E3管理專場(chǎng)培訓(xùn)(滄州)

1、1餐飲企業(yè)餐飲企業(yè)E32思路決定出路、學(xué)習(xí)思路決定出路、學(xué)習(xí)改變未來(lái)！改變未來(lái)！探索，探索，才會(huì)發(fā)現(xiàn)要求，要求，才能得到敲門，敲門，門才會(huì)為你而開(kāi)！思想思想行為行為習(xí)慣習(xí)慣性格性格命運(yùn)命運(yùn)3自我實(shí)現(xiàn)需要自我實(shí)現(xiàn)需要發(fā)展自身潛能、發(fā)展自身潛能、 實(shí)現(xiàn)理想的需要。實(shí)現(xiàn)理想的需要。包括尊重、認(rèn)可、關(guān)注、地位、成就感等。包括尊重、認(rèn)可、關(guān)注、地位、成就感等。尊重需要尊重需要包括友誼、愛(ài)情、歸屬及接納方面的需要。包括友誼、愛(ài)情、歸屬及接納方面的需要。社會(huì)需要社會(huì)需要保護(hù)自己免受身體和情感傷害的需要。保護(hù)自己免受身體和情感傷害的需要。安全需要安全需要食物，住所以及其他方面的生理需要。食物，住所以及其他方面

2、的生理需要。生理需要生理需要需要層次理論：需要層次理論：4 餐飲企業(yè)的餐飲企業(yè)的“三個(gè)俱進(jìn)三個(gè)俱進(jìn)”：與時(shí)俱進(jìn)、與時(shí)俱進(jìn)、 與事俱進(jìn)、與事俱進(jìn)、 與市場(chǎng)俱進(jìn)與市場(chǎng)俱進(jìn)酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀: :由硬件過(guò)渡到軟件，向管理要效益；由硬件過(guò)渡到軟件，向管理要效益；不斷不斷給力給力、學(xué)會(huì)、學(xué)會(huì)借力借力、展示、展示實(shí)力實(shí)力5滴水不漏的滴水不漏的 財(cái)會(huì)專家！財(cái)會(huì)專家！靈活應(yīng)變的靈活應(yīng)變的 服務(wù)能手！服務(wù)能手！一技在手的一技在手的 優(yōu)秀廚師！優(yōu)秀廚師！詭計(jì)多端的詭計(jì)多端的 營(yíng)銷精英！營(yíng)銷精英！獨(dú)擋一面的獨(dú)擋一面的 部門主管！部門主管！6餐飲業(yè)提供產(chǎn)品分為兩種：餐飲業(yè)提供產(chǎn)品分為兩種：一種是有形產(chǎn)品

3、：一種是有形產(chǎn)品： 能看到的一切東西，又叫硬件設(shè)施。能看到的一切東西，又叫硬件設(shè)施。 （設(shè)備設(shè)施，出品、就餐桌椅，就餐工具。）（設(shè)備設(shè)施，出品、就餐桌椅，就餐工具。）一種是無(wú)形產(chǎn)品：一種是無(wú)形產(chǎn)品： 無(wú)法看到的，卻是一直在做的，又叫軟件設(shè)施。無(wú)法看到的，卻是一直在做的，又叫軟件設(shè)施。 （問(wèn)候，端茶倒水，微笑，儀容儀表。）（問(wèn)候，端茶倒水，微笑，儀容儀表。）酒店銷售內(nèi)容：酒店銷售內(nèi)容：產(chǎn)品、服務(wù)、文化、產(chǎn)品、服務(wù)、文化、技術(shù)、行為、語(yǔ)言、環(huán)境。技術(shù)、行為、語(yǔ)言、環(huán)境。7發(fā)自內(nèi)心的發(fā)自內(nèi)心的關(guān)切與微笑關(guān)切與微笑 保安部：形象式服務(wù)保安部：形象式服務(wù)專門的泊車服務(wù)生，免費(fèi)擦車專門的泊車服務(wù)生，免費(fèi)擦

