二級技術(shù)論文 -- 合理營養(yǎng)是促進健康的重要手段-

1、合理營養(yǎng)是促進健康的重要手段【摘要】什么是健康?你了解健康嗎?現(xiàn)在人們的生活水平在不斷的提高,可有多少人在注意自己的身心健康呢?每天只要讓自己吃的好一點、吃的飽一點,就是對自己的身體有了一個交待,可交待后有沒有考慮過交待后的后果呢?現(xiàn)在人們的高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖癥等,在不斷的上升且年齡也在不斷的年青化?！安目谌搿边@些病都是從我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍钞斨械脕?也是說人在吃上如不注意科學,吃錯了也會導致疾病。那么什么是營養(yǎng),而什么狀態(tài)是屬于健康呢?我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡,平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。關(guān)鍵詞:營養(yǎng)健康均衡食品習慣正文在學營養(yǎng)課之前,每次去菜市場買菜,就會在菜市場

2、轉(zhuǎn)悠很久,因為實在不知道今天又要買什么菜,結(jié)果轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,飯桌上的飯菜總離不了那幾樣。為什么呢?總結(jié)一下,原因無非有二點:一是沒吃過的菜不敢買,因為不知道吃起來如何,二是沒吃過的菜不知道該如何烹飪。上了營養(yǎng)課后,觀念變了,敢于去嘗試了。就開始知道要平衡自己的食物了。也要想均衡下各方面的營養(yǎng)。會想著盡量要求食物的多元化。要合理的營養(yǎng)先要進行健康和營養(yǎng)觀念的改變健康是“1”,幸福、成就、事業(yè)、金錢等等,都是后面的“0”,假如這個最前面的“1”過早倒下了,后的“0”再多又有什么義呢?可是,如何才能獲得健康,如何才能得到人們生活質(zhì)量中最最基本的元素,卻令很多的現(xiàn)代人陷入深深的迷茫那么這本帳是什么樣的呢?

3、花費1元錢的保健= 8元錢的治療= 100元的搶救費用。其實這個道理很簡單,一般人都知道,就象一部新買的自行車,用的時候愛惜點,經(jīng)濟保養(yǎng)一下,檢查一下,上上油,就不大會壞了,這個保養(yǎng)費用只要1元。而有的人,用了以后就不管了,讓它淋雨生銹,等騎不了了才去修理店修一下,這個修理費是多少呢?8元。還有人車子騎不動了還硬騎,直到最后哪個地方扭曲變形了或干脆斷了才送進修理店,重要零件可能只好換了,這個費用是多少?100元?，F(xiàn)在條件好了,很多人都買了小車,新車買來后,很多人都會和專業(yè)的汽車保養(yǎng)店訂一個保養(yǎng)協(xié)議,有問題可以隨時去檢修,沒問題也定期去保養(yǎng)一下,為什么?小毛病不修,問題大了搶修費用貴呀。誰都明白

4、這個道理,對不對?剛買的新車不小心刮了道漆,哎喲,心疼的不得了,馬上到店里噴好,又和新的一樣,是不是很好呀?對!但奇怪的是,當你的身體出了狀況,卻有很多人無所謂:這幾天胃有點不舒服沒事,它老這樣,都幾年了,過兩天就好了。這幾天頭疼不要緊,吃顆止痛片就好了。這幾天特別疲乏沒事,熬熬,忙過這陣就好了;還有很多類似的情況,比如:感冒了、咳嗽、牙疼等等,有多少人是視而不見?？梢哉f,比身外之物的車子寶貴的多的你的身體,你的關(guān)心程度反而遠不如一輛新車,這也是現(xiàn)在有超過75%的人處于亞健康狀態(tài),20%的人處于大大小小的疾病狀態(tài),而只有不到5%的人才真正屬于健康狀態(tài)的原因。其次我們應(yīng)明白營養(yǎng)是什么隨著生活水平

5、的改善,健康意識的提高,人們越來越關(guān)心自己和家人的營養(yǎng)和健康。關(guān)心吃什么才有“營養(yǎng)”,有利于健康。但是許多人對于什么是“營養(yǎng)”,怎樣吃才有“營養(yǎng)”,才有利于健康,并不是十分清楚。有人認為大魚大肉有營養(yǎng),有人認為山珍海味有營養(yǎng),有人認為價格高的、稀少的如燕窩、魚翅有營養(yǎng),有人說牛奶有營養(yǎng),豆制品有營養(yǎng),還有人說粗茶淡飯、豆腐白菜有營養(yǎng)其實,以上對“營養(yǎng)”的認識和看法都是不全面的,上面說的“營養(yǎng)”是指食物中所含有的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)含量,而不是科學意義上的營養(yǎng)。那究竟應(yīng)該怎么樣去理解和認識營養(yǎng)呢?我們知道,生命的維持需要空氣、水和食物,食物中含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)是生命延續(xù)的基礎(chǔ)。我們身體本身不能制造營養(yǎng)

