美心伍偉國三世而澤

1、美心伍偉國：三世而澤從星巴克的引路人，到中高檔連鎖餐飲的探路者，這位家族企業(yè)的第三代，如何突圍而出?13年前，30歲的伍偉國成為了香港美心集團的董事總經(jīng)理;2008年，他成為了這個香港第一大飲食與食品業(yè)集團的主席。短短10多年間，美心的世界大有不同到美心的各個門店試菜，歷來是美心管理者的必要工作;這些年，伍偉國要試的菜越來越多，隨著美心旗下新品牌、新店鋪在內(nèi)地的不斷開張，他的行動頻率還得加快。過去，對于內(nèi)地人來說，香港“美心”的印象，多見于“中外合資第一家”、美心月餅，或者伍舜德、伍沾德胞兄弟的創(chuàng)業(yè)故事;對于上一代香港人來說，美心與他們的聯(lián)系則很直接：酒樓、餅店、餐廳、快餐店、酒吧“美心”遍布

2、從地上到地下(地鐵)的不同角落，每天接待數(shù)十萬客人。作為伍氏第三代接班人，伍偉國并不滿足于類似“百年老店”、“歷史悠久”這樣的標簽。極少接受媒體專訪的他，更希望讓美心擺脫家族企業(yè)的色彩;而且，他還一直發(fā)展多品牌和連鎖化經(jīng)營，爭取香港和內(nèi)地新一代年輕中產(chǎn)階層的市場。伍偉國掌舵美心的十幾年，香港經(jīng)歷了經(jīng)濟的大起大落，飲食業(yè)變數(shù)叢生。相比之下，中國內(nèi)地的飲食市場則飛快發(fā)展，令伍偉國不無興奮。2012年，伍偉國獲得了安永企業(yè)家獎（2012中國 - 香港/澳門地區(qū)）。在主辦方的得獎描述中，伍偉國把一個有濃重家族色彩的傳統(tǒng)飲食集團，轉(zhuǎn)型為一個多元化的連鎖餐飲公司，而且在中國內(nèi)地業(yè)務(wù)的開拓也是成績斐然。伍偉

3、國則對21CBR記者說，他的驕傲更來自于此：在由地產(chǎn)與金融業(yè)主導(dǎo)經(jīng)濟的香港，他身處一個賺錢相對辛苦的行業(yè)，仍能獲得外界的肯定。星巴克啟示錄“歐美很多品牌一下子就在中國獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會這樣。”就在伍偉國扛起美心集團大旗的2000年，星巴克進入香港和南中國，合作者的正是美心?？Х葘τ谖閭芍^再熟悉不過。據(jù)報道，小時候，這個咖啡迷就跟著爺爺伍舜德到處開會、巡鋪、喝咖啡;美心的始祖“美心西餐廳”在1960年代曾盛極而衰，也是通過“化整為零”變身20家小規(guī)模的咖啡餐店而重獲生機。世紀之交，代表著新式咖啡文化的星巴克大舉進入中國。不過，跟其它外國餐飲同業(yè)一樣，星巴克一度也忌憚著異地

4、移植的風險?！皬牟少彽綇N房的控制，太多地方潛伏著出錯的可能?！蔽閭f，“而且你要開很多家新店，招聘已是基礎(chǔ)難題。這跟國際時裝品牌在一個城市開兩三家店的情形完全不一樣?！?000年，星巴克選擇了與美心合組公司登陸香港，而美心其后進一步成為了星巴克在南中國多個城市的投資合作伙伴。之后的10年，星巴克在中國的業(yè)務(wù)突飛猛進，逐步向美心回購了合資公司的股權(quán);作為交易條件之一，美心現(xiàn)在擁有香港和澳門地區(qū)超過100家星巴克門店。伍偉國并不覺得可惜?！?星巴克)作為美心的投資，如有適當?shù)某鰞r，把股份賣回去也合理?！比欢?，星巴克在中國的迅速成功，讓伍偉國深刻領(lǐng)會了國際領(lǐng)先餐飲品牌在中國內(nèi)地的“魔力”。他感嘆：

