廣東醫(yī)學院食品理化檢驗總結全

1、第一章緒論食品理化檢驗概念：是衛(wèi)生檢驗專業(yè)中的一門重要專業(yè)課程，是以分析化學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品化學為基礎，采用現(xiàn)代分離、分析技術，研究食品營養(yǎng)成分與食品安全有關成分的理化檢驗原理和方法的一門科學，也是一門學科交叉、應用性很強的學科。第二章 食品樣本的采集、保存和處理*1 食品樣本的采集原則及方法。所采集樣品對總體有充分的代表性；采樣過程中應設法保持食品原有的理化性質，防止待測成分的損失和污染。注意：首先樣本容量應達到一定的要求；此外，采樣時應盡量使處于不同方位、不同層次的個體樣品都有均等的被采集的機會。*2 食品樣品的保存原則。穩(wěn)定待測成分防止污染防止腐敗變質穩(wěn)定水分 即凈、密、冷、快。

2、3 食品樣品的前處理方法。原則： 消除干擾因素； 完整保留被測組份； 使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結果。主要內容：除去非食用部分除去機械雜質均勻化處理*4 濕法消化中常用的氧化性強酸有哪幾種？這幾種強酸各自有何特點？高氯酸：冷的高氯酸無氧化性，加熱后是強的氧化劑。氧化性比硝酸和硫酸強，對還原性較強的有機物如酒精、甘油、脂肪、糖類和次磷酸及其鹽因反應劇烈而發(fā)生爆炸，幾乎可以分解所有有機物，但一般不宜單獨使用。硝酸：沸點較低，易揮發(fā)，氧化能力不持久，常與其他酸配合使用。硫酸：沸點高(338)，熱的濃硫酸具有一定的氧化性，對有機物有強烈的脫水作用，并使其碳化，進一步氧化成二氧化碳和水。 5 何謂

3、濕消化法和干灰化法？有何特點？（無機化處理的主要方法）濕消化法：指在適量的食品樣品中，加入氧化性的強酸，然后在一定溫度條件下反應，破壞食品中的有機物，使待測的無機成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機化合物的方法。優(yōu)點：有機物分解速度快，加熱溫度較干灰化法低，可減少待測成分的揮發(fā)損失。缺點：試劑用量大，有時空白值比較高，消化過程中會產生大量有害氣體。 干灰化法：食品樣品放在坩堝中，先在電爐上加熱使樣品脫水、炭化，再置于500-600的高溫爐中灼燒灰化。使樣品中的有機物氧化分解成二氧化碳、水和其他氣體而揮發(fā)，留下無機物供測定。優(yōu)點：能處理較多的樣品，提高檢出率；不加試劑，空白值較低；適用范圍廣，操作簡單

4、。缺點：灰化時間長、敞口高溫導致被測成分揮發(fā)（通常5506004h）；坩堝對被測成分的吸留致使某些成分的回收率低。6 提高干灰化法回收率的措施 采用適宜的灰化溫度。500550，不超過600低溫灰化技術（抽真空，150 ），成本高 加入助灰化劑（如KOH，MgO等）: 還可采用促進灰化和防止損失的措施：如加鹽酸或水溶解灰分，解除對炭粒的包裹；加硫酸穩(wěn)定鉛、鎘等金屬；加硝酸提高灰分的溶解度等。但需注意酸的量不可過多，以防酸霧損壞灰化爐。7 干擾成分的去除的主要方法第三章 食品的營養(yǎng)成分分析1掌握恒重、粗蛋白、粗脂肪、總脂肪、還原糖、膳食纖維、灰分的概念；粗蛋白：由凱氏定氮法測得的蛋白質稱為粗蛋白

5、。粗脂肪：用有機溶劑在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪時，因少量脂溶性成分，如脂肪酸、高級醇、固醇、蠟質、色素等與脂肪混在一起，故用這種方法測得的脂肪稱為粗脂肪。總脂肪：用有機溶劑提取前，先加酸或堿進行處理，使食品中的結合脂肪游離出來，再用有機溶劑萃取，這種方法測得的脂肪稱為總脂肪。膳食纖維：不能被人體消化的多糖和木質素的總和，包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、果膠物質、木質素和二氧化硅等灰分：食品經高溫灼燒后殘留的無機物稱為灰分，主要是金屬氧化物或無機鹽類（無機物或礦物質）。 *2掌握直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾-費休法測定水分的原理、適用范圍等；1）直接干燥法 u 原理：在常壓下于95

6、100干燥食品樣品，使其中的水分蒸發(fā)逸出，至食品樣品質量達到恒重，然后根據(jù)樣品所減少的質量，計算樣品中水分的含量。u 說明：適宜于干燥溫度下不易分解、不易被氧化的食品樣品和含較少揮發(fā)性物質的樣品中水分的測定，如谷物及其制品、豆制品、鹵制品、肉制品等。2）減壓干燥法 u 原理：減壓干燥法通常將食品樣品在壓力為4055kPa，溫度為 5060的條件下烘烤23h；根據(jù)樣品所減少的質量，計算樣品中水分的含量。 u 此法適宜于易分解的樣品以及水分含量較多，揮發(fā)較慢的食品樣品中水分的測定，如淀粉制品、蛋制品、罐頭食品、油脂、糖漿、味精、水果、蔬菜等。3）蒸餾法 u 原理：在樣品中加人某些比水輕且與水互不相

7、溶的有機溶劑，樣品中的水分與加入的有機溶劑組成二元體系，在低于各組分沸點的溫度下進行蒸餾，水分和有機溶劑共同蒸出，收集餾出液，根據(jù)水的體積計算樣品中水分的含量。u 常用的有機溶劑有甲苯和二甲苯等。蒸餾法適用于含水量較多，又有較多揮發(fā)性成分的樣品。由于蒸餾時冷凝的水分呈小珠狀粘附在冷凝管上，不能全都進入接收管中會造成讀數(shù)誤差；此外，由于甲苯或二甲苯能溶解少量水分，故甲苯或二甲苯應先以水飽和，棄水層后蒸餾，取蒸餾液使用。4）卡爾-費休法 u 原理：利用碘氧化二氧化硫時，需要定量的水參與反應的原理測定液體、固體和氣體中的含水量。2H2O+I2+SO2=2HI+H2SO4H2O+SO2+I2+3C5H

