食堂食品安全管理制度匯編

1、食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度 一、學校法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人，對學校一、學校法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人，對學校食品安全負全面責任；食品衛(wèi)生管理員負責食品安全日常管食品安全負全面責任；食品衛(wèi)生管理員負責食品安全日常管理工作。理工作。二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作。二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作。三、建立健全食品采購索證和臺帳制度。三、建立健全食品采購索證和臺帳制度。四、明確內部衛(wèi)生管理責職，組織開展食品安全自查自糾。四、明確內部衛(wèi)生管理責職，組織開展食品安全自查自糾。五、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內外環(huán)境

2、清潔。五、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內外環(huán)境清潔。六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應等食品加工過程的六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應等食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。品不受污染。七、落實餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染七、落實餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。八、按規(guī)定做好食品留樣工作。八、按規(guī)定做好食品留樣工作。 食堂食品原料進貨驗收制度食堂食品原料進貨驗收制度 為加強食品質量安全監(jiān)督管理，確保食堂按照法定條件、要求從為加強食品質量安全監(jiān)督管

3、理，確保食堂按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安全，結合實際，特制定本制度。全，結合實際，特制定本制度。 1.1.凡進入學校食堂的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方凡進入學校食堂的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業(yè)執(zhí)的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批

4、次索要符合法定條件的檢驗機疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。 2.2.對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括： （1 1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址； （2 2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志； （3 3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；保

5、存期）和失效日期； 3.3.對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。品的警示標志或中文警示語。 4.4.法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。測合格才能購買。 5.5.經(jīng)常檢查食品

6、的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。行無害化處理。 6.6.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食堂食品原料保管制度食堂食品原料保管制度 1 1、嚴格對庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能及、嚴格對庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能

7、及保管注意事項、保質保鮮期。保管注意事項、保質保鮮期。2 2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。記錄同實物相符。3 3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。種類分離，各種物品的存放離墻離地。4 4、存在質量問題的物品、食品嚴格不入庫。、存在質量問題的物品、食品嚴格不入庫。5 5、物品的出庫堅持先入先出的原則。、物品的出庫堅持先入先出的原則。6 6、非庫房工作人員不得允許進入原料庫房。、非庫房工作人員不得允許進入原料庫房。食堂食品原料領用制度食堂食品原料領用制度

8、 1.1.每天根據(jù)生產任務需求，確定食品原材料每天根據(jù)生產任務需求，確定食品原材料的領用數(shù)量并指定專人負責領貨；的領用數(shù)量并指定專人負責領貨；2 2對工作人員（取貨員）所取出食品要進對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。品的出庫與食用。3.3.保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。均需在入庫單（出庫單）上簽字。食堂食品采購索證、進貨檢查食堂食品采購索證、進貨檢查及建立臺賬制度及建立臺賬制度 1 1、各種食品及其原料必須有專人負責采購，采

9、購的食品及、各種食品及其原料必須有專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購食品時必須索證、其原料必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。進貨驗收并建立臺帳。2 2、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：（1 1）食品（食用油及食品原料）；）食品（食用油及食品原料）；（2 2）食用農產品；）食用農產品；（3 3）食品添加劑；）食品添加劑；（4 4）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。3 3、在采購以上食品時，應到證照齊全的食品生產經(jīng)營單位、在采購以上食品時，應

10、到證照齊全的食品生產經(jīng)營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)浠蚴袌霾少?，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。購物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信查。購物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。譽卡等。4 4、從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食、從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產

11、品，不得采購。提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。5 5、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。購沒有檢疫合格證明的肉類。6 6、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質量。合同并保證食品衛(wèi)生質量。7

12、 7、嚴格進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核、嚴格進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。及其聯(lián)系方式等內容。8 8、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后其保存期限不得少于食品使用完畢后 6 6 個月。個月。食堂衛(wèi)生制度食堂衛(wèi)生制度 1 1、不選用、不切配、不烹調、不出售

13、腐敗、變質、有毒有、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；害的食品；2 2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；3 3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；4 4、炒菜、燒煮食品勤翻動；、炒菜、燒煮食品勤翻動；5 5、刀、砧板、盆、布、盆用后清洗消毒，不用品味，食品、刀、砧板、盆、布、盆用后清洗消毒，不用品味，食品容器不落地存放；容器不落地存放；6 6、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品加，嚴格執(zhí)行國家食

