飯店管理專業(yè)的發(fā)展方向1

1、飯店管理專業(yè)的發(fā)展方向我國的中等職業(yè)學校發(fā)展到今天，受大環(huán)境的影響，舉步艱難，尤其是處在教育水平比較高的發(fā)達地區(qū)，職業(yè)學校的生存更為困難。但是從全球的發(fā)展來看，從發(fā)展中國家到發(fā)達國家，無一不重視職業(yè)教育，這也包括中等職業(yè)教育，這是經(jīng)濟活躍的要求。因此中等職業(yè)教育生存的沃土是存在的，從我國最近幾年對職業(yè)教育的政策上也能看到這一點。那么如何在困境中謀求可持續(xù)的發(fā)展，就成為中等職業(yè)學校現(xiàn)階段制定發(fā)展戰(zhàn)略的重心。也是當下我校發(fā)展的重點也是重要時期。一、 專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、 專業(yè)發(fā)展方向21世紀旅游業(yè)將獲得空前的發(fā)展機遇，“朝陽”產(chǎn)業(yè)必將蒸蒸日上，一派生機。2001年，在國務(wù)院召開的全國旅游發(fā)展工作會議上

2、，明確提出了到2020年把我國建設(shè)成世界旅游強國的奮斗目標。為了實現(xiàn)這一宏偉目標，據(jù)世界旅游組織和國家旅游局預測，中國未來十年，每年將增加旅游從業(yè)人員一百萬人，而中國的旅游院校每年僅能提供十萬名畢業(yè)生，旅游專業(yè)人才緊缺。這為旅游酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機會和廣闊的發(fā)展空間。2、 師資隊伍飯店管理專業(yè)師資力量雄厚，目前共有專職教師10多人，其中高級教師4人，中學一級教師4人，中學二級教師2人，碩士1人，從事專業(yè)基礎(chǔ)理論課教學的教師中具有學士學位的達到了100以上。教師均具有很強的敬業(yè)精神、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度和豐富的教學經(jīng)驗。其中具有“雙師素質(zhì)”或“雙師資格”的教師占專業(yè)教師的100%。我們還聘請

3、了多名旅游飯店高級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員擔任兼職教師或?qū)嵙曋笇Ы處煛＿@些人士或在星級酒店擔任要職，熟悉旅游市場發(fā)展狀況，了解酒店業(yè)內(nèi)動態(tài)，具有很高的理論水平；或從事飯店服務(wù)行業(yè)多年，具有豐富的實踐經(jīng)驗和高超的專業(yè)技能。這些外聘教師充實在教學第一線，使教學與實踐緊密結(jié)合，取得了較好的效果。正是有這樣一支結(jié)構(gòu)合理、穩(wěn)定實干的專兼職教師隊伍，才使旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)的教學質(zhì)量和教學水平不斷提高。3、 學生人數(shù)我校的飯店管理專業(yè)從1992年開始創(chuàng)辦，已經(jīng)具有18年的歷史，4、 實習實訓建設(shè) 校內(nèi)我們根據(jù)本專業(yè)是為旅游飯店培養(yǎng)人才的特點，在專業(yè)設(shè)立之初，既把學生實踐技能的培養(yǎng)放在突出位置，一方面加強校

4、內(nèi)實訓基地建設(shè)，另一方面充分利用社會資源，與多家高檔酒店建立了聯(lián)系，使之成為學生的實習基地。（1）校內(nèi)實訓基地：目前學校計算機中心和導游語音室，能夠保證學生人手一機，可以滿足培養(yǎng)學生計算機應用能力和外語運用能力的需要。為幫助學生在正式進入酒店實習之前就掌握一定的操作技術(shù)，我們加強了本專業(yè)實驗室的建設(shè)，目前，已建成中餐、西餐、客房、調(diào)酒等仿真模擬教室300多平方米，供教師進行模擬教學和學生技能訓練。餐飲模擬室：內(nèi)有宴會餐桌椅、中西式餐具、酒具等酒店餐飲設(shè)備用具，學生在這里可進行中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾折花、席間服務(wù)等技能的訓練。客房模擬教室：配有酒店客房家具、設(shè)備、床上用品，可供學生練習客房操作

5、技能，如：西式做床、房間服務(wù)，客房清潔等。調(diào)酒模擬室：配有酒吧臺、椅、酒柜等家具，各種調(diào)酒器皿、各色酒水，使學生通過練習掌握各種調(diào)酒技能。多媒體教室：配有電視機、錄像機、DVD機、錄音機、音響、投影儀等電器設(shè)備，以及各種錄像帶、磁帶、光盤資料，學生可在這里觀看各種教學資料。（2）校外實習基地：我們通過考察與了解，目前已與哈爾濱、北京五星級以上酒店建立了合作關(guān)系，并選擇其中6所本地酒店作為學生的實習基地，這些酒店主要有：（見下表）酒 店 名 稱星級實習人數(shù)實習部門香格里拉大飯店五星級80中餐、西餐、客房、前臺香 港華融飯店五星級60中餐、西餐、客房、前臺華 旗 飯 店五星級40中餐、西餐、客房、

6、前臺凱 萊商務(wù)酒店五星級30中餐、西餐、客房、前臺撫順天天大酒店五星級50中餐、前臺、客房萬 達假日酒店五星級60前臺、西餐、客房、中餐這些酒店在國內(nèi)酒店業(yè)中以管理水平高著稱，在社會上享有很高的聲譽，我們聘請這些酒店的管理、工作人員作為實習指導教師。學生在酒店實習，以真實的工作環(huán)境，真實的工作內(nèi)容進行真實的體驗，在實踐中得到了鍛煉，增長了才干。學生實踐經(jīng)驗豐富，這也成為我專業(yè)畢業(yè)生受用人單位歡迎的原因之一。現(xiàn)在已有更多的酒店愿意成為我們的實習基地。6、就業(yè)去向我校飯店管理專業(yè)的學生，由最初的10幾人增加到300多人的辦學規(guī)模，畢業(yè)生已有6屆達3000人之多，經(jīng)過幾年的努力，我校的飯店管理專業(yè)就

7、業(yè)率達到100%。6屆畢業(yè)生已受到旅游行業(yè)的普遍歡迎，每年春季，前來招聘選人的單位絡(luò)繹不絕，無論是實習生還是畢業(yè)生都出現(xiàn)了供不應求的局面。2009年本專業(yè)的畢業(yè)生已經(jīng)有30人落實了工作崗位，與用人單位簽訂了協(xié)議。特別是在酒店業(yè)享有盛譽的哈爾濱萬達假日酒店、香格里拉大酒店，華旗飯店，凱萊商務(wù)酒店，金谷大廈等酒店對我校的畢業(yè)生、實習生倍加贊譽，已把我校列為選拔實習生和員工的重點學校。另外，許多外地酒店也紛紛來我校宣傳自己，聯(lián)系學生實習和就業(yè)問題，競相預定選用我校的學生。我校旅游酒店管理專業(yè)的學生在社會上已小有名氣，供不應求。7、辦學成果目前，我校已有20余名畢業(yè)生走上飯店高級管理工作人員崗位，其中

8、2005屆畢業(yè)生姜維被釣魚臺國賓館錄用，工作期間業(yè)務(wù)水平精湛，被評為2006年度優(yōu)秀員工；2002級學生王志實習期間撿到客人貴重物品，并能做到拾金不昧，獲得酒店的特殊嘉獎。在校學生暑期到哈爾濱市道里區(qū)區(qū)委接待辦公室服務(wù)，以良好的個人素質(zhì)和服務(wù)技能受到領(lǐng)導以及當?shù)毓ぷ魅藛T的高度評價。同時學校的培養(yǎng)模式也受到學生本人與家庭的歡迎，近幾年，報考我們專業(yè)的學生呈現(xiàn)大幅度上升趨勢，生源數(shù)量、質(zhì)量都出現(xiàn)明顯提高。從畢業(yè)生反饋的信息來看，感受最深的就是學校給他們的職業(yè)精神的塑造和實踐能力的培養(yǎng)，這讓他們受益終生，為他們更好地服務(wù)于社會，通過服務(wù)他人而實現(xiàn)自我奠定了堅實的基礎(chǔ)。 二、 專業(yè)發(fā)展定位作為首批省級

9、重點職業(yè)學校，如今經(jīng)過5校合并，學校已發(fā)展成為5大類20幾個專業(yè)、1000余名在校生的哈爾濱市現(xiàn)代服務(wù)專業(yè)學校，在培養(yǎng)服務(wù)專業(yè)人才中占據(jù)著制高點地位。（一） 依據(jù)1、 行業(yè)情況如果說20世紀最后20年是中國旅游酒店業(yè)的起步階段，那么21世紀將是中國旅游酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的時期。在過去的20年里，中國旅游酒店業(yè)完成了由外事接待型向服務(wù)產(chǎn)業(yè)型、由旅游資源大國向亞洲旅游大國的歷史性轉(zhuǎn)變。在新的世紀里，各級政府都把旅游業(yè)作為重點工作來抓。全國已有24個省市將旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。但是，目前我省旅游酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)還普遍偏低，缺乏高素質(zhì)人才，存在著“人力資源供過于求，人才資源供不應求”的

10、現(xiàn)象，從業(yè)人員在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)意識、管理水平、知識結(jié)構(gòu)等方面還存在著缺陷，嚴重影響著旅游酒店業(yè)的聲譽和創(chuàng)新發(fā)展。黑龍江省全旅游行業(yè)企業(yè)管理人員共111526人，其中具有本科學歷者共6500人，占5.8%，具有大專學歷者20438人，占18%，中專以下學歷者86624人，占76%。從業(yè)人員的學歷狀況與旅游大省、強省的要求相去甚遠。由于旅游酒店業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在人力資源需求上有其特殊性。本科生雖然理論基礎(chǔ)扎實，外語水平高，但很難適應酒店的高強度勞動，思想不穩(wěn)定，理論與實踐脫節(jié)現(xiàn)象嚴重。中職學生雖然掌握一定的服務(wù)技能，但綜合素質(zhì)相對偏低，酒店培養(yǎng)起來費時費力，難見成效。而職高學生備受酒

11、店歡迎。他們具備一定的分析問題、解決問題的能力，掌握對客服務(wù)技能，具備較強的酒店意識，英語口語能力比較強，進入酒店能夠正確定位，很快適應環(huán)境，獨立工作。我省酒店權(quán)威人士認為，在酒店員工中高職、中職生占60%較為適宜，而目前我省實際只達到15%。2、 同行業(yè)院校比較優(yōu)勢我校飯店管理專業(yè)在哈爾濱同行業(yè)院校中專業(yè)創(chuàng)辦時間比較早，學校目前受到市教委和區(qū)教委的充分重視，而且在資金上也保證供給。校企聯(lián)辦，校企合作一直是該校的主要特色之一。早在 創(chuàng)建職高之初，就和哈爾濱各大飯店簽訂就業(yè)協(xié)議，哈爾濱金谷大廈還派遣有豐富專業(yè)知識和經(jīng)驗的師傅做兼職專業(yè)教師、幫助學校確立辦學方向、制定職業(yè)技術(shù)標準、與學校

12、共同進步和改善教學環(huán)境和教學質(zhì)量。 學校擁有一定的社會知名度，該校自從被評為省級重點職業(yè)高中以來，受到了社會的關(guān)注，參加了很多國際會議的服務(wù)工作。 在哈爾濱市游服務(wù)領(lǐng)域占有一定市場，我校在哈爾濱市旅游服務(wù)領(lǐng)域長期占有一定市場。以2005年為例，到該校招聘的用人單位各級別的飯店有30家、各類公司有35家。（二） 學歷定位旅游業(yè)的大發(fā)展就要求，從事本行業(yè)學生的綜合素質(zhì)不斷進步與發(fā)展，所以我們應該與黑龍江大學和哈爾濱商業(yè)大學旅游管理專業(yè)進行聯(lián)合辦學，把職業(yè)高中學生的素質(zhì)提升到一個層次。（三） 專業(yè)建設(shè)長期培養(yǎng)：1、酒店服務(wù)與管理工作范圍：本專業(yè)培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智

13、體美全面發(fā)展，具備酒店管理專業(yè)所需的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運作方式及較高服務(wù)技能與管理水平，具有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神的高技能人才。本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高檔星級酒店（賓館、飯店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，從事營銷、流程管理、前廳接待、客房服務(wù)及客戶關(guān)系處理等工作。開設(shè)課程：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、飯店管理、菜點酒水、管理學、禮儀認證資格：初級、中級、高級客房服務(wù)員，餐飲服務(wù)員2、禮儀服務(wù)工作范圍: 中國是禮儀之邦，各行各業(yè)的禮儀服務(wù)是自然缺少不了的，而且我校這次來了一位禮儀的老師，開學之初禮儀老師對我們旅游部高一全體師生進行的禮儀培訓，讓

14、學生的一些行為習慣有了進一步的規(guī)范。禮儀服務(wù)專業(yè)我們可以實行“訂單式”培訓模式，在入學前對學生就要進行選擇，形象好和氣質(zhì)佳為益。 開設(shè)課程：商務(wù)禮儀 政務(wù)禮儀 服務(wù)禮儀 接待禮儀 辦公室禮儀 電話禮儀  銷售禮儀 涉外禮儀 教師禮儀   物業(yè)禮儀 醫(yī)護禮儀 認證資格：禮儀培訓師、禮賓師、司儀3、 會議服務(wù)工作范圍：會議服務(wù)是專業(yè)承接各類會議、商務(wù)考察及會議相關(guān)配套（旅游拓展、會議演出、會議禮品）為一體的綜合性服務(wù)，匯聚從事會務(wù)、商務(wù)服務(wù)專家及一批精于會議接待的專業(yè)人員。開設(shè)課程：會議概論、會議策劃、會議禮儀、公關(guān)、營銷、計算機應用、商務(wù)禮儀、電子商務(wù)、演講與口才、

15、法律常識、社會心理學、溝通技巧及文化基礎(chǔ)課資格認證：短期培養(yǎng)：1、茶藝茶藝師培訓是中心的國家級培訓項目，我們可以進行勞動部茶藝師職業(yè)資格證書取證培訓，教學突出理論與實踐的結(jié)合，教學內(nèi)涵豐富，情趣高雅，使學員充分了解中華茶藝文化的博大精深，受到茶藝愛好者的廣泛好評。開設(shè)課程：中國用茶的源流、飲茶方法的演變、茶文化的精神、中外飲茶風俗、茶樹基本知識、茶葉種類、名茶及其產(chǎn)地、茶葉品質(zhì)鑒別知識、品茶與用水關(guān)系、品茗用水的分類、沖泡技巧、茶具產(chǎn)地、種類以及用法、茶葉保存方法。認證資格：茶藝師資格認證（初級、中級、高級、技師、高級技師）2、咖啡職業(yè)發(fā)展趨勢：咖啡師作為時尚職業(yè)，被CCTV-2、經(jīng)濟信息聯(lián)播

16、等諸多權(quán)威媒體評為“入行門檻低，收入頗佳的時尚高薪職業(yè)”。隨著西方文化逐漸融入到中國，咖啡廳、酒吧等娛樂休閑場所在國內(nèi)遍地開花，這意味著咖啡師的人才缺口將逐漸增大，據(jù)統(tǒng)計僅2007年全國咖啡師人才新增缺口高達80000人，2008年因奧運會在中國舉辦，缺口更大，而專業(yè)咖啡師每月收入在2000元-10000元不等。入行門檻低，收入佳工作環(huán)境幽雅。開設(shè)課程：咖啡的歷史文化、品種與儲存、烘焙與拼配；咖啡豆的鑒別；咖啡的五大制作工藝；意式濃縮咖啡（Espresso）制作與品嘗鑒別；花式咖啡與單品咖啡的制作和練習；咖啡拉花訓練資格認證：咖啡師（初級、中級、高級）3、插花開設(shè)課程：插花花藝基礎(chǔ)知識，花藝理

17、論研資格認證：花藝師4、 調(diào)酒工作范圍：五星級賓館里有高檔酒吧，酒吧里面需要各個級別的調(diào)酒師，而且現(xiàn)在調(diào)酒專業(yè)工作環(huán)境優(yōu)雅，適合學生的發(fā)展。開設(shè)課程：花式調(diào)酒、英式調(diào)酒、果盤制作、西點制作資格認證：調(diào)酒師（初級、中級、高級）5、酒店經(jīng)理人為適應中國酒店、飯店、餐飲業(yè)國際化的發(fā)展，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店、飯店、餐飲管理素質(zhì)和能力的職業(yè)經(jīng)理人，應廣大相關(guān)從業(yè)人員及愛好者的要求，我們可以和哈爾濱市旅游局進行聯(lián)辦酒店管理經(jīng)理人的培訓，考試合格可以頒發(fā)學生酒店經(jīng)理人的資格證書。三、 實習實訓基地建設(shè)1、共同建設(shè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)實驗室訓基地，我們應該建設(shè)一個飯店服務(wù)與管理專業(yè)的實習實訓樓層，全方位完善和建設(shè)模

18、擬客房、模擬餐廳、酒吧、商務(wù)服務(wù)、會議服務(wù)、茶藝、插花室、咖啡室及康樂健身室。使我們的教學更具有實效性。2、與哈爾濱華旗飯店和香格里拉大飯店進行實習實訓基地的建立，我們飯店管理專業(yè)學生可以進行低薪水的實習，專業(yè)的教師可以做管理人，幫助他么管理本校的學生，一方面可以指導學生實習內(nèi)容，另一方面專業(yè)課教師也可以第一時間學習到現(xiàn)代的服務(wù)理念和管理理念，有助于教師教學內(nèi)容的更新。3、與北京首旅集團旗下的北京國際飯店、北京飯店、長富宮和建國飯店進行合作實習實訓基地的建立。俗話說南有錦江，北有首旅，首旅集團旗下的這幾家飯店的服務(wù)和管理都是一流的，讓我們的學生這里面實習工作環(huán)境好是一方面，最重要的是能學習國際前沿的服務(wù)理念和管理理念。四、 校企合作飯店服務(wù)與管理專業(yè)從建立以來，努力為學生提供教學實習的實訓基地，我們學校應該建立自己的實習飯店。實習飯店占地面積是1.8萬平方公里，資金投入1500萬。擁有客房數(shù)100間，是一間餐飲、客房、娛樂融為一體的三星級賓館。賓館能同時接待教師和學生同時實習。實習飯店應該有自主經(jīng)營與管理，配套設(shè)施較為完善，建立一個哈爾濱市中職學校中獨一無二的涉外三星級飯店。學校不單純追求經(jīng)濟利益，而是采用自主經(jīng)營的模式，其目的是為學生提供教學實習場地，為教師提供企業(yè)實踐的機會。這是一個真實的企業(yè)