現(xiàn)代酒店管理電子教案單元十五人事管理.doc

1、現(xiàn)代酒店管理電子教案單元十五 人事管理單元教學(xué)設(shè)計第 5 15 單元單元酒店人事管理標(biāo)題單元教學(xué)學(xué)時2 2在整體設(shè)計中的位置第 第 5 15 次課授課班級上課時間上課地點(diǎn)教學(xué)目的 才能目的 知識目的 素質(zhì)目的到達(dá)招聘、培訓(xùn)員工的才能 。教學(xué)目的：酒店人事管理 的內(nèi)容，原那么 具備老實、關(guān)愛、效勞意識等良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)理智、誠信、自信、責(zé)任、寬容、堅韌等優(yōu)秀的個性品質(zhì)；鍛煉良好的心理承受才能。能 力訓(xùn) 練任務(wù) 1、協(xié)助總經(jīng)理籌劃酒店人力方案，開發(fā)、保存酒店所需要的人力資，以到達(dá)酒店營業(yè)及將來的需要。2、負(fù)責(zé)組織制訂招聘員工方案及施行招聘工作。3、根據(jù)酒店的有關(guān)規(guī)定及工作程序處理日常的員工入職

2、、離任、晉升、 降職、停職、復(fù)職等人事調(diào)開工作。案 例和 教學(xué) 器材 案例 培訓(xùn)主任 1、按酒店各部門的需要，協(xié)助部門經(jīng)理方案和制訂各類培訓(xùn)課程。2、負(fù)責(zé)與有關(guān)部門結(jié)合及安排上課時間。3、負(fù)責(zé)員工入職、英語等內(nèi)容的授課。4、擔(dān)負(fù)各項課程的教學(xué)及管理工作。5、負(fù)責(zé)管理培訓(xùn)器材及培訓(xùn)室各項設(shè)備，并保持操作正常。6、負(fù)責(zé)處理有關(guān)培訓(xùn)課程的記錄，做好培訓(xùn)統(tǒng)計。教學(xué)器材：培訓(xùn)室單元教學(xué)進(jìn)度步驟 教學(xué)內(nèi)容及才能/知識目的 老師活動 學(xué)生活動 時間 分鐘1 情景引導(dǎo)員工飯?zhí)?執(zhí)行部門經(jīng)理的工作命令，并對其負(fù)責(zé)和報告工作。、負(fù)責(zé)員工餐廳的管理工作，貫徹執(zhí)行員工餐廳的各項管理制度和規(guī)定。、負(fù)責(zé)員工餐廳食品原料的

3、驗收、領(lǐng)取、儲藏、分發(fā)、使用。與采購部建立良好的關(guān)系，努力進(jìn)步員工伙食質(zhì)量，增加花色品種，配合協(xié)調(diào)好各項工作?？疾毂救藢@一內(nèi)容的理解掌握情況； 10分鐘 2 角色定位員工飯?zhí)脧N師 、認(rèn)真執(zhí)行上級委派的各項工作安排，負(fù)責(zé)餐廳伙食的烹調(diào)及各項效勞工作。、掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研業(yè)務(wù)，努力推陳出新，增加花色品種，滿足員工合理要求 學(xué)生練習(xí) 10 分鐘 3 老師講解示范員工飯?zhí)霉苁聠T、聽從上級安排，認(rèn)真完成各項工作。、準(zhǔn)時上、下班不遲到不早退。、在洗餐具前，要洗手消毒，做好個人衛(wèi)生。、做好員工飯?zhí)玫膿觳斯ぷ鳌?、?dāng)市收回的餐具必須當(dāng)市清潔洗滌，做到整潔、衛(wèi)生、無污漬 考察本人對這一內(nèi)容的理解掌握情況

4、；10 分鐘 4 實訓(xùn)練習(xí)員工飯?zhí)脛澘▎T 、認(rèn)真劃卡，堅持員工劃卡后才能用餐的制度。、做到文明效勞，禮貌待人。、一視同仁，對無卡人員回絕其用餐。、認(rèn)真統(tǒng)計每餐就餐人數(shù)并做好記錄 學(xué)生練習(xí) 10 分鐘 5 知識講解員工考核 為了客觀公正地評價員工的德才表現(xiàn)和工作實績，合理標(biāo)準(zhǔn)員工的工作行為，鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，為員工的晉升、晉級、調(diào)動、獎懲、收入分配及培訓(xùn)等人事管理工作提供可靠根據(jù)，結(jié)合本酒店實際情況 考察本人對這一內(nèi)容的理解掌握情況；10 分鐘 6 老師講解示范考核內(nèi)容 績效考核按考核內(nèi)容的不同分為工作態(tài)度、工作才能和工作實績?nèi)椧兀宽椧卦O(shè)置假設(shè)干考核指標(biāo)，并依考核對象和重要性的不同分設(shè)

5、不同權(quán)重。學(xué)生練習(xí) 10 分鐘 7 實訓(xùn)練習(xí)考核工作指導(dǎo)小組 1、組織、指導(dǎo)、檢查全酒店季度考核工作，研究解決考核中出現(xiàn)的問題； 2、負(fù)責(zé)組織對各部門負(fù)責(zé)人合正、副職、下同的季度考核工作；學(xué)生模擬練習(xí)10 分鐘 8 老師講解示范部門考核小組的主要職責(zé) 根據(jù)酒店的布置詳細(xì)負(fù)責(zé)本部門季度考核工作。2、及時向考核工作指導(dǎo)小組辦公室反應(yīng)考核施行中存在的問題，提出意見和建議。學(xué)生聽講 10 分鐘 9 實訓(xùn)練習(xí)考核得分 對部門一般員工劃分考核檔次，填寫員工考核結(jié)果審核表，提交考核工作指導(dǎo)小組辦公室審核，考核小組要妥善保管考核資料。學(xué)生模擬練習(xí) 10 分鐘 10 老師講解示范考核程序 考核程序分個人總結(jié)與述職，上級考核和群眾考核，確定考核檔次，意見反應(yīng)等四個互相銜接的主要階段。學(xué)生聽講 10 分鐘 11 實訓(xùn)練習(xí)考核結(jié)果 考核結(jié)果最終確定后作為員工晉升、晉級、崗位級別調(diào)整、獎勵、培訓(xùn)及降職、懲罰、末位淘汰等人事管理制度的根據(jù)。學(xué)生模擬練習(xí) 10 分鐘 12 總結(jié) 進(jìn)展