商用電磁爐技術(shù)培訓(xùn)資料

1、商用電磁灶結(jié)構(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商用電磁灶結(jié)構(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展前景分析市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展前景分析主講Mr_Rattp:/ 電磁爐是一種新型的家用商用電器，可以對(duì)食物進(jìn)行炒、炸、蒸、煮、燉等加工，可控火力，操作十分方便。 與傳統(tǒng)灶具相比，具有熱效率高、安全性好、清潔衛(wèi)生、烹飪效果好、費(fèi)用低廉等優(yōu)點(diǎn) 家用電磁爐分析截止07年底家用電磁爐主要廠家是：(市場(chǎng)占有率34.75% ),-無(wú)錫尚朋堂 (市場(chǎng)占有率為10% ),富士寶 (市場(chǎng)占有率為7.44% ),前10品牌的市場(chǎng)占有率為92.6%分別為：富士寶萬(wàn)利達(dá)蘇泊爾美 的尚朋堂樂(lè) 邦奔 騰格蘭仕三 洋萬(wàn)家樂(lè)科 龍艾美特九 陽(yáng)老

2、板家用電磁爐的局限性 家用電磁爐的功率一般在700-2500W左右。電磁爐按感應(yīng)線圈中的電流頻率分為低頻和高頻兩大類，相比較高頻電磁灶受熱效率高，比較省電 . 1.(佛山)國(guó)內(nèi)自主品牌順芯科節(jié)能科技 (單相或三相300W100KW商用電磁爐 ) 商用大功率電磁爐供應(yīng)商 ，業(yè)內(nèi)知名品牌2.香港創(chuàng)芯科技 380V系列5KW-30KW 3.無(wú)錫物華電子 (AC380V5Kw 、 8Kw 、 10Kw 、 12Kw 、 15Kw 、 20Kw ) 4. （山東）濱州歐德商用廚具 (AC380V 3.5Kw60Kw ) 5.西安澤鈺電器商用電磁爐主要廠家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手6.(廣東)佛山銘誠(chéng)科技 7.青島雅合科技

3、(380 V10%，三相 5Kw/8KW/10KW /12Kw/15Kw/20Kw) 8.深圳鉅兆科技 (功率有3.5kw,5kw,7kw,10kw,12kw,15kw,18kw,20kw,25kw,39kw,36kw) 9.環(huán)球爐業(yè)（深圳）(10kW25kW大功率電磁爐 ) 10.安慶三維廚房電器（專供鐵路AC380V 5KW以上電磁灶） 11 .江蘇今創(chuàng)集團(tuán)（專供鐵路AC380V 5KW以上電磁灶） 12 .廣東華旭集團(tuán)（專供鐵路AC380V 5KW以上電磁 電磁爐發(fā)展緩慢的主要原因 中國(guó)電磁爐行業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，一些問(wèn)題也日益顯露出來(lái)。特別是產(chǎn)品品牌雜亂，返修率居高不下， 技術(shù)水平落后行業(yè)

4、標(biāo)準(zhǔn)無(wú)序以及有的企業(yè)盲目投資，產(chǎn)能過(guò)剩，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)效益大幅衰退等因素，嚴(yán)重制約了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和品質(zhì)的提高。電磁爐的工作原理 電磁爐主要是利用電磁感應(yīng)原理。當(dāng)電流通過(guò)線圈產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，在鍋具底部反復(fù)切割變化，使鍋具底部產(chǎn)生環(huán)狀電流（渦流），使鍋具本身發(fā)熱。這種振蕩生熱的加熱方式，能減少熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，大大提升制熱效率。 其工作過(guò)程如下 交流電壓經(jīng)過(guò)整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^(guò)音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)。其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生。渦流克服鍋體的內(nèi)

