同時(shí)把油豆腐、豆腐干、青椒切絲，將上述己加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可. 功效 此菜營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味獨(dú)特。百合和款冬花為消暑潤(rùn)肺止渴的良藥,再配以潤(rùn)肺養(yǎng)陰的北沙參,宣肺止渴的桔梗，潤(rùn)養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。 歸參山藥豬腰 配料 豬腰500克，當(dāng)歸、黨參、山藥各10克。醬油、醋、香油、姜絲、蒜末各適量 制法 豬腰500克，切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入當(dāng)歸、黨參、山藥各10克，加水適量，清燉至豬腰熟透。撈出豬腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盤上

23、，澆入含有醬油、醋、香油、姜絲、蒜末的調(diào)味汁。 功效 本品有養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)腎的功效。夏季食用，可輔助治療氣血虧損、心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等癥。 黃酒核桃泥湯 配料 核桃仁5個(gè)、白糖50克 制法 將核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中，用搟面杖搟碎成泥，再放入鍋中，加黃酒50毫克，用小火煎煮10分鐘。每日食用兩次。 功效 本品可治療神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛，以及習(xí)慣性、老年性便秘。 木耳苦瓜炒鮮蝦 配料 黑木耳、苦瓜、鮮蝦、姜絲、蔥絲、鹽、米酒、花生油。制法

24、60;黑木耳洗凈切長(zhǎng)條備用?？喙舷磧羧バ?，用開水焯至無苦味，備用。鮮蝦洗凈去須備用。勝瓜、黑木耳上碟，放上適量的鹽，再放上鮮蝦，倒入少許米酒，用猛火蒸熟，最后撒上少許姜絲、蔥絲，淋上熟花生油便可。 功效 清暑解毒，開胃。本款藥膳可治療夏季傷暑，脾胃虛弱，納差不思食。 荷葉綠豆粥 配料 鮮荷葉1大張，綠豆20克，粳米30克，冰糖適量。 制法 先將綠豆、粳米煮成稀粥后，加入冰糖，攪拌均勻。趁熱將荷葉蓋在粥面上，待粥成淡綠色，即可食用。 功效 荷葉苦辛氣香，既能清解濕熱，又能利濕止瀉；綠豆清熱解毒，祛暑止渴；粳

25、米甘平益胃。荷葉綠豆粥有祛暑清熱、和中養(yǎng)胃作用，適用于小兒夏季發(fā)熱口渴、食欲不振等證，為夏季小兒清熱解暑的良方。 綠豆蓮子湯 配料 綠豆50克，蓮子30克，糖適量。 制法 將綠豆、蓮子放入溫水中浸泡2小時(shí)，加1000毫升清水煮湯。  功效 安神、祛熱毒、止煩渴、消水腫。 荷葉鉤藤首烏湯 配料 鮮荷葉1張，鉤藤30g，首烏50g，豬脊骨500g，田七10g。 制法將以上藥材洗凈加水煮沸，豬脊骨碎塊放入已煮沸的藥湯中共熬90分鐘，熄火前10分鐘放荷葉及鹽。 功效 夏日暑

26、氣逼人，容易熱傷津液，心煩氣躁。鮮荷葉為解暑良品，其氣清新，能解渴除煩，故應(yīng)后下，以取其氣而不取其味。鉤藤味甘微寒，歸肝經(jīng)除風(fēng)濕清頭目，又能疏肝解郁。首烏補(bǔ)肝腎而益精血并能通便，再加入田七活血通絡(luò)。本湯清中有補(bǔ)，補(bǔ)而不膩，是夏日良品。另外，對(duì)于老年人高血壓、肥胖、便秘也是一種良好的湯料。 胡蘿卜鯽魚湯 配料生鯽魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克，紅棗10個(gè)，陳皮1小片。 制法胡蘿卜去皮洗凈，切厚片，紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。2.豬瘦肉洗凈，切塊；生鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟等，洗凈，抹干水，下油起鍋稍煎黃。3.把全部用料放開水鍋內(nèi)，武水煮沸后，文火煲