8、5N2C5H5NHI+C5H5NSO3C5H5NSO3 +CH3OH C5H5NHSO4CH3觀察溶液顏色突變的目視法(游離碘，棕紅色)；觀察電流表偏轉突變至一定值并穩(wěn)定一段時間作為滴定終點。3掌握凱氏定氮法測定蛋白質的依據(jù)與原理、操作步驟以及方法說明；*凱氏定氮的依據(jù)：蛋白質中的氮含量較恒定，只要能準確測定食物中的含氮量，就可以推算出蛋白質的含量。多數(shù)蛋白質的平均含氮量為16，即每克氮相當于6.25克蛋白質。原理：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化;使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出。用硼酸吸收后再以標準鹽酸或硫

9、酸溶液滴定。根據(jù)標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。（滴定所用無機酸的量(mol)相當于被測樣品中氨的量(mol)，根據(jù)所測得的氨量即可計算樣品的含氮量，乘以蛋白質換算因子即可計算蛋白質含量。）操作步驟：消化、蒸餾與吸收、滴定（2）蒸餾與吸收蒸餾：消化液 + 40%氫氧化鈉加熱蒸餾，放出氨氣。吸收：4%硼酸+混合指示劑（紅色）吸收蒸餾液（綠色）混合指示劑：亞甲藍+甲基紅（3）滴定鹽酸標準液滴定吸收液，吸收液由綠色變?yōu)樘壹t色時為滴定終點。做兩份平行樣。 方法說明：所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制。消化時不要用強火，應保持和緩沸騰，以免粘附在凱氏瓶內壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全造成氮

10、損失。 樣品中若含脂肪或糖較多時，消化過程中易產生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開始消化時應用小火加熱，并時時搖動?；蛘呒尤肷倭啃链蓟蛞后w石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱源強度。消化時應不時轉動凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下，并促進其消化完全。當樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30過氧化氫 23mL 后再繼續(xù)加熱消化。般消化至呈透明后，繼續(xù)消化30分鐘即可，但對于含有特別難以氨化的氮化合物的樣品如含賴氨酸、組氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等時，需適當延長消化時間。有機物如分解完全，消化液呈藍色或淺綠色，但含鐵量多時，呈較深綠色。若取樣量較大，如干試樣超過

11、5g可按每克試樣5 mL的比例增加硫酸用量。 蒸餾裝置不能漏氣，蒸餾前應檢查氣密性。 蒸餾前若加堿量不足，消化液呈藍色不生成氫氧化銅沉淀，此時需再增加氫氧化鈉用量。蒸餾完畢后，應先將冷凝管下端提離吸收液液面，清洗管口后再蒸1min后關掉熱源否則可能造成吸收液倒吸。*4熟悉柱前和柱后OPA衍生法測定氨基酸的原理以及鄰苯二甲醛（OPA）、9-芴基甲氧基羰酰氯(FMOC-Cl)、巰基丙酸（3-MPA)在測定中的作用；柱前衍生高效液相色譜法：原理：食品中的蛋白質經鹽酸水解后，用鄰-苯二甲醛（OPA）和9-芴基甲氧基羰酰氯（ FMOC-Cl ）分別對一級氨基酸和二級氨基酸進行衍生化，再經高效液相色譜反相

12、C18柱分離后，用紫外或熒光檢測器檢測。柱后OPA衍生-高效液相色譜法：原理：蛋白質經鹽酸水解成游離氨基酸，經氨基酸分析專用柱（鈉型離子交換柱），在流動相的梯度洗脫下，隨流動相的pH逐漸增高，氨基酸逐漸失去正電荷，與離子交換樹脂間的結合逐漸減弱，從樹脂上被洗脫下來。由于各種氨基酸的結構和性質不同，對樹脂的親和力也不同，從而達到分離的目的。分離后的氨基酸經次氯酸將二級胺氧化成一級胺，在巰基乙醇存在下用OPA衍生，熒光檢測器檢測。鄰-苯二甲醛(OPA)/巰基丙酸與一級氨基酸（伯胺）在pH10.4的介質中反應，能生成有較強熒光和紫外吸收的異吲哚衍生物，但不與二級氨基酸（仲胺）反應；如需同時測定樣品中

13、二級氨基酸的含量，可在一級氨基酸與OPA反應后，再加入9-芴基甲氧基羰酰氯(FMOC-Cl)與二級氨基酸反應。*5掌握索氏提取法測定粗脂肪的原理與應注意問題；原理：在索氏抽提器中，用有機溶劑如乙醚、石油醚等提取樣品中的脂肪，稱殘留物的質量，根據(jù)樣品提取前后的質量差來確定樣品的脂肪含量。注意事項：樣品需先粉碎和干燥，因為水分的存在使有機溶劑不能進入食品內部，另外被水分飽和的乙醚提取效率降低。濾紙筒一定要嚴密，不能往外漏樣品，但也不要包得太緊以免影響溶劑滲透。放入濾紙筒時高度不要超過回流彎管。 在抽提時，冷凝管上端最好連接二個氯化鈣干燥管，這樣可防止空氣中水分進入，也可避免乙醚揮發(fā)在空氣中。抽提是

14、否完全，可憑經驗，也可用濾紙或毛玻璃檢查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。無水乙醚中不應含有過氧化物，以免脂肪氧化。6掌握直接滴定法測定還原糖的原理、樣品處理（去除雜質）及關鍵試劑亞鐵氰化鉀和次甲基藍的作用。原理：在加熱條件下，用還原糖標準溶液（濃度為0.1%）標定斐林試劑（10ml），以亞甲基藍作為指示劑，確定斐林試劑與還原糖反應的定量關系；然后用處理好的樣品溶液直接滴定標定過的斐林試劑（10ml），根據(jù)樣液消耗體積，可計算出樣液中還原糖的含量。樣品處理： 提取液的制備： 利用還原糖的水溶性，加水提取。 含脂肪的食品：先加乙

