飯否快餐店策劃書

1、“飯否”餐飲策劃書 一、我們是什么？我們是一群有活力的80后，熱衷吃喝玩樂(lè)，想要做餐飲，想要做一家集合吃喝玩樂(lè)的快餐店。想要在美食之都打造屬于我們的品牌，區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲。匯聚更多年輕人，吸引更多吃貨。集合快捷、時(shí)尚、有趣、年輕化為一身。快餐，是我們想要做的事業(yè)。我們想要在白領(lǐng)扎堆的地方開(kāi)一個(gè)好玩的快餐店，解決白領(lǐng)午餐就餐困難的情況。快餐是餐飲行業(yè)的中堅(jiān)力量，西式快餐已經(jīng)遍地開(kāi)花，而真正成功的中式快餐還很少，我們想要挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的快餐業(yè)都是選擇炒、煎、炸等烹飪方式，而我們注重的營(yíng)養(yǎng)，注重的是效率，我們用的烹飪方式是煮，保證食物的最純正口味，跟沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的午餐說(shuō)再見(jiàn)。二、產(chǎn)品服務(wù)定位：專注CBD白領(lǐng)一

2、族，年齡層：25-33歲，擁有一定的經(jīng)濟(jì)能力，更加注重飲食健康，接受新生事物快，互動(dòng)性強(qiáng)。產(chǎn)品：快餐，一湯一飯，贈(zèng)送辣醬和泡菜，主要經(jīng)營(yíng)午餐。如：鯽魚白蘿卜湯，西紅柿燉牛腩，豬蹄煲等有湯類產(chǎn)品。早餐：（1）鍋盔+咖啡/飲品 三明治+飲品/咖啡早餐還可選擇另外一種模式，招租！節(jié)省人力的消耗，還能夠省去房租的壓力。午餐：（1） 主營(yíng)產(chǎn)品泡飯 一飯+一湯 贈(zèng)送剁椒+四川泡菜（2） 特色小菜（涼菜、泡菜、）（3） 沙拉（蔬菜沙拉 水果沙拉）下午茶：推出小蛋糕、杯子蛋糕，水果派等，自制花茶咖啡等。晚餐：（1） 主營(yíng)產(chǎn)品泡飯 一飯+一湯 贈(zèng)送剁椒+四川泡菜同時(shí)制作懶人食物存放于冰柜中。特色：營(yíng)養(yǎng)、健康，以

3、湯泡飯，懷念小時(shí)候的味道，這種餐飲模式還未出現(xiàn)，具有一定的市場(chǎng)前景，產(chǎn)品案例研究可參見(jiàn)黃燜雞，營(yíng)銷模式可參見(jiàn)黃太吉。操作簡(jiǎn)單，方便連鎖經(jīng)營(yíng)管理。目標(biāo)：讓餐飲做到有趣，做到好玩兒，成為很in的餐館。擴(kuò)展成成都連鎖，省會(huì)城市連鎖，成為有社會(huì)責(zé)任感，熱心公益的企業(yè)。三：市場(chǎng)餐館的選址很關(guān)鍵，是成功的重要一環(huán)。我們的目光放在了高新區(qū)，這是CBD集中的地方，是白領(lǐng)扎堆的地方，這樣一個(gè)地方，絕對(duì)是最佳的選擇。白領(lǐng)們中午就餐時(shí)間短，就餐可選擇性少，而我們做的快餐外帶很是符合市場(chǎng)需求。并且要想把餐館做的很好玩兒，那么絕對(duì)離不開(kāi)白領(lǐng)們的支持，多互動(dòng)，多交流，讓餐館更加潮流，吸引更多的年輕人。以地鐵高新站作為案例

