肯德基快餐經(jīng)營模式分析與啟示

1、肯德基快餐經(jīng)營模式分析與啟示餐飲品牌肯德基是如何從美國走向世界、 成為全球范圍內(nèi)有口皆碑的 餐飲品牌的呢？A.肯德基的簡介KFC是肯德基(Kentucky Fried Chicken) 的英文縮寫標(biāo)志?？系?基作為全球范圍內(nèi)有口皆碑的餐飲品牌，先已成為當(dāng)今世界上知名的 餐連鎖企業(yè)。1930年，其創(chuàng)始人哈蘭山德士再家鄉(xiāng)美國肯德基開了 第一家餐廳。在此期間，山德士潛心研究炸雞的新方法，終于成功的 發(fā)明了有11種香料和特有烹調(diào)技術(shù)的合成的秘方。其獨(dú)特的口味深 受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆?？系禄饕鍪壅u等食品，隸 屬于百勝?？系禄慕?jīng)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們

2、嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)， 在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。 旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可?等世界知名餐飲品牌，分別在烹 雞、比薩、墨西哥 風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域處在全球領(lǐng)先地位。B.肯德基的快餐經(jīng)營 模式經(jīng)營模式：一個企業(yè)吸引和保持收入來源的能力， 即企業(yè)向他的 客戶提供什么樣的價值以及企業(yè)怎樣才能持續(xù)不斷地向客戶提供著 這樣地價值。1、本土化戰(zhàn)略：本土化是跨國公司進(jìn)入中國市場，在市場上開 疆拓土的一把利器。關(guān)鍵是看誰運(yùn)用的更快捷，更準(zhǔn)確融入程度高， 有效地運(yùn)用本土化戰(zhàn)略克服了在中國遇到的經(jīng)濟(jì)、 管理

3、和體制等多方 面的障礙，避免了水土不服和文化差異，確立了以滿足中國消費(fèi)者需 求為核心的營銷戰(zhàn)略。2、目標(biāo)市場：是指企業(yè)經(jīng)營 活動要滿足市場的需要，企業(yè)決定 要進(jìn)入市場，首先肯定是要先把目標(biāo)市場選好， 這樣企業(yè)才可以針對 目標(biāo)市場制定最佳的營銷策略?？系禄谌蛑苿俚脑蛴性S多，但 無疑問的是正確的劃分目標(biāo)市場是肯德基在競爭激烈的快餐市場的 得以成功的法寶之一。肯德基的主要目標(biāo)市場是以家庭成員為主， 營 造一種全家一起用餐的歡快氛圍一直強(qiáng)調(diào)的一種附加值。3、品牌大眾化：肯德基在社會上樹立了良好的企業(yè)形象，并得 到了媒體、政府、公眾的好評。首先，品牌是肯德基獲得成功的重要 籌碼，肯德基培養(yǎng)顧客的忠

4、誠度，為客戶提供全面的細(xì)心便利的服務(wù)， 讓顧客有種親切感人、溫馨舒適。一進(jìn)肯德基，你就會聽到親切的招呼語，當(dāng)你點(diǎn)餐時，它的員工始終保持目光注視，保持微笑，這就是 肯德基的“ yes”。4、肯德基的承諾：透過我們的“ champs ”（冠軍計劃）原則，讓 我們每一位顧客的臉上都洋溢著滿意的微笑。“ champs ”的具體標(biāo) 準(zhǔn)如下：Cleanliness :美觀整潔的環(huán)境，H ospitality :真誠友善的 接待，A ccuracy :準(zhǔn)確無誤的供餐，M aintenance :優(yōu)良維護(hù)的設(shè) 施，P roduct quality :高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，S peed :快速迅捷的服務(wù)?！肮谲娪媱潯?/p>

5、是每一個人的工作！餐廳的每位員工，無論其具體承擔(dān) 何種工作，在實(shí)現(xiàn)“冠軍計劃”的過程中都能發(fā)揮重要的作用。C.肯德基的經(jīng)驗(yàn)對中國餐飲企業(yè)的啟示肯德基在中國市場的成功發(fā)展是大家有目共睹的， 它為跨國連鎖 公司在中國發(fā)展，其先進(jìn)的管理方式、營銷理念、標(biāo)準(zhǔn)體系、人力培 訓(xùn)、連鎖發(fā)展及其保障系統(tǒng)等，為我國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展提供了許多 可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)，也對餐飲業(yè)的行業(yè)管理工作有所啟示。（一）高度重視促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的重要性一直以來，餐飲業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需、增加就業(yè)、促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、以及滿足人民生活和繁榮市場等方面的拉動作用正在逐年加大。餐飲業(yè)為國家直接提供稅收幾百億元，并連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)的稅收水平高增長。目

6、前，中國餐飲業(yè)已經(jīng)形成了一支約 2000萬人左右的從 業(yè)隊(duì)伍，餐飲業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)品年消耗量都超出幾千億元，產(chǎn)業(yè)互動作用和產(chǎn)業(yè)鏈效益日益增強(qiáng)。各有關(guān)方面要高度重視促進(jìn)餐飲業(yè) 發(fā)展的重要性。（二）推進(jìn)現(xiàn)代化是餐飲業(yè)發(fā)展的主要方向從肯德基的經(jīng)驗(yàn)看，現(xiàn)代化是促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的根本。 應(yīng)當(dāng)從加 快餐飲業(yè)的體制創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整入手， 全面推進(jìn)餐飲業(yè)現(xiàn)代化。用現(xiàn) 代技術(shù)和經(jīng)營理念改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)， 營造良好的餐飲發(fā)展環(huán)境，堅(jiān)持 “請進(jìn)來，走出去”的方針和本土化經(jīng)營戰(zhàn)略，積極參與國際合作和 競爭，在競爭中進(jìn)一步發(fā)展壯大。（三）加強(qiáng)餐飲食品安全和衛(wèi)生工作肯德基在保障食品安全衛(wèi)生方面的實(shí)踐證明， 餐飲企業(yè)應(yīng)在各個

7、關(guān)鍵點(diǎn)上對餐飲業(yè)食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生進(jìn)行全方位的控制。有關(guān)方面 應(yīng)當(dāng)考慮建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺，控制假冒偽劣產(chǎn)品的流入，保障食品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送，降低運(yùn)行 成本。（四）發(fā)展連鎖經(jīng)營需要配套體系的支持肯德基在中國的成功擴(kuò)張充分證明，連鎖的本質(zhì)就是實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng) 營活動的標(biāo)準(zhǔn)化（店名、店貌、食品、服務(wù)卜專業(yè)化（采購、配送、銷 售、管理等職能分離卜統(tǒng)一化（原料采購、物流配送、宣傳廣告、員 工培訓(xùn)I）和單純化（各崗位、各環(huán)節(jié)的簡單與規(guī)范，減少 經(jīng)驗(yàn)因素的影 響）。而連鎖成功還必須具有完整齊備的標(biāo)準(zhǔn)方案、事無巨細(xì)的連鎖 體系以及強(qiáng)大的服務(wù)支撐系統(tǒng)。因此，我們在積極推行餐飲業(yè)連鎖經(jīng) 營的同時，要致力于創(chuàng)造加快連鎖經(jīng)營發(fā)展的規(guī)范體系和制度環(huán)境。D.結(jié)論預(yù)計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國餐飲業(yè)市場的 飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個性化的趨勢增強(qiáng)，餐 飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝?小型化等方面的特點(diǎn)將更加明顯。所