餐飲部崗位職責(zé)

1、.部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱(chēng)（英文）：Manager of Food & Beverage向上負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職位級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)基 本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)：1. 熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。2. 按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。3. 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門(mén)有效運(yùn)作。4. 按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。5. 制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算

2、及工作計(jì)劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場(chǎng) 變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期計(jì)劃。6. 按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。7. 與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價(jià)格。8. 與財(cái)務(wù)部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。9. 經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。10.獲取及分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。11.經(jīng)常注意物價(jià)變動(dòng)情況，以有效控制成本。12.會(huì)同采購(gòu)部進(jìn)行定期市場(chǎng)調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。13. 嚴(yán)格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門(mén)人員對(duì)餐具、各類(lèi)器皿的保護(hù)，減少不必要破損。14 經(jīng)

3、常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。 15與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題。16與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。17與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客服務(wù)。18 親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會(huì)的安排與 迎送。19 重視聽(tīng)取客人的意見(jiàn)或投訴，及時(shí)采取積極跟進(jìn)及改善。20 建立健全有關(guān)訂餐/宴會(huì)/會(huì)議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn)聯(lián)絡(luò)有關(guān)消費(fèi)客人，以爭(zhēng)取回頭客。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱(chēng)（英文）：Manager of Food &

4、 Beverage向上負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職位級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)基 本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)：21 積極參與帶動(dòng)下屬人員參本飯店舉辦的各種活動(dòng)。22 積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷(xiāo)技巧，爭(zhēng)取提高客人的消費(fèi)水平。23 處理部門(mén)員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。24 指導(dǎo)下屬人員與各部門(mén)維持良好的合作關(guān)系。25 妥當(dāng)保管本部門(mén)固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。26 定期對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，在適當(dāng)時(shí)對(duì)有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。27 定期按

5、員工的情況及需要，計(jì)劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。28 主持本部門(mén)每日例會(huì)及定期例會(huì)。29 參與晨會(huì)、部門(mén)主管會(huì)議及其它的部門(mén)工作會(huì)議。30 編制每月工作計(jì)劃及工作報(bào)告。31每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表?yè)?dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。32 執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐飲部主管職稱(chēng)（英文）：Director向上負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理職位級(jí) 別：主管級(jí)基 本工作：在部門(mén)經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)

6、業(yè)效益與控制成本。職責(zé)：1、編寫(xiě)每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3、每日開(kāi)餐前了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下

7、屬人員認(rèn)真愛(ài)惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷(xiāo)意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；9、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。12、搜集與重

8、視客人之意見(jiàn)，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。14、計(jì)劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對(duì)員工作表現(xiàn)評(píng)估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行。16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：Gaffer of F&B向上負(fù)責(zé)：餐飲部主管職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：負(fù)責(zé)各班組的日常操作，做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作職責(zé)：1、

9、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損。4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管；5、開(kāi)餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動(dòng)介紹菜品；7、執(zhí)行及有效完成上級(jí)交派的其它工作。8、熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類(lèi)及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)

10、準(zhǔn)。9、協(xié)助進(jìn)行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫(xiě)培訓(xùn)報(bào)告。10、負(fù)責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。11、參與本部門(mén)定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對(duì)員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時(shí)服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。13、每日統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。14、每日做好交接班工作，將重要待跟進(jìn)事情記入交接班薄或及時(shí)跟辦。15、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤(pán)點(diǎn)。16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施及時(shí)上報(bào)整改。18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之

11、各種活動(dòng)。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：Gaffer of order向上負(fù)責(zé)：餐飲部主管 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，帶領(lǐng)員工緊密的配合營(yíng)業(yè)主管的工作職責(zé)：1、 準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。2、 開(kāi)餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、 陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時(shí)糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。3、 從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的良好印象。4、 不斷增進(jìn)營(yíng)業(yè)知識(shí)，發(fā)展新客源。留意客人的

12、口味及就餐動(dòng)向，做好跟單工作，在營(yíng)業(yè)過(guò)程中與客人建立良好的友情。5、 開(kāi)餐期間督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員、迎賓員對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿(mǎn)意度。6、 營(yíng)業(yè)高峰期，要及時(shí)協(xié)助迎賓員安排客人就座。7、 督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員向客人推薦菜點(diǎn)，并親自為客人點(diǎn)菜。8、 主動(dòng)與客人溝通，了解客人對(duì)出品的建議，處理客人的投訴。9、 在餐飲主管不在時(shí)，頂替其工作。10、編制點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。11、參加每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議，靈活安排營(yíng)業(yè)工作。12、注意食品的缺貨情況，及時(shí)通知到位。13、控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。14、檢查各項(xiàng)營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項(xiàng)目。15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)

