社區(qū)預(yù)防與控制

1、.第一節(jié) 社區(qū)護(hù)理程序 社區(qū)護(hù)理程序的概念（掌握）（掌握）社區(qū)護(hù)理程序是社區(qū)護(hù)理工作中一種系統(tǒng)的、科學(xué)的為護(hù)理對(duì)象確認(rèn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的工作方法，它分為評(píng)估、診斷、計(jì)劃、實(shí)施、評(píng)價(jià)五個(gè)步驟，且是一個(gè)持續(xù)不斷的循環(huán)過(guò)程。.評(píng)估分析壓力反應(yīng)程度社區(qū)護(hù)理診斷實(shí)施計(jì)劃評(píng)價(jià)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)預(yù)防社區(qū)健康受多方社區(qū)健康受多方面因素影響面因素影響社區(qū)健康護(hù)理社區(qū)健康護(hù)理活動(dòng)應(yīng)用護(hù)理活動(dòng)應(yīng)用護(hù)理程序程序.一、一、 評(píng)估評(píng)估1.1.資料收集的資料收集的內(nèi)容內(nèi)容（掌握）（掌握） 1）社區(qū)的地理與人文環(huán)境特征）社區(qū)的地理與人文環(huán)境特征 2）社區(qū)人口群體特征）社區(qū)人口群體特征 3）社區(qū)系統(tǒng)特征）社區(qū)系統(tǒng)特征 .人口群體特

2、征人口群體特征 人口的數(shù)量和密度人口的數(shù)量和密度人口構(gòu)成人口構(gòu)成人口的健康狀況人口的健康狀況人口增長(zhǎng)趨勢(shì)和流動(dòng)率人口增長(zhǎng)趨勢(shì)和流動(dòng)率.社區(qū)地理環(huán)境與人為環(huán)境特征社區(qū)的氣候、位置、空氣和土地的利用、水源、交通狀況等人為環(huán)境，社區(qū)內(nèi)人際關(guān)系.社會(huì)系統(tǒng)特征社會(huì)系統(tǒng)特征 政治系統(tǒng)政治系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)教育教育醫(yī)療保健醫(yī)療保健安全與交通系統(tǒng)安全與交通系統(tǒng)社區(qū)娛樂(lè)社區(qū)娛樂(lè)信息傳遞信息傳遞.一、一、 評(píng)估評(píng)估2資料收集資料收集的的方法方法（掌握）（掌握） 觀察觀察 交談交談 查閱資料查閱資料 調(diào)查法調(diào)查法. 重點(diǎn)人物訪談重點(diǎn)人物訪談 問(wèn)卷調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查 社區(qū)討論會(huì)社區(qū)討論會(huì)b專(zhuān)題小組討論專(zhuān)題小組討論b選題小

3、組討論選題小組討論 調(diào)查法調(diào)查法.一、一、 評(píng)估評(píng)估 3資料的整理資料的整理 分類(lèi)分類(lèi) 整理整理.一、一、 評(píng)估評(píng)估 4資料的分析資料的分析 原始數(shù)據(jù)要經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理原始數(shù)據(jù)要經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 去粗取精，去偽存真去粗取精，去偽存真 注意不同區(qū)域的橫向比較注意不同區(qū)域的橫向比較 立足社區(qū)健康護(hù)理立足社區(qū)健康護(hù)理.三、計(jì)劃確定內(nèi)容確定活動(dòng)目標(biāo)制定具體實(shí)施方案制定護(hù)理計(jì)劃.四、實(shí)施社區(qū)護(hù)士的工作 與其他相關(guān)人員密切合作 鼓勵(lì)護(hù)理對(duì)象及家庭成員積極參與 隨時(shí)注意收集各種與護(hù)理對(duì)象健康相關(guān)的資料 及時(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行各種護(hù)理記錄.按活動(dòng)性質(zhì)分類(lèi)按活動(dòng)性質(zhì)分類(lèi)過(guò)程評(píng)價(jià)過(guò)程評(píng)價(jià)結(jié)果評(píng)價(jià)結(jié)果評(píng)價(jià)過(guò)程評(píng)價(jià)過(guò)程評(píng)價(jià)1.

