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1、備課二十八 中餐宴會(huì)席次安排教學(xué)目標(biāo)：1、了解宴會(huì)席次安排的概念。 2、熟悉掌握 10 人正式宴會(huì)座次安排、 婚宴、壽宴及大型中餐宴會(huì)的座次安排原則。教學(xué)重點(diǎn)：10 人正式宴會(huì)座次安排教學(xué)難點(diǎn)：大型中餐宴會(huì)座次安排教學(xué)法：討論法、講授法、情景模擬法教學(xué)過(guò)程：復(fù)習(xí)提問：1、什么是宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì)？2、中餐宴會(huì)臺(tái)形布局原則是什么？新授：座次安排宴會(huì)座次安排即根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、 主辦單位或主人的特殊要求， 根據(jù)出席宴會(huì)的客人身份確定其相應(yīng)的座位。座次安排必須符合禮儀規(guī) 格，尊重風(fēng)俗習(xí)慣，便于席間服務(wù)。 、1、 10人正式宴會(huì)座次安排主人主賓臺(tái)面置于廳堂正面，主人位于正對(duì)門的方向，副主人與主人相對(duì)而坐,

2、主方翻陪同主人的右左兩側(cè)分別安排主賓和第二賓，副主人的右左兩側(cè)分別安排第三賓、第四賓的座次。J咅同宀客方翻2、婚宴、壽宴0婚宴和壽宴的座次安排，副應(yīng)尊遵筆筆筆循中國(guó)傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，其一般原則是高位自上而下、自右而左，男左女右。男女主人并肩坐末座，男3、大型中餐宴會(huì)女成雙成對(duì)自右而左，男大型中餐宴會(huì)座次安排的重點(diǎn)是確定各桌主人位。 以主桌主人位為其點(diǎn)，各桌主人位的安排有兩種方法：（1）各桌主人位置與主桌主人位置相同并朝向同一個(gè)方向。（2）各桌主人位置與主桌主人位置遙相響應(yīng)。小結(jié)：大型中餐宴會(huì)座次的具體安排，通常由主辦單位提供主人和參加者的 身份、地位、年齡等信息，由酒店填寫和安排席位卡。同時(shí)在宴會(huì)廳 入口處放置宴會(huì)桌次安排平面示意圖， 以便客人抵達(dá)時(shí)迅速找到自己 的座位。作業(yè)：1、什么是宴會(huì)座次安排？2、畫出 10 人正式宴會(huì)座次安排及婚宴、壽宴座次安排圖， 板書：座次安排1、10 人正式宴會(huì)座次安排2、婚宴、壽宴3

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