27、2小時(shí)，調(diào)味供用。 功效清補(bǔ)益氣、健脾化滯。胡蘿卜有健脾胃、化積滯的作用；生鯽魚具有健脾利水的作用，民間常用治療水腫。豬瘦肉健脾養(yǎng)血；紅棗補(bǔ)中益氣；陳皮理氣和胃。適用于夏季食欲不振、病后及術(shù)后體弱、飲食欠佳者。秋季膳食原則 秋天是收獲的季節(jié)，所以養(yǎng)生保健也要遵循“養(yǎng)收”的原則，以滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺為大法，運(yùn)用清潤(rùn)甘酸的藥食，寒涼調(diào)配，以達(dá)目的。 以白色食物為主，少食辛辣食物，因?yàn)槔比敕慰烁?。適量食酸味、以潤(rùn)肺為主，多食蓮子、百合、銀耳、梨、糯米、藕等。  百合銀耳羹 配料  百合60克，銀耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。&#

28、160;制法  百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡個(gè)小時(shí)，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變粘時(shí)加入冰糖，溶化后即可服食。每日次，睡前溫?zé)崾持?#160;功效  養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳，滋陰補(bǔ)腎。適用于心煩不寧，失眠多夢(mèng)，干咳少痰，腰膝酸軟等。 甘麥蓮子百合粥 配料 炙甘草30克，全小麥30克，蓮子（去心）30克，百合15克，大棗15枚，粳米60g 制法 炙甘草加水先煎，濾渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。 功效 養(yǎng)心健脾，清熱除煩，安神寧志。 百冬灌藕 配料

29、0;生百合60g，山藥100g，天冬60g，牛乳100g，蜂蜜200g，白茯苓60g，鮮藕5大挺。 制法 將百合、山藥、天冬研爛，加密再研磨極細(xì)，入茯苓末，調(diào)入牛奶，令稀稠適中，灌入藕孔中令孔皆滿，于甑中蒸熟即成。 功效 健脾化痰，止咳平喘，腎潤(rùn)肺。 百合粥 配料 百合300克，糯米50克，冰糖適量。 制法 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內(nèi)，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。作早晚餐或作點(diǎn)心，熱溫食，20天為一療程。 功效 潤(rùn)肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽，痰中帶血。熱病后期余熱未清，神志恍惚，

30、心神不安及婦女更年期綜合癥等。 紅棗紫米蒸蓮藕 配料 中段蓮藕3節(jié)，黑糯米80克，紅棗60克。 制法 黑糯米泡水2小時(shí)，瀝干。2.蓮藕去皮，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小時(shí)，取出晾涼切片。紅棗去核倒入果汁機(jī)，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰糖煮開，水淀粉勾芡，倒在切片的蓮藕上。 功效 養(yǎng)血生肌、潤(rùn)色美膚。蓮藕健脾開胃、益血生肌；紅棗滋陰養(yǎng)血、健脾安神；紫米補(bǔ)血。此菜還可當(dāng)主食或小吃食用。 佛手海蜇絲 配料 海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，醬

31、油20克，醋3克，味精2克。 制法 海蜇和佛手瓜分別洗凈后切成細(xì)絲；海蜇絲放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在清水內(nèi)過涼，然后另?yè)Q清水泡片刻；泡好的海蜇絲撈出，瀝凈水分后放在盤內(nèi)，撒上切好的佛手瓜絲；調(diào)入醬油、米醋和香油，加入味精，拌勻即成。 功效 疏風(fēng)清熱化痰、健脾開胃、消積潤(rùn)腸。佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經(jīng)，具有祛風(fēng)解熱、滋陰潤(rùn)燥、健脾開胃的功效，主治燥熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證；海蜇味咸性平，有清熱化痰、消積、潤(rùn)腸的功效，對(duì)陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫、產(chǎn)后乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。 玉參燜鴨 配料玉竹5

32、0克，沙參50，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量。 制法將鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈放砂鍋（或瓷鍋）內(nèi)，再將沙參、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨肉熟爛，放入調(diào)料即可。 功效可補(bǔ)肺，潤(rùn)燥。適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結(jié)，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。  貝母甲魚 配料 甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生姜、蔥各適量。 制法 將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時(shí)即成。 功效 有滋陰補(bǔ)肺之功。適

