關(guān)于酒店出新菜和淘汰菜肴的管理規(guī)定

1、關(guān)于酒店出新菜和淘汰菜肴的管理規(guī)定一、 新菜的規(guī)定新菜分為：創(chuàng)新菜肴 引進(jìn)菜肴 時(shí)令菜肴1、 創(chuàng)新菜肴是指廚房廚師在總結(jié)研究的根底中，自主創(chuàng)新且在其他酒店沒有的全新菜肴，是完全屬于金宴僑馨酒店特有的特色的特別受顧客歡送的菜肴。2、 引進(jìn)菜肴是指其他酒店燒制的有特色的受顧客歡送的且符合本酒店菜肴方向的菜肴。3、 時(shí)令菜肴是指季節(jié)性的時(shí)令菜經(jīng)本酒店廚房加工燒制的具有特色的且受顧客歡送的菜肴。二、 淘汰菜肴的定義淘汰菜肴是指本酒店所有但在一定時(shí)間內(nèi)不被顧客消費(fèi)或顧客點(diǎn)擊率不高的菜肴，本酒店規(guī)定的“一定時(shí)間內(nèi)是指三個(gè)月內(nèi)該菜肴就沒有被顧客消費(fèi)過，本酒店規(guī)定的“點(diǎn)擊率不高是指在三個(gè)月內(nèi)該菜肴的點(diǎn)擊率沒有

2、到達(dá)三十次。三、 出新菜的要求和程序1、 出新菜的負(fù)責(zé)人是行政總廚。出新菜的協(xié)調(diào)人是總經(jīng)理助理。2、 每二個(gè)月出一次新菜。3、 每次出新菜時(shí)，由行政總廚把新菜菜單提前15天報(bào)總經(jīng)理助理，由總經(jīng)理助理、行政總廚，和總經(jīng)理溝通后，確認(rèn)哪些是新菜，哪些不屬于新菜，由總經(jīng)理安排采購人員采購。4、 由行政總廚安排某一天集中燒制新菜，并安排相關(guān)人員試吃，經(jīng)試吃人員評議，如果認(rèn)為新菜色、香、味等都有受歡送的可能或者符合酒店經(jīng)營方向的應(yīng)作為新菜推薦。5、 由行政總廚安排廚師長做新菜的本錢卡，根據(jù)新菜本錢，和周邊酒店同類型菜肴的價(jià)格，并結(jié)合毛利率要求，確定新菜價(jià)格，新菜價(jià)格確實(shí)定由總經(jīng)理助理、行政總廚、大堂經(jīng)理

3、、營銷總監(jiān)負(fù)責(zé)討論確定并報(bào)總經(jīng)理同意。6、 由總經(jīng)理安排相應(yīng)人員，將新菜輸入點(diǎn)菜系統(tǒng)。7、 由行政總廚或其安排的其他廚師給前廳領(lǐng)班以上管理人員及營銷人員培訓(xùn)新菜，并正式對外推出新菜。四、 新菜的獎(jiǎng)勵(lì)制度1、 對有特色，受歡送的新菜，酒店給予燒制人員以獎(jiǎng)勵(lì)。2、 時(shí)令蔬菜燒制的菜肴及時(shí)令江海鮮燒制的菜肴以及只有季節(jié)性才消費(fèi)的菜肴如：羊肉，不作為新菜獎(jiǎng)勵(lì)。3、 引進(jìn)的并被確認(rèn)為是新菜的菜肴，如果在三個(gè)月內(nèi)顧客的點(diǎn)擊率到達(dá)一百次不是一百份酒店一次性獎(jiǎng)勵(lì)主廚200-300元。4、 廚師創(chuàng)新的并被確認(rèn)為是新菜的菜肴，如果在三個(gè)月內(nèi)顧客的點(diǎn)擊率到達(dá)一百次不是一百份酒店一次性獎(jiǎng)勵(lì)主廚200-300元。五、

4、淘汰菜肴的要求和程序1、 酒店實(shí)行不受顧客歡送菜肴的淘汰制。2、 酒店每三個(gè)月淘汰一批菜肴。3、 菜肴的淘汰由營銷總監(jiān)負(fù)責(zé)大堂經(jīng)理協(xié)助，總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)總協(xié)調(diào)。4、 每隔三個(gè)月由營銷總監(jiān)對前三個(gè)月主要菜肴的點(diǎn)擊率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并報(bào)總經(jīng)理助理，由總經(jīng)理助理會(huì)同大堂經(jīng)理、行政總廚和營銷總監(jiān)討論并決定哪些菜肴屬于淘汰菜肴，并報(bào)總經(jīng)理同意。5、 由行政總廚安排廚房盤點(diǎn)淘汰菜肴是否還有剩余原輔料，由總經(jīng)理安排倉儲是否有淘汰菜肴的原輔料，如有剩余，由行政總廚負(fù)責(zé)將其利用，不得造成浪費(fèi)，由總經(jīng)理通知采購不再采購淘汰菜肴使用的特殊原輔料。6、 由總經(jīng)理助理通知前廳和營銷不再推銷已淘汰菜肴，并由總經(jīng)理安排人員將淘汰菜肴

5、從點(diǎn)菜系統(tǒng)中下架。六、 其他1、 本規(guī)定自8月1日起施行。2、 本規(guī)定自施行之日起希望管理層嚴(yán)格執(zhí)行，董事會(huì)希望借此能打造出一批適合本酒店的有特色的深受歡送的一大批菜肴。several group number, then with b ± a, =c,c is is methyl b two vertical box between of accurate size. Per-23 measurement, such as proceeds of c values are equal and equal to the design value, then the vertical installation accurate. For example a, b, and c valueswhile on horizontal vertical errors for measurement, General in iron angle code bit at measurement level points grid errors, specific method is from baseline to methyl ve