加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)則

1、福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國食品安全法實施條例對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄。為了幫助企業(yè)建立與中華人民共和國食品安全法及中華人民共和國食品安全法實施條例的要求相適應(yīng)的一系列制度措施，福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織部分企業(yè)和質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的有關(guān)人員，共同編制了福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）。本規(guī)范共九章，對食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉儲管理、出廠檢驗、不安全食品召回等

2、環(huán)節(jié)提出了基本的質(zhì)量安全管理要求。    參與本規(guī)范編制工作的食品企業(yè)有：廈門銀鷺食品有限公司、信華食品（漳州）有限公司、漳州市美味食品有限公司、漳州市同發(fā)食品工業(yè)有限公司、福建紫山集團有限公司、福建長富乳業(yè)集團股份有限公司、廈門古龍罐頭食品有限公司。參加編制的企業(yè)管理人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強、洪長城、高海燕、張民坤。 目   錄第一章  總則（1）第二章  廠區(qū)衛(wèi)生要求（2）第三章  采購管理（3）第一節(jié)  供應(yīng)商管理（3）第二節(jié)  進貨質(zhì)量控制（4）第三節(jié) 

3、 進貨臺賬（5）   第四章  食品添加劑使用管理（6）第一節(jié)  食品添加劑使用管理責任人制度（6）第二節(jié)  使用管理（6）第三節(jié)  食品添加劑使用臺賬（7）第五章  生產(chǎn)過程控制（8）第一節(jié)  人員要求（8）第二節(jié)  場所衛(wèi)生維護（8）第三節(jié)  設(shè)備及工器具維護（10）第四節(jié)  生產(chǎn)過程控制及記錄（10）    第六章  倉儲管理（12）第一節(jié)  倉儲要求（12）第二節(jié)  原輔料管理（12）第三節(jié)  成品管理（13

4、）第四節(jié)  成品臺帳（13）第七章  出廠檢驗（14）第一節(jié)  出廠檢驗要求（14）第二節(jié)  自行檢驗（14）第三節(jié)  委托檢驗（15）第四節(jié)  結(jié)果判定處理（15）第五節(jié)  檢驗記錄及檔案管理（15）第八章  不安全食品召回（17）第一節(jié)  風險分析（17）第二節(jié)  召回實施（17）第三節(jié)  召回報告（18）第四節(jié)  記錄與檔案（19）第九章  附則（20）表1    場所清潔消毒記錄表（21）表2   

5、 供應(yīng)商評價表（22）表3    合格供應(yīng)商匯總表（23）表4    到貨通知單（24）表5    采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單（25）表6    采購物資出入庫臺賬（26）表7    進貨臺賬（27）表8    配料記錄表（28）表9    內(nèi)部學習培訓記錄（29）表10   外出學習情況登記表（30）表11   從業(yè)人員健康檢查檔案（31）表1

6、2   不合格品處置記錄（32）表13   機器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡（33）表14   投料記錄表（34）表15   領(lǐng)料單（35）表16   成品出入庫臺賬（33）表17   產(chǎn)品銷售臺賬（37）表18   抽檢產(chǎn)品留樣記錄（38）表19   委托出廠檢驗登記表（39）表20   成品檢驗報告單（40）表21   食品安全風險分析記錄表（41）表22   不合格品銷毀記錄表（4

7、2）表23   食品召回措施報告（43）表24   食品召回階段性進展報告（44）表25   食品召回總結(jié)報告（45）第一章 總則1、為進一步落實全省加工食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理責任，規(guī)范生產(chǎn)加工行為，保證加工食品質(zhì)量安全，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等法律法規(guī)以及食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）等有關(guān)標準，特制定本規(guī)范。2、本規(guī)范適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全管理可參照執(zhí)行。3、企業(yè)應(yīng)加強自律，不斷強化責任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全

8、管理制度，落實本規(guī)范要求，保證食品安全。4、企業(yè)可在本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。5、企業(yè)可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品類別、組織結(jié)構(gòu)及人員配置等實際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購物資查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程管理、出廠檢驗以及臺賬記錄的登記、保存等相關(guān)工作的責任部門、責任人員，確保落實到位。6、企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實際情況，適當調(diào)整各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素。7、鼓勵企業(yè)采用先進技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項。 第二章  廠區(qū)衛(wèi)生要求1、

9、廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）。2、廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。3、廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。4、排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。5、廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應(yīng)定點存放，做到日產(chǎn)日清。6、廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延