33、用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補(bǔ)品。  山藥糊 配料 鮮山藥300克，玫瑰醬少許，白糖少許。 制法 以文火煮爛，搗如糊狀，加白糖、玫瑰醬少許拌和，午后食用。  功效 山藥作為秋季保健養(yǎng)生食品，以此收斂神氣，調(diào)攝身心。 栗子悶雞 配料肥母雞1只，栗子仁200g，杏仁log，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，核桃仁 20g，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。 制法 將核桃仁、杏仁放在碗內(nèi)，用沸水

34、燙后去磨撈出瀝干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時(shí)，撈在盤中攤開，待冷脆時(shí)用木棒滾壓，研成末待用。用刀把栗子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時(shí)撈出，剝?nèi)ひ麓?。雞洗干凈后，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g，在武火上燒至六成熟，投進(jìn)雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時(shí)左右，倒入栗子，再燜15分鐘。鍋內(nèi)放鹵水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50g，用手勺反復(fù)推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，

35、出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。 功效溫中益氣、補(bǔ)精添髓。適用于胃虛食少、氣血津液不足等癥?；疱伨栈~片 配料鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個(gè)，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。 制法 將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質(zhì)的花瓣不用。將留下的花瓣放人冷水內(nèi)漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。將雞湯、調(diào)料一并放人火鍋內(nèi)燒開，將鯉魚切成薄片備用。將火鍋蓋打開，把魚片投入湯內(nèi)，待56分鐘后，打開火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內(nèi)，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。食用時(shí)，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油里沾過再吃，這樣可防燙嘴。 功效&#

36、160;祛風(fēng)明目。適用于頭昏暈、目干澀、高血壓、視物模糊等癥。食豬脊骨燉藕 配料 豬脊骨1個(gè)，藕250克，精鹽、蔥段、生姜片、黃酒、味精各適量。 制法 把豬脊骨洗凈、剁碎，放沸水鍋里焯一下，撈出。去藕節(jié)和表皮，洗凈、切片，豬脊骨放在鍋里，加水適量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精鹽、黃酒、蔥段、生姜片，再用小火燉煮到肉離骨，撈出骨頭、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥、生姜，添加味精即可。 功效 具有益腎填髓，補(bǔ)充鈣質(zhì)，健腦強(qiáng)身的作用，適合立秋時(shí)節(jié)食用。 蘿卜羊肉湯 配料 （1份）蘿卜1000

37、克，羊肉500克。 制法 將羊肉片去筋膜，切成約2.5厘米的方塊，先入沸水鍋內(nèi)焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內(nèi)。蘿卜削去表皮，沖洗干凈，切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸后，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛即成。 功效 蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕、除脹滿；羊肉甘溫，又富營(yíng)養(yǎng)，益中氣，補(bǔ)虛弱。二者合用，共奏補(bǔ)虛、清熱、消痰之功。用于肺虛咳嗽、咯血，有一定療效。 天冬燒乳鴿 配料 天冬20克，蔥10克，乳鴿1只，鹽3克，胡蘿卜30克，味精2克，番茄汁20毫升，雞精2克，料酒10毫

38、升，胡椒粉3克，生姜5克，白糖15克，醬油10毫升，素油35毫升。 制法 將天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小時(shí)，胡蘿卜去皮，洗凈，切塊，乳鴿用清水溺死，去毛、內(nèi)臟及爪，切塊，生姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入生姜、蔥爆香，隨即下入乳鴿、料酒，炒變色，加入天冬、胡蘿卜、白糖、醬油及清湯少許，燒熟，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄汁即成。 功效 用于陰虛肺熱，干咳痰粘，或咯血；陰虛火旺，潮熱盜汗、遺精；內(nèi)熱消渴；腸燥便秘。具有滋陰清熱、潤(rùn)肺生津。適用于陰虛發(fā)熱、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉腫痛等癥。 川明