4、車無(wú)車型歧視，標(biāo)準(zhǔn)軍禮和動(dòng)作無(wú)車型歧視，標(biāo)準(zhǔn)軍禮和動(dòng)作迎賓部：禮儀式服務(wù)迎賓部：禮儀式服務(wù)儀表：服飾、容貌、姿態(tài)三個(gè)方面。儀表：服飾、容貌、姿態(tài)三個(gè)方面。儀容：人的容貌。儀容：人的容貌。重要性：重要性：是員工素質(zhì)的體現(xiàn)。是企業(yè)形象的展示。是講究禮貌、禮節(jié)的一種表現(xiàn)。是吸引客人有再次光臨印象。餐飲七種服務(wù)方式：餐飲七種服務(wù)方式：8等候區(qū)：等候區(qū)：免費(fèi)棋牌、擦鞋、美甲、免費(fèi)棋牌、擦鞋、美甲、 上網(wǎng)、圖書、兒童樂(lè)上網(wǎng)、圖書、兒童樂(lè)園園就餐區(qū)：就餐區(qū)：手機(jī)套、橡皮筋、眼鏡手機(jī)套、橡皮筋、眼鏡布、布、洗手間：洗手間：開(kāi)水龍頭、摁洗手液、開(kāi)水龍頭、摁洗手液、遞毛遞毛 巾、備美發(fā)美容護(hù)膚品巾、備美發(fā)美容護(hù)膚

5、品感人事：感人事：冰激凌、生日面、姜冰激凌、生日面、姜湯湯服務(wù)部：感動(dòng)式服務(wù)服務(wù)部：感動(dòng)式服務(wù)9出品部：責(zé)任式服務(wù)出品部：責(zé)任式服務(wù)出品限時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：出品限時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：零點(diǎn)、宴會(huì)上第一道涼菜：零點(diǎn)、宴會(huì)上第一道涼菜： 5分鐘內(nèi)分鐘內(nèi)零點(diǎn)、宴會(huì)上第一道熱菜：零點(diǎn)、宴會(huì)上第一道熱菜： 10分鐘內(nèi)分鐘內(nèi)零點(diǎn)上齊菜品時(shí)間：零點(diǎn)上齊菜品時(shí)間： 30分鐘內(nèi)分鐘內(nèi)宴會(huì)上齊菜品時(shí)間：宴會(huì)上齊菜品時(shí)間： 40分鐘風(fēng)分鐘風(fēng)主食：米飯主食：米飯 ：3分鐘分鐘 面食：面食：5分鐘分鐘上齊上齊10營(yíng)銷部：秘書式服務(wù)營(yíng)銷部：秘書式服務(wù)1、酒店宴情銷售：、酒店宴情銷售： 婚宴、壽宴、慶功宴、年夜宴、謝師宴、滿月宴、團(tuán)圓宴、喬遷宴、

6、婚宴、壽宴、慶功宴、年夜宴、謝師宴、滿月宴、團(tuán)圓宴、喬遷宴、 招待宴、退休宴、升職宴、旅游宴。招待宴、退休宴、升職宴、旅游宴。2、酒店菜單銷售：、酒店菜單銷售： 固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、本月新菜、固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、本月新菜、 兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、 雙休日菜單、美食節(jié)單。雙休日菜單、美食節(jié)單。3、具體的數(shù)字指標(biāo)、具體的數(shù)字指標(biāo)銷售任務(wù)劃分表銷售任務(wù)劃分表客戶需求檔案表客戶需求檔案表 客戶考勤表客戶考勤表11管理團(tuán)隊(duì)：走動(dòng)式熱情服務(wù)管理團(tuán)隊(duì)：走動(dòng)式熱情服務(wù)后勤部：保障式服務(wù)后勤部：保障式服務(wù)12您經(jīng)常為這