14、品加，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準；7 7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作；地面墻面的清潔衛(wèi)生工作；8 8、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲長發(fā)指甲, ,不蓄長發(fā)和胡須不蓄長發(fā)和胡須, ,不吸煙不吸煙, ,不隨地吐痰等；不隨地吐痰等；9 9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾器，并做到日產日清。、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾器，并做到日產日清。食堂餐具清洗消毒及保潔管理制度食堂餐具清洗消毒及保潔管理制度 第一條第

15、一條 餐具清洗流程。餐具清洗流程。一刷（倒渣）一刷（倒渣）二洗二洗三清三清四消毒四消毒五保潔。餐具清五保潔。餐具清洗消分人按程序操作，層層把關。洗消分人按程序操作，層層把關。 第二條第二條 消毒程序。消毒程序。餐具分開放入消毒柜，餐盤之間留一個空間（不得碼放）餐具分開放入消毒柜，餐盤之間留一個空間（不得碼放）關關閉消毒柜門，啟動閥門開關點火消毒閉消毒柜門，啟動閥門開關點火消毒消毒燈熄滅前不得打開柜門。消毒燈熄滅前不得打開柜門。第三條第三條 餐具的檢測。餐具的檢測。消過毒的餐具由市疾控部門進行抽檢檢測，檢測結果以檢測報告消過毒的餐具由市疾控部門進行抽檢檢測，檢測結果以檢測報告形式向學生公示。如遇

16、抽檢發(fā)現(xiàn)問題應立即報告，及時通知消毒人員形式向學生公示。如遇抽檢發(fā)現(xiàn)問題應立即報告，及時通知消毒人員重新消毒，再進行復檢，直到合格過關。重新消毒，再進行復檢，直到合格過關。 第四條第四條 餐具保潔。餐具保潔。消過毒的餐具從消毒柜中取出，放入保潔柜中冷卻，然后放進保消過毒的餐具從消毒柜中取出，放入保潔柜中冷卻，然后放進保鮮盒轉運至餐廳餐具柜中備用。鮮盒轉運至餐廳餐具柜中備用。 第五條第五條 餐具的發(fā)放。餐具的發(fā)放。服務員必須戴上一次性手套，將消毒餐盤逐個發(fā)給學生（就餐者）服務員必須戴上一次性手套，將消毒餐盤逐個發(fā)給學生（就餐者），不得讓學生自己取或任意挑選，以免造成二次污染。，不得讓學生自己取或

17、任意挑選，以免造成二次污染。 食堂食品食堂食品 4848 小時留樣制度小時留樣制度 1 1、提供的每餐、每樣食品都必須同專人負責留樣；、提供的每餐、每樣食品都必須同專人負責留樣；2 2、每餐、每樣食品必須按要求留足、每餐、每樣食品必須按要求留足 100100 克，分別放在已克，分別放在已消毒的餐具中；消毒的餐具中；3 3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；免被污染；4 4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在外面標、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在外面標明留樣時間；明留樣時間；5 5、食品留樣必須立即密封好、貼好

18、標簽后，必須立即存、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室；入專用留樣冰箱的保鮮室；6 6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查；檢查；7 7、留樣食品必須保留、留樣食品必須保留 4848 小時，時間到后方可倒掉；小時，時間到后方可倒掉；8 8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它物品。品無關的其它物品。9 9、對遺漏、或未留食品、對遺漏、或未留食品 1 1 次，扣人民幣次，扣人民幣 5050 元，元，2 2 次扣人次扣人民幣民幣 1

19、00100 元，元，3 3 次開除；次開除；食堂從業(yè)人員健康體檢制度食堂從業(yè)人員健康體檢制度 根據(jù)根據(jù)中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法的有關規(guī)定，結的有關規(guī)定，結合實際，特制定學校食堂從業(yè)人員健康體檢制度。合實際，特制定學校食堂從業(yè)人員健康體檢制度。1 1、餐飲部從業(yè)人員必須持有有效健康培訓合格證、餐飲部從業(yè)人員必須持有有效健康培訓合格證能上崗；能上崗；2 2、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作；入口食品的工作；3 3、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生；、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生；4 4、工作時必須穿戴清

20、潔的工作衣、帽；、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽；5 5、 經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化等情況，應立即暫停食品從業(yè)，做好傷口化等情況，應立即暫停食品從業(yè)，做好“五病五病”癥狀癥狀調離登記，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗；調離登記，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗；6 6、定期組織食品從業(yè)人員學習有關衛(wèi)生知識；、定期組織食品從業(yè)人員學習有關衛(wèi)生知識；7 7、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。學生食物中毒報告制度學生食物中毒報告制度 1.1.學校食堂在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐學校食堂在食品加工