15、醚脫脂后再加水進行提取； 含大量淀粉和糊精的食品：用水提取會使部分淀粉、糊精溶出而影響測定，宜采用70%-75%的乙醇先沉淀淀粉和糊精，離心去除沉淀后，提取液再蒸發(fā)除去乙醇。 含酒精和二氧化碳的樣品：蒸發(fā)至原體積的1/31/4以除去二氧化碳和酒精，酸性食品加熱前應用NaOH調至中性pH，以防止低聚糖被水解。 提取液的澄清：提取液中除含有單糖和低聚糖等可溶性糖類外，還含有少量影響測定的雜質，如色素、蛋白質、可溶性果膠、可溶性淀粉、氨基酸等，測定前必須加澄清劑沉淀這些雜質。常用的澄清劑：中性醋酸鉛、乙酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液 樣液除鉛：用醋酸鉛作為澄清劑時樣液殘留的鉛離子在加熱條件下與還原糖反應生產鉛

16、糖，會干擾測定。除鉛劑：草酸鈉、草酸鉀、硫酸鈉、磷酸氫二鈉等 固體除鉛劑在定容后再加入 液體除鉛劑應先定容前加入 除鉛劑的加入量應適當亞鐵氰化鉀的作用：堿性硫酸銅氧化還原糖后生成紅色的氧化亞銅沉淀，影響滴定終點的觀察。加入亞鐵氰化鉀后可與氧化亞銅反應生成無色的配合物，從而消除對滴定終點的干擾。次甲基藍指示劑的作用原理：次甲基藍是比堿性硫酸銅更弱的氧化劑，氧化態(tài)時呈藍色，還原態(tài)時為無色。當用糖液滴定時，因堿性硫酸銅的氧化能力高于次甲基藍，還原糖先與堿性硫酸銅發(fā)生氧化還原反應而將二價銅離子還原為一價銅。當達到滴定終點時，稍過量的還原糖可與次甲基藍反應將藍色的次甲基藍還原使其呈無色，從而指示滴定的終

17、點。*7掌握熒光法測定維生素B1、B2的原理，關鍵性試劑（堿性鐵氰化鉀、連二亞硫酸鈉等）的作用。維生素B1原理：硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，硫色素在紫外線照射下，發(fā)出藍色熒光。在一定的條件下，其熒光強度與硫色素濃度成正比，與標準比較定量。維生素B2原理：核黃素在440nm500nm波長光照射下產生黃綠色熒光，在稀溶液中其熒光的強度與核黃素的濃度成正比，在 525nm 發(fā)射波長處測定其熒光強度；同時在樣品液中加入連二亞硫酸鈉，將核黃素還原成無熒光的物質，再測定溶液中熒光雜質的熒光強度，兩者之差即為食品中核黃素所產生的熒光強度。堿性鐵氰化鉀：凈化液定容后取二份，避光條件下，一份加入堿

18、性鐵氰化鉀溶液中使形成硫色素連二亞硫酸鈉：將核黃素還原成無熒光的物質*8掌握熒光法測定總抗壞血酸的原理，還原型抗壞血酸的測定原理。總抗壞血酸原理：樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化為脫氫抗壞血酸后，與鄰苯二胺(OPDA)反應生成有熒光的喹喔啉 (quinoxaline)衍生物，其熒光強度與抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，以此測定食品中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。還原型抗壞血酸原理：還原型抗壞血酸分子中有烯二醇結構，因而具有較強的還原性，在中性或弱酸性條件下能還原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脫氫抗壞血酸。2,6-二氯靛酚染料在中性或堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色，被還原后紅色消失

19、；滴定時，還原型抗壞血酸將2,6-二氯靛酚還原為無色，滴定終點時稍過量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈現(xiàn)微紅色。根據(jù)滴定時消耗的2,6-二氯靛酚體積，計算含量。9 還原糖的測定原理原理：堿性條件下，利用還原糖的醛基或酮基將銅鹽還原為氧化亞銅，再根據(jù)氧化亞銅的量測定糖量。方法：直接滴定法、高錳酸鉀滴定法。第五章 食品添加劑的分析1. 食品添加劑的定義是什么？為改善食品品質，延長食品保存期，以及滿足食品加工加工工藝的需要而加入的化學合成或者天然物質。2. 常用的甜味劑有哪些？其測定方法有哪些？常用的甜味劑：糖精（鈉）：可溶性糖精，鄰磺酰苯酰亞胺（鈉）甜蜜素：環(huán)己基氨基磺酸鈉 AK糖：安賽蜜，乙酰磺胺

20、酸鉀 阿斯巴甜：甜味素，天門冬酰苯丙氨酸甲酯 甜菊糖（苷）：甜葉菊苷食品中糖精（鈉）的測定：HPLC（P79）原理：樣品預處理后，經C18柱分離，紫外檢測器在230nm波長下測定，根據(jù)保留時間定性，峰面積定量。樣品處理：a汽水、果汁類液體樣品：取樣25g于50ml容量瓶加入2030 ml純水后超聲脫氣10 min用1+1氨水調pH=7定容 0.45m濾膜過濾b果凍樣品：用攪拌機粉碎呈均勻液體后取樣12gc固體樣品：粉碎后取均勻樣品12gd乳飲料、醬油、醋等基體復雜的液體樣品：取樣12g于50ml容量瓶中加入2030ml純水混勻加入亞鐵氰化鉀、乙酸鋅各2.0 ml定容靜置15min后用濾紙過濾0

21、.45m濾膜過濾注意事項：取樣量10g，進樣量為10ul時最低檢出量為1.5ng。本法可以同時測定山梨酸和苯甲酸，出峰順序為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉。被測溶液ph值對測定和色譜柱使用壽命均有影響，以中性為宜。TLC（P80 ）原理：食品中的糖精鈉，在酸性條件下，用乙醚提取，濃縮后回去乙醚，用乙醚溶解殘留物。點樣于聚酰胺薄層板上，展開，使待測組分分離，顯色后，據(jù)比移值與標準比較，進行定性和半定量測定。樣品處理：除雜 飲料、冰棍、汽水：加熱去除二氧化碳 含酒精的液體樣品：加熱去除乙醇 糕點、餅干：透析除大分子物質 醬油、果乳、果醬：堿性硫酸銅除蛋白質鹽酸酸化乙醚提取，酸化水洗滌無水硫酸鈉脫水濃縮提取

