咖啡廳店面的籌劃順序P21

1、新店開店流程計(jì)劃階段實(shí)施階段新店開店前期重點(diǎn)- -計(jì)劃商圈調(diào)查 開店計(jì)劃 產(chǎn)品定位計(jì)劃 原料來源 店面CI計(jì)劃 形象設(shè)計(jì)與采購 開店預(yù)算 人員編制工程改造方案/設(shè)備清單新店開店的管理重點(diǎn)實(shí)施 公司注冊(cè)公司注冊(cè) 人員招聘人員招聘 工程改造工程改造 設(shè)備采購設(shè)備采購 產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位 市場(chǎng)推廣市場(chǎng)推廣 證照辦理證照辦理 培訓(xùn)考核培訓(xùn)考核 驗(yàn)收結(jié)算驗(yàn)收結(jié)算 安裝調(diào)試安裝調(diào)試 產(chǎn)品研發(fā)產(chǎn)品研發(fā) 店面店面CI 媒體宣傳媒體宣傳 原料采購原料采購 促銷計(jì)劃促銷計(jì)劃 開店開店 試做試做 開業(yè)慶典開業(yè)慶典新店開店的進(jìn)度重點(diǎn)-進(jìn)度控制項(xiàng)目確定項(xiàng)目確定開店前開店前 6 周周 項(xiàng)目經(jīng)理到位項(xiàng)目經(jīng)理到位店內(nèi)部門經(jīng)理到

2、位店內(nèi)部門經(jīng)理到位進(jìn)行計(jì)劃階段的各項(xiàng)工作進(jìn)行計(jì)劃階段的各項(xiàng)工作進(jìn)行實(shí)施階段的各項(xiàng)工作進(jìn)行實(shí)施階段的各項(xiàng)工作1 、人員適時(shí)到位特別注意：一般開店周期為10周，本期時(shí)間緊迫，需加大工作力度與強(qiáng)度新店開店的進(jìn)度重點(diǎn)-進(jìn)度大綱2 、開店前準(zhǔn)備詳細(xì)重點(diǎn)前期-5月17日店鋪的基本形態(tài)市場(chǎng)調(diào)查、店址分析，地理位置，競爭角度等開店前 5 周 標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)的制定，店鋪形象CI系統(tǒng)，原料購買，產(chǎn)品試做開店前 4 周 方位，動(dòng)線，平面圖的確定，裝潢建材選定和估價(jià)，設(shè)備采購，立面圖確定 裝修發(fā)包動(dòng)工，工程合同確定開店前 3 周 菜單，文宣，餐券等內(nèi)外部宣冊(cè)開始交付印刷，完成土建工程、數(shù)據(jù)線路接 通、POS服務(wù)器到貨、提交

3、商品訂單開店前 6 周 廣告商的洽談，產(chǎn)品定位及價(jià)格的初步制定，設(shè)施設(shè)備以及原料認(rèn)定開店前 2 周 公司內(nèi)部文件的制定，營運(yùn)手冊(cè)的確立，相關(guān)工作流程的完善，人員的招聘 面談，確定，人員培訓(xùn)，配備和安排開店前 1 周 工程驗(yàn)收，打掃衛(wèi)生，全部設(shè)備試用，產(chǎn)品試作，人員的進(jìn)場(chǎng)，試做試營運(yùn)特別說明：設(shè)施設(shè)備在開始動(dòng)工時(shí)與施工方商量合適進(jìn)場(chǎng)合適，確定空間與位置新店開店的工程重點(diǎn)-工程管理規(guī)范1、施工現(xiàn)場(chǎng)管理有序整潔安全新店開店的工程重點(diǎn)-工程管理施工規(guī)范監(jiān)督2、施工質(zhì)量管理材料進(jìn)場(chǎng)檢查施工過程控制工程質(zhì)量驗(yàn)收重點(diǎn)：結(jié)構(gòu)安全、電氣照明、防水排水、新店開店的工程重點(diǎn)-工程驗(yàn)收據(jù)實(shí)驗(yàn)收3、工程驗(yàn)收管理質(zhì)量扣款