10、，避免污染食品。7、使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。8、對廠區(qū)環(huán)境進行清潔應(yīng)有記錄（見表1）。  第三章  采購管理第一節(jié) 供應(yīng)商管理1、企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實際情況，將采購物資分為A、B兩類。A類包括主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等，其余為B類。2、對A類物資的采購，應(yīng)進行供應(yīng)商評價；對B類物資的采購，可不進行供應(yīng)商評價，但每批應(yīng)有進貨查驗記錄。3、評價內(nèi)容（見表2）應(yīng)包括：（1）索證。采購食品原料，應(yīng)索取供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告（原則上應(yīng)為半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具）

11、；采購食品添加劑和與食品直接接觸的包裝物，除索取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告外，還應(yīng)索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。（2）樣品評價。包括感觀評價、圖片評價、小樣檢測等。（3）現(xiàn)場評價。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時），應(yīng)對供應(yīng)商進行現(xiàn)場評價。4、食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告，其他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。5、經(jīng)評價符合條件的，報企業(yè)負責人批準后，確定為合格供應(yīng)商，并建立名錄（見表3）。6、每年應(yīng)對合格供應(yīng)商至少進行一

12、次評價，評價內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。7、經(jīng)評價合格的，保留作為下一年度合格供應(yīng)商；不合格的，取消供應(yīng)商資格。第二節(jié) 進貨質(zhì)量控制1、采購物資進廠后，應(yīng)存放在指定地點，并做好標識。2、倉管員確認到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫到貨通知單（見表4）報品管部進行檢驗/驗證。3、對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除查驗產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對無法提供合格證明文件的，應(yīng)當依照食品安全標準

13、進行檢驗。4、經(jīng)檢驗/驗證合格的采購物資，由品管部出具采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單（見表5），通知倉管員予以入庫；倉管員填寫采購物資出入庫臺賬（見表6），并按批次（編號）掛牌標識。5、經(jīng)檢驗/驗證不合格的采購物資，應(yīng)做退貨或讓步接收處理。讓步接收的，其不合格項目不得涉及質(zhì)量安全指標，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負責人批準。6、對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)需要提出申請，企業(yè)負責人批準后予以緊急放行，倉管員填寫采購物資出入庫臺賬并加備注。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛“例外轉(zhuǎn)序”標識牌。7、品管部仍需按食品安全標準，對緊急放行物資進行抽樣檢驗。檢驗不合格的，

14、應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報質(zhì)量負責人批準后，作退貨/讓步接收處理。所生產(chǎn)的成品、半成品，應(yīng)予以封存，待檢驗合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序；檢驗不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式處置。第三節(jié) 進貨臺賬1、企業(yè)應(yīng)建立進貨臺賬（見表7），如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2、企業(yè)應(yīng)妥善保存進貨票據(jù)、合格證明文件及進貨臺帳等查驗記錄，保存期限不得少于2年。 第四章  食品添加劑使用管理第一節(jié) 食品添加劑使用管理責任人制度1、企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相

15、關(guān)人員的職責，建立相關(guān)作業(yè)指導書。食品添加劑使用管理相關(guān)責任人對每一批次食品添加劑的使用負責。2、食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關(guān)責任人應(yīng)熟悉食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）、食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880）等食品添加劑使用標準及食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，具備相應(yīng)知識。3、食品添加劑使用管理相關(guān)責任人應(yīng)嚴格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。第二節(jié)使用管理1、企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）、食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要

16、求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負責人審核批準。對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。2、每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。3、食品添加劑使用前應(yīng)對其標識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。不得使用無標識、標識不清、標識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時向上級主管部門報告。4、食品添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。食品添加劑配料應(yīng)有獨立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、容器。5、計量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定/校準有效期

17、內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標準。第三節(jié) 食品添加劑使用臺賬1、企業(yè)應(yīng)如實填寫配料記錄表（見表8），每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。2、配料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。 第五章  生產(chǎn)過程控制第一節(jié) 人員要求1、企業(yè)應(yīng)對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案（見表9、10）。2、企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案（見表11）。3、生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員

18、工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。4、與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進入生產(chǎn)車間。進入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。5、生、熟區(qū)工作人員嚴禁串崗,防止交叉污染。6、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。第二節(jié)

19、 場所衛(wèi)生維護1、生產(chǎn)車間進口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。2、生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。3、生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。 4、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫場所清潔消毒記錄表。5、殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場所（柜），加鎖并由專人

20、負責保管，加貼警示標志，使用前須經(jīng)批準。6、企業(yè)應(yīng)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲劑時應(yīng)在停工期間進行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。7、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝,及時處置并記錄（見表12）。8、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時報告生產(chǎn)部負責人。9、企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污