4、1.評(píng)估階段評(píng)估階段2.2.確定問(wèn)題階段確定問(wèn)題階段3.3.計(jì)劃階段計(jì)劃階段4.4.實(shí)施階段實(shí)施階段5.5.評(píng)價(jià)階段評(píng)價(jià)階段結(jié)果評(píng)價(jià)：結(jié)果評(píng)價(jià)：1.1.近期效果評(píng)價(jià)近期效果評(píng)價(jià)2.2.遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià).第二章 社區(qū)預(yù)防與控制學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握社區(qū)三級(jí)預(yù)防的內(nèi)容掌握常見(jiàn)重大疫情與中毒事件的處理掌握直接指標(biāo)的計(jì)算方法熟悉社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)的概念，監(jiān)測(cè)內(nèi)容.一、三級(jí)預(yù)防（一、三級(jí)預(yù)防（1）臨床前期預(yù)防臨床前期預(yù)防臨床期預(yù)防臨床期預(yù)防病因預(yù)防病因預(yù)防.一、三級(jí)預(yù)防（一、三級(jí)預(yù)防（2）1.一級(jí)預(yù)防（病因預(yù)防）一級(jí)預(yù)防（病因預(yù)防） 對(duì)象：對(duì)象：健康人群健康人群 針對(duì)時(shí)期：針對(duì)時(shí)期：疾病自然史的易感

5、期疾病自然史的易感期 目的：目的：控制和消除疾病的危險(xiǎn)因素，預(yù)控制和消除疾病的危險(xiǎn)因素，預(yù) 防疾病的發(fā)生，促進(jìn)健康防疾病的發(fā)生，促進(jìn)健康 主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：健康促進(jìn)健康促進(jìn)、健康保護(hù)健康保護(hù) .一、三級(jí)預(yù)防（三級(jí)預(yù)防（3）1.一級(jí)預(yù)防一級(jí)預(yù)防 主要內(nèi)容：主要內(nèi)容： 健康促進(jìn)健康促進(jìn)：通過(guò)創(chuàng)造促進(jìn)健康的環(huán)境使人通過(guò)創(chuàng)造促進(jìn)健康的環(huán)境使人群避免或減少對(duì)病因的暴露。群避免或減少對(duì)病因的暴露。 健康保護(hù)健康保護(hù):針對(duì)易感人群實(shí)行特殊保護(hù)措施。針對(duì)易感人群實(shí)行特殊保護(hù)措施。 .一、三級(jí)預(yù)防（三級(jí)預(yù)防（4）2.二級(jí)預(yù)防（臨床前期預(yù)防）二級(jí)預(yù)防（臨床前期預(yù)防） 對(duì)象對(duì)象：尚無(wú)臨床癥狀，但體內(nèi)已發(fā)生某些：尚

6、無(wú)臨床癥狀，但體內(nèi)已發(fā)生某些病理改變的人群病理改變的人群 針對(duì)時(shí)期針對(duì)時(shí)期：疾病史的臨床前期階段：疾病史的臨床前期階段 目的目的：做好：做好“三早三早”工作，以控制疾病的工作，以控制疾病的發(fā)展和惡化，防治疾病的復(fù)發(fā)或變?yōu)槁园l(fā)展和惡化，防治疾病的復(fù)發(fā)或變?yōu)槁圆?。病。早發(fā)早發(fā)現(xiàn)現(xiàn)早診早診斷斷早治早治療療.一、三級(jí)預(yù)防（三級(jí)預(yù)防（5）2.二級(jí)預(yù)防二級(jí)預(yù)防 主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：非傳染性慢性病的預(yù)防非傳染性慢性病的預(yù)防傳染病的預(yù)防傳染病的預(yù)防公害病和職業(yè)病的預(yù)防公害病和職業(yè)病的預(yù)防. 水俁病水俁病（Minamata diseaseMinamata disease）：由甲基汞污染水由甲基汞污染水體所致