13、系，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)精神。16、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。17、精通食品相關(guān)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。18、對(duì)熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿(mǎn)意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：點(diǎn)菜員職稱(chēng)（英文）：Order of F&B向上負(fù)責(zé)：點(diǎn)菜領(lǐng)班職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：熟悉餐廳服務(wù)程序和規(guī)范，有豐富的食品知識(shí)及營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，以良好的服務(wù)接待賓客職責(zé)：1、準(zhǔn)時(shí)到崗。2、服從領(lǐng)班的指揮，遵守餐廳服務(wù)的工作紀(jì)律。3、保持儀容儀表整潔和良好的工作狀況。4、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備，菜牌的擺放及營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備工作，并保證在開(kāi)餐前一切就緒。5、搞好營(yíng)業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生工作，以整潔的

14、環(huán)境接待賓客。6、對(duì)所有菜肴的名稱(chēng)、價(jià)格、原料、制作方法、口味特點(diǎn)必須相當(dāng)熟悉。7、了解每天急銷(xiāo)和缺貨的品種，以便向客人推銷(xiāo)。8、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作，隨機(jī)應(yīng)變以較好的質(zhì)量完成點(diǎn)菜工作。9、保持微笑，使用禮貌用語(yǔ)向客人問(wèn)好，和客人保持良好的關(guān)系，時(shí)刻與之溝通。10、運(yùn)用正確的服務(wù)技能和技巧為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11、經(jīng)常向客人了解對(duì)出品的意見(jiàn)，并及時(shí)將意見(jiàn)反饋廚房。12、協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)，滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。13、熟知部門(mén)的餐事推廣活動(dòng)，以便向客人介紹。14、參加每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議，提出有關(guān)出品的建議，聽(tīng)取工作指示。15、參加部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。16、與同事保持良好的關(guān)系，互相幫助，團(tuán)結(jié)共

15、進(jìn)。17、遵守酒店的規(guī)章制度，決不使用任何壞習(xí)慣。18、完成部門(mén)交給的其它工作任務(wù)。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐務(wù)委托職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：餐廳領(lǐng)班職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：按照預(yù)訂服務(wù)程序，細(xì)致，周到地做好預(yù)訂工作，并按照客人的標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬定菜單，編制預(yù)訂報(bào)表職責(zé)：1. 按照宴會(huì)的預(yù)訂服務(wù)工作程序，細(xì)致周到地做好預(yù)訂工作。2. 接到訂餐客人的電話(huà)，必須耐心，認(rèn)真回答，不可讓電話(huà)響三次以上或不能以工作忙不接聽(tīng)電話(huà)，不可擅自離開(kāi)自己的工作崗位，不能以不耐煩的態(tài)度對(duì)待客人。3. 熟悉各餐廳的菜肴品種，特色，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人的預(yù)訂，洽談好每次的預(yù)訂業(yè)務(wù)。4.

16、準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄預(yù)訂日期和時(shí)間、出席人數(shù)、餐食標(biāo)準(zhǔn)和要求，聯(lián)系地址，電話(huà)等，及時(shí)做好記錄（記錄、處理并及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)所有接到之電話(huà)信息）。5. 按照餐食的標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬訂菜單，編制預(yù)訂報(bào)表，報(bào)主管審定，送有關(guān)部門(mén)。6. 做好客戶(hù)資料的積累及建檔工作。7. 工作區(qū)域清潔，整齊，保持良好的個(gè)人儀表，同事間要支持溝通，互相幫助。8. 主動(dòng)關(guān)注及熟識(shí)所有?？偷拿旨跋埠谩?. 在開(kāi)餐前或結(jié)束時(shí)，負(fù)責(zé)檢查及調(diào)整燈光、空調(diào)及背景音樂(lè)。10. 做好客戶(hù)電話(huà)回訪(fǎng)，準(zhǔn)確及時(shí)地查看客人意見(jiàn)卡及留言薄，并向主管匯報(bào)。11. 主動(dòng)協(xié)助及配合其他人員，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，積極參與餐飲部及由飯店舉辦活動(dòng)。12. 完成上級(jí)交付之其它

17、工作。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐飲服務(wù)員 職稱(chēng)（英文）：Waiter向上負(fù)責(zé)：餐飲部領(lǐng)班 職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：在上級(jí)主管指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)為用餐客人提供滿(mǎn)意服務(wù)及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益。職責(zé)：1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求（在餐前/餐后或任何時(shí)間保持餐廳之整潔衛(wèi)生），努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人

