酒店新員工菜肴知識(shí)培訓(xùn)

1、菜肴、酒水知識(shí)菜肴、酒水知識(shí)v中國(guó)菜按照不同烹調(diào)方法可分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜。v中國(guó)四大菜系為：川菜、魯菜、粵菜和蘇菜。 菜肴、酒水知識(shí)v中國(guó)酒按其特點(diǎn)大體可分為：白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒和配制酒。v世界三大飲料是：咖啡、茶、可可。 v我國(guó)茶可分為：綠茶、紅茶、烏龍菜、花茶和緊壓茶五類(lèi)。 菜肴、酒水知識(shí)v優(yōu)質(zhì)啤酒的原麥芽汁含量是12度。酒精含量一般為3.5度。 v我國(guó)的葡萄酒酒液中含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒。 v我國(guó)優(yōu)質(zhì)啤酒色澤透明，消亮有光，無(wú)懸浮物。啤酒中含有人體所需要的維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳、氨基酸和礦物質(zhì)，美味可口，使人喜愛(ài)。 菜肴、酒水知識(shí)v中國(guó)名酒有茅臺(tái)酒

2、、五糧液、古井貢酒、瀘州老窯、洋河大曲等。v茅臺(tái)酒的香弄為醬香型、五糧液的香型為濃香型，面汾酒的香型為消香型。 v中國(guó)名酒中，產(chǎn)于四川省的有五糧液、劍南春、瀘州特曲。 v杜康酒屬濃香型酒、乙醇含量為60度。 v西湖龍井是花茶類(lèi)中的名品。v烏龍茶中的上品是鐵觀音、水仙。 v紅茶即可單獨(dú)飲用，又可加牛奶和糖使用。 v世界上銷(xiāo)售量最大、產(chǎn)量最多的茶是紅茶。 菜肴、酒水知識(shí)v中國(guó)菜肴素來(lái)注重色、香、味、型、器、養(yǎng)。v素菜常常以葷托素，就是吸收葷菜烹制技藝，仿制葷菜形，常借葷菜菜名，并做到惟妙惟肖。v選料講究：刀工精細(xì)：配料巧妙：享調(diào)方法多樣：精于運(yùn)用火候：講究盛裝器皿。 菜肴、酒水知識(shí)v佐料指烹調(diào)時(shí)用

3、來(lái)消除菜點(diǎn)異味、增加美味的調(diào)味品。v單一味型的佐料味分濃厚、清香、鮮、甜、咸、苦、竦、酸、香、麻等。v中餐常用的佐料可分為三大類(lèi)，即動(dòng)物類(lèi)、人工合成類(lèi)、腌制類(lèi)。菜肴、酒水知識(shí)v淡水魚(yú)的特點(diǎn)是什么？ 淡水魚(yú)其骨刺小且軟、肉嫩細(xì)、制熟后骨肉易分離，魚(yú)肉不易散，比較易分割盛取。淡水魚(yú)中的鰣魚(yú)屬食鱗魚(yú)，而鯉魚(yú)、鯇魚(yú)、鱖魚(yú)則是鱗魚(yú)。v四大淡水魚(yú)：青魚(yú)、鳊魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)菜肴、酒水知識(shí)（二）服務(wù)過(guò)程（二）服務(wù)過(guò)程v客人不僅是我們的服務(wù)的對(duì)象，又是推銷(xiāo)對(duì)象，在酒店外部還潛在的客人，需要我們有特色的服務(wù)及時(shí)招喚他們。而進(jìn)入酒店消費(fèi)的客人，首當(dāng)其沖是我們的推銷(xiāo)工作不可忽視的對(duì)象，而餐廳員工不僅要以服務(wù)為已任，同時(shí)也要意識(shí)到以推銷(xiāo)為已任。高明的點(diǎn)菜生應(yīng)想到，盡早幫助消費(fèi)者按受我店推銷(xiāo)的每道菜看即是“急銷(xiāo)菜品”且又是利潤(rùn)極高的菜式同時(shí)，讓顧客滿(mǎn)意，推