7、些問(wèn)題頭疼嗎您經(jīng)常為這些問(wèn)題頭疼嗎？ 生意起伏不定；前場(chǎng)光潔明亮，后場(chǎng)齷齪雜亂；東西生意起伏不定；前場(chǎng)光潔明亮，后場(chǎng)齷齪雜亂；東西雜亂、找件東西，翻遍抽屜雜亂、找件東西，翻遍抽屜 ；庫(kù)存物滿，積壓浪費(fèi)，賬物；庫(kù)存物滿，積壓浪費(fèi)，賬物不符；儀表不統(tǒng)、著裝不整，難登大雅；設(shè)備積塵、保養(yǎng)不符；儀表不統(tǒng)、著裝不整，難登大雅；設(shè)備積塵、保養(yǎng)不夠，延誤事務(wù)不夠，延誤事務(wù) ；招工難，留人更難，菜品無(wú)量化、品質(zhì)；招工難，留人更難，菜品無(wú)量化、品質(zhì)無(wú)保障，道路堵塞、無(wú)法通過(guò)，工作不便，有流程，無(wú)保障，道路堵塞、無(wú)法通過(guò)，工作不便，有流程， 沒(méi)量沒(méi)量化？有目標(biāo)，化？有目標(biāo)， 沒(méi)方法？有開(kāi)源，沒(méi)方法？有開(kāi)源， 沒(méi)節(jié)

8、流？沒(méi)節(jié)流？13快樂(lè)上班、平安回家，真的嗎？快樂(lè)上班、平安回家，真的嗎？線圈老化了嗎？職安有保障嗎？線圈老化了嗎？職安有保障嗎？14老鼠、臭蟲、蟑螂很舒服，你舒服嗎？老鼠、臭蟲、蟑螂很舒服，你舒服嗎？衛(wèi)生能做到前場(chǎng)后場(chǎng)一個(gè)樣嗎？衛(wèi)生能做到前場(chǎng)后場(chǎng)一個(gè)樣嗎？15原料安全衛(wèi)生嗎？品質(zhì)能保證嗎？16盤子有缺口，工用具不見(jiàn)了？盤子有缺口，工用具不見(jiàn)了？ 誰(shuí)奪去了你的利潤(rùn)！誰(shuí)奪去了你的利潤(rùn)！17鞋味、襪味、腳臭味，鞋味、襪味、腳臭味，別有一番滋味！員工能不走嗎？別有一番滋味！員工能不走嗎？吧臺(tái)能展示企業(yè)形象嗎？吧臺(tái)能展示企業(yè)形象嗎？18“E3管理管理”對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)變將起到積極作用。對(duì)傳統(tǒng)

9、餐飲企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)變將起到積極作用。 幾十年來(lái)我一直希望摸索出一種全新的廚房管理模式，直到看到幾十年來(lái)我一直希望摸索出一種全新的廚房管理模式，直到看到E3現(xiàn)場(chǎng)我才發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)我才發(fā)現(xiàn)這就是我多年來(lái)一直追求的。這就是我多年來(lái)一直追求的。環(huán)境變好了，食品安全了，員工自律了，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益和社會(huì)效益雙豐收環(huán)境變好了，食品安全了，員工自律了，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益和社會(huì)效益雙豐收。E3管理實(shí)現(xiàn)了由經(jīng)驗(yàn)管理到現(xiàn)代規(guī)范化管理的跨越。是執(zhí)行科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)管理實(shí)現(xiàn)了由經(jīng)驗(yàn)管理到現(xiàn)代規(guī)范化管理的跨越。是執(zhí)行科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn) 191、安全事故安全事故“零零”目標(biāo)目標(biāo) 提供一個(gè)安全放心的工作、就餐場(chǎng)所提供一個(gè)安全放心