18、點(diǎn)煙；及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。6、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。8、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。9、關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時(shí)向上級(jí)反映以便及時(shí)采取適當(dāng)跟進(jìn)行動(dòng)。10、在餐前按客情需要及上級(jí)指示進(jìn)行餐廳布置。11、在餐前/餐后或任何時(shí)間保持餐廳之整潔衛(wèi)生。12、服務(wù)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。13、密切關(guān)注客人用餐情況，與廚房保持密切配合與溝通，確保客人獲得及時(shí)服務(wù)。14、協(xié)助領(lǐng)班為客人點(diǎn)菜，主動(dòng)向客人介紹推銷(xiāo)菜肴及飲品。15、在客人用餐過(guò)程中，負(fù)責(zé)上菜及分菜，補(bǔ)充酒水。16、妥善處理客人結(jié)帳程序，主動(dòng)征詢(xún)客人

19、意見(jiàn)及歡送客人。17、客人離去后，及時(shí)清理與補(bǔ)充餐具，確保地方清潔。18、協(xié)助將骯臟布草送洗、更換及補(bǔ)充。19、按餐廳工作需要，聽(tīng)從上級(jí)之指示，有效完成各項(xiàng)餐前及餐后之分配工作。20、主動(dòng)協(xié)助其他員工提供高效率及質(zhì)量之服務(wù)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神。21、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管，避免破損及流失，協(xié)助餐廳定期盤(pán)點(diǎn)。22、關(guān)注及嚴(yán)格執(zhí)行餐廳內(nèi)安全及防火措施，并及時(shí)上報(bào)整改。23、執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。部門(mén)：中餐廳職稱(chēng)（中文）：傳菜部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：Gaffer of F&B向上負(fù)責(zé)：中餐廳主管 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：負(fù)責(zé)樓面后勤區(qū)域工作，管理備餐間的日常工作，掌握廚房的出品

20、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保傳菜、洗碗、清潔工作的正常運(yùn)作，控制各種物品的用量及損耗職責(zé)：1 熟識(shí)餐廳設(shè)施、運(yùn)作、菜肴與調(diào)料，餐具種類(lèi)，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。2 在開(kāi)餐前了解本班次客情及任務(wù)，負(fù)責(zé)安排傳菜員的工作，落實(shí)傳菜員需要注意事項(xiàng)。3 確保傳菜工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4 及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，了解當(dāng)日菜肴情況（如是當(dāng)日到達(dá)新鮮時(shí)令菜及廚房有待推銷(xiāo)的菜肴），并將其及時(shí)寫(xiě)在“菜肴供應(yīng)欄”上以便服務(wù)員能一目了然。5 作為餐廳與廚房之間橋梁、確保按傳菜的程序，檢查廚房上菜情況及控制，及時(shí)跟催，避免漏單、重復(fù)及錯(cuò)誤編號(hào)。6 菜肴到達(dá)傳菜部后，傳單員負(fù)責(zé)傳單，然后由傳菜員送往餐廳并檢查傳菜員所跟隨調(diào)料情況。7 開(kāi)餐前，與廚房及

21、餐廳領(lǐng)班核對(duì)已預(yù)定的菜單，以確保其準(zhǔn)確性。8 與管事部密切溝通，檢查及確保各類(lèi)餐具數(shù)量充足、衛(wèi)生及其完好。9 參與餐前例會(huì)。 10參與本餐廳及餐飲部的工作會(huì)議。 11負(fù)責(zé)檢查所有出品菜肴到達(dá)餐廳前均達(dá)至質(zhì)量要求，如有需要即時(shí)與廚師聯(lián) 系。 12與廚房保持高度合作性，以確保服務(wù)流程正常運(yùn)行。 13帶領(lǐng)下屬與各部人員緊密合作、發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 14關(guān)注及檢查下屬人員工作情況，并及時(shí)提供指導(dǎo)。 15編制下屬人員值班表，協(xié)助對(duì)下屬人員作定期工作評(píng)估。 16協(xié)助執(zhí)行下屬人員在職培訓(xùn)。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐飲傳菜員 職稱(chēng)（英文）：Waiter向上負(fù)責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：熟悉餐廳

22、服務(wù)程序和出品質(zhì)量要求，協(xié)助領(lǐng)班管理傳菜員，反應(yīng)敏捷，傳菜劃單跟單等工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。2、與餐廳服務(wù)員配合按點(diǎn)菜單負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后收取骯臟的餐具送洗及將洗滌完餐具