5、阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。電磁爐的主要構(gòu)成 電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成： 一、電子線路部分。 二、結(jié)構(gòu)性包裝部分。 電子線路部分 包括：功率板、主機(jī)板、燈板、線圈盤及熱敏支架、風(fēng)扇馬達(dá)等。結(jié)構(gòu)性包裝部分 包括：瓷板（微晶板）、塑膠上下蓋（鋼板）、風(fēng)扇葉、風(fēng)扇支架、電源線、說(shuō)明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱。 電磁爐主要元器件 1、線圈盤（順時(shí)針繞線） 2、溫度傳感器：鍋底熱敏電阻, IGBT熱敏電阻 3、互感器初級(jí)和次級(jí),輸入和輸出端 4、扼流圈5、濾波器( 三相)小的是四抽頭. 6、橋堆(振流橋) 7、IGBT IKW25

6、T120（位于散熱器下的IGBT（也稱功率半導(dǎo)體）為絕緣柵雙極型晶體管，是柵極為MOS構(gòu)造，同時(shí)兼有VMOS的高輸入阻抗。簡(jiǎn)單的說(shuō)，IGBT是實(shí)現(xiàn)低電壓對(duì)高電壓、低電流對(duì)高電流控制的電器元器件。） 8、風(fēng)機(jī) 9、高壓電容 電磁爐主要構(gòu)成部件 1、電源線 2、風(fēng)扇 3、線圈盤 4、變壓器 5、熱敏電阻 6、陶瓷板(微晶板) 7 、不銹鋼外殼 8、電控板各零部件的功能及特點(diǎn) 1、電源線功能： 是將外部市電引進(jìn)電磁爐，由于電磁爐的耗電量比較大，所以要求電源線的過(guò)電流能力比較強(qiáng)，如果線芯的直徑太小，電源線將會(huì)發(fā)熱，長(zhǎng)期使用外皮會(huì)變硬，甚至燒毀。特點(diǎn)： 電磁爐現(xiàn)有電源線的線芯直徑是1.0mm2，能過(guò)8A

7、的電流。2、風(fēng)扇功能： 風(fēng)扇是給電磁爐內(nèi)散熱的部件。目前風(fēng)扇共有三種風(fēng)扇：有刷風(fēng)扇1種、無(wú)刷風(fēng)扇2種；無(wú)刷風(fēng)扇分為12V和18V兩種。特點(diǎn)： 無(wú)刷風(fēng)扇更耐用，風(fēng)量更大噪音更?。挥兴L(fēng)扇的噪聲來(lái)源主要是氣流聲。離心風(fēng)機(jī).軸流風(fēng)機(jī).3、線圈盤功能： 在電磁爐中，是完成LC振蕩的重點(diǎn)器件之一，是將電能進(jìn)行儲(chǔ)存及釋放的器件，完成將電場(chǎng)能轉(zhuǎn)換為磁場(chǎng)能的關(guān)鍵器件。在電路原理中，一般把它當(dāng)電感進(jìn)行分析，分大線圈盤和小線圈盤兩種，共有兩種電感量140uH和157uH。特點(diǎn)： 國(guó)家專利大線圈盤，保證鍋底100%發(fā)熱面積，受熱更均勻，熱效率更高 壽命8年4、變壓器功能： 是將380V交流電轉(zhuǎn)換為低電壓交流電的設(shè)備

8、，一般在電磁爐上有兩組或三組電源，+5V、+18V，三組電源還包括+12V，采用兩組電源的一般是+5V供單片機(jī)、顯示按鍵及一些低壓處理電路，+18V供IGBT驅(qū)動(dòng)或風(fēng)扇電源，采用三組電源的一般是將IGBT驅(qū)動(dòng)和風(fēng)扇電源分開(kāi)，風(fēng)扇電源采用+12V。變壓器是為以上電源提供前級(jí)低壓交流的。所以變壓器一般也有三組電源。特點(diǎn)： 使用熱軋硅鋼片變壓器，降低變壓器功率損耗及發(fā)熱，延長(zhǎng)使用壽命5、熱敏電阻功能： 感應(yīng)鍋具的加熱溫度，并傳遞信號(hào)給控制回路，主控IC通過(guò)判斷，對(duì)電磁爐的工作過(guò)程進(jìn)行控制。特點(diǎn)： 采用負(fù)溫度系數(shù)材料，進(jìn)口品質(zhì)。 6、陶瓷板功能： 在電磁爐的最外面，決定電磁爐的外觀質(zhì)量，分為國(guó)產(chǎn)及進(jìn)口