10、的工作、就餐場(chǎng)所3、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)全員目視化全員目視化 物品有名有家，提高工作效率物品有名有家，提高工作效率 2、實(shí)現(xiàn)企業(yè)無(wú)衛(wèi)生死角，一塵不染實(shí)現(xiàn)企業(yè)無(wú)衛(wèi)生死角，一塵不染 前場(chǎng)與后場(chǎng)一個(gè)樣前場(chǎng)與后場(chǎng)一個(gè)樣5、達(dá)到崗位、達(dá)到崗位“零零”庫(kù)存庫(kù)存管理管理 直接降低企業(yè)綜合投入成本直接降低企業(yè)綜合投入成本 4、分工明確、責(zé)任到人、分工明確、責(zé)任到人 整潔有序場(chǎng)所令人工作愉快整潔有序場(chǎng)所令人工作愉快7、全員參與、配合協(xié)作、共同提高、全員參與、配合協(xié)作、共同提高 提升了企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神提升了企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神 6、制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)等上墻、制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)等上墻 使管理更為簡(jiǎn)單使管理更為簡(jiǎn)單 8、全員養(yǎng)成自律工

11、作習(xí)慣、全員養(yǎng)成自律工作習(xí)慣 樹立品牌提升競(jìng)爭(zhēng)力樹立品牌提升競(jìng)爭(zhēng)力20餐飲管理的三個(gè)過(guò)程：餐飲管理的三個(gè)過(guò)程：前期準(zhǔn)備過(guò)程前期準(zhǔn)備過(guò)程“物物”就餐服務(wù)過(guò)程就餐服務(wù)過(guò)程“人人”后期整理過(guò)程后期整理過(guò)程“事事”是提高企業(yè)物的使用是提高企業(yè)物的使用效能效能、人的工作人的工作效率、效率、 企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益效益的現(xiàn)場(chǎng)管理方法。的現(xiàn)場(chǎng)管理方法。 英英 文文中中 文文意意 義義Effectiveness 效效 能能天天整理天天整理天天整理清潔現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、安全使用維護(hù)設(shè)備、確定所天天整理清潔現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、安全使用維護(hù)設(shè)備、確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置，以提高設(shè)備、物品用物品的合適數(shù)量及其存

12、放位置，以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。、原物料的使用效能。Efficiency 效效 率率事事規(guī)范事事規(guī)范合理劃分現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域，按部門和崗位制定工作流程，將合理劃分現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域，按部門和崗位制定工作流程，將企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的理念標(biāo)準(zhǔn)化、目視化，并有保證執(zhí)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的理念標(biāo)準(zhǔn)化、目視化，并有保證執(zhí)行的措施，以提高工作的質(zhì)量和效率。的措施，以提高工作的質(zhì)量和效率。 Economy 效效 益益人人自律人人自律熱愛(ài)企業(yè)，忠于職守，相互配合，努力學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)熱愛(ài)企業(yè)，忠于職守，相互配合，努力學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高自我素質(zhì)。企業(yè)有建設(shè)團(tuán)隊(duì)的理念制度和方新，提高自我素質(zhì)。企業(yè)有建設(shè)團(tuán)隊(duì)的理念制度和方法，以持續(xù)提

13、高企業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。法，以持續(xù)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 2122 主觀管理主觀管理 客觀管理客觀管理 的理論的理論23 主要是對(duì)企業(yè)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工具用具、易耗品和原物調(diào)主要是對(duì)企業(yè)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工具用具、易耗品和原物調(diào)料等方面，從整理、清潔、儲(chǔ)存、保料等方面，從整理、清潔、儲(chǔ)存、保 管、使用等方面作了規(guī)定。管、使用等方面作了規(guī)定。原則：原則：精簡(jiǎn)為要精簡(jiǎn)為要 、分層管理、分層管理方法：方法：1、低用度的物品：、低用度的物品：拋掉拋掉 或或 回倉(cāng)回倉(cāng)2、中用度的物品：儲(chǔ)存在、中用度的物品：儲(chǔ)存在中間中間區(qū)域區(qū)域3、高用度的物品：儲(chǔ)存在工作、高用度的物品：儲(chǔ)存在工作 現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng) 附近或附近或