5、“美心還不是一個國際品牌，如果我們要做到像星巴克們那樣，就要比它們做得更多?！?005年到2006年間，美心又獲得了日本“元氣壽司”、美國“Lawrys the Prime Rib”等國際餐飲名牌的香港乃至中國特許經(jīng)營權(quán)。在這些運營中，伍偉國發(fā)現(xiàn)中國內(nèi)地的消費者更喜歡原汁原味的舶來餐飲店，因此他主張把門店“克隆”得越完整越好，否則內(nèi)地顧客會有山寨店之慮?！霸谙愀坶_店，如果市場調(diào)查說大部分人不喜歡壽司，元氣壽司就不會在某個地方開店，但中國的年輕人并非如此?！蔽閭f，“對于他們來說，是否喜歡壽司并不重要，但他們喜歡去嘗試，因為這是一種時尚。”伍偉國現(xiàn)在把星巴克的目標指向了越南滿街都是咖啡店的國家

6、。一家由美心合作運營的星巴克已經(jīng)在胡志明市營業(yè)。伍偉國覺得，曾經(jīng)在中國內(nèi)地發(fā)生的故事必然會在越南乃至東南亞其他地方發(fā)生?！鞍l(fā)展中國家的人們總是很崇尚品牌。”他對記者說，“所以歐美很多品牌一下子就在中國獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會這樣?！睂ふ也惋嬓滤{海三年后美心旗下在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過1000家。伍偉國的爺爺伍舜德和胞兄伍沾德當年在香港創(chuàng)辦美心西餐廳，緣由是曾被一家西餐廳歧視，被安排在廁所門口的餐桌用膳。自此，這對胞兄弟決意開一家西餐廳，并取“美心”為名。之后美心獲得香港怡和集團資本的注入，逐步發(fā)展為遍布香港的餐飲與食品品牌，并在香港經(jīng)濟高速發(fā)展的“魚翅撈飯”時代迅速擴張。作

7、為接班人，伍偉國沒有固守美心的基業(yè)。從2000年開始，在運營星巴克等國際餐飲品牌的同時，他開始了對美心的新改造。伍偉國不但將部分傳統(tǒng)的美心餐飲店轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化的經(jīng)營風格，還建立了數(shù)十個新餐飲品牌。這些品牌餐廳裝修時尚，菜式多元，菜價適中，直指年輕人市場。事實上，兩次經(jīng)濟蕭條，以及鋪租與勞動力成本徒升的因素，令香港餐飲業(yè)在近10年經(jīng)歷了不少震蕩。市民超高飲食消費能力的消退，使傳統(tǒng)的貴價大酒樓的業(yè)態(tài)受到了沖擊，而元氣壽司等有別于舊風格的中檔消費餐飲連鎖店則不斷冒起?！霸谙愀郏佬膫鹘y(tǒng)門店的顧客并非以年輕人為主;現(xiàn)在美心旗下所有吸引年輕人的餐飲品牌，都不叫美心?！蔽閭f樂見新一代人不認識美心美心集團

8、在這些年建立的新品牌餐飲店，皆定位于有著中高檔消費能力的年輕人，菜單價格比競爭對手高約10%-30%。一些新嘗試也讓伍偉國交過“學(xué)費”。譬如，美心曾趁著Hello Kitty的熱潮在香港開了多家Hello Kitty Café，開始時顧客如云，但很快就轉(zhuǎn)盈為虧，最終Hello Kitty Café也全部結(jié)業(yè)。這讓伍偉國明白，打入年輕人市場并非追逐潮流的簡單事。另外，伍偉國對記者坦言，外國人開會經(jīng)?；ヅ淖雷?，但中國人超過三人開會便“什么都不會說”。然而，“餐飲業(yè)的固定資產(chǎn)不多，最重要的是品牌和管理?！彼裕閭⒘艘粋€直接與不同項目負責人面對面定期交流的機制，因此美心旗下