21、、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時應立即撤收，并時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時應立即撤收，并處理該批全部食品。處理該批全部食品。2.2.學校發(fā)生食物中毒事故時，應立即停止食品加工供學校發(fā)生食物中毒事故時，應立即停止食品加工供應活動，向衛(wèi)生疾控部門報告，同時向政府、教育行政部應活動，向衛(wèi)生疾控部門報告，同時向政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告。門、衛(wèi)生行政部門報告。3.3.學校發(fā)生食物中毒，要保留造成食物中毒或者可能學校發(fā)生食物中毒，要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒及其原料、工具、設備，保護好現(xiàn)場。導致食物中毒及其原料、工具、設備，保護好現(xiàn)場。4.4.學

22、校發(fā)生食物中毒時，要協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病學校發(fā)生食物中毒時，要協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人；配合衛(wèi)生部門進行調查，并按照要求如實提供有關材人；配合衛(wèi)生部門進行調查，并按照要求如實提供有關材料和樣品。料和樣品。5.5.學校要落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，將學校學校要落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，將學校發(fā)生的食物中毒的危害控制在最小范圍。發(fā)生的食物中毒的危害控制在最小范圍。重大食物中毒事故和食品安全事件重大食物中毒事故和食品安全事件應應 急急 預預 案案為提高學校預防和控制突發(fā)食品安全事件的能力和水平，有效指導和為提高學校預防和控制突發(fā)食品安全事件的能力和水平，有效指導和規(guī)范食品安全突發(fā)事件的應

23、急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，規(guī)范食品安全突發(fā)事件的應急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)園穩(wěn)定，根據(jù)中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例條例、學校衛(wèi)生工作條例學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結合實際，特等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結合實際，特制定本應急預案。制定本應急預案。一、工作目標一、工作目標1 1、普及食品安全衛(wèi)生事件的防治知識，提高廣大師生員工的自我防、普及食品安全衛(wèi)生事

24、件的防治知識，提高廣大師生員工的自我防護意識。護意識。2 2、完善食品安全衛(wèi)生事件的信息監(jiān)測報告網(wǎng)絡，做到早發(fā)現(xiàn)、早報、完善食品安全衛(wèi)生事件的信息監(jiān)測報告網(wǎng)絡，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。告、早隔離、早治療。3 3、建立快速反應和應急處理機制，及時采取措施，確保食品安全衛(wèi)、建立快速反應和應急處理機制，及時采取措施，確保食品安全衛(wèi)生事件不發(fā)生校園內蔓延。生事件不發(fā)生校園內蔓延。二、工作原則二、工作原則1 1、預防為主、常備不懈、預防為主、常備不懈宣傳普及食品安全衛(wèi)生事件防治知識宣傳普及食品安全衛(wèi)生事件防治知識, ,提高全體師生員工的防護意識提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛(wèi)生水平和校

25、園公共衛(wèi)生水平, ,加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預防與控加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。2 2、依法管理、統(tǒng)一領導、依法管理、統(tǒng)一領導嚴格執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，對食品安全衛(wèi)生事件的預防、疫情報告、嚴格執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，對食品安全衛(wèi)生事件的預防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。學校成立控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。學校成立食品安全衛(wèi)生事件防治領導小組，負責組織、指揮、協(xié)調與落實學校的食食品安全衛(wèi)生事件防治領導小組，負責

26、組織、指揮、協(xié)調與落實學校的食品安全衛(wèi)生事件的防治工作。品安全衛(wèi)生事件的防治工作。3 3、快速反應、運轉高效、快速反應、運轉高效建立預警和醫(yī)療救治快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增建立預警和醫(yī)療救治快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力。按照強應急處理能力。按照“四早四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報告、隔離、治療等環(huán)要求，保證發(fā)現(xiàn)、報告、隔離、治療等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應，及時準確處置。節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應，及時準確處置。三、組織管理三、組織管理 學校成立由校長負責的學校食品安全衛(wèi)生事件工作領導小組，具體負學校成立由校長負責的學校食品安全衛(wèi)

