餐飲年度培訓(xùn)方案

1、餐飲年度培訓(xùn)方案 一、培訓(xùn)大綱。 (一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛(ài)好、工作經(jīng)受等了解。對(duì)員工的工作力量分析及培訓(xùn)前預(yù)備。 (二)、其次節(jié)：全體員工對(duì)本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等狀況的了解。 (三)、第三節(jié)：全體員工對(duì)本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。 (四)、第四節(jié)：全體員工對(duì)本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、出品留意事項(xiàng)培訓(xùn)。 (五)、第五節(jié)：對(duì)全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。 A、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn) (3)、產(chǎn)品學(xué)問(wèn)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。 (4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜

2、、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。 (5)、服務(wù)語(yǔ)言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn) (6)、訂餐流程培訓(xùn) (7)、人性化營(yíng)銷及溝通力量培訓(xùn) (8)、樓面服務(wù)突發(fā)大事應(yīng)變力量培訓(xùn) (9)、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) (10)、樓面儀器用法及保養(yǎng)培訓(xùn)。 B、哋哩員的崗位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、產(chǎn)品學(xué)問(wèn)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。 (3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn) (4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。 (5)、服務(wù)語(yǔ)言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) (6)、服務(wù)應(yīng)變力量培訓(xùn) (7)、人性化營(yíng)銷及溝通力量培訓(xùn) C、收銀員的崗位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn) (3)、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn) (4)、收銀流程及用語(yǔ)培訓(xùn) (5

3、)、電話訂餐流程培訓(xùn) D、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)力量培訓(xùn) (3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工學(xué)問(wèn)培訓(xùn) (4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變力量培訓(xùn) F、部長(zhǎng)的崗位培訓(xùn)。 (1)、部長(zhǎng)崗位職責(zé)培訓(xùn)。 (2)、部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)力量培訓(xùn)。 (3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變力量培訓(xùn)。 備注：酒樓可依據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。 (六)、第六節(jié)：全體員工對(duì)大型宴會(huì)客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、操作流程、留意事項(xiàng)的培訓(xùn)。 A、宴會(huì)迎接客人培訓(xùn) B、宴會(huì)餐前培訓(xùn) C、宴會(huì)餐中培訓(xùn) D、宴會(huì)餐后培訓(xùn) (七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長(zhǎng)激勵(lì)培訓(xùn)。 A、如何調(diào)整自己的心態(tài)? B、如何讓自己更好的成長(zhǎng)? C

4、、如何從工作中得到歡樂(lè)? D、如何成為一名精彩的服務(wù)員。 E、什么是勝利? (八)、平安及消防學(xué)問(wèn)。 1、酒樓平安規(guī)章制度培訓(xùn)。 2、消防逃命自救培訓(xùn)。 二、崗位實(shí)習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。 A、服務(wù)員的崗位實(shí)習(xí) B、哋哩員的崗位實(shí)習(xí) C、收銀員的崗位實(shí)習(xí) 備注：方案培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn)，35天為理論文字培訓(xùn)，46為實(shí)踐培訓(xùn)，46天為綜合培訓(xùn)?？偣苍?5天左右為宜。也可依據(jù)酒樓開(kāi)張時(shí)間來(lái)調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間。 餐飲年度培訓(xùn)方案篇二 一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。 考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)： 1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔) 2、你認(rèn)為自

5、己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作? 3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成果來(lái)? 4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件? 5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)? 6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么? 7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序? 8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最聞名的菜系? 9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么? 10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)? 11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦? 12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起? 13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要

6、的? 14、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿足時(shí)，該怎么辦? 15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么? 16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。 考核要求：評(píng)定考核成果;依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);了解培育前途和用法崗位。 二、餐飲服務(wù)學(xué)問(wèn)訓(xùn)練 l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)把握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問(wèn)，以及主要名菜的特點(diǎn);10、熟習(xí)把握顧客的消費(fèi)心理。 培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一

7、個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜學(xué)問(wèn)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。 三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練 1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6、學(xué)講一般話和把握語(yǔ)言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問(wèn);9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想溝通。 培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。 四，服務(wù)技能訓(xùn)練 1、怎樣迎接客人? 2、怎樣

8、引導(dǎo)客人就位? 3、怎樣為客人沏茶? 4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并準(zhǔn)時(shí)送單; 5、怎樣傳菜、上菜? 6、怎樣為客人酌酒水? 餐飲年度培訓(xùn)方案2 一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。 考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)： 1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔) 2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作？ 3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成果來(lái)？ 4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件？ 5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)？ 6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？ 7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？ 8、你知道我

9、國(guó)有哪幾個(gè)最聞名的菜系？ 9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么？ 10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？ 11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦？ 12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起？ 13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？ 14、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿足時(shí)，該怎么辦？ 15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么？ 16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。 考核要求：評(píng)定考核成果;依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);解培育前途和用法崗位。 二、餐飲服務(wù)學(xué)問(wèn)訓(xùn)練 l、熟記員工守則，背誦后考試; 2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試; 3

10、、熟記大堂服務(wù)管理制度; 4、熟記員工考勤細(xì)則; 5、熟習(xí)把握待客的一般程序; 6、熟習(xí)解待客的預(yù)備工作; 7、熟習(xí)解宴會(huì)的接待規(guī)格; 8、熟習(xí)解川菜的基本常識(shí); 9、熟習(xí)解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問(wèn)，以及主要名菜的特點(diǎn); 10、熟習(xí)把握顧客的消費(fèi)心理。 培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜學(xué)問(wèn)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。 三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練 1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ); 2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式; 3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式; 4、學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式; 5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式; 6、學(xué)講一般話