14、隨身隨身攜帶攜帶2425 整理的流程整理的流程：分析現(xiàn)狀分析現(xiàn)狀 . 物品歸類物品歸類 . 儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存方法 . 切實(shí)執(zhí)行切實(shí)執(zhí)行26 整理環(huán)境，合理存放物品，把不需要的物品拋棄或回倉(cāng)整理環(huán)境，合理存放物品，把不需要的物品拋棄或回倉(cāng)1. 271. 清潔衛(wèi)生，使環(huán)境設(shè)備物品光潔明亮清潔衛(wèi)生，使環(huán)境設(shè)備物品光潔明亮28清潔的目的：清潔的目的：將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈，將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈， 保持一個(gè)干凈、明快、舒適的工作、就餐環(huán)境。保持一個(gè)干凈、明快、舒適的工作、就餐環(huán)境。清潔推行的要領(lǐng)：清潔推行的要領(lǐng)：（1）制定清潔詳細(xì)的計(jì)劃（日、周、月、季）（2）高層要親自

15、參與（3）建立清潔責(zé)任區(qū)（4）尋找污染源，實(shí)施徹底改善（5）注意清潔死角如：柜子頂部底部、地溝、爐灶下方、排煙管道等 （6）形成日?；?、責(zé)任化、制度化、檢查評(píng)比化清潔的方法：清潔的方法：蛋糕分隔法、蛋糕分隔法、身先士卒法、公共設(shè)施重點(diǎn)法身先士卒法、公共設(shè)施重點(diǎn)法291. 精簡(jiǎn)為要，確定必需品的數(shù)量精簡(jiǎn)為要，確定必需品的數(shù)量,私人物品減為最少直至零私人物品減為最少直至零301. 有名有家，物品有清楚的標(biāo)簽，存放處有明確的標(biāo)識(shí)有名有家，物品有清楚的標(biāo)簽，存放處有明確的標(biāo)識(shí)31主講：閆主講：閆 海海餐飲企業(yè)餐飲企業(yè)E3管理體系管理體系32和諧之道和諧之道改變?nèi)松钪匾奈宸N力量1、道德2、責(zé)任3、誠(chéng)

16、信4、合作5、感恩33和諧之道和諧之道一個(gè)人的愛(ài)心有多大，你的事業(yè)就有多大，事業(yè)有多大，你的舞臺(tái)就有多大。生命就是一種愛(ài)，你可以付出愛(ài)去換取生命，你也可以付出生命去換取愛(ài)。34 主要是主要是: :從原物料采購(gòu)、點(diǎn)菜出品質(zhì)量、服務(wù)現(xiàn)從原物料采購(gòu)、點(diǎn)菜出品質(zhì)量、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)要求、崗位責(zé)任負(fù)責(zé)、設(shè)備功能指引、消防安場(chǎng)要求、崗位責(zé)任負(fù)責(zé)、設(shè)備功能指引、消防安全控制、節(jié)約能源措施、協(xié)調(diào)溝通配合、檢查考全控制、節(jié)約能源措施、協(xié)調(diào)溝通配合、檢查考核獎(jiǎng)懲、提高工作效率等核獎(jiǎng)懲、提高工作效率等十大方面十大方面做出規(guī)范要求做出規(guī)范要求讓每個(gè)人心知肚明、得心應(yīng)手。讓每個(gè)人心知肚明、得心應(yīng)手。手忙腳亂，容易出錯(cuò)手忙腳亂，

17、容易出錯(cuò)一目了然，新手也可以熟練操作一目了然，新手也可以熟練操作哪個(gè)更哪個(gè)更有效率呢有效率呢35E3E3崗位責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)化崗位責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)化2.部門、崗位的制度、工作流程上墻。部門、崗位的制度、工作流程上墻。362.有安全警示、職安提示、溫馨提示和告示等體現(xiàn)。有安全警示、職安提示、溫馨提示和告示等體現(xiàn)。（如：嚴(yán)禁煙火、高壓危險(xiǎn)、小心地滑、請(qǐng)勿吸煙）（如：嚴(yán)禁煙火、高壓危險(xiǎn)、小心地滑、請(qǐng)勿吸煙）37E3E3消毒安全化消毒安全化2.食品、餐用具有專用的消毒的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施和器具用具，食品、餐用具有專用的消毒的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施和器具用具，有專人負(fù)責(zé)并做好記錄。有專人負(fù)責(zé)并做好記錄。382.物品存放需增加透明度