23、準(zhǔn)備開(kāi)餐所需。8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。10、熟悉餐廳之菜肴名稱(chēng)與調(diào)料、餐具種類(lèi)、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。11、負(fù)責(zé)隨菜調(diào)料之配制，傳菜時(shí)負(fù)責(zé)跟上指定調(diào)料。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：迎賓員 職稱(chēng)（英文）：Receiver向上負(fù)責(zé)：餐廳領(lǐng)班 職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：接待前來(lái)就餐的客人，引領(lǐng)客人至餐廳用餐職責(zé)：1、接受訂位；2、以禮貌、熱情態(tài)度為進(jìn)餐的客人安排座位，方便和滿(mǎn)足客人的進(jìn)餐要求。3、耐心解答客人關(guān)于飲食方面的問(wèn)題，向客人推薦客人喜歡的餐廳和飲食。4、客人問(wèn)到有關(guān)酒店的情況或其他問(wèn)題，自己了解又允許向外講的要

24、給予客人滿(mǎn)意的解答。5、熟悉酒店餐廳和酒店的一般情況。6、掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺(tái)、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，食品供應(yīng)情況。7、掌握一般的“公關(guān)”知識(shí)。8、要求知識(shí)豐富，表達(dá)能力強(qiáng)，會(huì)英語(yǔ)，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：餐飲部文員 職稱(chēng)（英文）：SEC of F&B 向上負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：在部門(mén)主管指導(dǎo)下，充分掌握飯店企業(yè)文化思想，政策與程序、規(guī) 章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)提供餐飲部辦公室文書(shū)性服務(wù)工作。 職責(zé)：1、熟識(shí)辦公室各種設(shè)備的操作。2、負(fù)責(zé)餐飲部辦公室的文件，信函的打印、收發(fā)及傳送。3、分類(lèi)整理及保管餐飲

25、部各種檔案，并確保其完整。4、負(fù)責(zé)餐飲部各種會(huì)議的紀(jì)錄及打印。5、負(fù)責(zé)整理本部門(mén)的上呈文件，以供部門(mén)主管審閱。6、處理收發(fā)資料及傳真的發(fā)送。7、接收來(lái)電/訪(fǎng)、登記留言并及時(shí)通知有關(guān)人員，在必要時(shí)按留言?xún)?nèi)容進(jìn)行處理。8、與各部門(mén)保持良好溝通與聯(lián)系，使工作更有效的完成。9、在各種定期會(huì)議前，為部門(mén)主管作有關(guān)會(huì)議的準(zhǔn)備工作。10整理每月或每年的有關(guān)數(shù)據(jù)，上呈部門(mén)主管并做有關(guān)計(jì)劃及報(bào)告的編寫(xiě)準(zhǔn)備。11按餐飲部日常工作及時(shí)提醒各有關(guān)人員，跟進(jìn)催促有關(guān)工作及報(bào)告。12嚴(yán)格執(zhí)行飯店政策與有關(guān)保密制度，確保各類(lèi)機(jī)密文件及談話(huà)的“機(jī)密性”。13編寫(xiě)每月用品及用款計(jì)劃。14妥善保管本部門(mén)各類(lèi)設(shè)備及文具用品，確保各

26、類(lèi)辦公室物資足夠供應(yīng)。15與工程部保持良好溝通，以有效支持部門(mén)運(yùn)作，確保所有維修申報(bào)獲得及時(shí)處理。16與本部?jī)?nèi)各分部保持良好溝通協(xié)助，保持良好團(tuán)隊(duì)精神。17積極參與由本飯店舉辦的各種活動(dòng)。18保持辦公室的整潔衛(wèi)生。19制定、處理各種有關(guān)表格的跟進(jìn)工作。20每月審核部門(mén)考勤表。21有效完成上級(jí)指派的其他工作任務(wù)。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：宴會(huì)領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：Gaffer of banquet向上負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：負(fù)責(zé)本班組的日常操作，做好會(huì)議準(zhǔn)備工作，檢查會(huì)議收尾工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作職責(zé)：1、熟識(shí)會(huì)議、宴會(huì)各種所需設(shè)施及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。2、熟識(shí)各

27、種活動(dòng)的布置及擺設(shè)。3、按上級(jí)指示，安排每個(gè)服務(wù)員的工作崗位、任務(wù)，并加以監(jiān)督及協(xié)助。4、按活動(dòng)單的資料需要，準(zhǔn)備餐具及準(zhǔn)備布件、器皿和必需用品等。5、在客人到達(dá)前，檢查場(chǎng)地布置、菜單及調(diào)試設(shè)備等全部準(zhǔn)備就緒。6、安排人員在會(huì)議廳、宴會(huì)廳外迎接客人。7、嚴(yán)格按既定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序向客人提供滿(mǎn)意服務(wù)。8、為客人結(jié)帳及主動(dòng)聽(tīng)取客人意見(jiàn)并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。9、協(xié)助檢查所有餐具布草、各種家具及設(shè)備的完好，并妥善保管，對(duì)特殊情況，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。10在活動(dòng)結(jié)束后，及時(shí)安排餐具、布草、設(shè)備的清理及場(chǎng)地清潔工作。11與工程部保持密切溝通，確保各種家具及設(shè)備獲得及時(shí)維修。12將每次活動(dòng)后的餐具、布草送往洗滌并進(jìn)行

