食品安全保障方案

1、縣食品藥品監(jiān)督管理局年團食品平安保障方案 為確保團來我縣期間人員的飲食平安，依據中華人民共和國食品平安法的規(guī)定,以及縣委組織部的支配，特制定本餐飲服務食品平安保障實施方案。一、工作任務1、具體了解供餐方案支配，包括就餐人數、就餐地點、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對全部參會人員就餐食譜一律進行審核，對易污染的食品進行必要的檢測，確保食品平安。2、督促餐飲單位對相關從業(yè)人員進行食品學問及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓。3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應的食品平安要求，是否建立了索證索票制，記錄精確。4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設備和餐飲具消毒、保潔設備運行是否正常

2、；餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進行檢查6、檢查食品加工制作過程有無可能消滅交叉污染狀況。 二、主要措施（一）、成立組織，明確職責。 為了明確職責，對就餐點實行定人定崗定位監(jiān)管，責任到人，確保飲食平安。 成立飲食平安監(jiān)督檢查工作領導小組： 組長：（局長） 副組長：（紀檢組長） 成員：期間，現場食品平安監(jiān)督管理員要堅守工作崗位，認真履行職責，遇有特殊狀況準時向領導報告，不得延誤時機。（二）、實行有效措施，防止突發(fā)大事的發(fā)生 依據具體的分工狀況，餐飲食品平安監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行飲食平安全程監(jiān)督管理。主要做好

3、如下幾方面工作：1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得任憑進入后廚，防止污染大事的發(fā)生；2、督促接待會議的餐飲單位所供應的涼菜的加工制作必需符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市場購買的涼菜。3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應必需符合相應食品平安要求。禁止使用下列原料：（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等簡潔產生毒素的蔬菜；（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；（4）病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。4、每餐供應的全部食品必需進行規(guī)范留樣，其數量為每種不少于100克，貯存于4的冷藏環(huán)境中，保存時間不少于4

4、8小時。接待單位必需供應足夠容量的容器、冰箱特地用于上述樣品的保存。5、早餐供應的牛奶、豆?jié){必需煮沸后供應；供應的煮雞蛋必需煮熟、煮透后方可供應。6、餐具、用具用后應準時清洗消毒，要有專有消毒設施和藥品，有消毒記錄?，F場食品平安監(jiān)督人員對消毒后的餐飲具應進行快速檢測。（三）、工作要求。 此次接待時間支配為年月日-月日，負責接待單位為新北川賓館。在此期間，現場食品平安監(jiān)督人員要盡職盡責，嚴格監(jiān)管，確保飲食平安。1、檢查過程中要出示證件，文明執(zhí)法。2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過任何盲點、死角。3、針對檢查中發(fā)覺的問題，現場應出具相應執(zhí)法文書，要求相關單位馬上整改并對整改落實狀況進行驗收。（四）、應急預備 依據北川羌