18、，有高低存量、先進(jìn)先出的指示。物品存放需增加透明度，有高低存量、先進(jìn)先出的指示。E3E3原物料保證品質(zhì)化原物料保證品質(zhì)化39E3E3顏色管理高效化顏色管理高效化2.防止出錯(cuò)的方法防止出錯(cuò)的方法 (顏色、大小、文字區(qū)分等顏色、大小、文字區(qū)分等)。402.一字為好：一頁(yè)通告、一小時(shí)會(huì)議、一套工具文具。一字為好：一頁(yè)通告、一小時(shí)會(huì)議、一套工具文具。E3E3檢查考核制度化檢查考核制度化41E3E3效益最大化提高效益最大化提高3%5%！節(jié)能球閥節(jié)能球閥2.從點(diǎn)滴做起，節(jié)約能源、環(huán)保回收。從點(diǎn)滴做起，節(jié)約能源、環(huán)?；厥?。42 創(chuàng)創(chuàng)造一造一個(gè)個(gè)具有具有良好良好習(xí)慣習(xí)慣的工作的工作場(chǎng)場(chǎng)所所 企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)和全體

19、員工認(rèn)識(shí)到位，行動(dòng)企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)和全體員工認(rèn)識(shí)到位，行動(dòng)到位，相互溝通，配合協(xié)作，在培訓(xùn)學(xué)習(xí)到位，相互溝通，配合協(xié)作，在培訓(xùn)學(xué)習(xí)、檢查督促、履行職責(zé)等方面、不斷創(chuàng)新、檢查督促、履行職責(zé)等方面、不斷創(chuàng)新、持之以恒，達(dá)到長(zhǎng)效管理的目的、持之以恒，達(dá)到長(zhǎng)效管理的目的. 人人自律人人自律433.從我做起，行為規(guī)范，履行個(gè)人職責(zé)。從我做起，行為規(guī)范，履行個(gè)人職責(zé)。44 上班上班“行行E3”： 下班下班“行行E3”：3.上、下班上、下班“行行E3”，思考、總結(jié)五分鐘。，思考、總結(jié)五分鐘。45 安全安全 ( Safety )：事故降至最低，甚至為：事故降至最低，甚至為“零零” 衛(wèi)衛(wèi)生生 ( Health )：

20、無(wú)衛(wèi)生死角，一塵不染：無(wú)衛(wèi)生死角，一塵不染 品品質(zhì)質(zhì) ( Quality )：客戶滿意度：客戶滿意度101% 效益效益 ( Economy )：提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益：提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益 形象形象（Image ）：營(yíng)造星級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：營(yíng)造星級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)46E3管理的管理的“六模式六模式”：47 ：2009年年5月，杭城月，杭城1008名市民名市民，分別走進(jìn)了杭州飲食服務(wù)，分別走進(jìn)了杭州飲食服務(wù)集團(tuán)所屬集團(tuán)所屬7家老字號(hào)餐飲企業(yè)的廚房重地，實(shí)地參觀、了解、檢查了企業(yè)家老字號(hào)餐飲企業(yè)的廚房重地，實(shí)地參觀、了解、檢查了企業(yè)從食品原材料的采購(gòu)、保管到洗滌、加工、烹制、出品的全過(guò)程。從食品原材料的采