6、物質(zhì),要生存下去,就需要吃食物。維持生命和健康所需要的營養(yǎng)物質(zhì)就來自各種各樣的食物。兒童少年的生長發(fā)育需要從食物中獲得充足的營養(yǎng),成年人維持健康也需要充足的營養(yǎng)。我們吃下去各種各樣的食物,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)在身體內(nèi)被消化、吸收和利用,然后把代謝產(chǎn)生的廢物排泄出來,這樣一個過程就是營養(yǎng)。營養(yǎng)包含“營”和“養(yǎng)”兩個過程,“營”是指“謀求、經(jīng)營”,“養(yǎng)”是指養(yǎng)生、養(yǎng)身。兩個字組合在一起應(yīng)當是“謀求養(yǎng)生”的意思?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當是:“機體通過攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！睜I養(yǎng)學就是研究食物中含有

7、什么、含有多少營養(yǎng)成分,這些營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)是如何被消化、吸收和利用的,怎樣吃才能滿足我們身體的需要,怎樣吃才能預防疾病、促進健康。有人說,營養(yǎng)學聽起來太復雜了,在日常生活中講營養(yǎng)是不是太難了,這應(yīng)該是營養(yǎng)學家的事。其實,在日常生活中講營養(yǎng)并不復雜,只要了解一些關(guān)于營養(yǎng)的基本原則和知識,并把它在日常生活中實踐就可以了。我們從事營養(yǎng)工作的也是把有關(guān)營養(yǎng)的基本原則和知識應(yīng)用到飲食生活中,沒有一個搞營養(yǎng)工作的在飯前計算一下今天應(yīng)該吃多少飯菜,飯后再算一算營養(yǎng)夠不夠,需不需要再來點營養(yǎng)補充劑補點什么。講究營養(yǎng),就需要學習一些基本的營養(yǎng)知識,例如食物的分類、每類食物中含有哪些營養(yǎng)素,還應(yīng)該了解合理營養(yǎng)的原

8、則。然后,根據(jù)這些知識和家庭的具體情況合理選擇、購買食物,并對食物進行科學的搭配和烹調(diào),這樣才能從食物中獲得充足、均衡的各種營養(yǎng)物質(zhì)。盡管營養(yǎng)與經(jīng)濟收入有一定的關(guān)系,但并不是說,經(jīng)濟條件好些的家庭就一定能搞好營養(yǎng),經(jīng)濟條件不太好的家庭就不能講究營養(yǎng)?！盃I養(yǎng)盲”的富裕家庭照樣搞不好營養(yǎng),而掌握營養(yǎng)知識的經(jīng)濟條件一般的家庭照樣可以獲得充足、全面的營養(yǎng)。(一營養(yǎng)的基本知識:從營養(yǎng)學角度來看,一般將食物分為以下五類:第一類谷類及薯類;第二類動物性食物;第三類豆類及其制品;第四類蔬菜水果類;第五類純熱能食物(即油脂類。每類食物為機體提供的營養(yǎng)是不同的,只食入單一品種的食物對于營養(yǎng)素的攝取是不利的,長此以

9、往,會造成機體某類營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏,導致營養(yǎng)不良,從而影響孩子的生長發(fā)育和身體健康。每類食物為機體提供的營養(yǎng)是不同。一般來說,谷類及薯類主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。豆類及其制品主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。蔬菜水果類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。純熱能食物主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必須脂肪酸。由于每類食物為機體提供的營養(yǎng)是不同。所以在每日膳食中要注意食物的搭配,最好各類食物都有,這樣才有利于營養(yǎng)的均衡。了解食物的分類方法,那么具體地說每一類中都有那些食物呢?1、谷類及

10、薯類:谷類包括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、紅薯等;每人每天應(yīng)吃300-500克;2、動物性食物:包括肉、禽、魚、奶、蛋等;每人每天應(yīng)吃125-200克,魚蝦50克, 禽肉50-100克,蛋類25-50克;3、奶類、豆類及其制品;奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克4、蔬菜水果類,包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等;蔬菜每人每天400-500克、水果每人每天100-200克5、純熱能食物,包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。每人每天油脂不超過25克任何一種或一類食物都不能為人體提供全部所需的營養(yǎng)素,所以我們要學會認識事物從營養(yǎng)學角度的分類,以便于我們合理地搭配日常的膳食。(二 合理營養(yǎng)的原則所謂合

11、理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求,也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素,種類齊全,數(shù)量充足,能保證機體各種生理活動的需要。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食,其基本要求是:(1膳食中的熱量和各種營養(yǎng)素必須滿足生理和活動的需要:即膳食中必須含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需營養(yǎng)的營養(yǎng)素,且保持各營養(yǎng)素之間的物數(shù)量的平衡,避免有的缺乏、有的過剩。因此,食物應(yīng)多樣化,因為任何一種天然食物都不能提供人體所必需的一切營養(yǎng)素。所以多樣化的食物是保證膳食平衡的必要條件。(2合理的飲食制度:一日三餐的熱能應(yīng)當與工作強度相匹配:避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能