4、工期扣款控制預(yù)算外工程新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)-產(chǎn)品管理確定產(chǎn)品大綱確定產(chǎn)品大綱1、產(chǎn)品研發(fā)制定產(chǎn)品手冊(cè)與菜單指標(biāo)制定產(chǎn)品手冊(cè)與菜單指標(biāo)依據(jù)大綱定制原料定制原料，產(chǎn)品試做與推廣性研究確認(rèn)產(chǎn)品數(shù)量的定額標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行價(jià)格可行性調(diào)研確立菜單，按10%定額新品推出原則確定額定產(chǎn)品，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)性文件新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)-產(chǎn)品管理2、產(chǎn)品測(cè)試項(xiàng)目部為產(chǎn)品測(cè)試組織人，也為主要實(shí)施部門開業(yè)前一周開始每天不少于一次的全面產(chǎn)品測(cè)試項(xiàng)目部提供數(shù)據(jù)對(duì)比分析項(xiàng)目部經(jīng)理負(fù)責(zé)異常匯總項(xiàng)目部負(fù)責(zé)異常分析、解決、跟蹤新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)-產(chǎn)品管理布局計(jì)劃2、產(chǎn)品計(jì)劃進(jìn)貨計(jì)劃庫存計(jì)劃影響布局方案影響進(jìn)貨計(jì)劃、收貨陳列計(jì)劃影響開業(yè)銷售業(yè)績促

5、銷計(jì)劃影響開業(yè)銷售業(yè)績銷售計(jì)劃指導(dǎo)陳列、庫存控制新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)-產(chǎn)品管理計(jì)劃收貨3、產(chǎn)品定收貨預(yù)約收貨特殊拒絕品類計(jì)劃、單品計(jì)劃、庫存計(jì)劃主動(dòng)預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動(dòng)預(yù)約、落實(shí)失約原因單品量50%、品種60%的送貨可拒絕收貨及時(shí)錄入當(dāng)天收貨當(dāng)天錄入問題解決問題單據(jù)、問題商品24小時(shí)內(nèi)解決，經(jīng)理負(fù)責(zé)庫審監(jiān)督監(jiān)督單據(jù)管理錄入狀況、匯總分析異常原因、跟蹤異常解決、向提交異常報(bào)告異常記錄記錄所有異常狀況、當(dāng)日匯總上報(bào)異常記錄協(xié)助收貨產(chǎn)品部門派專人協(xié)助收貨新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)-產(chǎn)品管理4、產(chǎn)品促銷項(xiàng)目部開業(yè)前五天提交開店促銷商品清單項(xiàng)目部依清單進(jìn)行特殊陳列開店前三天項(xiàng)目部負(fù)責(zé)對(duì)開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)

6、測(cè)試促銷方式：價(jià)格、買贈(zèng)、活動(dòng)、推展項(xiàng)目部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)備狀況新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)-產(chǎn)品管理5、毛利控制確定主要競爭對(duì)手和次要競爭對(duì)手及時(shí)掌握競爭對(duì)手的價(jià)格狀況適時(shí)調(diào)整毛利水平和競爭品種嚴(yán)格按食譜卡組織生產(chǎn)有效控制損耗加強(qiáng)收貨、棄貨管理新店開店的系統(tǒng)重點(diǎn)-POS系統(tǒng)錄入1、資料錄入POS系統(tǒng)開店前3周向店面提交產(chǎn)品清單項(xiàng)目部以統(tǒng)一價(jià)格（進(jìn)、售價(jià)）錄入系統(tǒng)錄入完成后店內(nèi)進(jìn)行POS機(jī)器系統(tǒng)測(cè)試實(shí)行測(cè)試性點(diǎn)單問題匯總，解決問題新店開店的系統(tǒng)重點(diǎn)-POS系統(tǒng)錄入2、數(shù)據(jù)傳輸、產(chǎn)品測(cè)試數(shù)據(jù)傳輸?shù)臏y(cè)試與檢查（報(bào)表類系統(tǒng)的形成）新店開店的系統(tǒng)重點(diǎn)-POS系統(tǒng)錄入在第一次下載全部產(chǎn)品信息和相關(guān)報(bào)表，POS系統(tǒng)應(yīng)每天下載更新信息 數(shù)據(jù)線路接通后，進(jìn)行首次傳輸開店前一天凌晨清空歷史銷售數(shù)據(jù)，之后的所有POS測(cè)試均使用Training狀態(tài)開業(yè)前一天二次傳輸每次傳輸前一天與信息部確認(rèn)具體時(shí)間特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前3天向信息部申請(qǐng)新店開店的設(shè)備重點(diǎn)-設(shè)備管理設(shè)備文件管理設(shè)備管理專用工具管理建立設(shè)備檔案新店開店的