功能性多肽的研究進(jìn)展

1、功能性多肽的研究進(jìn)展功能性多肽的研究進(jìn)展院系：食品學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)CONTENTS目錄1234功能性多肽的分類功能性多肽的分類功能性多肽：是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的功能性多肽：是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能片段，本身具有很一類化合物，是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能片段，本身具有很強(qiáng)的生物活性。強(qiáng)的生物活性。分類：分類： 1 1、按來(lái)源分為：動(dòng)物源功能性多肽和植物源功能性、按來(lái)源分為：動(dòng)物源功能性多肽和植物源功能性 多肽。多肽。 2 2、按功能性食品中的多肽分為：降血壓肽、高、按功能性食品中的多肽分為：降血壓肽、高F F值值多多 肽、酪蛋白磷酸鈦、免疫活性肽、

2、清除自由基活肽、酪蛋白磷酸鈦、免疫活性肽、清除自由基活 性肽等幾種國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注的功能性多肽性肽等幾種國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注的功能性多肽 動(dòng)物功能性肽：動(dòng)物功能性肽：動(dòng)物蛋白通過(guò)特定水解酶作用而動(dòng)物蛋白通過(guò)特定水解酶作用而降解為對(duì)人體健康有益的片段。用來(lái)制備活性多肽的降解為對(duì)人體健康有益的片段。用來(lái)制備活性多肽的動(dòng)物蛋白主要有牛奶蛋白、雞蛋和肉制品中的蛋白質(zhì)、動(dòng)物蛋白主要有牛奶蛋白、雞蛋和肉制品中的蛋白質(zhì)、海洋生物蛋白。例如：從牛奶蛋白質(zhì)中可得到酪蛋白海洋生物蛋白。例如：從牛奶蛋白質(zhì)中可得到酪蛋白磷酸肽、免疫調(diào)節(jié)酪蛋白肽、及抗氧化肽等。磷酸肽、免疫調(diào)節(jié)酪蛋白肽、及抗氧化肽等。植物源活性肽：植物源活性肽

3、：植物蛋白通過(guò)水解酶酶解或發(fā)酵植物蛋白通過(guò)水解酶酶解或發(fā)酵形成的對(duì)人體有益的肽段。用來(lái)制備活性多肽的植物形成的對(duì)人體有益的肽段。用來(lái)制備活性多肽的植物蛋白主要有：豆類、谷類、麻類植物的種子和葵花籽。蛋白主要有：豆類、谷類、麻類植物的種子和葵花籽。例如：以玉米蛋白作為原料，經(jīng)不同的處理過(guò)程能得例如：以玉米蛋白作為原料，經(jīng)不同的處理過(guò)程能得到抗氧化肽、降壓肽、抗腫瘤肽等不同功能肽。到抗氧化肽、降壓肽、抗腫瘤肽等不同功能肽。功能性多肽的生理功能功能性多肽的生理功能功能性多肽對(duì)人體的神經(jīng)、消化、生殖、代謝、循環(huán)等正常生理活動(dòng)的維持與調(diào)節(jié)非常重要。 主要生理功能抗氧化作用：抗氧化肽可在體外抑制血紅蛋白、

4、脂質(zhì)氧化酶和單氧催化的氧化作用?？垢哐獕夯钚裕嚎垢哐獕弘闹饕峭ㄟ^(guò)抑制血管張素-I轉(zhuǎn)換酶，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)血壓影響的。抗菌活性：可與細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)菌的細(xì)胞膜下形成小孔， 使細(xì)胞泄露，生長(zhǎng)受抑或死亡。降膽固醇作用：大豆多肽的降膽固醇可促進(jìn)膽固醇的膽汁酸化，使糞便排泄膽固醇增加，降低血液膽固醇。功能性多肽的制備功能性多肽的制備1 1、食品蛋白酶解法、食品蛋白酶解法蛋白質(zhì)多肽鏈內(nèi)部存在著許多功能區(qū)，選擇不同的蛋白質(zhì)多肽鏈內(nèi)部存在著許多功能區(qū)，選擇不同的蛋白酶進(jìn)行水解，可得到不同的功能性片段，從而蛋白酶進(jìn)行水解，可得到不同的功能性片段，從而制備出具有各種生理功能的功能性多肽。制備出具有各種生理功能的功能