27、生事件工作領導小組，具體負責落實學校的突發(fā)事件防治工作。主要職責如下：責落實學校的突發(fā)事件防治工作。主要職責如下：1 1、根據(jù)省市政府和省市教育局的食品安全衛(wèi)生事件防治應急預案制、根據(jù)省市政府和省市教育局的食品安全衛(wèi)生事件防治應急預案制訂本校的突發(fā)事件應急預案。訂本校的突發(fā)事件應急預案。2 2、建立健全突發(fā)事件防治責任制，檢查、督促學校各部門各項突發(fā)、建立健全突發(fā)事件防治責任制，檢查、督促學校各部門各項突發(fā)事件防治措施落實情況。事件防治措施落實情況。3 3、廣泛深入地開展食品安全衛(wèi)生事件的宣傳教育活動，普及突發(fā)事、廣泛深入地開展食品安全衛(wèi)生事件的宣傳教育活動，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工

28、的科學防病能力。件防治知識，提高師生員工的科學防病能力。4 4、建立學生缺課登記制度和傳染病流行期間的晨檢制度，及時掌握、建立學生缺課登記制度和傳染病流行期間的晨檢制度，及時掌握學生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生事件早期表現(xiàn)的學生，應及時督促其學生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生事件早期表現(xiàn)的學生，應及時督促其到醫(yī)院就診，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。到醫(yī)院就診，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。5 5、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運動，加強后勤基礎設施建設，努、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運動，加強后勤基礎設施建設，努力改善衛(wèi)生條件，保證學校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清力改善衛(wèi)生條

29、件，保證學校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛(wèi)生。潔衛(wèi)生。6 6、確保學生喝上安全飲用水，吃上放心飯菜，住上安心宿舍。、確保學生喝上安全飲用水，吃上放心飯菜，住上安心宿舍。7 7、及時向疾病預防控制部門和教育行政部門匯報學校的食品安全衛(wèi)、及時向疾病預防控制部門和教育行政部門匯報學校的食品安全衛(wèi)生事件的發(fā)生情況，并積極配合衛(wèi)生部門做好對病人和密切接觸者的隔離生事件的發(fā)生情況，并積極配合衛(wèi)生部門做好對病人和密切接觸者的隔離消毒、食物留存等工作。消毒、食物留存等工作。五、突發(fā)事件預防五、突發(fā)事件預防（一）高度重視，切實加強對學校衛(wèi)生工作的領導和管理（一）高度重視，切實加強對學校衛(wèi)生工作的領

30、導和管理學校應經(jīng)常對食堂、教學環(huán)境與生活環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，學校應經(jīng)常對食堂、教學環(huán)境與生活環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。及時消除安全隱患。（二）增加學校衛(wèi)生投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎設施和條件。（二）增加學校衛(wèi)生投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎設施和條件。（三）采取有效措施，強化學校衛(wèi)生規(guī)范化管理（三）采取有效措施，強化學校衛(wèi)生規(guī)范化管理1 1、學校集體食堂、副食品店、自備水等必須向衛(wèi)生行政部門申領餐、學校集體食堂、副食品店、自備水等必須向衛(wèi)生行政部門申領餐飲服務許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓證上崗并注意個人飲服務許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓證上崗

31、并注意個人衛(wèi)生；對患有衛(wèi)生；對患有“五病五病”的人員必須的人員必須 100%100%的調離。的調離。2 2、購銷和使用的食品應當定點采購并按規(guī)定驗收，禁止向學生出售、購銷和使用的食品應當定點采購并按規(guī)定驗收，禁止向學生出售變質的食品和變質的食品和“三無三無”產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。必須采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。3 3、食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落、食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責任制，強化安全防范措施，防

32、止投毒事件發(fā)生。實專人、專鎖、專保管責任制，強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。4 4、嚴禁學校將學生食堂甩手承包，對實行承包和租賃經(jīng)營和社會化、嚴禁學校將學生食堂甩手承包，對實行承包和租賃經(jīng)營和社會化服務的學校集體食堂、副食攤點，要采取切實可行的措施加強管理，明確服務的學校集體食堂、副食攤點，要采取切實可行的措施加強管理，明確責任。責任。5 5、加強學校生活飲用水的管理，防止因水污染造成疾病傳播。、加強學校生活飲用水的管理，防止因水污染造成疾病傳播。6 6、加強廁所衛(wèi)生管理，做好糞便的無害化處理，防止污染環(huán)境和水、加強廁所衛(wèi)生管理，做好糞便的無害化處理，防止污染環(huán)境和水源。源。7 7、大力開

