酒店餐飲部管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲部管理制度儀容儀表要求制度 一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，穿深色襪子 二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染 色，不準梳過于夸張的發(fā)型。 三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。 四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。 五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。 六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。 七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。 八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖

2、耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。 九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度 A、 個人衛(wèi)生 一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。 二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 三、 大、小便后要洗手、擦干。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。 二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水漬、無茶漬，餐具必須消毒。 三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。 四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。

3、要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。 八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。勞動紀律 一、 提前五分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。 二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠物，不準聚在一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。 三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。 四、 客人來了

4、要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款520元。 五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20200元。 六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負。 七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元

5、/每次。 八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。 九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。 十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。 十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。 十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴重者開除。 十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款520元。 十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。 十五、 熟悉業(yè)

6、務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元。十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款15元。 十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。 十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款1050元。制度物品管理一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50100元/次。 二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。 三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元。 四、 每天必須檢查空調(diào)、燈光、門窗、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。 五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。 六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。 七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。 八、 若有發(fā)現(xiàn)故意