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文檔簡介

1、食堂專項檢査表項目名稱：檢查類型：檢查項目權(quán)重評價標(biāo)準(zhǔn)得分衛(wèi)生許可證（10 分）許可證6分辦有衛(wèi)生許可證，并公示；期限4分是否超出有效期限；人員管理（10 分）健康證6分工作人員未辦理健康體檢證明的扣3分/人；工作衣帽4分工作人員操作時不穿戴整潔的工作衣帽扣2分/人；硬件要求（30 分）食堂布置6分未設(shè)單獨操作間、儲藏間、銷售間、換衣間扣3分/ 項；廚房6分排煙措施、排污措施不到位的扣3分/項；4分無防蠅、防蚊、防鼠措施，不到位的扣2分/項；4分無消毒柜（提供餐具）、生/熟食冷藏柜扣2分/ 項；餐廳3分餐廳面積未達到每餐位1平方米的扣3分；3分未設(shè)置專用保溫飲水桶，水桶加蓋加鎖扣3分；1餐廳附

2、近垃圾筒布置不到位、衛(wèi)生較差的扣2分/項分食堂管理（30 分）圖牌公示3分食堂掛設(shè)各項制度不齊全扣3分；（共六塊）3分餐廳無菜價公示牌、食堂標(biāo)語及宣傳圖扣3分；留樣制度5分無留樣措施、留樣記錄及留樣記錄不齊全的扣5 分；食物儲藏4分食物生熟未分開盛放，成品與半成品未分開且外部 無明顯標(biāo)識的扣2分/項；原材料10分存在使用過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料或使用劣質(zhì) 食用油和不合格調(diào)味品扣10分；（并按公司規(guī)定處 罰）3分采購的畜禽肉類無檢疫合格證明扣3分；2分無食品原料采購臺賬記錄，食品原料未分類、分 架、離地存放的扣2分；衛(wèi)生管理（20）物品擺放衛(wèi)生清理5分操作間物品擺放不整齊，食堂衛(wèi)生條件差扣5分；5分儲藏間、銷售間物品擺放較亂、未分類擺放的扣5 分；5分餐廳衛(wèi)生條件差，桌椅擺放不整齊的扣5分/項；5分食堂門口堆有雜物，衛(wèi)生較差，清理不及時的扣5 分；關(guān)愛民工以人為本（加分項）30分餐廳配有電視機、LED菜價公示、不銹鋼隔離欄桿、

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