7、體所致, ,日本熊本縣水俁地區(qū)居民長(zhǎng)期食用受日本熊本縣水俁地區(qū)居民長(zhǎng)期食用受甲甲基汞污染的魚(yú)貝類(lèi)基汞污染的魚(yú)貝類(lèi)而引起的慢性甲基汞中毒。而引起的慢性甲基汞中毒。 主要表現(xiàn)為主要表現(xiàn)為：嚴(yán)重精神遲鈍、協(xié)調(diào)障礙、共：嚴(yán)重精神遲鈍、協(xié)調(diào)障礙、共濟(jì)失調(diào)、步行困難、語(yǔ)言、咀嚼、咽下困難，濟(jì)失調(diào)、步行困難、語(yǔ)言、咀嚼、咽下困難，大發(fā)作性癲癇，斜視和發(fā)笑，生長(zhǎng)發(fā)育不良，大發(fā)作性癲癇，斜視和發(fā)笑，生長(zhǎng)發(fā)育不良，肌肉萎縮，四肢變形。肌肉萎縮，四肢變形。水俁病水俁病.水俁病患者水俁病患者.三、三級(jí)預(yù)防（三、三級(jí)預(yù)防（6）3.三級(jí)預(yù)防三級(jí)預(yù)防（臨床預(yù)防）（臨床預(yù)防）對(duì)象對(duì)象：臨床期及康復(fù)期的病人：臨床期及康復(fù)期的病

8、人目的目的：采取各種有效治療和康復(fù)措施，防止：采取各種有效治療和康復(fù)措施，防止病情惡化，預(yù)防并發(fā)癥和殘障，促進(jìn)康復(fù)，病情惡化，預(yù)防并發(fā)癥和殘障，促進(jìn)康復(fù)，使病人盡量恢復(fù)勞動(dòng)和生活能力，達(dá)到病使病人盡量恢復(fù)勞動(dòng)和生活能力，達(dá)到病而不殘，殘而不廢。而不殘，殘而不廢。內(nèi)容內(nèi)容：軀體康復(fù)、疾病治療、心理復(fù)健、職：軀體康復(fù)、疾病治療、心理復(fù)健、職業(yè)康復(fù)等。業(yè)康復(fù)等。.三級(jí)預(yù)防與疾病自然史的關(guān)系 .知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接原級(jí)預(yù)防：采取有效手段控制或消除致病原級(jí)預(yù)防：采取有效手段控制或消除致病因素產(chǎn)生的過(guò)程。因素產(chǎn)生的過(guò)程。例如，針對(duì)吸煙的危害，禁止或控制煙草例如，針對(duì)吸煙的危害，禁止或控制煙草的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。的生

9、產(chǎn)和銷(xiāo)售。.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（1）疾病監(jiān)測(cè)是疾病監(jiān)測(cè)是長(zhǎng)期、連續(xù)、系統(tǒng)長(zhǎng)期、連續(xù)、系統(tǒng)地收集疾病及地收集疾病及其影響因素的資料，經(jīng)過(guò)分析將信息及時(shí)反其影響因素的資料，經(jīng)過(guò)分析將信息及時(shí)反饋，以便采取干預(yù)措施并評(píng)價(jià)其效果。饋，以便采取干預(yù)措施并評(píng)價(jià)其效果。.疾病監(jiān)測(cè)的幾個(gè)概念疾病監(jiān)測(cè)的幾個(gè)概念直接指標(biāo)：監(jiān)測(cè)得到的發(fā)病數(shù)、死亡數(shù)直接指標(biāo)：監(jiān)測(cè)得到的發(fā)病數(shù)、死亡數(shù)以及經(jīng)過(guò)分析后得到的發(fā)病率、死亡率以及經(jīng)過(guò)分析后得到的發(fā)病率、死亡率等，稱為監(jiān)測(cè)的直接指標(biāo)。等，稱為監(jiān)測(cè)的直接指標(biāo)。間接指標(biāo)：有時(shí)監(jiān)測(cè)的直接指標(biāo)不易獲間接指標(biāo)：有時(shí)監(jiān)測(cè)的直接指標(biāo)不易獲得，如流行性感冒（流感）死亡與肺炎得，

10、如流行性感冒（流感）死亡與肺炎死亡有時(shí)難以分清，則可用死亡有時(shí)難以分清，則可用“流感和肺流感和肺炎的死亡數(shù)炎的死亡數(shù)”作為監(jiān)測(cè)流感疫情的間接作為監(jiān)測(cè)流感疫情的間接指標(biāo)。指標(biāo)。.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（3）2.疾病監(jiān)測(cè)的種類(lèi)疾病監(jiān)測(cè)的種類(lèi) 傳染病監(jiān)測(cè)傳染病監(jiān)測(cè) 非傳染病監(jiān)測(cè)非傳染病監(jiān)測(cè) 危險(xiǎn)因素危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè) 事件監(jiān)測(cè)事件監(jiān)測(cè).二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（4）傳染病監(jiān)測(cè)：傳染病監(jiān)測(cè)： 規(guī)定的國(guó)際監(jiān)測(cè)傳染病有：流行性感冒、規(guī)定的國(guó)際監(jiān)測(cè)傳染病有：流行性感冒、脊髓灰質(zhì)炎、瘧疾、流行性斑疹傷寒和回脊髓灰質(zhì)炎、瘧疾、流行性斑疹傷寒和回歸熱。歸熱。 我國(guó)法定報(bào)告?zhèn)魅静》譃榧住⒁?、丙?/p>