21、購(gòu)、保管到洗滌、加工、烹制、出品的全過(guò)程。在儲(chǔ)藏室里檢查調(diào)料的保質(zhì)期在儲(chǔ)藏室里檢查調(diào)料的保質(zhì)期 查看蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況查看蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況查看廚房?jī)?nèi)的調(diào)料標(biāo)簽與實(shí)際擺放是否一致查看廚房?jī)?nèi)的調(diào)料標(biāo)簽與實(shí)際擺放是否一致 記者新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)記者新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)48項(xiàng)項(xiàng) 目目周期周期E3前前E3后后節(jié)約成果節(jié)約成果電一個(gè)月全年節(jié)電36800度水全年節(jié)水3000噸洗滌靈140桶85桶節(jié)約55桶（每桶23元*55桶）洗衣粉節(jié)約40包客用紙140包80包節(jié)約60包打包碗盒節(jié)約打包碗（大）431個(gè)、塑料袋子120個(gè)色拉油每月節(jié)約食用油7%-10%案例：北京瀏陽(yáng)河大酒樓：案例：北京瀏陽(yáng)河大酒樓：通過(guò)導(dǎo)入

22、實(shí)施E3管理，企業(yè)在安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效益、形象方面得到了很大的提升。企業(yè)的品牌形象得到了提升，在降低成本、節(jié)能降耗方面也初見(jiàn)成效，以下為瀏陽(yáng)河大酒樓的實(shí)施案例：49企業(yè)如何推行企業(yè)如何推行“E3“E3管理管理”企業(yè)專場(chǎng)培訓(xùn)企業(yè)專場(chǎng)培訓(xùn)-（企業(yè)全員達(dá)（企業(yè)全員達(dá)95%參訓(xùn)）參訓(xùn)）第一次顧問(wèn)：第一次顧問(wèn)：建立建立E3E3管理運(yùn)作機(jī)構(gòu)管理運(yùn)作機(jī)構(gòu)+ +現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)執(zhí)行+ +開(kāi)展開(kāi)展E3E3管理運(yùn)動(dòng)管理運(yùn)動(dòng)第二次顧問(wèn)：第二次顧問(wèn)：現(xiàn)場(chǎng)審核建立目視化標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)審核建立目視化標(biāo)準(zhǔn)+ +崗位標(biāo)準(zhǔn)崗位標(biāo)準(zhǔn)+E3+E3文化文化 第三次顧問(wèn)：第三次顧問(wèn)：培訓(xùn)機(jī)制培訓(xùn)機(jī)制+ +建立建立E3E3內(nèi)審考核機(jī)制內(nèi)

23、審考核機(jī)制+ +開(kāi)展開(kāi)展E3E3管理運(yùn)動(dòng)管理運(yùn)動(dòng) 綜合評(píng)估：綜合評(píng)估： S S、H H、Q Q、E E、I I （授會(huì)員牌）（授會(huì)員牌）企業(yè)為三次顧問(wèn)及一次評(píng)估企業(yè)為三次顧問(wèn)及一次評(píng)估（三個(gè)月）完成（三個(gè)月）完成企業(yè)外審：企業(yè)外審：（指導(dǎo)編寫（指導(dǎo)編寫企業(yè)企業(yè)E3E3管理手冊(cè)管理手冊(cè)） （授牌后三年內(nèi)，一年兩次外審（授牌后三年內(nèi)，一年兩次外審-)-)費(fèi)用另計(jì)費(fèi)用另計(jì) 501、企業(yè)高層重視，親自參與，提供充分的資源保障。企業(yè)高層重視，親自參與，提供充分的資源保障。2、成立、成立E3委員會(huì)組織，分工明確、制定計(jì)劃、落實(shí)結(jié)果。委員會(huì)組織，分工明確、制定計(jì)劃、落實(shí)結(jié)果。3、全員要積極參與創(chuàng)意性開(kāi)展工作