5、性多肽。2 2、分離提取法、分離提取法根據(jù)原料及目標(biāo)肽的一些性質(zhì)，選擇相應(yīng)的方法得根據(jù)原料及目標(biāo)肽的一些性質(zhì)，選擇相應(yīng)的方法得到的活性多肽。到的活性多肽。 目前用于功能性多肽提取的方法主要有鹽析法、目前用于功能性多肽提取的方法主要有鹽析法、超濾法、電泳法、離子交換色譜法、親和層析法、超濾法、電泳法、離子交換色譜法、親和層析法、毛細(xì)管區(qū)帶電泳法、超速離心法等毛細(xì)管區(qū)帶電泳法、超速離心法等3 3、合成法、合成法 根據(jù)多肽中氨根據(jù)多肽中氨基酸的組分及序基酸的組分及序列，將單個(gè)的氨列，將單個(gè)的氨基酸按照序列排基酸按照序列排列后通過(guò)氨基酸列后通過(guò)氨基酸之間脫水形成肽之間脫水形成肽鍵合成多肽分子，鍵合成多

6、肽分子，常用的合成方法常用的合成方法有液相化學(xué)合成有液相化學(xué)合成法和固相化學(xué)合法和固相化學(xué)合成法。成法。常見的功能性多肽常見的功能性多肽1 1、大豆肽、大豆肽 大豆多肽是大豆蛋白經(jīng)酶解或微生物技術(shù)處理大豆多肽是大豆蛋白經(jīng)酶解或微生物技術(shù)處理而得到的水解產(chǎn)物，它以而得到的水解產(chǎn)物，它以3-63-6個(gè)氨基酸組成的小分子個(gè)氨基酸組成的小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分。與大豆蛋白相比，大豆多肽具有和無(wú)機(jī)鹽等成分。與大豆蛋白相比，大豆多肽具有消化率高，能降低膽固醇、降血壓和促進(jìn)脂肪代謝消化率高，能降低膽固醇、降血壓和促進(jìn)脂肪代謝

7、的生理功能，以及低過(guò)敏抗原、免疫調(diào)節(jié)、消除疲的生理功能，以及低過(guò)敏抗原、免疫調(diào)節(jié)、消除疲勞作用。大豆肽是功能性膳食原料，其優(yōu)良的加工勞作用。大豆肽是功能性膳食原料，其優(yōu)良的加工性和多重生理活性為保健食品和食品工業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)性和多重生理活性為保健食品和食品工業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新的動(dòng)力，是目前高檔的功能性膳食配料新提供了新的動(dòng)力，是目前高檔的功能性膳食配料之一。之一。2 2、 花生多肽花生多肽 花生多肽花生粕或花生蛋白粉經(jīng)適度水解后，分離花生多肽花生粕或花生蛋白粉經(jīng)適度水解后，分離得到的具有生物活性的肽，其中含有很多小肽，這些小得到的具有生物活性的肽，其中含有很多小肽，這些小肽易被人體消化和吸收，無(wú)

8、毒副作用。肽易被人體消化和吸收，無(wú)毒副作用?；ㄉ嚯目捎赡c道不經(jīng)降解直接吸收，吸收速度和吸收花生多肽可由腸道不經(jīng)降解直接吸收，吸收速度和吸收率比蛋白質(zhì)和氨基酸都高，可作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑和以流質(zhì)率比蛋白質(zhì)和氨基酸都高，可作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑和以流質(zhì)食物的形式提供給處于特殊身體狀況下的人群；花生多食物的形式提供給處于特殊身體狀況下的人群；花生多肽具有抗氧化性，可清除人體內(nèi)的自由基和重金屬，改肽具有抗氧化性，可清除人體內(nèi)的自由基和重金屬，改善細(xì)胞代謝，為免疫系統(tǒng)制備對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體，善細(xì)胞代謝，為免疫系統(tǒng)制備對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體，提高人體免疫機(jī)能。提高人體免疫機(jī)能。3、玉米肽 玉米肽是玉米蛋白的酶解產(chǎn)物，

9、目前利用玉米蛋白玉米肽是玉米蛋白的酶解產(chǎn)物，目前利用玉米蛋白制備玉米肽的生產(chǎn)方法主要有酶解法、微生物發(fā)酵法。制備玉米肽的生產(chǎn)方法主要有酶解法、微生物發(fā)酵法。玉米活性肽的氨基酸組成中，含有大量的谷氨酸、亮玉米活性肽的氨基酸組成中，含有大量的谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸和丙氨酸，它們的含量約占水解物的氨酸、脯氨酸和丙氨酸，它們的含量約占水解物的60%60%左右，另外，疏水性的氨基酸也占較大的比例，約占左右，另外，疏水性的氨基酸也占較大的比例，約占50%-60%50%-60%左右，這些組成特點(diǎn)也使得玉米活性肽具有多左右，這些組成特點(diǎn)也使得玉米活性肽具有多種生理功能，如降血壓、抗疲勞、增強(qiáng)免疫、醒酒等種生理