33、展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)、大力開展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。生和環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。8 8、學校要切實履行職責，做好計劃免疫的宣傳工作，配合衛(wèi)生部門、學校要切實履行職責，做好計劃免疫的宣傳工作，配合衛(wèi)生部門完成計劃免疫任務。完成計劃免疫任務。（四）加強健康教育，提高師生的防病抗病能力（四）加強健康教育，提高師生的防病抗病能力1 1、按照教育部、省市教育行政部門的要求，落實好健康教育課，普、按照教育部、省市教育行政部門的要求，落實好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導

34、學生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和及公共衛(wèi)生知識，引導學生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活方式。生活方式。2 2、結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、廣、結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、廣播電視以及校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關知識，播電視以及校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關知識，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。3 3、進行食品衛(wèi)生知識和預防食物中毒的專題教育，增強學生識別腐、進行食品衛(wèi)生知識和預防食物中毒的專題教育，增強學生識別腐

35、敗變質食品、敗變質食品、“三無三無”產品、劣質食品的能力，教育學生不買街頭無照、產品、劣質食品的能力，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。無證商販出售的各類食品。4 4、督促和組織師生加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣，提倡合理、督促和組織師生加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣，提倡合理營養(yǎng)，不斷增強體質。營養(yǎng)，不斷增強體質。六、突發(fā)事件監(jiān)測和報告六、突發(fā)事件監(jiān)測和報告 ( (一一) )突發(fā)事件監(jiān)測突發(fā)事件監(jiān)測1 1、建立食品安全衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。在學校建立考勤監(jiān)測制度，、建立食品安全衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。在學校建立考勤監(jiān)測制度，指定專人對師生員工中的缺勤者進行逐一登記，查明缺勤原因。對

36、因健康指定專人對師生員工中的缺勤者進行逐一登記，查明缺勤原因。對因健康原因缺勤者由校醫(yī)進行登記匯總并進行追蹤觀察，分析其發(fā)展趨勢，必要原因缺勤者由校醫(yī)進行登記匯總并進行追蹤觀察，分析其發(fā)展趨勢，必要時采取進一步的措施。時采取進一步的措施。2 2、重視信息的收集。要與所屬區(qū)域的疾病預防與控制機構建立聯(lián)系，、重視信息的收集。要與所屬區(qū)域的疾病預防與控制機構建立聯(lián)系，收集本地及周圍地區(qū)的食品安全衛(wèi)生事件的情報，密切關注其動態(tài)變化，收集本地及周圍地區(qū)的食品安全衛(wèi)生事件的情報，密切關注其動態(tài)變化，以便做好預防工作。以便做好預防工作。 ( (二二) )突發(fā)事件報告突發(fā)事件報告1 1、建立自下而上的突發(fā)公共

37、衛(wèi)生事件逐級報告制度，并確保監(jiān)測和、建立自下而上的突發(fā)公共衛(wèi)生事件逐級報告制度，并確保監(jiān)測和預警系統(tǒng)的正常運行，及時發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件。突預警系統(tǒng)的正常運行，及時發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件。突發(fā)事件期間，有關學校實行發(fā)事件期間，有關學校實行 2424 小時值班制，并開通疫情監(jiān)控聯(lián)系電話。小時值班制，并開通疫情監(jiān)控聯(lián)系電話。2 2、嚴格執(zhí)行學校食品安全衛(wèi)生事件報告程序。在傳染病暴發(fā)、流行、嚴格執(zhí)行學校食品安全衛(wèi)生事件報告程序。在傳染病暴發(fā)、流行期間，對疫情實行日報告制度和零報告制度。各部門應嚴格按程序逐級報期間，對疫情實行日報告制度和零報告制度。各部門應嚴格按程序逐級

38、報告，確保信息暢通。告，確保信息暢通。出現(xiàn)集體性食物中毒時，醫(yī)務室及學校有關部門應立即向本校突發(fā)公出現(xiàn)集體性食物中毒時，醫(yī)務室及學校有關部門應立即向本校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領導小組報告，并以最快的通訊方式在共衛(wèi)生事件領導小組報告，并以最快的通訊方式在 2 2 小時之內向所在地疾小時之內向所在地疾病預防控制中心報告，同時向教育行政部門報告。病預防控制中心報告，同時向教育行政部門報告。3 3、任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩、任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事件。報、謊報突發(fā)事件。4 4、建立突發(fā)事件舉報制度。任何部門和個人有權向學校報告突發(fā)