4、，大廈附近放眼望去，沒(méi)有太多的餐館，因?yàn)檗k公樓扎堆，底商的價(jià)錢讓很多人望而卻步。而在一個(gè)小巷里面，一條街放眼望去全都是小餐館，在午飯點(diǎn)兒每家餐館都是爆滿的情況。而餐館的類型幾乎都是最為常見(jiàn)的小炒、套飯、面食、小吃類型，面對(duì)遍地都是一樣的餐館，很多人出現(xiàn)了無(wú)所謂的態(tài)度，味道一樣、價(jià)錢一樣，去哪兒都一樣。我們進(jìn)駐高新地鐵站附近，吸引消費(fèi)者的原因有七點(diǎn)：獨(dú)特的裝修風(fēng)格 時(shí)尚的銷售模式 貼心細(xì)致的服務(wù) 產(chǎn)品的包裝細(xì)節(jié) 利用互聯(lián)網(wǎng)的宣傳營(yíng)銷互動(dòng) 店內(nèi)足夠好玩多趣的活動(dòng) 最為關(guān)鍵的一點(diǎn)就是味道足夠好！市場(chǎng)分析宏觀市場(chǎng)（全國(guó)）：中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了

5、中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。快餐業(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人。微觀市場(chǎng)（成都）：加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國(guó)際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。拓展新的經(jīng)營(yíng)空間，大力發(fā)展綠色飯店，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，重點(diǎn)做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮品牌，網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。強(qiáng)化餐飲業(yè)管理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。 SWOT分析S優(yōu)勢(shì)W劣勢(shì)O機(jī)會(huì)T威脅1. 股東是熱情的年輕人，沖勁十足，打破傳統(tǒng)餐飲模式。2、 保證經(jīng)營(yíng)和服

6、務(wù)超越大部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手3、 健康的烹飪方式和年輕化的營(yíng)銷模式，有更好的銷售平臺(tái)。4、 熟悉網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，對(duì)比單項(xiàng)渠道，推廣渠道多樣。5、 開(kāi)放更多的交流平臺(tái)。6、 懂得資源交換（潮流科技產(chǎn)品、戶外活動(dòng)等作為店內(nèi)產(chǎn)品展示、交流）1、 經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足2、 品牌沒(méi)有知名度3、 很多設(shè)施、策略在開(kāi)始的時(shí)候未能完善。4、 客流量不好控制。1、 成都高新區(qū)是新打造的CBD辦公群，還沒(méi)有太多的餐館。2、 高新區(qū)CBD是白領(lǐng)扎堆的地方，白領(lǐng)愿意嘗試更多新鮮的事物，開(kāi)放更多的新鮮玩法，能夠吸引更多的白領(lǐng)一族。3、周邊發(fā)展迅速，能很好的吸引更多的人。大力發(fā)展高新區(qū)，勢(shì)必有很多人看好這個(gè)地方，存在很大的威脅。已存在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

7、市場(chǎng)分析：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主營(yíng)均價(jià)選址裝修風(fēng)格鄉(xiāng)村基套飯18成熟商圈非常干凈、時(shí)尚沈小福米線、套飯14商圈、CBD比較干凈永和豆?jié){一菜一飯18商圈比較干凈無(wú)名小店面、抄手12有人的地方?jīng)]有風(fēng)格 四：特色營(yíng)銷方式（發(fā)展期間，根據(jù)自身的能力，盡可能的參與公益事業(yè)） 外送時(shí)間：打雷下雨 貼心服務(wù)：免費(fèi)雨傘租賃。 營(yíng)業(yè)時(shí)間：清晨到傍晚 不定時(shí)舉行的營(yíng)銷模式（注重和消費(fèi)者的互動(dòng)性、娛樂(lè)性）（1） 定期舉行互聯(lián)網(wǎng)日，使用微信、支付寶等支付方式，打折或者贈(zèng)送飲料等優(yōu)惠活動(dòng)。（2） 和戶外俱樂(lè)部一起合作，開(kāi)啟線下周末活動(dòng)的熱潮。（3） 每天開(kāi)啟消費(fèi)抽獎(jiǎng)送電影券、增加用戶黏性。（4） 不斷研發(fā)特色美食和飲料等，在網(wǎng)站上