11、類(lèi)我國(guó)法定報(bào)告?zhèn)魅静》譃榧?、乙、丙三?lèi)共共35種。種。.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（5） 非傳染病監(jiān)測(cè)非傳染病監(jiān)測(cè) 種類(lèi)：惡性腫瘤、心腦血管疾病、糖尿病、職業(yè)病、肝硬種類(lèi)：惡性腫瘤、心腦血管疾病、糖尿病、職業(yè)病、肝硬化與酒精中毒、出生缺陷等?；c酒精中毒、出生缺陷等。 天津市開(kāi)展了以天津市開(kāi)展了以“腫瘤、冠心病、腦卒中、高血壓腫瘤、冠心病、腦卒中、高血壓”為重為重點(diǎn)的非傳染性點(diǎn)的非傳染性“四病四病”的防治研究等。的防治研究等。 其他公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)其他公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè) 種類(lèi)：環(huán)境監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、嬰兒與孕產(chǎn)婦死亡監(jiān)測(cè)、藥種類(lèi)：環(huán)境監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、嬰兒與孕產(chǎn)婦死亡監(jiān)測(cè)、藥物不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)、計(jì)劃生育監(jiān)

12、測(cè)等。物不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)、計(jì)劃生育監(jiān)測(cè)等。.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（6）.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（7）3、疾病監(jiān)測(cè)的工作過(guò)程疾病監(jiān)測(cè)的工作過(guò)程收集資料收集資料分析資料分析資料反饋信息反饋信息利用信息利用信息.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（8）收集資料收集資料1、人口學(xué)資料人口學(xué)資料2、疾病發(fā)病或死亡的資料疾病發(fā)病或死亡的資料3、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)資料實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)資料4、危險(xiǎn)因素調(diào)查資料危險(xiǎn)因素調(diào)查資料5、干預(yù)措施記錄干預(yù)措施記錄6、專(zhuān)題調(diào)查報(bào)告專(zhuān)題調(diào)查報(bào)告7、動(dòng)物宿主的分析資料、動(dòng)物宿主的分析資料8、其他有關(guān)資料其他有關(guān)資料.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（9）分析資料分析

13、資料將收集到的原始資料認(rèn)真核對(duì)、整理將收集到的原始資料認(rèn)真核對(duì)、整理利用統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù)把各種數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)變?yōu)橛嘘P(guān)的利用統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù)把各種數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)變?yōu)橛嘘P(guān)的指標(biāo)指標(biāo)解釋這些指標(biāo)究竟說(shuō)明了什么問(wèn)題解釋這些指標(biāo)究竟說(shuō)明了什么問(wèn)題.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)（10）反饋信息反饋信息縱向縱向橫向橫向向上向上向下向下反饋給衛(wèi)生行政部門(mén)及其領(lǐng)導(dǎo)反饋給衛(wèi)生行政部門(mén)及其領(lǐng)導(dǎo) 反饋給下級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及其工作人員反饋給下級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及其工作人員反饋給有關(guān)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)及其專(zhuān)家，反饋給有關(guān)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)及其專(zhuān)家，以及社區(qū)及其居民以及社區(qū)及其居民.2002年某醫(yī)院年某醫(yī)院1402例孕婦分娩結(jié)果例孕婦分娩結(jié)果圖圖2-8 2002年某