9、開設(shè)的新店越多，他與公司同僚溝通的時間就越長。各種改造、擴張的經(jīng)驗也用在了美心集團開發(fā)內(nèi)地市場之上。伍偉國說，中國內(nèi)地大城市的目標市場那些有著中高檔消費能力的，年輕的中產(chǎn)足以支撐美心旗下連鎖餐廳的成長。伍認為時機已到。1992年，美心集團曾試圖把快餐和西餅門店引入華南，卻以失利告終。“當時的中國內(nèi)地沒有好的購物商場，市場的消費能力也有限。”他說，如今中國的大城市頻建新興購物中心，而且租約較長，利于旗下各個餐飲業(yè)的品牌積累。就在6月，美心旗下的翠園在廣州的太古匯開張，后者是廣州建成不到3年的新商業(yè)地標。作為會計專業(yè)的畢業(yè)生，伍偉國一貫對外言辭嚴謹，他對記者描述的內(nèi)地發(fā)展計劃也相當清晰：每年新增大

10、約35到50家餐飲店，這些門店開設(shè)在北上廣深和杭州、成都等大城市，選址于新天地、萬象城這樣的城市購物娛樂中心。他說，按照這個速度，三年后美心在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過1000家。北上之路“我不能只是復(fù)制星巴克，我還要建立新的連鎖餐飲業(yè)品牌?！笔聦嵣?，早在1980年，在鄧小平首肯之下，美心就成立了新中國第一家中外合資公司，其經(jīng)營的航空配餐業(yè)務(wù)至今仍在中國內(nèi)地開展。如今的美心，正把美心香港的餐飲業(yè)形態(tài)移植到內(nèi)地大城市，這些門店涵蓋了粵、京、川、滬、湘、日、韓、東南亞、歐美等各種菜系。伍偉國說，“自由行”游客通常能接觸到美心在香港的各個餐飲品牌，但這只是美心餐飲品牌北上的開端。為了精準“復(fù)制”，

11、伍偉國通常要派出港方的高管到內(nèi)地，這是建立本地化團隊的第一步;而且，美心也要確保源自香港的、基本的培訓(xùn)和烹飪的標準能得到執(zhí)行，這被伍偉國形容為“在香港幾乎不需要但在中國內(nèi)地卻必須要做”的另一步?！拔ㄒ恍?，可拓展性和可持續(xù)性，是這些餐飲品牌在各個城市落地的標準。”伍偉國說，對比起肯德基等連鎖快餐企業(yè)，美心的擴張面臨著更多挑戰(zhàn)。譬如，在餐飲業(yè)，尤其中菜和西餐領(lǐng)域，標準化是一個難題地區(qū)性中央廚房的建立有利于連鎖餐廳出品的標準化，卻很可能損害出品的質(zhì)量;另外，中菜廚房員工的群體特性，也讓IT化流程改造等事項變得不容易?，F(xiàn)在，建立一個真正的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)集團，仍是伍偉國的長遠目標。他說美心已經(jīng)走到了一半。在一些環(huán)節(jié)，他已經(jīng)有了積極的試驗。譬如，元氣壽司開發(fā)了一個基于智能手機APP應(yīng)用的排隊軟件，這樣顧客們就可以在手機上聽叫號，而不是像以往一樣在餐廳的門口苦等。有些源自內(nèi)地同行的經(jīng)驗也影響了伍偉國。他曾多次與海底撈的老板張勇共餐，了解這個火鍋連鎖集團的秘訣?！拔野l(fā)現(xiàn)，海底撈給員工提供宿舍。原來，一起吃住能提供員工的忠誠度，還能更快地進行門店團隊的培訓(xùn)?！庇谑?，伍偉國也計劃在內(nèi)地擴張時為員工們提供宿舍。伍偉國對記者形容，餐飲業(yè)建立品牌的過程，是一個需求事必躬親、面面俱到、零打碎敲的過程?，F(xiàn)在，他要通過各種規(guī)劃細微的工作去逐步建