12、分配以早餐占全日總熱能的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%較為適宜。而能量的分配來源以碳水化合物占全天總能量的55%65%;脂肪占全天總能量的20%30%,蛋白質(zhì)占全天總能量的10%15%.陸地仙經(jīng)中曾有一詩:"早飯淡而早,午飯厚而飽,晚飯須要少,若能常如此,無病直到老。"但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈,常常是"早餐馬虎,中餐湊合,晚餐全家福"。而科學的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少"。有許多人不按這個比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得過飽過多,對健康有害無益。同時三

13、餐的間隔要合適,每餐間隔46個小時,不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。三餐飲食的量也要適當,并且還要講究飲食衛(wèi)生。(3合理的科學搭配科學地安排膳食,實現(xiàn)營養(yǎng)平衡,一般注意以下幾個方面: 1.粗糧、細糧搭配食用。這樣做不僅可以調(diào)劑口味、增進食欲,還可以補充人體對維生素和礦物質(zhì)的需求,同時也可防止便秘。2.葷食、素食合理搭配。食物也各有其長短,搭配時可取長補短。例如,動物性食品和海產(chǎn)品是鐵、鋅等微量元素的良好來源;而錳和鉀在植物性食品中含量較多;所以我常將這兩種食品混合烹制。再如,人對大米中鐵的吸收率僅為1%,但若把大米與肉、肝搭配食用,鐵的吸收率可提高到10%以上。3.干、稀相間。主食的干、稀搭配得好

14、,不僅能增進食欲,還有利于人體的消化吸收,提高食物的營養(yǎng)價值。如:饅頭、花卷配玉米粥、小米粥,均能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(3適當?shù)呐胝{(diào)方法為了讓人們能從烹調(diào)好的食物中獲得更多的營養(yǎng),就應(yīng)通過合理烹調(diào)加工,把良好的色、香、味、形與營養(yǎng)素的保存相兼顧起來盡量減少營養(yǎng)素的損失,增進人體健康。烹調(diào)肉類食品,人們常用紅燒、蒸、炸、快炒等方法。其中以紅繞、清燉,維生素B1損失最多,蒸和油炸次之,快炒損失最少.主食烹調(diào)中營養(yǎng)素的損失:米、面中的不溶性維生素和無機鹽容易受到損失。如做米飯?zhí)悦讜r,隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加,營養(yǎng)素的損失就會增加。熬粥、蒸饅頭加堿,可使維生素B1和維生素C受破壞。炸油條,因加堿和

15、高溫油炸,維生素B2和維生素C受損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。吃撈面比吃湯面營養(yǎng)素損失多。因此,為保護營養(yǎng)素少受損失,制作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸以減少營養(yǎng)素的損失。副食烹調(diào)時營養(yǎng)素的損失:蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽。不同的烹調(diào)加工方式對它們的保存有很大的影響。有人試驗,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置時間越長,維生素損失越多。炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶于水里,如吃菜湯,維生素也會隨之丟失。特別是如果把青菜先煮一下,然后擠出菜汁再炒,維生素和無機鹽的損失則更嚴重。一般來說,食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定,在烹調(diào)

16、過程中損失較少,而所含的維生素,尤其是水溶性維生素因易水解,如烹調(diào)加工方式不當,很容易被破壞而損失。(3注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡:主要是主副食搭配要注意酸堿平衡,主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同,所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同,只有通過科學搭配,才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面,既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種,又要有兩條腿的雞、鴨、鵝,還要有一條腿的魚類;素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有,還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?食物不要單一,一天內(nèi)或一星期內(nèi)達到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面,主食

17、和副食平衡十分重要?？v觀我國中醫(yī)文獻,自古以來評論人體健康狀態(tài)時,常用"精、氣、神"三個字來描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青-綠色的食物蔬菜;繁體的"氣"字里有米;"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號,所以"精、氣、神"三個字告訴我們不能不吃米,即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬物米為珍"之語,可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養(yǎng)平衡的前提,即熱能大部分取自碳水化合物,也意味著谷類、各

18、類主食-米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外,為滿足對膳食纖維的需要,應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富,而且含苦味物質(zhì)蘆丁,對增強血管功能,治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥,不吃主食,這是十分錯誤的。每個人都會有這樣的體會,一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后,會感到發(fā)膩,這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡,兩者不可偏頗,只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味,酸

19、堿失衡,將嚴重影響健康。難怪古人詩云:"厚味傷人無所知,能甘淡薄是吾師,三千功行從此始,淡食多補信有之。"膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注,大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物,多食會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性,令人倦怠乏力,重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纖維和維生素的食物,這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當然在我們進食時,也要注意有良好的就餐習慣食宜暖,少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者,熱無灼灼,寒無滄滄”,指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺?生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣,微則爲咳,甚則爲泄。體虛胃寒的人,應(yīng)少吃生冷食物,特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強調(diào)“饑時勿急,空腹忌冷”。反之,飲食也不可太熱,否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道,在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū),居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫(yī)學家孫思邈在千金翼方中指出