課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (2)

1、第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.1.知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)。無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)。2.2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。關(guān)系和主要食物來源。，現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減還吃，該減肥了！肥了！ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素：人體所

2、需六大營(yíng)養(yǎng)素：作用作用構(gòu)成構(gòu)成種類種類食物食物來源來源 另外還有：大豆、花另外還有：大豆、花生等生等1.1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；2.2.機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； 3.3.提供人體能量提供人體能量由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。幾百萬

3、。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 尿素、尿素、COCO2 2+H+H2 2O O 與水作用與水作用氧化氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出能量約為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出能量約為18kJ18kJ氨氨基基酸酸由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 血紅蛋白血紅蛋白+O+O2 2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白 一女運(yùn)動(dòng)員可以在一女運(yùn)動(dòng)員可以在6060 s s 內(nèi)跑完內(nèi)跑完400400 m m，她的，她的最大氧氣吸入量為最大氧氣吸入量為 4 4 LLminmin-1-1，而肌肉在工作達(dá)，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為到

4、極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為 5050 kgkg，她將缺少多少升，她將缺少多少升氧氣？氧氣？【課堂學(xué)習(xí)【課堂學(xué)習(xí)】解：該女運(yùn)動(dòng)員解：該女運(yùn)動(dòng)員1min1min需要氧氣量：需要氧氣量： 50500.2=100.2=10（L L） 該女運(yùn)動(dòng)員在跑完該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400400米時(shí)吸入的氧氣量：米時(shí)吸入的氧氣量： 1 14=44=4（L L） 她缺少的氧氣為她缺少的氧氣為10104=64=6（L L）答：答： 她將缺少她將缺少6L6L氧氣。氧氣。吸吸煙煙有有害害健健康康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物

5、質(zhì)，其中就有一氧香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與化碳；血紅蛋白易與COCO結(jié)合并且難分離，不能再結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。酶酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：所需條件溫和（所需條件溫和（溫和性溫和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的專一性（高度的專一性（專一性專一性）【知識(shí)積累【知識(shí)積累】蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素

6、（如酸、堿、有機(jī)溶超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。生物活性。如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 甲醛甲醛HCHOHCHO有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？有什么危害？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。

7、浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。【討論【討論】室內(nèi)裝修：甲醛的危害室內(nèi)裝修：甲醛的危害【舉一反三【舉一反三】作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%60%70%70%由由C C、H H、O O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n、葡萄糖、葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111等等二、糖二、糖 類類糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖酶腸

8、液：麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖元（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）糖元（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出16kJ16kJ的能量，在人類食物所的能量，在人類食物所供給的總能量中，有供給的總能量中，有60%60%70%70%來自糖類。來自糖類。2.C2.C6 6H H1212O O6 6 + 6O + 6O2 2 酶酶6CO6CO2 2 + 6H + 6H2 2O O 1.1.葡萄糖葡萄糖酶酶糖元糖元( (儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中儲(chǔ)藏在肝臟

9、和肌肉中) )血液血液血糖血糖葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6為什么霉變食為什么霉變食物絕對(duì)不能食物絕對(duì)不能食用？用？發(fā)生霉變的食物中含有發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉毒素黃曲霉毒素，黃曲霉毒素能損，黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能食用。能食用。作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 黃豆、核黃豆、核桃等桃等1.1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%20%25%25%；2.2.人體貯存的脂肪作為備用能源。人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液

10、態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等三、油三、油 脂脂作用作用種類種類缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 動(dòng)物肝臟、牛奶、動(dòng)物肝臟、牛奶、魚類、蛋類等魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素AA夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素CC壞血病壞血病維生素有維生素有2020多種多種四、維生素四、維生素缺維生素缺維生素A A：引起夜盲癥、干眼癥、易得傳染病。引起夜盲癥、干眼癥、易得傳染病。缺維生素缺維生素B

11、B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素缺乏維生素C C：易患?jí)难　Ｒ谆級(jí)难?。缺乏維生素缺乏維生素D D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對(duì)身體也有害：過量攝入維生素對(duì)身體也有害：維生素維生素A A過量：過量：會(huì)引起食欲不振、四肢疼痛、嘔吐會(huì)引起食欲不振、四肢疼痛、嘔吐等癥狀。等癥狀。維生素維生素B B1 1過量：過量：會(huì)引起心律失常、頭暈眼花、煩躁會(huì)引起心律失常、頭暈眼花、煩躁等癥狀。等癥狀。維生素維生素C C過量：過量：