28、盤(pán)點(diǎn)及儲(chǔ)存。13協(xié)助配合管家部進(jìn)行定期大清潔及殺蟲(chóng)工作。14與廚房部保持保持密切溝通、合作，以保證客人獲得滿(mǎn)意的服務(wù)。15保管餐廳的各種用具及維修工作的跟進(jìn)。16定期對(duì)下屬員工進(jìn)行工作表現(xiàn)評(píng)估。17協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人、事上的事宜，對(duì)有需要之人員進(jìn)行輔導(dǎo)，并積極調(diào) 動(dòng)下屬人員之士氣及團(tuán)隊(duì)精神。18每日值班前、后進(jìn)行交接班工作，將重要的有待跟進(jìn)事情記入交接班薄內(nèi)。19每日及定期對(duì)餐具及設(shè)備進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。20與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。21參與定期工作會(huì)議。22積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦的各種活動(dòng)。23協(xié)助進(jìn)行本部在職培訓(xùn)工作。24有效完成上級(jí)指派之其他工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（

29、中文）：宴會(huì)服務(wù)員 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：宴會(huì)領(lǐng)班 職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：負(fù)責(zé)會(huì)議的會(huì)前準(zhǔn)備，會(huì)前布置，會(huì)中服務(wù)及會(huì)后收檔工作，并緊密配合會(huì)議領(lǐng)班的一切工作職責(zé)：1、熟識(shí)會(huì)議及宴會(huì)各種所需設(shè)施、菜單及其特色與服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。2、熟識(shí)各種活動(dòng)的布置及擺設(shè)。3、協(xié)助在活動(dòng)前或后及任何時(shí)間保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生。4、在活動(dòng)前，按客情需要及上級(jí)指示進(jìn)行各項(xiàng)布置及準(zhǔn)備工作。5、密切關(guān)注客人活動(dòng)情況，與有關(guān)部門(mén)或廚房保持密切配合與溝通，確?？腿双@得滿(mǎn)意之服務(wù)。6、協(xié)助將臟布草及餐具送洗及更換、補(bǔ)充。7、定期對(duì)餐具及設(shè)備進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作。8、配合工程部對(duì)設(shè)備維修。9、與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合

30、作精神。10主動(dòng)征詢(xún)客人意見(jiàn)，關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時(shí)向上級(jí)反映以便及時(shí)采取適當(dāng)跟進(jìn)行動(dòng)。11積極參與由本飯店舉辦的各種活動(dòng)。12有效完成由上級(jí)指派之其他工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：酒水員 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：餐廳主管 職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：熟知酒水知識(shí)和操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成酒水銷(xiāo)售及各項(xiàng)工作職責(zé)：1、準(zhǔn)時(shí)到崗。2、保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進(jìn)行工作。3、檢查酒吧供貨存量及保質(zhì)期，填寫(xiě)領(lǐng)料單，補(bǔ)足各類(lèi)飲品。4、注意保持酒吧及設(shè)備的整潔，區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。5、酒吧陳列柜的酒水必須擺放井然有序，做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。6、負(fù)責(zé)妥善保管客人寄存的酒水。

31、7、積極向客人推銷(xiāo)酒水。8、保養(yǎng)酒吧設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修或報(bào)告上級(jí)。9、熟知酒吧的服務(wù)技能和技巧，對(duì)酒水知識(shí)有很好的了解。10、接受客人投訴，不能處理的及時(shí)報(bào)告上級(jí)。11、填寫(xiě)銷(xiāo)售報(bào)表，參與酒吧盤(pán)貨工作。12、負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)各式器皿和服務(wù)用具的清潔與保養(yǎng)。13、熟知部門(mén)的各種推廣活動(dòng)，以便向客人推銷(xiāo)。14、與客人、上司、同事保持良好的關(guān)系，需有團(tuán)隊(duì)精神。15、遵守酒店的規(guī)章制度，不能假公濟(jì)私。16、出席酒店的員工會(huì)議及部門(mén)組織的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。17、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：送餐員 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職位級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：熟知餐廳菜肴知識(shí)、酒