21、染。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止食品變質(zhì)。10、涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。第三節(jié) 設(shè)備及工器具維護1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。2、直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。3、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。4、維修檢查設(shè)備時，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對該區(qū)域進行清洗消毒，由指定人員確認后方可繼續(xù)生產(chǎn)。同時，將維修工具、配件等整理歸位。5、清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時填

22、寫好機器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡（見表13）。第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制及記錄1、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。2、投料人員應(yīng)如實填寫投料記錄表（表14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。3、生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）規(guī)定。4、企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施半成品檢驗控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。5、食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。6、企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于2年。 

23、第六章  倉儲管理第一節(jié) 倉儲要求1、原輔料庫、成品庫等庫房應(yīng)整潔，地面平滑無裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設(shè)施，保持通風、干燥。2、原輔料、半成品、成品宜專庫專用，不得混放；食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，專人管理；有異味或易吸潮的宜分庫存放或密封保存。3、原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。4、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。5、對溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)配備溫、濕度表，庫房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。第二節(jié) 原輔料管理1、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉

24、管員核實品管部門出具的采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單后，辦理入庫手續(xù)。2、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應(yīng)明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。3、原輔料應(yīng)按先進先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。4、對生產(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計劃，填寫領(lǐng)料單（見表15），經(jīng)生產(chǎn)部負責人批準后到倉庫領(lǐng)取。倉管員根據(jù)領(lǐng)料單辦理出庫手續(xù)并做好記錄。5、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。6、對庫存原輔料應(yīng)定期實施檢查，防止過期、變質(zhì)。對過期、變質(zhì)及受污染的，報部門主管批準后及時處置。第三節(jié) 成品管理1、成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完

25、好，確認數(shù)量后簽名，安排入庫。2、成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。3、倉管員應(yīng)按先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告主管部門。第四節(jié)成品臺賬1、嚴格出入庫手續(xù)，對當日成品的出入庫及時登記、入賬（見表16），日清日結(jié)，定期盤點，保證賬物一致。2、企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬（見表17），如實記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗報告編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。3、企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于2年。第七章  出廠檢驗第一節(jié) 出廠檢驗要求

26、1、食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。2、出廠檢驗項目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求。標簽應(yīng)符合預(yù)包裝食品標簽通則(GB7718)、食品標識管理規(guī)定等有關(guān)規(guī)定要求。3、“已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標識。4、產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄（見表18）。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。5、企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。第二節(jié)  自行檢驗1、對所生產(chǎn)的食品進行自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)設(shè)立與生

27、產(chǎn)能力相適應(yīng)的實驗室，建立健全檢驗管理制度。2、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。3、企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應(yīng)符合操作說明書及實驗的要求；試劑藥品的存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標簽及實驗要求；易制毒化學品的使用應(yīng)符合易制毒化學品管理條例的規(guī)定；危險化學品的使用應(yīng)符合危險化學品安全管理條例的規(guī)定

28、。4、實施自行檢驗的企業(yè)，每年應(yīng)當與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行一次比對檢驗。第三節(jié)  委托檢驗1、對不具備自行檢驗?zāi)芰Φ捻椖?，企業(yè)應(yīng)委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并提供委托檢驗證明材料。2、委托檢驗應(yīng)明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。3、企業(yè)應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗的信息（見表19）。第四節(jié) 結(jié)果判定處理1、出廠檢驗應(yīng)出具成品檢驗報告單（見表20）。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)品管部具有質(zhì)量否決權(quán)。2、企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗判定為不合格批次的產(chǎn)品及時隔離，做好標識，防止不合格品出廠。品管部對不合格品進行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報企

29、業(yè)負責人批準后實施。評定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（見表13），并由相關(guān)人員簽字確認。第五節(jié) 檢驗記錄及檔案管理1、檢驗人員應(yīng)認真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。檢驗報告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗結(jié)果等信息。2、記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于2年。第八章  不安全食品召回第一節(jié) 風險分析1、企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。2、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫食品安全風險分析記錄

30、表（見表21），書面報告企業(yè)負責人。3、經(jīng)風險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當召回已經(jīng)上市銷售的食品：（1）不符合食品安全標準的；（2）食品安全風險評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的；（3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；（4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。第二節(jié)  召回實施1、對確定實施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計劃。2、企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有不安全食品。3、根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可