8、挑選吃試吃人員。（5） 和科技公司合作，展出新潮的產(chǎn)品，吸引更多年輕人的關(guān)注，比如google眼鏡、特斯拉汽車等。（6） 微博和客戶互動(dòng)，定期放一些小福利。（7） 開(kāi)展尋找志同道合的小伙伴兒，根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)尋找小伙伴兒。五：前景規(guī)劃餐館是我們前進(jìn)的最主要支撐點(diǎn)，所有后續(xù)的項(xiàng)目都是建立在此基礎(chǔ)上。餐館我們不僅要做， 還要做好，為以后所有項(xiàng)目做好輔助。后續(xù)的兩個(gè)方向：互聯(lián)網(wǎng)、餐飲子項(xiàng)目（咖啡館）?；ヂ?lián)網(wǎng)有獨(dú)立的APP，把玩兒進(jìn)行到底!主要是針對(duì)喜愛(ài)戶外，單身一族的人群，發(fā)起或發(fā)布一些活動(dòng)，讓更多的人參與活動(dòng)，拉近年輕人的距離感，讓更多宅在家的年輕人找到志同道合的小伙伴兒！周末一起去看個(gè)電影，一起

9、爬山，一起去吃飯等，最終的目的是做成很好的交流平臺(tái)！模式參考“周末去哪兒”，針對(duì)現(xiàn)有的APP，增加互動(dòng)性！我們做的APP不單單是發(fā)布平臺(tái)，同時(shí)也是一個(gè)交流平臺(tái)，參與平臺(tái)。餐飲子項(xiàng)目（咖啡館）這個(gè)項(xiàng)目的啟動(dòng)是建立在餐館運(yùn)營(yíng)的很好，APP已發(fā)布的情況下。咖啡館作為開(kāi)展活動(dòng)的據(jù)點(diǎn)，休憩，發(fā)呆即可，放松心情，釋放壓力！ 以上的兩個(gè)項(xiàng)目都是餐館后續(xù)的發(fā)展方向，本次餐館投資和這個(gè)兩個(gè)項(xiàng)目沒(méi)有關(guān)系。投資人如若對(duì)于兩個(gè)項(xiàng)目有投資意向，需要重新簽訂分成協(xié)議。餐館采用投資人+運(yùn)營(yíng)人組成，投資人投資，而運(yùn)營(yíng)人負(fù)責(zé)餐館運(yùn)營(yíng)，定期向投資人匯報(bào)收益情況。兩方合作按照比例分成。六：發(fā)展戰(zhàn)略：發(fā)展第一階段（1年左右），在成都

10、摸索餐館的經(jīng)營(yíng)之道，培養(yǎng)分店管理人員，堅(jiān)守企業(yè)信念的員工，在半年左右收回投資，并用收回的投資，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，在成都更多的CBD群拓展更多的業(yè)務(wù)，讓更多的人們知道我們的品牌。發(fā)展第二階段（13年），更多的分店在成都CBD群應(yīng)運(yùn)而生，形成規(guī)模效應(yīng)，摸清如何經(jīng)營(yíng)連鎖餐館，并建立一定忠實(shí)消費(fèi)群體，為全國(guó)連鎖做準(zhǔn)備；發(fā)展第三階段（35年），國(guó)內(nèi)打響知名度，考慮加盟形式。在現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式上有改變，而對(duì)于加盟的企業(yè)一定要嚴(yán)格篩選。而對(duì)于加盟的企業(yè)，需要總部派選人員去實(shí)地考察，目的是保證服務(wù)質(zhì)量，不能讓加盟的企業(yè)毀掉品牌。在全國(guó)選址建立分店，走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路；七：資金說(shuō)明1.資金需求：初期資金需要30W元 詳細(xì)如