32、水知識(shí)以及操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成客房送餐工作任務(wù)職責(zé)：1、準(zhǔn)時(shí)到崗。2、保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進(jìn)行工作。3、開(kāi)餐高峰前，擺好托盤(pán)、餐車(chē)、補(bǔ)充餐具及用品。4、分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。5、熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動(dòng)。6、接酒店的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7、做好關(guān)餐登記記錄，及時(shí)收回送餐用具和餐具，及時(shí)將用過(guò)的餐具送洗碗間清洗。8、保養(yǎng)送餐物品及餐具9、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。10、每日餐前、餐后都要做好送餐區(qū)域的衛(wèi)生工作，時(shí)刻保證區(qū)域衛(wèi)生及送餐用具的清潔。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：管事員職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：餐廳主管職位級(jí)

33、 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本工作：負(fù)責(zé)餐飲部的物品保管，做好帳本并定期清點(diǎn)，采取切實(shí)有效的措施控制餐具物品的破損率職責(zé)：1、執(zhí)行部門(mén)的工作指令，具體負(fù)責(zé)餐具、雜件的衛(wèi)生和物品管理。2、密切與餐廳的聯(lián)系，互相溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行工作。3、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、物品的使用情況，及時(shí)提出更新，添置工作，并采取切實(shí)有效措施最大限度地減少損耗和浪費(fèi)；合理控制餐具破損率。4、負(fù)責(zé)本班組財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，定期清點(diǎn)及核對(duì)，做好部門(mén)的二級(jí)臺(tái)帳。5、完成上級(jí)交付之其他工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：廚師長(zhǎng)職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：總經(jīng)理 職位級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想

34、，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益，負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作，保證菜肴質(zhì)量，做好成本控制職責(zé)：1、在餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和烹任工作。2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)合理安排技術(shù)崗位。3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。4、組織調(diào)度指揮大型宴會(huì)，酒會(huì)菜品制作。5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季，熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)

35、貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。6、定期向餐廳經(jīng)理及餐務(wù)委托了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客意見(jiàn)，不斷研制創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。7、 與廳面、餐務(wù)委托保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)技術(shù)水平，烹調(diào)方法。8、 經(jīng)常與采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出，其它酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)及掌握良好的毛利率。9、 控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。10、 做好每月材料領(lǐng)用及月工作總結(jié)。11、 抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色， 提高廚師技術(shù)水平。12、 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。13、 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

36、火災(zāi)事故發(fā)生。14、 完成上級(jí)交付之其它工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：爐頭部主管 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：行政總廚（中餐） 職位級(jí) 別：主管級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益。職責(zé)：1 熟識(shí)分管部分之設(shè)備與運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 協(xié)助制定菜單及菜譜，掌握各種原材料之來(lái)源、特點(diǎn)、價(jià)格、成本核算及菜肴之銷(xiāo)售價(jià)。3 開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位之工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。4 負(fù)責(zé)宴會(huì)，自助餐及團(tuán)體包餐之起菜工

37、作，與各分部廚師保持良好協(xié)調(diào)配合。5 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高素質(zhì)之出品。6 協(xié)助分派下屬員工領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料。7 向上級(jí)提供廚房的有關(guān)情況，并提出有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量的建議。8 配合季節(jié)性原材料的變化與客人的喜好，協(xié)助作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。9 在開(kāi)餐結(jié)束時(shí)，負(fù)責(zé)檢查廚具，用具及調(diào)料是否收拾妥當(dāng)及燃料的閥門(mén)已關(guān)閉。 10當(dāng)行政總廚休假時(shí)，代簽廚房每日食品原料提貨單，履行上級(jí)的職責(zé)，行使廚師長(zhǎng) 之權(quán)力。 11嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及制度及協(xié)助檢查下屬人員的個(gè)人衛(wèi)生及儀表。 12協(xié)助配合管事部確保所用工具及工作區(qū)衛(wèi)生整潔。 13協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)與知識(shí)。 14協(xié)助檢

38、查下屬人員工作，及時(shí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 15協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 16協(xié)助處理下屬員工在人事上的事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。 17協(xié)助定期盤(pán)點(diǎn)。 18協(xié)助檢查爐灶及有關(guān)設(shè)備之正常運(yùn)作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時(shí)維修及保養(yǎng)。 19協(xié)助本部與各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿(mǎn)意之服務(wù)。 20協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：爐頭部主管 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：行政總廚（中餐） 職位級(jí) 別：主管級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效

39、管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益。職責(zé)： 21協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 22協(xié)助編制本部人員值班表。 23積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及本飯店舉辦的各種活動(dòng)。 24參與本部門(mén)的工作會(huì)議。 25執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派的其他工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：爐頭部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：爐頭部主管 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：在本部上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)調(diào)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益職責(zé)：1 熟