9、兩大類，國(guó)產(chǎn)又分為上釉(陶瓷)和未上釉(微晶板)兩種，一般來(lái)講，上釉后，不易發(fā)黃。特點(diǎn)： 加熱狀態(tài)下，膨脹系數(shù)極小、徑向傳熱、耐高溫、耐磨。進(jìn)口陶瓷板：白色。國(guó)產(chǎn)陶瓷板：A、B、C外觀評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn),及上釉。 7、不秀鋼外殼功能： 不秀鋼外殼共同構(gòu)成產(chǎn)品保護(hù)外殼特點(diǎn)： 三相可靠接地保護(hù). 電磁爐采用V0阻燃級(jí)抗菌防霉抗紫外線塑料制造，經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)證抗菌率達(dá)99.89% 。表面雙層噴金屬期工藝：在表面噴涂防護(hù)漆，大幅提升涂層抗刮磨能力。8、電控板功能： 電磁爐的重點(diǎn)部件，有接近200個(gè)元器件。電路板上有如下模塊：電源進(jìn)入電磁美容EMC防護(hù)模塊；整流模塊；濾波模塊；LC振蕩模塊；IGBT開(kāi)關(guān)模塊；過(guò)零檢

10、測(cè)模塊；電流檢測(cè)模塊；電壓檢測(cè)模塊；溫度檢測(cè)模塊；同步模塊；振蕩控制模塊；IGBT驅(qū)動(dòng)模塊；功率控制模塊；按鍵顯示模塊(電源開(kāi)關(guān))；電源模塊. 主要電子配件特點(diǎn)1、IGBT： 使用溫度小于70度85度，現(xiàn)有日本東芝、美國(guó)IR、韓國(guó)三星、德國(guó)西門子。日本東芝 2、芯片： 有日本、摩托羅拉、韓國(guó)、臺(tái)灣；東芝,(三星)大腦3、電容： 高壓振蕩電容，形成振蕩電路的核心；大電流、高電壓快速充放電， 105度高品質(zhì)耐高溫電容（普通85度）4、整流橋： 將交流電源轉(zhuǎn)換為直流電源，產(chǎn)生直流高電壓。日本 新電元(德國(guó))5、電壓比較器： 8個(gè)，美國(guó)國(guó)家半導(dǎo)體公司出品(IC)6、IGBT驅(qū)動(dòng)器： 日本東芝,德國(guó)7、

11、穩(wěn)壓器： 意-法半導(dǎo)體公司7805,7815穩(wěn)壓器工作原理 大功率商用電磁爐（灶）作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹制方式采用最先進(jìn)的磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理。即當(dāng)電流通過(guò)線圈產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)磁力線通過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)感應(yīng)出無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。主要性能1、大功率電磁爐（灶）采用磁場(chǎng)感應(yīng)加熱原理，利用高頻（20-40KHz）電流通過(guò)環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線通過(guò)含鐵質(zhì)的導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時(shí)感應(yīng)出無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。指標(biāo)2、對(duì)使用大功率電磁爐（灶）鍋體材

12、料的要求由于非導(dǎo)磁材料不能有效的積聚磁力線，幾乎形成不了渦流，從而基本不能產(chǎn)生熱能。另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高產(chǎn)生渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很小（P+U2/R）。所以電磁爐（灶）使用的材料為導(dǎo)電性能相對(duì)較好的鐵性材料，還有就是合金及復(fù)合體。一般使用在電磁爐（灶）上的鍋有：生鐵、A3鐵、430#不銹鐵鍋等。 3、安全分析 由于大功率電磁爐（灶）的線圈盤和鍋體沒(méi)有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具，所以不存在漏電危險(xiǎn)。由于大功率電磁爐（灶）線圈盤本身有磁條陣列，和鍋體對(duì)磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過(guò)金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。產(chǎn)品主要特點(diǎn) 1、 大功率電磁爐（灶）