31、在銷售地直接銷毀（須有公證機構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認證明）或運回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫不安全食品銷毀記錄表（見表22）。4、對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。第三節(jié)  召回報告在不安全食品召回過程中，企業(yè)要落實報告制度，應(yīng)向當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交以下報告：1、在確認食品應(yīng)當召回時，應(yīng)立即提交食品召回措施報告（見表23），內(nèi)容包括：（1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；（2）停止生產(chǎn)的情況；（3）通

32、知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況；（4）通知消費者的情況；（5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；（6）召回通知記錄情況；（7）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；（8）召回的預(yù)期效果；（9）召回食品后的處理措施。2、根據(jù)召回進展情況，應(yīng)及時提交食品召回階段性進展報告（見表24）。企業(yè)對召回措施有變更的，應(yīng)當在食品召回階段性進展報告中說明。3、在召回時限期滿15日內(nèi)，提交食品召回總結(jié)報告（見表25）。第四節(jié)  記錄與檔案企業(yè)應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要

33、建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。  第九章  附則1、本規(guī)范未提及的相關(guān)管理要求，企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國家標準的規(guī)定執(zhí)行。2、本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。表1場所清潔消毒記錄表場所名稱： 日期清潔（消毒）方式操作時間操作人員確認人員備注備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。66表2供應(yīng)商評價表供應(yīng)商名稱聯(lián)系人地址聯(lián)系電話產(chǎn)品名稱采購物資分類A類 B 類 評價內(nèi)容1、年檢有效的營業(yè)執(zhí)照 有 沒有 2、有效期內(nèi)生產(chǎn)（流通）許可證 有 沒有 3、近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報告 有 沒有 4、樣品評價 合格 不合格 說明：5、質(zhì)

34、量穩(wěn)定性 好 不好 說明：6、交付及時性 好 不好 說明：7、服務(wù)情況 好 不好 說明：結(jié)論1、合格供應(yīng)商 建議列入合格供應(yīng)商名錄 2、不合格供應(yīng)商 暫不列入合格供應(yīng)商名錄 評價人姓名： 職務(wù)： 日期：審批姓名： 職務(wù)： 日期：備注：食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。表3合格供應(yīng)商匯總表序號產(chǎn)品名稱供應(yīng)商名稱生產(chǎn)（流通）許可證號供應(yīng)商地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注表4到貨通知單到貨日期： 年 月 日產(chǎn)品名稱供方名稱生產(chǎn)單位

35、規(guī)格型號批次（生產(chǎn)日期）計量單位數(shù)量質(zhì)量證明材料備注：倉管員： 填報日期：表5采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單編號：產(chǎn)品名稱生產(chǎn)單位規(guī)格型號批次（生產(chǎn)日期）到貨數(shù)量1、 產(chǎn)品合格證明文件驗證情況驗證人員： 日期： 年 月 日2、 檢驗項目及檢驗結(jié)果檢驗人員： 日期： 年 月 日判定：合格，同意入庫 不合格（建議：退貨 讓步接收）質(zhì)量負責人批準： 日期： 年 月 日不合格品處理情況：處理人員： 日期： 年 月 日確認人員： 日期： 年 月 日備注：1、產(chǎn)品合格證明文件主要包括出廠檢驗合格證和質(zhì)量檢驗合格報告兩類。企業(yè)采購的物資須有出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告。2、對無法提供合格證明文件的采購物資

36、，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。3、對有產(chǎn)品合格證明文件的采購物資，企業(yè)可根據(jù)管理要求進行必要的檢驗。表6采購物資出入庫臺賬產(chǎn)品名稱/代號： 包裝規(guī)格：入庫信息出庫信息結(jié)存批次（生產(chǎn)日期）入庫日期生產(chǎn)單位入庫數(shù)量批次（生產(chǎn)日期）領(lǐng)用量出庫時間領(lǐng)用人簽名記錄： 審核：備注：本表用于單一采購物資的管理。表7進貨臺賬產(chǎn)品名稱進貨日期進貨數(shù)量規(guī)格型號批次（生產(chǎn)日期）生產(chǎn)單位聯(lián)系人聯(lián)系電話備注備注：本表用于所有采購原輔材料的登記管理。表8配 料 記 錄 表配料日期配料班次配料編號配料記錄合計重量配料員原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量備注：配料員如實記錄所使用食品添加劑名稱、批次、數(shù)量的同時，應(yīng)對調(diào)配的食品添加劑進行編號，并在包裝、容器上進行標識。表9內(nèi)部學習培訓記錄學習內(nèi)容： 學習方式： 授課人： 日 期： 年 月 日 課 時： 序號部門簽名備注表10外出學習情況登記