22、物，揮去乙醚乙醇溶解，待測注意事項：如存在二氧化碳，樣品提取時易產生大量氣體，應先加熱除去。乙醇既可溶于乙醚又可溶于水，提取時容易乳化，故應先除去乙醇。聚酰胺薄層板干燥后，應于80活化后，存放于干燥器內。糖精鈉在酸性條件下變成糖精，易溶于乙醇等有機溶劑，不溶于水。所以樣品中糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取。食品中甜蜜素的測定GC測定食品中的甜蜜素 原理：在硫酸介質中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，正己烷萃取后注入帶火焰離子檢測器的氣相色譜儀，根據(jù)保留時間定性，峰面積定量樣品處理：a液體樣品：搖勻后取樣，置冰浴中。（除CO2：加熱；含乙醇的樣品：加氫氧化鈉調至堿性后于沸水浴加熱除去

23、）b固體樣品：剪碎，加少許層析硅膠（或海砂）研磨至干粉狀，加水定容后過濾，取樣置冰浴中。加入亞硝酸鈉和硫酸溶液，搖勻加入正己烷和氯化鈉，搖勻吸出正己烷層，離心，待測分光光度法測定食品中的甜蜜素TLC測定食品中的甜蜜素預處理： 樣品酸化乙醚提取無水硫酸鈉脫水濃縮提取物，揮去乙醚乙醇溶解，待測檢測：點樣：聚酰胺薄層板展開：正丁醇或異丙醇+濃氨水+無水乙醇顯色：溴甲酚紫（斑點顯黃色）3. 山梨酸和苯甲酸的主要測定方法有哪些？（與甜味劑結合）（食品中防腐劑的測定）GC測定食品中的山梨酸和苯甲酸（1）原理 樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，經濃縮后，用帶火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進行測定，根據(jù)保留

24、時間定性，峰高定量。（2）樣品處理 樣品加鹽酸酸化乙醚提取，氯化鈉酸性溶液洗滌無水硫酸鈉脫水揮干乙醚乙醇溶解，待測TLC測定食品中的山梨酸和苯甲酸 可同時檢測山梨酸、苯甲酸、糖精、甜蜜素（1）原理 樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，經濃縮后，點于聚酰胺薄層板上，展開,使待測組分分離，顯色后，根據(jù)比移值(Rf)與標準比較，定性和定量。（2）檢測 點樣：聚酰胺薄層板 展開：正丁醇或異丙醇+氨水+無水乙醇 顯色：溴甲酚紫（斑點顯黃色）HPLC測定食品中的山梨酸和苯甲酸 可同時測定苯甲酸、山梨酸和糖精鈉原理 樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調pH至中性，過濾后進高效液相色譜儀，經反相色譜分離后，根據(jù)保

25、留時間和峰面積進行定性和定量。 4. 合成色素的常用測定方法有哪些？（食品中著色劑的檢驗）HPLC測食品中的人工合成色素（1）原理 食品中人工合成色素用聚酰胺吸附或用液液提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，紫外可見吸收檢測器檢測，根據(jù)保留時間定性，峰面積定量。（2）樣品預處理試樣處理 桔子汁、果味水、果子露汽水等：加熱驅除二氧化碳。 配制酒類：加熱驅除乙醇。 硬糖、蜜餞類、淀粉類軟糖等：加水溫熱溶解，若試樣溶液pH值較高，用檸檬酸溶液調pH至6左右。 巧克力豆及著色糖衣制品：用水反復洗滌色素，至試樣無色素為止，合并色素漂洗液為試樣溶液。 含蛋白質較多（如奶糖、雪糕）時用10%

26、鎢酸鈉沉淀除去蛋白質。 脂肪用丙酮、石油醚提取除去。色素提取 聚酰胺吸附法樣品溶液用檸檬酸調pH至弱酸性，加熱，將糊狀聚酰胺倒入樣品液中，此時色素被吸附，以G3垂融漏斗抽濾， pH 4的溫水及甲醇-甲酸混合液（6+4）洗滌，除去天然色素，水洗至中性。再用乙醇-氨水溶液解吸，收集解吸液，乙酸中和，揮發(fā)至近干，加水定容，濾膜過濾，濾液供分析用。5. 鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法測定亞硫酸鹽的原理和注意事項是什么？（食品中漂白劑的檢驗）（1）原理亞硫酸與四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的配合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色，與標準系列比較定量。（2）樣品處理a水溶性固體樣品的處理（各種罐頭類樣品）稱取搗碎

27、均勻樣10g用少量水溶解轉移到100ml容量瓶加0.5N NaOH 4ml加0.5N H2SO4 4ml加Na2HgCl4 20ml，定容過濾備用b淀粉類樣品的處理（粉條、粉皮等）稱取研磨均勻樣品10g用少量水潤濕轉移到100ml容量瓶加Na2HgCl4 20ml，浸泡4小時以上（若溶液不澄清，可加入亞鐵氰化鉀及乙酸鋅溶液各2.5ml）定容過濾，備用c液體樣品處理 吸取樣液10ml于100ml容量瓶中加Na2HgCl4 20ml，定容過濾，備用（3）樣品分析吸取不同量二氧化硫標準應用液和一定量樣品處理液于具塞比色管中各加入四氯汞鈉吸收液、氨基磺酸銨溶液、甲醛溶液及鹽酸副玫瑰苯胺溶液于550nm

28、波長處測吸光度注意事項：（1）本方法適用于各類食品中游離型和結合型亞硫酸鹽殘留量的測定。（2）鹽酸副玫瑰苯胺加鹽酸后，應放置過夜，以空白管不顯色為宜。鹽酸用量對顯色有影響，加入過多，顯色淺；量少，顯色深。因此要嚴格控制其用量。（3）加堿可使結合型亞硫酸釋放出來，多余的堿用硫酸中和，以保證顯色反應在微酸性條件進行。（4）亞硝酸對反應有干擾，加入氨基磺酸銨使亞硝酸分解。（5）顯色時間在1030min內，溫度2050為宜。、四氯汞鈉的作用是穩(wěn)定亞硫酸鹽 標準溶液是二氧化硫標準應用液第六章 食品中農藥殘留的分析1.農藥殘留的定義？指農藥使用后殘存于食品中的微量農藥，包括農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜

29、質。2.農殘檢驗有什么特點？包括哪些分析步驟？食品中農殘檢驗的特點：含量低、干擾大樣品處理：提取凈化濃縮3.去除樣品液中脂肪的凈化技術主要有哪些？原理是什么？皂化法（適用于堿性條件下穩(wěn)定的待測物）利用強堿（NaOH、KOH）與脂肪發(fā)生皂化反應（水解反應），生成可溶于水的甘油和脂肪酸鹽，除去脂肪，使樣品提取液得到凈化?；腔ǎㄒ蟠郎y物對濃硫酸穩(wěn)定，如有機氯農藥）利用濃硫酸與脂肪反應（磺化或加成）生成可溶于H2SO4和水的強極性化合物，除去脂肪，使樣品提取液得到凈化。固相萃取法使用商品固相萃取小柱來進行樣品提取液凈化濃縮的方法。工作原理與柱色譜法相似。集萃取、凈化、濃縮于一步，具有縮短分析時間，

30、降低成本，節(jié)省有機溶劑，可實現(xiàn)半自動化、全自動化操作。由于是商品化生產，固相萃取小柱規(guī)格統(tǒng)一，裝填均勻，操作方便，易于控制，所以該方法重現(xiàn)性好。凝膠滲透色譜工作原理與常見的色譜分離不同，GPC是一種按分子量大小來進行分離凈化的樣品前處理技術。大分子量的物質先流出，小分子量的物質后流出。常用于除去樣品處理液中脂肪和分子量相對較高的雜質，常用的淋洗劑有環(huán)己烷二氯甲烷、甲苯乙酸乙酯、二氯甲烷丙酮、乙酸乙酯環(huán)己烷等。4.對于有機氯、有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯四類農藥，各自的測定方法是什么？（結合農藥與獸藥）（農藥檢測器與原理）（一）有機氯農藥殘留量的檢驗原理：試樣經凈化后用氣相色譜-電子捕獲檢測器

31、測定與標準對照，通過保留時間定性，峰高或峰面積定量。（二）有機磷農藥殘留量的檢驗原理：樣品經處理后，有機磷農藥組分經氣相色譜柱分離進入火焰光度檢測器（FPD），在富氫焰上燃燒，以HPO碎片的形式發(fā)射出526nm的特征光譜。檢測該波長光線的強度，用色譜峰保留時間定性，峰高或峰面積定量。方法：GB/T 5009.20-2003氣相色譜標準方法水果、蔬菜、谷類中有機磷農藥的多殘留測定樣品處理：樣品去不可食部分（谷物類要適當粉碎）后，加入丙酮和水（2:1），以搗碎法用組織搗碎機勻漿提取。勻漿液經抽濾，濾液中加入足夠的氯化鈉固體使溶液處于飽和狀態(tài)，然后猛烈振搖，靜置，丙酮與水相分層。水相再用二氯甲烷提取

32、。合并丙酮和二氯甲烷提取液，用無水硫酸鈉脫水。旋轉蒸發(fā)器減壓濃縮，濃縮液用二氯甲烷轉移并定容（25mL）。糧、菜、油中有機磷農藥的多殘留測定樣品處理：稻谷：磨碎，直接加入中性氧化鋁和二氯甲烷振搖提取。小麥和玉米：磨碎，加入氧化鋁和活性炭，然后加入二氯甲烷振搖提取，提取液濃縮定容。蔬菜類：先加無水硫酸鈉脫水，再加活性炭脫色，然后用二氯甲烷提取有機磷農藥，室溫自然揮干二氯甲烷，用二氯甲烷轉移定容，用于分析。植物油：用丙酮溶解搖勻，加水，靜置分層后棄去油層，余下液體加入硫酸鈉溶液和二氯甲烷振搖提取，分層后取二氯甲烷層自然揮發(fā)，用二氯甲烷轉移定容，然后加無水硫酸鈉、中性氧化鋁和活性炭分別脫水、脫油和脫

33、色。肉類、魚類中有機磷農藥的殘留量測定樣品處理：肉、魚類試樣切碎混勻，用丙酮振搖提取，過濾，濾液中加入硫酸鈉溶液和二氯甲烷萃取，在下層二氯甲烷萃取液中加入中性氧化鋁脫油，然后加入無水硫酸鈉脫水，水浴濃縮二氯甲烷至少量體積，用丙酮轉移定容，用于分析。（三）氨基甲酸酯農藥殘留量的檢驗動物性食品中氨基甲酸酯農藥殘留量的測定（1）原理：試樣經提取、凈化、濃縮、定容，微孔濾膜過濾后進樣，用反相高效液相色譜分離，紫外檢測器檢測，根據(jù)色譜保留時間定性，峰高或峰面積外標法定量。（2）樣品處理提?。旱邦悺⑷忸悩悠芳铀捅駬u；乳類樣品不用加水，直接加丙酮振搖。然后加入氯化鈉固體，充分搖勻，再加二氯甲烷振搖萃取

34、。取上清液，經無水硫酸鈉脫水過濾，旋轉蒸發(fā)器減壓濃縮至1mL。加2ml乙酸乙酯-環(huán)己烷（1:1）溶液再濃縮，如此重復3次，濃縮至約1mL。凈化：濃縮液注入凝膠滲透色譜柱，以乙酸乙酯-環(huán)己烷（1:1）溶液淋洗，棄去前面035mL流出組分，收集3570mL的流出組分，并將其旋轉蒸發(fā)濃縮至約1mL。濃縮液再凈化一次，以乙酸乙酯定容至1mL，作為分析用。乙酸乙酯-環(huán)己烷（1:1）溶液淋洗可除去動物性食品中分子量較大的脂肪、色素、蠟質等雜質并先于農藥流出凝膠柱。（3）測定: 高效液相色譜，紫外檢測器。植物性食品中氨基甲酸酯農藥殘留的測定（1）原理：樣品中氨基甲酸酯農藥和有機磷農藥用有機溶劑提取，凈化濃縮