39、參排骨煲 配料 川明參20克，料酒10毫升，豬排骨400克，鹽4克，味精2克，豬肉餡100克，菜膽50克，雞精2克，生姜5克，胡椒粉3克，蔥10克，雞蛋3個(gè)。 制法 將川明參洗凈，浸泡2小時(shí)，豬排骨洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成5厘米長(zhǎng)的段，肉餡加入鹽、料酒，制成肉丸，雞蛋在鍋內(nèi)攤平，煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋餃備用，菜膽洗凈，生姜拍松，蔥切段。將排骨、川明參、生姜、蔥、料酒放入煲內(nèi)，加清水約2800毫升，置武火燒沸，再用文火煮45分鐘，加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉，煮熟，加入味精即成。 功效 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。

40、適用于痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等癥。 銀耳百合粥 配料 百合100克 銀耳(干)15克。枸杞子30克。冰糖30克。 制法 百合一片片摘下，洗凈，瀝干；2.銀耳、枸杞分別泡軟，瀝干；3.將銀耳去蒂，用手撕成大小適中的塊狀，放入鍋內(nèi)加水淹滿，中火煮約15分鐘，加入枸杞再煮5分鐘，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分鐘，即可馬上熄火。 功效具有益氣，養(yǎng)陰，潤(rùn)肺。銀耳百合粥需要的材料以及作用。茯苓燒肉丸 配料 茯苓20克，萵苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生姜5克，雞精2克，蔥10克，

41、胡椒粉3克，胡蘿卜50克，素油50毫升，鹽5克，味精2克。 制法 將茯苓碾成細(xì)粉，五花肉去皮，剁茸，加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片，蔥切段，胡蘿卜萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒6成熱，下入生姜、蔥爆香，隨即下入肉丸、胡蘿卜、萵苣、清湯、料酒，燒熟，加入鹽、味精、雞精即成。 功效具有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神。適用于尿不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。冬季膳食原則 冬季可以補(bǔ)益為原則。運(yùn)用藥膳要以“寒則溫之”為治則，選用溫性藥食以溫陽(yáng)散寒。對(duì)于有風(fēng)寒濕內(nèi)蘊(yùn)，氣血阻滯、經(jīng)絡(luò)不通者，配合以祛風(fēng)散寒，行氣活血，通經(jīng)活絡(luò)之品

42、。  冬季屬腎，所以冬季里應(yīng)經(jīng)常食用具有補(bǔ)腎作用的藥食。針對(duì)五色、五味特點(diǎn)，冬季亦應(yīng)多食黑色、略帶咸味之品，但高血壓、心臟病、浮腫之人應(yīng)少食咸味食物。黑色食物，如木耳、蘑菇、核桃、阿膠、大棗、羊肉、魚、鱉、以養(yǎng)腎，滋陰壯陽(yáng)食物。  黨參烏雞湯  配料 黨參50g，枸杞子50克，烏骨雞250g，香菇20g。大棗、蔥、姜、蒜、鹽適量。  制法 將上述藥食放入砂鍋，加水共燉，至雞肉爛熟后先出水，隔水加調(diào)味品即成。功效 益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)養(yǎng)氣血。用于冬季體質(zhì)低下，易于外感之人。 黃芪山藥核桃粥

43、60;配料 黨參10克，黃芪、懷山藥、白扁豆各20g，核桃仁30g，大棗20枚，粳米100克。制法 粳米淘凈，山藥洗凈，削去兩頭和損傷部分，切片剁碎。核桃仁、白扁豆用粉碎機(jī)器粉成細(xì)末。黨參、黃芪裝入紗布袋內(nèi)扎口，大棗去浮灰。粳米放鍋內(nèi)，加入紗布藥袋、大棗、清水適量，先用旺火煮沸，轉(zhuǎn)用文火點(diǎn)至米開花熟，加入山藥碎塊、核桃仁和白扁豆細(xì)末，繼續(xù)煮至米熟成稀粥，去藥袋；每日2次，早晚各服1次。食時(shí)也可加白糖調(diào)味。 功效 功用為健脾益腎，益氣養(yǎng)血。用于脾腎不足，面色萎黃，體倦乏力，畏寒怕冷，少氣懶言，動(dòng)則氣短，納少便溏，腰膝酸軟等癥。 蝦仁韭菜 