39、事、建立突發(fā)事件舉報制度。任何部門和個人有權向學校報告突發(fā)事件隱患件隱患, ,有權向縣教育局舉報有關部門不履行突發(fā)事件應急處理規(guī)定和職有權向縣教育局舉報有關部門不履行突發(fā)事件應急處理規(guī)定和職責的情況。責的情況。七、突發(fā)事件的應急反應七、突發(fā)事件的應急反應根據(jù)根據(jù)全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案和和貴州省突發(fā)公共衛(wèi)生事貴州省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預防與應急辦法件預防與應急辦法的規(guī)定，將突發(fā)事件的等級分為一般突發(fā)事件、重大的規(guī)定，將突發(fā)事件的等級分為一般突發(fā)事件、重大突發(fā)事件和特大突發(fā)事件。根據(jù)突發(fā)事件的不同級次分類，結合學校的特突發(fā)事件和特大突發(fā)事件。根據(jù)突發(fā)事件的不同級次分類

40、，結合學校的特點，在必要時啟動相應的突發(fā)事件應急預案，作出應急反應。點，在必要時啟動相應的突發(fā)事件應急預案，作出應急反應。食物中毒：食物中毒：及時掌握學生健康狀況，一旦發(fā)生校內食物中毒或可疑食物中毒時，及時掌握學生健康狀況，一旦發(fā)生校內食物中毒或可疑食物中毒時，學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領導小組應做好下列工作：學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領導小組應做好下列工作：1 1、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生、教育、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門；和公安等部門；2 2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構救治病人；、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構救治

41、病人；3 3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交予衛(wèi)生部門處理；設備和現(xiàn)場，待確認后交予衛(wèi)生部門處理；4 4、積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有關材、積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品；料和樣品；5 5、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學校正常的教育教學秩序。學校正常的教育教學秩序。6 6、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整、配合衛(wèi)生部門分析

42、引起食物中毒的原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。 八、保障措施八、保障措施（一）組織機構保障（一）組織機構保障學校成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件領導小組，應按學校成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件領導小組，應按學校衛(wèi)生工作條例學校衛(wèi)生工作條例要要求設立衛(wèi)生室。具體負責突發(fā)公共衛(wèi)生事件的日常預防與控制工作。求設立衛(wèi)生室。具體負責突發(fā)公共衛(wèi)生事件的日常預防與控制工作。（二）人力資源保障（二）人力資源保障學校應按學校應按學校衛(wèi)生工作條例學校衛(wèi)生工作條例的要求配齊衛(wèi)生技術人員。衛(wèi)生技術的要求配齊衛(wèi)生技術人員。衛(wèi)生技術人員應具有高度的工作責任感，定期接受衛(wèi)生部門組織的突發(fā)公共

43、衛(wèi)生事人員應具有高度的工作責任感，定期接受衛(wèi)生部門組織的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理知識、技能的培訓和演練，熟悉突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預防與控件應急處理知識、技能的培訓和演練，熟悉突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預防與控制知識，具有處理突發(fā)事件的快速反應能力。制知識，具有處理突發(fā)事件的快速反應能力。（三）財力和物資保障（三）財力和物資保障 學校應安排必要的經(jīng)費預算，為突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治工作提供合學校應安排必要的經(jīng)費預算，為突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治工作提供合理而充足的資金保障和物資儲備。理而充足的資金保障和物資儲備。九、責任追究九、責任追究根據(jù)根據(jù)學校衛(wèi)生工作條例學校衛(wèi)生工作條例要求，學校要切實承擔起教育、管理和保要求，學校要切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。學校護學生的職責。學?！耙话咽忠话咽帧笔潜镜乇拘Ｐ@安全工作的第一責任人，是本地本校校園安全工作的第一責任人，對師生衛(wèi)生安全、校園穩(wěn)定工作負總責。實行責任追究制，對所發(fā)生的各對師生衛(wèi)生安全、校園穩(wěn)定工作負總責。實行責任追究制，對所發(fā)生的各類事故特別是重特大事故，要進行嚴肅查處，堅持事故原因未查清不放過、類事故特別是重特大事故，要進行嚴肅查處，堅持事故原因未查清不放過、責任人員未處理不放過、整改措施未落實不放過、有關人員未受教育不放責任人員未處理不放過、整改措施未落實不放過、有關人員未受教育不放過的過的“四不放過四不放過”原則，對于玩忽職