35、后經氣相色譜分離，用氮磷檢測器檢測，根據(jù)色譜峰的保留時間定性、峰高或峰面積外標法定量（2）樣品處理：蔬菜樣品中加入水和丙酮。機械振蕩或超聲波振蕩提取；糧食樣品粉碎后加入無水硫酸鈉和丙酮振蕩提取。提取液加入NaCl固體或飽和溶液后，用二氯甲烷提取，用旋轉蒸發(fā)器在4045減壓蒸餾濃縮，定容。（3）測定：氣相色譜，毛細管色譜柱、氮磷檢測器（NPD）（四）擬除蟲菊酯農藥殘留量的檢驗植物性食品（1）原理：樣品中的擬除蟲菊酯農藥經提取、凈化和濃縮后經氣相色譜分離，電子捕獲檢測器檢測，保留時間定性，峰高或峰面積定量。（2）樣品處理提?。汗阮惤浄鬯楹蠹邮兔眩袷?0min或浸泡過夜，取上清液供凈化處理用。蔬

36、菜類樣品先勻漿，然后加入丙酮和石油醚振蕩提取，分層后取出上清液供凈化處理用。凈化：柱色譜法，玻璃柱中裝填中性氧化鋁和無水硫酸鈉，石油醚作為淋洗液。對于含有天然色素的樣品，還應裝填活性炭脫色。凈化后用氣流吹蒸法濃縮至1mL。（3）測定：氣相色譜法，電子捕獲檢測器動物性食品（1）原理：樣品經提取、凈化和濃縮定容后，用毛細管氣相色譜柱分離，電子捕獲檢測器檢測，保留時間定性，外標法定量。（2）樣品處理提?。簝艋海?）測定：氣相色譜，毛細管柱，電子捕獲檢測器第七章 食品中獸藥殘留檢測1.獸藥殘留的概念。指食品動物用藥后，動物性食品中含有的某種獸藥的原形或其代謝產物以及與獸藥有關的雜質的殘留。2.獸藥殘

37、留常用檢測方法各有何特點？幾種方法特點的比較GC：準確度高,靈敏度能滿足大多數(shù)殘留檢測的要求，是常規(guī)分析方法。但大多數(shù)獸藥極性或沸點偏高，需繁瑣的衍生化步驟，因而使用受到限制。HPLC：準確度高，是目前大多數(shù)獸藥殘留分析采用的方法。但檢出限有時達不到要求。儀器聯(lián)用（GC-MS、LC-MS、LC-MS/MS等）：集分離、定性、定量于一體，靈敏度、準確性、選擇性都高。是國際公認的確認方法。但儀器價格昂貴，技術含量高。ELISA：選擇性強、靈敏度高、分析過程簡單、分析速度快；但影響因素多，易出現(xiàn)假陽性結果。常作為篩選方法。3.酶聯(lián)免疫（ELISA）法檢測原理？（快速判斷，不適合確定）是將抗原抗體反應

38、的高度特異性和酶的高效催化作用相結合發(fā)展建立的一種免疫分析方法。原理：微孔板包被有克倫特羅IgG抗體，經過孵育及洗滌后，加入競爭性酶標記物、標準溶液或試樣溶液?？藗愄亓_與競爭性酶標記物競爭克倫特羅抗體，沒有與抗體連接的克倫特羅標記酶在洗滌步驟中被除去，加入底物和發(fā)色劑到微孔板的孔中孵育，結合的標記酶將無色的發(fā)色劑轉化為藍色的產物。加入反應停止液后使藍色轉變?yōu)辄S色。在450nm測定吸光度值，吸光度與克倫特羅濃度的自然對數(shù)成反比。第八章 霉菌毒素檢驗1、 霉菌毒素檢驗的檢測對象：與食品衛(wèi)生關系密切的霉菌大部分屬于曲霉菌屬、青霉菌素和鐮刀菌屬。（黃曲霉毒素 、雜色曲霉素、赭曲霉毒素、伏馬菌素、展青霉

39、素、桔青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮）2、 霉菌屬的類別：按毒素的作用部分分為肝臟毒素、腎臟毒素、神經毒素、類 似性激素作用物質；按毒素來源分為曲霉毒素類、青霉毒素類、鐮刀菌毒素類按作用機理分為抑制蛋白質合成類、作用于離子通道類、作用于細胞突觸類按毒素化學結構分為二呋喃環(huán)類、內酯環(huán)類、醌類3、黃曲霉毒素的檢驗薄層色譜法 1.原理 樣品中AFTB1經甲醇-水溶液提取后，濃縮、定容、點樣于硅膠G薄層板上，在UV365nm下產生藍紫色的熒光，根據(jù)其在薄層板上顯示熒光的強度與標準比較，據(jù)Rf值定性，最低檢出量法定量。2.樣品預處理 提取凈化濃縮3.單向展開法測定v 定性 展開（丙酮-三氯甲烷

40、展）- 第一板：觀察 Rf值0.6藍紫色熒光- 說明可能有AFTB1- 第二板：確證 需進一步確證試驗-三氟乙酸 Rf下降為0.1左右v 定量 最低檢出量法：薄層色譜法測定AFTB1的最低檢出量為0.0004g。第一板各點的作用:第1點：檢驗薄層板的質量。薄層板最低檢出限0.0004g，若第一點無熒光，說明薄層板不合格。第4點：標準熒光斑點的定位。第3點：檢驗樣液中熒光斑點是否與標準AFTB1熒光斑點重疊；若樣液為陰性，可檢驗樣液中AFTB1最低檢出量是否正常出現(xiàn)。若第1、4點有熒光，第2、3點無熒光，則樣液中可能存在熒光猝滅物質，使得AFTB1最低檢出量無法正常出現(xiàn)。第一板分析:觀察第2點有

41、無熒光斑點：若與1、4點相同位置無熒光斑點，則重做一板，若仍無熒光，則說明樣品中AFTB1含量5g/Kg。若第2點與第1、4點相同位置都有熒光，則應做第二板確證試驗。第二板確證試驗:AFTB1與三氟乙酸（TFA）發(fā)生反應生成AFTB2a，AFTB2a的Rf為0.1。第二板分析： 若第1、2點的熒光斑點Rf值相同，并且明顯下降，為0.1左右；第3、4點的熒光斑點的Rf值相同，并且保持0.6左右。則可以確證樣品存在AFTB1。最低檢出量法定量： 對比樣液點的熒光強度與0.0004g AFTB1點的熒光強度，根據(jù)其強度估計減少點樣體積或將樣液稀釋，直至樣液點的熒光強度與最低檢出量的熒光強度一致為止，