14、醫(yī)院年某醫(yī)院1402例孕婦分娩結(jié)果例孕婦分娩結(jié)果.25.70%25.70%16.07%16.07% 15.04%15.04%11.56%11.56% 11.41%11.41%20.22%20.22%呼吸系呼吸系統(tǒng)病統(tǒng)病腦血腦血管病管病惡性惡性腫瘤腫瘤損傷與損傷與中毒中毒心臟心臟疾病疾病其其它它圖圖2-18 我國(guó)部分縣我國(guó)部分縣1988年的死因構(gòu)成比年的死因構(gòu)成比.二、社區(qū)疾病監(jiān)測(cè)(11)監(jiān)測(cè)資料的應(yīng)用：直接指標(biāo)：1.發(fā)病率2.患病率3.生存率4.病死率5.死亡率.四、重大疫情與中毒事件的處理（一）社區(qū)疫情發(fā)生時(shí)（一）社區(qū)疫情發(fā)生時(shí) 1.處理要點(diǎn)處理要點(diǎn)1）對(duì)甲類(lèi)傳染病病人和病原攜帶者，）對(duì)甲類(lèi)

15、傳染病病人和病原攜帶者，乙類(lèi)傳染病中的乙類(lèi)傳染病中的SARS、禽流感、肺、禽流感、肺炭疽病人予以強(qiáng)制隔離治療炭疽病人予以強(qiáng)制隔離治療2）對(duì)其他乙類(lèi)、丙類(lèi)傳染病病人，）對(duì)其他乙類(lèi)、丙類(lèi)傳染病病人，采取必要的治療和控制傳播措施采取必要的治療和控制傳播措施3）對(duì)疑似甲類(lèi)傳染病病人，安排在）對(duì)疑似甲類(lèi)傳染病病人，安排在指定場(chǎng)所進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察指定場(chǎng)所進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察.四、重大疫情與中毒事件的處理4）對(duì)傳染病病人、病原攜帶者、疑似傳染?。?duì)傳染病病人、病原攜帶者、疑似傳染病病人污染的場(chǎng)所、物品和密切接觸的人員，實(shí)病人污染的場(chǎng)所、物品和密切接觸的人員，實(shí)施必要的衛(wèi)生處理和預(yù)防措施施必要的衛(wèi)生處理和預(yù)防措施5）對(duì)疫

16、源地采取適當(dāng)?shù)南敬胧乐箓魅荆?duì)疫源地采取適當(dāng)?shù)南敬胧?，防止傳染病的流行和擴(kuò)散病的流行和擴(kuò)散6）針對(duì)易感人群采取適當(dāng)?shù)南敬胧?，防止）針?duì)易感人群采取適當(dāng)?shù)南敬胧?，防止傳染病的流行和擴(kuò)散傳染病的流行和擴(kuò)散7）健康教育）健康教育.四、重大疫情與中毒事件的處理2.重大傳染病疫情處理工作預(yù)案重大傳染病疫情處理工作預(yù)案1）疫情的初步調(diào)查）疫情的初步調(diào)查2）隔離救治病人和疑似病人）隔離救治病人和疑似病人3）向上級(jí)衛(wèi)生防疫主管部門(mén)上報(bào)疫情）向上級(jí)衛(wèi)生防疫主管部門(mén)上報(bào)疫情4）進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)）進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)5）封鎖疫點(diǎn)管理疫區(qū)）封鎖疫點(diǎn)管理疫區(qū)6）深入開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查）深入開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查7）修訂、補(bǔ)

17、充防止措施）修訂、補(bǔ)充防止措施8）解除封鎖、解除隔離）解除封鎖、解除隔離.四、重大疫情與中毒事件的處理（二）中毒事件（二）中毒事件食物中毒：指人攝入食物中毒：指人攝入了含有生物性、化學(xué)了含有生物性、化學(xué)性的有毒有害物質(zhì)后性的有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)作食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。源性疾病的范疇。.四、重大疫情與中毒事件的處理引起食物中毒的食物：引起食物中毒的食物：致病菌或其毒素污染的食物致病菌或其毒素污染的食物已達(dá)急性中毒劑量的有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物已達(dá)急性中毒劑量的有毒化學(xué)物

18、質(zhì)污染的食物外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未能將本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未能將其除去的食物其除去的食物由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物的食物.亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒量為亞硝酸鹽中毒量為0.20.5克，致死量為克，致死量為3克?？?。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍(lán)、韭菜、蘿一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍(lán)、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過(guò)程中蔬菜在腌制過(guò)程中 ，其中的亞硝酸鹽含量逐漸，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在增高，在814天時(shí)有一高峰，以后又逐漸降天時(shí)有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細(xì)菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產(chǎn)生亞硝酸細(xì)菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產(chǎn)生亞硝酸鹽。鹽。 .亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒中毒的機(jī)理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價(jià)