40、識(shí)本部設(shè)備與運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 協(xié)助按中餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行烹制菜肴。3 開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。4 協(xié)助宴會(huì)、自助餐及團(tuán)體包餐的起菜工作，與各分部廚師保持良好協(xié)調(diào)配合。5 了解食品原材料質(zhì)量，以確保高質(zhì)量的出品。6 協(xié)助領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原材料。7 向上級(jí)提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量的建議。8 在開(kāi)餐結(jié)束時(shí)，協(xié)助檢查廚具、用具、調(diào)料及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)及確保燃料之閥門(mén)已關(guān)閉。9 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表。 10協(xié)助配合管各部，確保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。 11協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)。 12

41、協(xié)助指導(dǎo)下屬人員的工作，及時(shí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 13協(xié)助檢查爐灶及有關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時(shí)維修及保養(yǎng)。 14協(xié)助本部與各分部的協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿(mǎn)意的服務(wù)。 15協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備的正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施。 16協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 17協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 18協(xié)助處理下屬人員在人事上有關(guān)事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極提高士氣。 19參與本部工作例會(huì)。 20積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由本飯店舉辦的各類(lèi)活動(dòng)。 21執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：打荷廚師 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：

42、爐頭部主管 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)控制及檢查所有切配部傳送之配菜與點(diǎn)菜單，并確保所有區(qū)烹制之食品及時(shí)傳送，同時(shí)所有菜肴之飾盤(pán)工作職責(zé)：1 熟識(shí)餐廳的菜單及菜譜與制作與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 協(xié)助爐頭及切配組提取當(dāng)日廚房所需的食品原料。3 熟悉并掌握零點(diǎn)菜單的基本烹飪方法，必要時(shí)替代爐頭廚師的工作。4 負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜肴的各種用料按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備齊全，并按先后順序，送砧板部制作。5 與配菜及爐頭廚師作良好配合，掌握菜肴之上粉、釀、穿、擠及炸制食品之初步調(diào)味，以便爐頭廚師能夠在第一時(shí)間里烹制食品。6 掌握各種零

43、點(diǎn)菜及宴會(huì)菜肴之裝盤(pán)及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人程度。7 檢查每日宴會(huì)的配菜原料、斤兩及數(shù)量，應(yīng)提前裝飾之菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用之餐盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，如與菜單要求不符，及時(shí)通知切配組進(jìn)行調(diào)整。8 與管事部緊密配合，確保每日餐廳及宴會(huì)獲得供應(yīng)菜肴數(shù)量及規(guī)格之所需餐盤(pán)，以便能夠縮短出菜時(shí)間，并按要求將餐具分類(lèi)擺放整齊。9 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補(bǔ)充烹飪調(diào)味品。 10從配菜組接過(guò)配菜后，檢查數(shù)量與斤兩，按類(lèi)分配給爐頭廚師及蒸鍋廚師進(jìn)行烹制。靈活掌握菜肴之出菜順序，以先到先烹制為原則并對(duì)餐廳不同桌之菜肴靈活交叉地分派給爐頭廚師進(jìn)行烹制。 11與傳菜部保持良好配合，確保出菜及時(shí)。 12協(xié)助

44、切配部每日統(tǒng)計(jì)，驗(yàn)收所需要之貨物。 13嚴(yán)格管理崗位之設(shè)備與用具，控制損耗及流失。 14嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法與制度，注意個(gè)人衛(wèi)生及儀表，同時(shí)確保所用工具及 工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 15參與本部門(mén)有關(guān)之技術(shù)培訓(xùn)。 16積極參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。 17執(zhí)行有效完成部門(mén)上級(jí)指派其他工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：上什部主管 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：行政總廚（中餐） 職位級(jí) 別：主管級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制

45、作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益職責(zé)：1 熟識(shí)本部之設(shè)備運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術(shù)，烹制各種菜肴。3 每日檢查廚房中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)之干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存量，填寫(xiě)申領(lǐng)單報(bào)上級(jí)審批。4 配合財(cái)務(wù)部倉(cāng)庫(kù)人員檢查及了解倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存情況，防止積壓，過(guò)期變質(zhì)或短缺。5 配合采購(gòu)部，了解原材料之供應(yīng)及價(jià)格。6 配合收貨部，協(xié)助按既定規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保驗(yàn)收干貨及原材料。7 協(xié)調(diào)各分部之工作及與餐廳良好配合。確保提供客人滿(mǎn)意之服務(wù)。8 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運(yùn)行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修與保養(yǎng)。9 關(guān)注下屬人員之工作情況，及時(shí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 10與管事

