酒吧現狀分析及未來發(fā)展趨勢

1、.酒吧現狀分析與開展趨勢改革開放三十年來，酒吧業(yè)迅速開展?，F代人的生活方式、生活習慣已經慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標志之一。酒吧的興起與紅火和中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系。酒吧行業(yè)正步入科學開展的新世紀，始終跟隨著時代的步伐。怎樣使之成為一個長盛不衰、充滿朝氣的行業(yè).這是擺在我們面前的一個新課題。一、酒吧現狀分析。社會主義市場經濟確實立，使酒吧業(yè)的競爭日趨劇烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒有出現大幅萎縮的現象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當然，其中也有一些酒吧

2、經營困難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這畢竟是少數，也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。1、專門供給傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點突出雞尾酒的出品質量、效勞質量、并以高檔的環(huán)境設施吸引客源。2、群眾化的酒吧，突出群眾化消費，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內裝修也有一定水平，局部K吧還供給自助餐。4、DISCO吧那么突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染。DISCO吧是中國人的一大最愛，同時也是近幾年酒吧開展的

3、重頭戲。也正是因為DISCO吧的火爆，從某種意義上來講它帶動著中國酒吧業(yè)的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者?？傊?，全方位、多元化的經營，使酒吧分屬了不同的層次、不同的構造和不同的X圍。在整個酒吧市場中，它們各有長處，各有特點，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個多元化的競爭環(huán)境中，如何根據自己的實際、長處、特點去適應市場的變化，去確定自己的經營策略，經營方法和經營特色，使自己始終處于一個有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經營方法。要知道，酒吧行業(yè)幾乎沒有什么專利可言，當一種經營方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現時，很快就會流

4、行開去，當市場上已廣泛流傳的時候，它就失去競爭的優(yōu)勢了。二、酒吧開展的趨勢可以預測，短期內酒吧的現狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經濟大環(huán)境相聯系。近期內，國民經濟仍處于一個調整階段，國企的改革，人們的經濟收入與消費觀念，決定了酒吧開展的步伐。開展是必然的，開展的趨向也是可以預見的。1、求創(chuàng)新。沒有創(chuàng)新，技術不會進步，經營不會成功，酒吧業(yè)不會開展。改革開放初期，國外的新鮮事物開場傳入中國，國外的潮流也帶動著我國酒吧業(yè)的起步。通過近幾年的開展看來，我們還是進步得比較快的，對外開放和向人學習的干勁大大地帶動了中國酒吧業(yè)的開展，通過不連續(xù)的專業(yè)交流活動與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成

5、熟。花式調酒的出現，一時風行整個中國。珠江三角洲地區(qū)鄰近港澳，憑著經濟迅速開展與資訊興旺的優(yōu)勢，率先沖破了傳統(tǒng)英式調酒的操作模式。花式調酒中參加了各種各樣的調制手法與新的原料，以全新的口味展現在生活水平大大提高了的廣闊消費者面前。創(chuàng)新的關鍵是要得到人們的承受、社會的成認，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場，哪怕是暫短的，也是成功的。2、XX惠。XX惠是人們消費觀念成熟的表現，酒水的價格已從“暴利時期轉入到成熟規(guī)X的時期?，F在，人們的消費觀念有了很大的改變，等價交換的商品經濟原那么在人們頭腦里扎下了根。酒吧業(yè)的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利

6、了。不少酒吧業(yè)的經營者已感到步履困難，酒水的價格開場規(guī)X起來。這是酒吧業(yè)成熟的表現，也是符合經濟開展規(guī)律的表現。讓利于民，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業(yè)進一步繁榮的長遠策略。一些精明的經營者，已清楚地看到了這一點。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費等來降低本錢，可以通過活動或利用節(jié)假日來提升營業(yè)收入。3、求舒適。酒吧經營的一個目的就是讓客人享受。講享受，是現代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現代來講是很容易也很簡單的事。但滿足享受卻不容易。對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧提供了一個暫時“放松與自由的歸屬空間。這里沒有權貴，只有停不下

7、來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松。“放松與自由正是酒吧文化的本質所在。4、求變化。靈活善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。當今酒吧業(yè)，不管哪種經營方式和哪種經營路向都有一定的生存空間，也不會是一成不變的，問題是這個空間有多大，如何在這個生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場的需求了。目前，遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個縮影。她們大多以經營奶茶、果汁等飲品為主。由于其經營路線明確，經常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、效勞等都缺乏特色，使飲品市場出現千篇一律的現象。首先，不要被市場的假象所蒙蔽，一切應以市場真實的