24、。、全員要積極參與創(chuàng)意性開(kāi)展工作。（管理公司指導(dǎo)幫助、企業(yè)主導(dǎo)、崗位負(fù)責(zé)人實(shí)施）（管理公司指導(dǎo)幫助、企業(yè)主導(dǎo)、崗位負(fù)責(zé)人實(shí)施）4、全面開(kāi)展、全面開(kāi)展E3知識(shí)宣傳、培訓(xùn)，掀起學(xué)習(xí)、理解、運(yùn)知識(shí)宣傳、培訓(xùn)，掀起學(xué)習(xí)、理解、運(yùn) 用、執(zhí)行用、執(zhí)行E3（如：（如：30條、光碟、圖片等）條、光碟、圖片等）5、體現(xiàn)、體現(xiàn)“三公三公”原則，開(kāi)展有效溝通交流，統(tǒng)一思想、原則，開(kāi)展有效溝通交流，統(tǒng)一思想、 認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念、轉(zhuǎn)變操作方法。認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念、轉(zhuǎn)變操作方法。6、持之以恒，開(kāi)展有效的內(nèi)審、外檢。、持之以恒，開(kāi)展有效的內(nèi)審、外檢。7、建立獎(jiǎng)罰考核機(jī)制與績(jī)效掛溝（不被獎(jiǎng)勵(lì)就是被罰）、建立獎(jiǎng)罰考核機(jī)制與績(jī)效掛溝（

25、不被獎(jiǎng)勵(lì)就是被罰）8、做一個(gè)盡職盡責(zé)，精益求精的合格落實(shí)者。、做一個(gè)盡職盡責(zé)，精益求精的合格落實(shí)者。E3E3工作實(shí)施的要素：工作實(shí)施的要素：5152步驟步驟活活 動(dòng)動(dòng) 內(nèi)內(nèi) 容容負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人1231全員培訓(xùn)，成立E3委員會(huì)，簽署承諾書 最高領(lǐng)導(dǎo)人和(E3C) 2結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定實(shí)施計(jì)劃，開(kāi)展E3運(yùn)動(dòng)最高領(lǐng)導(dǎo)人和 E3C 3全員齊動(dòng)員掀起學(xué)E3管理、用E3管理的熱潮，征集E3口號(hào)，背誦E3-30條E3C，促進(jìn)者和最高領(lǐng)導(dǎo)人 4第一個(gè)工作日天天整理(例如：把并不需要的物品扔掉、精簡(jiǎn)為要)。 促進(jìn)者5第二個(gè)工作日天天整理(例如:全體大掃除) E3C，促進(jìn)者和最高領(lǐng)導(dǎo)人 6第三個(gè)工作日天天整理(例如：

26、所有物品都有一個(gè)標(biāo)簽（名）和位置（家）。 E3C，促進(jìn)者和最高領(lǐng)導(dǎo)人 7第四個(gè)工作日事事規(guī)范(高效實(shí)用的目視化管理)E3C，促進(jìn)者和最高領(lǐng)導(dǎo)人 8第五個(gè)工作日 人人自律(例如:眼見(jiàn)為實(shí))E3C，促進(jìn)者和最高領(lǐng)導(dǎo)人 9綜合驗(yàn)收總結(jié)，為最好的部門/個(gè)人頒獎(jiǎng)。最高領(lǐng)導(dǎo)人和E3C10評(píng)審過(guò)去的活動(dòng)并為長(zhǎng)效管理作下一步計(jì)劃E3C和促進(jìn)者53 姓名姓名 : _: _ 職職 位位 : _: _ 部部門門 : _: _ 編號(hào)編號(hào) : _: _ _ _ 開(kāi)開(kāi)始日期始日期 : _: _月月_日日注意注意: : 1. 1. 在在開(kāi)開(kāi)始做始做時(shí)時(shí) ，每人，每人會(huì)會(huì)配配給給清清潔潔用用具具或一或一塊塊白布白布( (明天回收明天回收) )。2. 2. 盡盡可能全可能全體體員工同員工同時(shí)時(shí)一一齊齊做做, ,每天要每天要半小時(shí)半小時(shí)3.3.每每項(xiàng)項(xiàng)目目標(biāo)標(biāo)做完做完后后要要