13、功率調(diào)節(jié)范圍寬，可在0.2KW-50KW額定功率范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)節(jié)。2、 大功率電磁爐（灶）電源電壓適應(yīng)范圍寬，獨(dú)具過(guò)電壓和欠電壓調(diào)節(jié)特性，在各種供電環(huán)境下都可長(zhǎng)期使用。特點(diǎn)(接上) 3、 大功率電磁爐（灶）安全保護(hù)功能完善，對(duì)于電源電壓過(guò)高、過(guò)低或突變等均有安全保護(hù)功能，常規(guī)的超溫保護(hù)更為快捷準(zhǔn)確。4、 開(kāi)機(jī)自診功能和兩小時(shí)無(wú)操作定時(shí)關(guān)機(jī)功能能測(cè)知電磁爐（灶）的工作環(huán)境是否正常（電壓，環(huán)境溫度是否適當(dāng)或機(jī)體內(nèi)部是否有故障）。如長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人操作電磁爐（灶）相關(guān)旋鈕，機(jī)器將以為操作者已經(jīng)忘記或外出，兩小時(shí)后自動(dòng)關(guān)機(jī)，令使用更安全。產(chǎn)品主要特點(diǎn)（與傳統(tǒng)爐灶相比） 1、 更節(jié)能（熱效率高） 電磁爐（灶）的

14、優(yōu)勢(shì)首先表現(xiàn)在它的熱效率極高。作為倡導(dǎo)“綠色廚房文化”的高科技產(chǎn)品，傳統(tǒng)爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內(nèi)食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%-60%之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐（灶）的熱效率能夠達(dá)到95%。2、更安全 （無(wú)明火烹調(diào)好處多）電磁爐（灶）使用效果與煤氣灶完全不同，在使用過(guò)程中既不會(huì)產(chǎn)生明火，電磁爐（灶）本身亦不發(fā)熱，絕不會(huì)如其它灶具經(jīng)常導(dǎo)致火災(zāi)事件，更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。 3、 更環(huán)保（衛(wèi)生、清潔）告別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)爭(zhēng)，是現(xiàn)代廚師的一大心愿。電磁爐（灶）在加熱時(shí)不釋放任何物質(zhì)，無(wú)火無(wú)煙，也不升高室溫；而傳

15、統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時(shí)，因燃燒空氣以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時(shí)會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人體健康。使用環(huán)保電磁爐（灶）沒(méi)有傳統(tǒng)爐具諸多污染問(wèn)題，所以真正實(shí)現(xiàn)了清潔房間，保護(hù)環(huán)境。它工作時(shí)無(wú)火烤，尤其是在夏天操作，清潔舒適。4、 更精確（溫度控制精確）電磁爐（灶）可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求，靈活且準(zhǔn)確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。電磁爐（灶）的輸入功率通常在0.2KW-50KW 之間，可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度（恒溫制）和將溫度設(shè)定在某一檔。廚師之所以能能夠烹出美味佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁爐（灶）采用先進(jìn)的科學(xué)方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調(diào)時(shí)你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調(diào)出來(lái)的食物達(dá)到理想的色香味。5、 更多能（煎、炒、炸、煮、燉等） 電磁爐（灶）無(wú)疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無(wú)疑有巨大的進(jìn)步，而且最大限度地節(jié)約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒(méi)有輻射及漏電危險(xiǎn)。6、 更方便（操作簡(jiǎn)單外形秀麗）操作方便：目前常見(jiàn)的一些爐具（如：微波爐）有若干個(gè)操作按鈕，電磁爐（灶）則只需相對(duì)較少的幾個(gè)按鈕便可完成操作。臺(tái)式小炒灶：體積小、靈活、衛(wèi)生、移動(dòng)方便；座地式電磁爐（灶）一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應(yīng)各種場(chǎng)所：特別是禁火場(chǎng)所、空曠刮風(fēng)場(chǎng)所（如地下室