46、部配合，確保設(shè)備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。 11每日開(kāi)餐結(jié)束時(shí)，協(xié)助檢查廚具，用具及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)，及確保燃料 之閥門(mén)已關(guān)閉。 12向上級(jí)提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量之建議。 13嚴(yán)格貫徹及執(zhí)行食品衛(wèi)生法及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，并確保半制成品及制成品之正確存放。 14協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識(shí)。 15協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 16協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)動(dòng)士氣。 17協(xié)助定期盤(pán)點(diǎn)。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：上什部主管 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：行政總廚（中餐） 職位級(jí) 別：主管級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，

47、按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 18協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 19協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 20協(xié)助編制本部人員值班表。 21積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。 22參與本部之工作例會(huì)。 23執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：上什部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：上什部主管 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店

48、之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益職責(zé)：1 熟識(shí)本部之設(shè)備運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術(shù)，協(xié)助烹制各種菜肴。3 協(xié)助每日檢查及向上級(jí)報(bào)告廚房中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)之干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存量。4 配合財(cái)務(wù)部倉(cāng)庫(kù)人員，協(xié)助檢查及了解倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存情況，防止積壓、過(guò)期、變質(zhì)或短缺；報(bào)告所需以便及時(shí)補(bǔ)充。5 配合收貨部，協(xié)助按既定規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保驗(yàn)收干貨及原材料。6 協(xié)助協(xié)調(diào)各分部之工作及與餐廳良好配合，確保

49、提供客人滿(mǎn)意之服務(wù)。7 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運(yùn)行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修與保養(yǎng)。8 關(guān)注下屬人員之工作情況，及時(shí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。9 與管事部配合，確保設(shè)備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。 10每日開(kāi)餐結(jié)束時(shí)，協(xié)助檢查廚具，用具及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)，及確保燃料 之閥門(mén)已關(guān)閉。 11向上級(jí)提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量之建議。 12嚴(yán)格貫徹及執(zhí)行食品衛(wèi)生法及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，并確保半 制成品及制成品之正確存放。 13協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識(shí)。 14協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 15協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)動(dòng)士氣。 16協(xié)助定期盤(pán)點(diǎn)

50、。 17協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：上什部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：上什部主管 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益18協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作、發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 19積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。 20參與本部之工作例會(huì)。 21執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。部門(mén)：餐飲部職

51、稱(chēng)（中文）：燒烤部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：行政總廚（中餐） 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)制訂燒烤及冷菜部分菜牌及食品供應(yīng)；協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運(yùn)作，帶領(lǐng)及推動(dòng)下屬人員之高效率之高水平食品制作及協(xié)助爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指導(dǎo)與更佳效益職責(zé)：1 熟識(shí)本部設(shè)備之運(yùn)作與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。2 掌握本菜系燒烤類(lèi)食品及部分冷菜食品之烹飪技術(shù)，了解各種菜肴之特點(diǎn)及雜料與食品質(zhì)量。3 進(jìn)行食品核算，根據(jù)當(dāng)?shù)刂浽辞闆r及消費(fèi)客人口味特點(diǎn)，協(xié)助制訂燒烤食品及部分冷食品。4 嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關(guān)政策。5 以

52、很好之美學(xué)基礎(chǔ)，拼制各種代高級(jí)宴席所用之像生拼盤(pán)及花色拼盤(pán)。6 負(fù)責(zé)鹵制食品之制作。7 了解當(dāng)?shù)刂袌?chǎng)行情，制訂燒烤部食品原料采購(gòu)計(jì)劃表。8 協(xié)助擔(dān)任企檔之工作。9 每日填寫(xiě)下一天之“食品原料領(lǐng)貨單”報(bào)部門(mén)上級(jí)審批。 10開(kāi)餐前及開(kāi)餐后，協(xié)助檢查本部門(mén)所有水、電、氣及燃料等開(kāi)關(guān)或閥門(mén)。 11檢查及確保剩余之熟食品按要求放入指定冰箱。 12指導(dǎo)下屬?lài)?yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法與制度。及經(jīng)常檢查下屬人員個(gè)人衛(wèi)生及儀表。同時(shí)確保所用工具及設(shè)備與工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 13協(xié)助定期對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及考核。 14協(xié)助定期對(duì)下屬員工進(jìn)行工作評(píng)估。 15協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對(duì)下屬需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)高士氣。 16配合管事部確保工作區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、柜臺(tái)之衛(wèi)生清潔。 17配合工程部，確保本部設(shè)備獲得及時(shí)之維修保養(yǎng)。 18編制下屬人員之值班表。部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：燒烤部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：向上負(fù)責(zé)：行政總廚（中餐） 職位級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本工作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)制訂燒烤及冷菜部分菜牌及食品供應(yīng)；協(xié)