11、下：（1.）后廚設(shè)備榨汁機(jī)冰箱收款機(jī)一次性打包餐具燃?xì)?孔微波爐電飯煲20L燃?xì)?孔其它（包括鍋碗瓢盆+垃圾桶+排風(fēng)扇等）單價(jià)300*21200*31500*11.5*2000800* 2400*2 500* 4300*13000元小計(jì)600元3600元1500元3000元1600元800元 2000元300元總計(jì)：16400+ （上浮600）=1.7W元 （2）人工費(fèi)用職位店長(zhǎng)后廚 兼職 收銀員店內(nèi)巡視人員工資 4000元/月 3000元/月 1000元/月 3000元/月 2500元/月人數(shù) 1位 2位2位1位1位小計(jì)4000元6000元2000元3000元2500元總計(jì)：1.75W 元

12、（3）硬件名稱一桌四椅圓凳立式空調(diào)掛壁電視網(wǎng)絡(luò)一年3M長(zhǎng)桌單價(jià)5*40010*1001*30001*300020001*2000小計(jì)2000元1000元3000元3000元2000元2000元總計(jì)：1.4W元 （4）裝修（地板鋪設(shè)+墻壁 粉刷+水電改造+燈箱廣告+設(shè)計(jì)費(fèi)+玻璃門）合計(jì)：5W（4） 證件辦理 （營(yíng)業(yè)執(zhí)照+衛(wèi)生許可證+健康證+門前三包等） 合計(jì)：0.3W元（5） 其它費(fèi)用 （物業(yè)管理費(fèi)+水、電、氣）另計(jì)0.3W/月（6） 轉(zhuǎn)讓費(fèi)：10W元（7） 房租半年 ：6W合計(jì)：廚房設(shè)備1.7W+人工費(fèi)用1.75W+硬件購(gòu)買1.4W+裝修5W+證件辦理0.3W+轉(zhuǎn)讓費(fèi)10W+房租半年6W+其他

13、費(fèi)用0.3W=26.45W（房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)以最低下限計(jì)算，其它硬件成本均有上浮，具體以實(shí)際采購(gòu)價(jià)格為準(zhǔn)）剩下的3.55W全作為流動(dòng)資金 總計(jì)為：30W元。2.產(chǎn)品收益分析西紅柿燉牛腩五人份為例：食材牛腩西紅柿土豆洋蔥佐料總支出：30元單價(jià)32元/斤 3元/斤2元/斤2元/斤3元實(shí)用25元2元1元1元1元毛利 ：90元利潤(rùn)： 60元 單價(jià)：18元利潤(rùn)：12元利潤(rùn)12元-包裝成本1.5元=純利潤(rùn)10.5元 蘿卜絲鯽魚湯一人份為例食材 鯽魚湯白蘿卜豬肉佐料總支出：6元單價(jià)9元/斤0.8元/斤10元/斤 1元實(shí)用3元0.5元1.5元單價(jià)：18元利潤(rùn)：12元利潤(rùn)12元-包裝成本1.5元=純利潤(rùn)10.5元以

14、每天200人次計(jì)算，鯽魚湯18元/份、牛腩湯18元/份各以100份計(jì)算，收入3600元，純利潤(rùn)2100元（注：批量采購(gòu)原材成本可控制在總收入三分之一左右） 總收益分析：（主營(yíng)泡飯收入分析） 消費(fèi)人數(shù)/天單價(jià)/元 250人220人200人180人160人140人120人22元5500元4840元4400元3960元3520元3080元2640元20元5000元4400元4000元3600元3200元2800元2400元18元4500元3960元3600元3240元2880元2520元2160元 輔營(yíng)收益分析數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品總類 單價(jià)50人次消費(fèi) 30人次消費(fèi)10人次消費(fèi)售賣時(shí)間段 蔬菜汁/果汁 8元 40024080 全天咖啡 8元 40024080