8、需求為導向，切忌一窩蜂。一定要抓準時機，靠近市場，看準市場。其二是在經營內容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經常變，經營手法要經常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的開展，不會只是一種經營方式，一種經營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風格，要有市場認可。5求賓至如歸的優(yōu)良效勞。酒吧的效勞水準如能到達賓至如歸、效勞到家的境界是最令客人稱道的。酒吧效勞質量是否優(yōu)良，直接關系到酒吧客源的穩(wěn)定和開展，甚至影響到酒吧在社會的聲譽。不同的客人帶著各種各樣的飲食動機來到酒吧消費，酒吧有責任提供各種有償效勞來滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質效勞，我們應在員工培訓和獎懲制度這兩方面

9、下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而要把優(yōu)質效勞持之以恒，現場督導和控制是必不可少的手段。三、酒吧經營者與調酒師努力的方向。眾所周知，調酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。酒吧的開展也與調酒師密不可分。大家應共同朝著一個方向努力，立足酒吧市場。1、用料常新，配搭巧妙，在原料使用上巧下功夫。近年來，在飲品品種變化中，為數不少是用料新奇，配搭巧妙而使飲品的花式在不斷演變，并成為適合中國人口味的創(chuàng)新品種。如一些進口原料的使用，一些原不起眼的果汁通過調酒師們的開掘和搭配，創(chuàng)制出一款款新的品種。因此，作為調酒師要特別留意、掌握原料市場的變化與信息，使用一些以前不曾使用

10、過的酒水原料。2、口味多變，適口者珍，注重酒水原料配制。傳統(tǒng)的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有長處，也有缺乏，主要是口味變化不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質量通常以“好味兩字來概括。近幾年來酒水原料越出越多，品質越來越上乘，為混合飲品提供了豐富的勾兌根底，而調酒師們在生產實踐中不斷總結經歷調配出來的各式各樣風味獨特的飲品，更為雞尾酒口味變化增色不少。3、制作方法突破傳統(tǒng)模式，揉合世界各地特色的制作手法，加以利用演變，力求創(chuàng)新。傳統(tǒng)的英式調酒十分講究方法使用的規(guī)X性。但花式調酒手法或美式調酒手法的靈活性較強。事實上，現時我國的大多數調酒師在調酒手法

11、上已不局限于只是傳統(tǒng)的英式調制方法，已揉合了各種手法的精華。學習借鑒外地的調酒手法，并不能完全的拿來主義，全盤照搬，否那么就沒有了自己的特色與風格。而應該加以改造，要注意既要保存英式的精華又要與現存多變的花式手法結合起來，變?yōu)榫哂凶约阂惶椎闹惺秸{酒手法。4、出品美觀、裝飾得體、美倫美奐，給人藝術的享受。飲品的賣相，向來都是衡量一杯混合飲料質量的重要標準。雞尾酒的開展，更是注重出品的賣相。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，表達了現代雞尾酒的藝術性與技術性的相統(tǒng)一。靚麗的混合飲品賣相，有各方面的因素構成，如原料間色彩的配搭，調制后所形成的色澤，質感、形態(tài)，以及載杯的選擇，水

12、果花草飾物的襯托等等，無一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎別致，清雅脫俗。這就很講究調酒師的心思和審美藝術了。5、質價相符，以質優(yōu)價廉吸引消費者，尤其注重品牌效應。市場競爭非常劇烈，價格戰(zhàn)是必然的，但經營者必須心中有數、頭腦清醒地制定最低限價，要不然五星級酒店賣到三星級酒店的價格，形象也會受損。想要爭取到更多的客人，每每適得其反。6、先進設備的使用，使生產制作流程簡單方便，質量穩(wěn)定、工效提高。目前調制酒水，雖仍然是以手工操作為主，但酒吧設備已日趨先進，高科技的工具開場進入酒吧，代替了不少手工勞動，不但效率快，而且質量穩(wěn)定，甚至有些是手工操作所不能比較的，使到酒吧的生產制作流程逐步簡單實用，給酒吧的整個生產制作工藝帶來了根本性的革命。使用先進的酒吧設備和新派調酒是聯系在一起的，不少創(chuàng)新混合飲品的出現，離不開先進酒吧設備的使用，設備的更新是當今新飲品制作的一個關鍵和特點。因此，作為一個調酒師，要更多地了解并掌