42、再根據(jù)稀釋倍數(shù)計算樣品中毒素的含量。酶聯(lián)免疫吸附法間接競爭法（靈敏度較高）原理：將已知抗原吸附在酶標微孔板表面，洗除未吸附的抗原，加入一定量抗體與待測樣品（含有毒素抗原）提取液的混合液，競爭孵育后，在固相載體表面形成抗原抗體復合物。洗除多余抗體成分，然后加入酶標記的第二抗體，與吸附在固體表面的抗原抗體復合物相結合，再加入酶的底物，在酶的催化作用下，底物發(fā)生反應，生成有色物質，根據(jù)樣品與標準的吸光度值，計算樣品中抗原（AFTB1）的含量。操作步驟：樣品處理： 粉碎均勻樣品用乙腈-水（50+50）（碳酸鹽緩沖液調pH至8.0）進行提取，濾紙過濾，濾液用含0.1%牛血清白蛋白（BSA）的洗液稀釋后，

43、供ELISA法檢測用。測定：（1）包被抗原：用包被抗原（AFTB1與牛血清白蛋白結合物）包被酶標微孔板，4過夜。（2）加抗原抗體反應液：洗去多余抗原，每孔加毒素標準溶液或樣品提取液。加入抗AFTB1單克隆抗體，37孵育。（3）加酶標二抗：洗去多余抗體，加辣根過氧化物酶標記的羊抗鼠IgG，37孵育。（4）加底物：再次洗滌酶標微孔板，加底物四甲基聯(lián)苯胺和H2O2溶液，37孵育。（5）用硫酸終止反應，酶標儀測OD值。第九章 食品中其他化學污染物的檢驗1. 食品中鉛、砷、汞、鎘常用檢測方法有哪些？食品中鉛的檢驗 ： 食品中砷的檢驗 ： 石墨爐原子吸收光譜法 氫化物發(fā)生原子熒光光譜法氫化物發(fā)生原子熒光光

44、譜法 銀鹽法火焰原子吸收光譜法 硼氫化物還原光度法二硫腙分光光度法 食品中汞的檢驗 ： 食品中鎘的檢驗 ： 原子熒光光譜法 石墨爐原子吸收冷原子吸收光譜法 火焰原子吸收法二硫腙比色法 原子熒光法 、光譜法2、鉛的檢測方法：氫化物發(fā)生原子熒光光譜法：v 原理 試樣經酸熱消化后，在酸性介質中，試樣中的鉛與硼氫化鈉（NaBH4）或硼氫化鉀（KBH4）反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物（PbH4）。以氬氣為載氣，將氫化物導入電熱石英原子化器中原子化，在特制鉛空心陰極燈照射下，基態(tài)鉛原子被激發(fā)至高能態(tài)；在去活化回到基態(tài)時，發(fā)射出特征波長的熒光，其熒光強度與鉛含量成正比，根據(jù)標準系列進行定量。二硫腙分光光度法：v

45、原理（重點控制ph值、二硫腙為廣譜配位劑） 樣品經消化后，在pH8.59.0時，鉛離子與二硫腙生成紅色配合物，經三氯甲烷萃取后，510nm測定吸光值，標準曲線法定量。第十章 幾類常見食品的衛(wèi)生檢驗1鉬藍法測定糧食中磷化物的原理原理：磷化物遇水和酸放出磷化氫氣體，蒸出后吸收于酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫還原成藍色化合物鉬藍，與標準比較定量。本方法說明：磷化鋁、磷化鈣等不穩(wěn)定，標準液應用磷酸二氫鉀緩沖液配制。大理石中存在的含硫化合物會在反應中產生硫化氫等，需要嚴格洗氣以消除干擾。鉬藍顯色時酸度應控制在0.780.93mol/L范圍內，酸度過高，不顯色；酸度過

46、低，氯化亞錫可能還原鉬酸銨而出現(xiàn)假陽性。*2銅絡合物比色法測定馬拉硫磷的原理；原理：馬拉硫磷用有機溶劑提取，經氫氧化鈉水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再與銅鹽生成黃色絡合物，與標準系列比較定量。本方法說明： 加入二硫化碳主要除去樣品中可能存在的銅離子，防止二甲基二硫代磷酸酯損失及氧化。 樣品液中加入酸性硫酸鈉是除去四氯化碳提取液中的水溶性雜質。 加入三氯化鐵作用是氧化樣品中的還原性物質，防止Cu2被還原為Cu（Cu可與二甲基二硫代磷酸酯生成無色配合物使結果偏低）。 水解后能產生二甲基二硫代磷酸酯的有機磷農藥也有類似反應，會干擾測定。 水解時間應嚴格控制，低于1min，水解不完全；超過2min易

47、氧化，故操作應迅速。 水解后二甲基二硫代磷酸酯溶于水，雜質留在四氯化碳層被除去。 水層中的二甲基二硫代磷酸酯與Cu2反應生成的配合物轉入四氯化碳中時不穩(wěn)定，應在20min內完成比色測定3過氧化值、酸價、羰基價的概念及其測定原理與方法；過氧化值：油脂中不飽和脂肪酸被氧化所形成的過氧化物含量稱為過氧化值。一般以1kg待測油脂使碘化鉀析出碘的毫克當量數(shù)表示，或以100g油脂能使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。酸價：中和1g油脂中游離脂肪酸所需要KOH的毫克數(shù)。羰基價：油脂酸敗時產生含有醛基和酮基的化合物，其總量稱為羰基價。通常以1kg油脂中羰基的毫克當量數(shù)表示。4揮發(fā)性鹽基氮概念及其測定原理與方法；半微量定