44、;配料 蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個(gè)，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。 制法 蝦仁洗凈水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用；韭菜摘洗干凈，切3厘米長(zhǎng)段備用；雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。  功效 補(bǔ)腎陽(yáng)、固腎氣、通乳汁。韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強(qiáng)蠕動(dòng)，故這道菜益可作習(xí)慣性便秘患者之膳食。珍珠三鮮湯 配料 雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個(gè)，

45、雞蛋清1個(gè)，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。 制法 雞肉剔筋洗凈剁成細(xì)泥；5克淀粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個(gè)碗內(nèi)，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小?。煌愣瓜磧魝溆?。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。 功效 溫中益氣，補(bǔ)精填髓，清熱除煩。核桃仁粥 配料 核桃仁50克，大米60克 制法 將大米和核桃仁洗凈，同

46、放鍋內(nèi)煮熟即用。可供早晚餐作點(diǎn)心食。  功效補(bǔ)腎，健腦，通淋。適用于失眠健忘，痛虛腰痛，泌尿系結(jié)石，小便余瀝不凈，小便白濁。地黃花粥 配料地黃花適量，栗米100克 制法 將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克。先將栗米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可。 功效滋腎，清熱，除煩，止渴。使用于消渴及腎虛腰痛。 姜絲蒸鯰魚 配料 鯰魚一條，黃精50克，姜絲、紹酒、胡椒粉適量。 制法 鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，去掉黏液，整理干凈，雙面打十字花刀，用紹酒、胡椒粉腌20

47、分鐘。做調(diào)味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許。鯰魚放深碟，加精和姜絲，淋調(diào)味汁，保鮮紙封住并留口疏氣，大火蒸10分鐘，至魚熟透即成。 功效 健脾開胃、補(bǔ)氣利尿、滋陰養(yǎng)血。適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不良的人最為適用。姜絲溫胃散寒可以促進(jìn)食欲。鯰魚含有蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。 黃芪枸杞燉土雞 配料小土雞1只，黃精50克，枸杞30克，茯苓50克，姜塊2塊。 制法 土雞去毛、洗凈，用沸水燙洗后放入鍋中。再將黃精、枸

48、杞及茯苓、姜塊一并放入沙鍋，加水煮開，再小火煮50分鐘左右。功效 補(bǔ)氣益腎、調(diào)節(jié)免疫。黃芪固本斂汗、排膿補(bǔ)氣，不但可提升免疫力，亦可促進(jìn)傷口愈合。此菜味道甘醇，雞肉補(bǔ)氣，茯苓利水，加入黃芪，可使補(bǔ)氣利水功效加大，再加入枸杞滋補(bǔ)肝腎，有提升免疫功能和促進(jìn)皮膚傷口愈合的作用。 豬尾巴煲 配料鹿茸10g，豬尾巴500g，山藥20g，肉從蓉10g，菟絲子10g，烏雞1只，火腿肉50g，玉蘭片50g，味精、雞精各5g，料酒15g，姜、蔥各10g，鹽10g。 制法將鹿茸用火燎去茸毛，洗凈；山藥、肉蓯蓉切片；除豬尾毛樁，用開水氽去血水；菟絲子炒香；雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪；火腿、玉蘭片切片；姜拍松，蔥切段。將豬尾巴、鹿茸、山藥、肉蓯蓉、菟絲子、烏雞、火腿肉、玉蘭片、姜、蔥、料酒同放煲內(nèi)，加水適量。將煲置武火上燒沸，再用文火煲30分鐘，加入鹽、味精、雞精，攪勻即成。 功效 補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗老益壽。 牛鞭紅杞煲 配料 黃牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，烏雞1只，雞油30g，鹽、味精、雞精、姜各5g，蔥10g，料酒15g，胡椒粉6g。 制法 將牛鞭用熱水發(fā)脹(冬天7天，注意每天換1次水)，然后順尿道對(duì)剖成兩塊，刮去內(nèi)層皮，洗洗，加姜、蔥煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗凈，