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文檔簡介

1、普洱茶，制作時最大程度的保留了茶葉的天性，主要體現在采用純手工殺青、揉捻等傳統(tǒng)工藝制作而成，沒有任何提前催發(fā)茶葉潛力而影響后期轉化的非普洱茶加工方法。最大程度的遵循傳統(tǒng)，最小程度的人為干預。制作工藝復雜、工序多而且非常講究，主要生產環(huán)節(jié)包括：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、毛茶分級、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓與干燥、壓制等過程。下面 喝茶去網小編 用漫畫形式逐一介紹。采茶右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。萎凋剛剛從古茶樹上采摘下來的古茶新鮮茶葉，像現在的這個時候的葉子由于含水量高還不能馬上殺青，要將鮮葉攤晾一下，專業(yè)術語是指自然失水過程意即萎凋，這樣就可以在一定程度上除

2、去喝新茶朋友所說的“青臭味”。這樣的話，茶青就會變得有些柔軟，在以后的殺青過程中，茶葉就不容易折斷，大家在茶泡開后才能看到了茶青的完整。同時在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。但這個失水過程的多少也是有個標準。殺青現在殺青的鍋是專用了，但這樣殺青容易吸入最讓人頭疼的那股“煙味”。殺青的目的就是在一定的程度上破壞霉的活性，使得茶本身的芳香物質得以很好的發(fā)揮出來。堅持采用傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。曬青把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產生大量熱量。稱重按照自己要求來。蒸壓根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。晾干把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據不同的原料等級，和制作工

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