10、功能，如降血壓、抗疲勞、增強(qiáng)免疫、醒酒等功能，另外玉米肽還能改善肝性腦病癥狀。功能，另外玉米肽還能改善肝性腦病癥狀。4 4、乳肽、乳肽 乳肽來(lái)源于牛乳，可直接被腸道吸收，并在不消化乳肽來(lái)源于牛乳，可直接被腸道吸收，并在不消化的情況下釋放進(jìn)血液，快速產(chǎn)能。目前已發(fā)現(xiàn)的活性乳的情況下釋放進(jìn)血液，快速產(chǎn)能。目前已發(fā)現(xiàn)的活性乳肽主要有抗高血壓肽、類嗎啡活性肽、抗疲勞肽肽主要有抗高血壓肽、類嗎啡活性肽、抗疲勞肽1818、抗菌肽、免疫活性肽等?？咕摹⒚庖呋钚噪牡?。5 5、抗高血壓肽、抗高血壓肽 抗高血壓肽是具有抗高血壓肽是具有ACEACE抑制作用的一類乳源性生物抑制作用的一類乳源性生物活性肽。最早是從酪

11、蛋白中分離出來(lái)的，目前用不同的活性肽。最早是從酪蛋白中分離出來(lái)的，目前用不同的酶水解酶水解-乳白蛋白和乳白蛋白和-乳球蛋白也能分離制得具有乳球蛋白也能分離制得具有ACEACE抑制作用的多肽抑制作用的多肽 功能性多肽在食品中的應(yīng)用功能性多肽在食品中的應(yīng)用由于功能性多肽具有極好的生理調(diào)節(jié)功能，能調(diào)由于功能性多肽具有極好的生理調(diào)節(jié)功能，能調(diào)節(jié)和維持人體的生理系統(tǒng)，所以成為研究者的開節(jié)和維持人體的生理系統(tǒng)，所以成為研究者的開發(fā)熱點(diǎn)。功能性多肽的最早、最成功的應(yīng)用就是發(fā)熱點(diǎn)。功能性多肽的最早、最成功的應(yīng)用就是牛胰島素在糖尿病患者中的應(yīng)用。牛胰島素在糖尿病患者中的應(yīng)用。目前，將肽作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和功能因子，

12、應(yīng)用到目前，將肽作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和功能因子，應(yīng)用到人們的日常飲食中，改善人們的營(yíng)養(yǎng)代謝、脂防人們的日常飲食中，改善人們的營(yíng)養(yǎng)代謝、脂防代謝、糖代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等，是國(guó)際上保健代謝、糖代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等，是國(guó)際上保健品行業(yè)研究、開發(fā)的熱點(diǎn)。品行業(yè)研究、開發(fā)的熱點(diǎn)。功能性多肽的研究進(jìn)展功能性多肽的研究進(jìn)展功能性多肽因其獨(dú)特的功能特性和營(yíng)養(yǎng)特性已成為當(dāng)功能性多肽因其獨(dú)特的功能特性和營(yíng)養(yǎng)特性已成為當(dāng)前食品學(xué)界研究最為熱門的課題之一，另外在醫(yī)藥、前食品學(xué)界研究最為熱門的課題之一，另外在醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也得到較廣泛的應(yīng)用。目前，以活性多化妝品等行業(yè)也得到較廣泛的應(yīng)用。目前，以活性多肽為功能因子的保健食

13、品和含多肽的普通食品已形成肽為功能因子的保健食品和含多肽的普通食品已形成產(chǎn)業(yè)，成為食品和保健品領(lǐng)域的熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)，成為食品和保健品領(lǐng)域的熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。許多著名的公司已開發(fā)出系列的多肽食品、多肽點(diǎn)。許多著名的公司已開發(fā)出系列的多肽食品、多肽食品添加劑以及添加多肽因子的配餐等。例如，美國(guó)食品添加劑以及添加多肽因子的配餐等。例如，美國(guó)和日本已開發(fā)出各種功能性肽類食品，例如多肽飲料，和日本已開發(fā)出各種功能性肽類食品，例如多肽飲料，多肽運(yùn)動(dòng)食品、促鈣吸收食品、降壓食品等。多肽運(yùn)動(dòng)食品、促鈣吸收食品、降壓食品等。我國(guó)功能性多肽的發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)功能性多肽的發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)也推出多種食源性肽類配料和終端食品，其中生產(chǎn)的