12、會(huì)引起腹瀉、腎結(jié)石等癥狀。會(huì)引起腹瀉、腎結(jié)石等癥狀。維生素維生素D D過量：過量：會(huì)引起惡心、嘔吐、眼睛發(fā)炎、皮會(huì)引起惡心、嘔吐、眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢等癥狀。膚瘙癢等癥狀。中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”不超過不超過5050克油脂克油脂125125克克200200克動(dòng)物性食物克動(dòng)物性食物400400克克 500500克蔬菜克蔬菜100100克克 200200克水果克水果300300克克 500500克谷類克谷類100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品按按每每天天計(jì)計(jì)算算 不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營(yíng)養(yǎng)素，過多

13、或過少都會(huì)影響健康。無論是哪種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【你知道嗎【你知道嗎】知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D D【典例【典例1 1】某飲品的主要成分為脂肪、雞蛋白粉、鉀、】某飲品的主要成分為脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A A無機(jī)鹽無機(jī)鹽 B B油脂油脂 C C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D D維生素維生素A A【典例【典例2 2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜

14、：小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ）A A涼拌黃瓜涼拌黃瓜 B B紅燒排骨紅燒排骨 C C燒豆腐燒豆腐 D D炒雞蛋炒雞蛋知識(shí)點(diǎn)二、維生素知識(shí)點(diǎn)二、維生素1.1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是( )( )A.A.淀粉淀粉 B.B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.C.水水 D.D.食用醋食用醋 2. 2. 下列食品，主要為人類提供淀粉的是（下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ）A.A.西紅柿西紅柿 B.B.魚魚 C.C.

15、奶油奶油 D.D.大米大米C CD D3. 3. 小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（ ）A.A.油條和豆?jié){油條和豆?jié){ B.B.饅頭和稀飯饅頭和稀飯 C.C.雞蛋和牛奶雞蛋和牛奶 D.D.炸雞腿和酸奶炸雞腿和酸奶4. “4. “關(guān)愛生命、擁抱健康關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（關(guān)于人體健康的說法正確的是（ ）A A霉變的花生洗凈后可以直接食用霉變的花生洗凈后可以直接食用B.B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康食用甲醛溶液

16、浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素D D6.6.下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是( )( )A.A.最好每天要有葷有素最好每天要有葷有素B.B.好吃的食物要多吃好吃的食物要多吃C.C.主副食要搭配主副食要搭配D.D.每天吃些水果每天吃些水果B B5.5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是( )( )A. A. 加入濃的硫酸銨加入濃的硫酸銨 B. B. 加入甲醛水溶液加入甲醛水溶液C. C. 加入乙酸鉛溶液加入乙酸鉛溶

17、液 D. D. 加熱蛋白質(zhì)溶液加熱蛋白質(zhì)溶液A A7.7.試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱：試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱：(1)(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)： 、肉。、肉。(2)(2)富含淀粉的物質(zhì)：富含淀粉的物質(zhì)： 、 。(3)(3)富含維生素的質(zhì)：富含維生素的質(zhì)： 、 。魚魚面包面包馬鈴薯馬鈴薯橘子橘子蘋果蘋果8.8.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下: :配料配料: : 水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸鈣乳酸鈣 檸檬檸檬酸酸 維生素維生素A A 維生素維生素B B 食用色素食用色素請(qǐng)回答請(qǐng)回答: :(1)(1)該產(chǎn)品中屬于營(yíng)養(yǎng)素的有該產(chǎn)品中屬于營(yíng)養(yǎng)素的有( (填序號(hào)填序號(hào))_)_(2)(2)幼兒及青少年缺鈣會(huì)患幼兒及青少年缺鈣會(huì)患_，該產(chǎn)品中的該產(chǎn)品中的_可以補(bǔ)充鈣元素可以補(bǔ)充鈣元素. .(3)(3)人體中缺少配料中的人體中缺少配料中的_，會(huì)引起夜盲癥，會(huì)引起夜盲癥，所以飲食要均衡。所以飲食要均衡。佝僂病和發(fā)育不良佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣乳酸鈣維生素維生素A A1.1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。和水六大類。2.2