48、氮法n 原理：蛋白質分解后產生的堿性含氮物質，如伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發(fā)性，在弱堿性（氧化鎂）條件下蒸餾以氨（NH3）的形式釋效，用硼酸吸收，再以標準酸滴定定量，所得結果為揮發(fā)性鹽基氮含量。n 樣品處理：將樣品除去脂肪、骨及腱后，切碎攪勻，稱取10g，置于錐形瓶中，加100ml無氨蒸餾水，不時振搖，浸漬30min后過濾，濾液置冰箱備用。5水產品中甲基汞測定的原理與注意事項；氣相色譜法（酸提取巰基棉法）原理：樣品加氯化鈉研磨后，加入銅鹽置換出與樣品組織結合的甲基汞 (Cu2+與組織中結合的CH3Hg交換)，用鹽酸(111) 完全萃取后，經離心或過濾，將上清液調試至pH 33.5，過疏基棉柱，此

49、時無機汞和有機汞均被截留在巰基棉上，用pH 33.5的水洗去雜質，然后用鹽酸(15)選擇性洗脫甲基汞，最后以苯萃取甲基汞，用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜儀分析。注意事項樣品中加入等量氯化鈉，既有助于研磨，又可鹽析樣品中的蛋白質，此外還能提供足夠的氯離子，使甲基汞穩(wěn)定。巰基棉的制備是利用棉花上的羥基與硫代乙醇酸縮合得帶上巰基；巰基在特定條件下能與多種金屬及其化合物結合，廣泛用于金屬及其化合物的分離、凈化和富集。巰基棉對汞的吸收受pH影響很大，在pH 3.03.5時吸附率最大。冷原子吸收法原理：同氣相色譜法，過巰基棉柱經洗脫，苯萃取甲基汞后，在堿性條件下，用氯化亞錫將甲基汞還原成汞蒸汽，隨載氣輸入測

50、汞儀測定，與標準系列比較定量。 6哥特里羅紫重量法、蓋勃氏法測定乳脂肪的原理及乳酸度的測定原理；哥特里羅紫重量法原理：利用氨乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使包裹脂肪球的酪蛋白鈣鹽成為可溶性銨鹽，從而使脂肪游離出來，再用乙醚石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂肪。蓋勃氏法原理（了解）：用濃硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白質等非脂成分，將牛乳中的酪蛋白鈣鹽轉變成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破壞，脂肪游離出來，再利用加熱離心，使脂肪完全迅速分離，直接讀取脂肪層的數(shù)值，便可知被測乳的含脂率。7分光光度法測定酒中甲醇的原理與注意事項。甲醇的測定- 品紅亞硫酸分光光度法原理：酸性條件下，甲

51、醇經高錳酸鉀氧化成甲醛，過量的高錳酸鉀及反應中產生的二氧化錳用草酸除去，甲醛與品紅亞硫酸作用生成藍紫色化合物，在最大吸收波長590nm處測吸光值，與標準系列比較定量。最低檢出量為0.02g/100mL。 注意：要求測定時乙醇濃度在56 。 注意事項溫度的影響：當試驗加入草酸硫酸溶液褪色放出熱量，溫度升高，此時需適當冷卻，才能加入亞硫酸品紅溶液。因亞硫酸品紅顯色時，溫度最好控制在20以上，溫度越低，所需顯色時間越長，溫度越高所需顯色時間越短，但顯色的穩(wěn)定性也短。另外，標準管和試樣顯色溫度之差不應超過1，因為溫度對吸光度有影響。甲醇與乙醇的關系：乙醇濃度越高，甲醇顯色靈敏度越低。當乙醇濃度在56，

52、甲醇顯色較靈敏。故在操作中試樣管與標準管顯色時乙醇濃度應嚴格控制一致。嚴格遵守顯色半小時后比色：酒中的醛類以及經高錳酸鉀氧化其他醇生成的醛（乙醛、丙醛等），與亞硫酸品紅作用也顯色。但是在一定濃度的硫酸酸性下，除甲醛可以形成經久不變的紫色外，其他醛所形成的色澤會慢慢消褪。顯色時酸度過低，甲醛和品紅亞硫酸顯色就不完全，酸度過高反而會降低顯色的靈敏度。在配制草酸硫酸溶液時，所稱取的草酸量一定要準確，如果過量，溶液濃度過高，過剩的草酸將亞硫酸品紅還原而成紅色；反之，就不能使溶液褪色。配制品紅亞硫酸溶液時，亞硫酸的加入量要適當，過量會降低顯色反應時間的靈敏度。品紅亞硫酸溶液配好后應在冰箱中保存，如果試劑

53、變紅則不能使用。樣品中有色、混濁或所含甘油、果膠等氧化后能生成甲醛類物質，干擾測定結果，測定前應除去。檢測所用的不同規(guī)格的吸管必須校準使用；玻璃器皿要求清潔透明不掛水珠；吸管讀數(shù)要準確無誤，不標吹字的吸管，管尖一滴絕不能吹。樣品中如含有甲醛，應預先除去：樣品100ml加入5ml硝酸銀和0.1ml氫氧化鈉，充分反應后，放置片刻，加水50ml蒸餾，收集100ml蒸餾液再用以測定。第十二章 食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢驗1食品容器和包裝材料的概念食品容器和包裝材料：指包裝、盛放食品用的制品和接觸食品的涂料，主要包括紙、竹、木、天然纖維、金屬、陶瓷、搪瓷、玻璃、塑料、橡膠、化學纖維等。2什么是浸泡試驗？

54、如何進行浸泡檢驗？檢驗項目？結果如何計算和表述？浸泡試驗：通過模擬所接觸食品的性質，選擇適當?shù)娜軇ㄍǔＲ哉麴s水、乙酸、乙醇和正己烷分別模擬水性、酸性、酒性、油性等食品），在一定的溫度和時間內，對食品容器、食具或包裝材料進行浸泡，然后對浸泡液中有害物質及其含量進行分析的過程。進行浸泡檢驗：1. 溶劑選擇：按容器、食具或包裝材料接觸食品的性質而定，通常以蒸餾水代表中性食品、4%乙酸代表酸性食品、20%或65%乙醇代表含酒精類食品、正己烷代表脂類食品。2. 浸泡液用量：對于空心或袋形制品，以浸泡液加入容器或袋（用燒杯支撐開）中至液面離容器或袋上緣0.5cm1cm處為宜；對于扁平制品、板材、薄膜、試片、吸管或橡膠制品等，直接以浸泡液單面或全部浸泡（浸泡面積