11、和把握語(yǔ)言藝術(shù); 7、學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式; 8、學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問(wèn); 9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式; 10、學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞; 12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想溝通。 培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。 四，服務(wù)技能訓(xùn)練 1、怎樣迎接客人？ 2、怎樣引導(dǎo)客人就位？ 3、怎樣為客人沏茶？ 4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并準(zhǔn)時(shí)送單; 5、怎樣傳菜、上菜？ 6、怎樣為客人酌酒水？ 7、怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？ 8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面？ 9、怎樣為客人分菜？ 10、怎樣為客人撤菜、換菜

12、？ 11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題？ 12、怎樣撤臺(tái)？ 13、怎樣結(jié)帳？ 14、怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌？ 15、怎樣歡送客人？ 培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據(jù)講解要點(diǎn)演習(xí) 五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練 1、怎樣奇妙地將自己介紹給客人？ 2、怎樣短小精悍地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)？ 3、怎樣依據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？ 4、怎樣通過(guò)同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？ 5、怎樣機(jī)動(dòng)敏捷地為顧客支配就餐位置？ 6、怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？ 7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？ 8、怎樣在就餐后同顧

13、客連續(xù)保持聯(lián)系，親密同顧客的關(guān)系？ 9、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？ 10、怎樣對(duì)待顧客的不正值要求？ 培訓(xùn)要求：同第四部分 六、衛(wèi)生防疫、消防平安學(xué)問(wèn) 1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣; 2、學(xué)會(huì)把握食品衛(wèi)生要求及制度; 3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)學(xué)問(wèn)和方法; 4、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)學(xué)問(wèn); 5、學(xué)會(huì)平安用電學(xué)問(wèn)及故障處理方法; 6、學(xué)會(huì)平安用火、防火學(xué)問(wèn)及處理方法; 7、學(xué)會(huì)外出平安防護(hù)學(xué)問(wèn); 8、學(xué)會(huì)同.各種人員打交道的平安學(xué)問(wèn)、 培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范 七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練 1、寫(xiě)錯(cuò)菜單或送錯(cuò)菜怎么辦？ 2、客人

14、按菜譜點(diǎn)菜而廚房沒(méi)有怎么辦？ 3、客人在菜里吃出釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？ 4、不當(dāng)心使油水、茶水、飲料等弄臟客人衣物怎么辦？ 5、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿足時(shí)怎么辦？ 6、客人因服務(wù)不準(zhǔn)時(shí)、上菜不準(zhǔn)時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦？ 7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？ 8、客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿足而拒絕付錢該怎么辦？ 9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲消遣設(shè)備該怎么辦？ 10、客人對(duì)酒店供應(yīng)的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？ 11、客人因不當(dāng)心摔壞酒店的餐飲用具、消遣用具或家俱該怎么辦？ 12、客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦？ 13、客

15、人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦？ 14、客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐預(yù)備工作時(shí)該怎么辦？ 15、客人因自己不當(dāng)心將個(gè)人物品丟失而又查找不到時(shí)該怎么辦？ 16、客人消費(fèi)金額原來(lái)很少而又要求優(yōu)待折扣該怎么辦？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？ 18、客人因自己不當(dāng)心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦？ 19、客人沒(méi)有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦？ 20、客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)覺(jué)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦？ 餐飲年度培訓(xùn)方案3 XXXX年是XX酒店正式運(yùn)營(yíng)的其次年，各項(xiàng)工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務(wù)

16、質(zhì)量問(wèn)題，培訓(xùn)工作總體上比較滯后，對(duì)各崗位的培訓(xùn)也缺乏系統(tǒng)性。為適應(yīng)酒店進(jìn)展，提升中心的管理水平和服務(wù)水平，提高培訓(xùn)效果，確保中心可持續(xù)進(jìn)展，特制訂XXXX年年度培訓(xùn)方案，各部門要根據(jù)該方案仔細(xì)落實(shí)部門培訓(xùn)工作，詳細(xì)布置如下： 一、培訓(xùn)組織體系建設(shè) 為使中心培訓(xùn)工作全方位、深化、長(zhǎng)久地開(kāi)展下去，體現(xiàn)專業(yè)化和系統(tǒng)性，避開(kāi)隨便化和零散性，XXXX年將建立職責(zé)清楚、層次分明、相互協(xié)作的金字塔培訓(xùn)體系，并將培訓(xùn)員隊(duì)伍分為三級(jí)： 第一級(jí)：酒店培訓(xùn)員（總經(jīng)理成員以及部分部門經(jīng)理） 其次級(jí)：部門培訓(xùn)員（部門經(jīng)理、主管） 第三級(jí)：分部門（崗點(diǎn)）培訓(xùn)員（崗點(diǎn)領(lǐng)班） 通過(guò)三級(jí)培訓(xùn)體系的建立，提高中心培訓(xùn)效果，提升

17、中心服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)中心平穩(wěn)、快速的進(jìn)展。 二、培訓(xùn)課程系統(tǒng)化及培訓(xùn)成果固化 1、培訓(xùn)課程系統(tǒng)化 以往培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，造成在培訓(xùn)實(shí)施過(guò)程中往往是應(yīng)急式培訓(xùn)，培訓(xùn)效果不抱負(fù)，只有將崗位培訓(xùn)課程系統(tǒng)化，才有利于崗位員工的快速成長(zhǎng)。XXXX年度要將培訓(xùn)系統(tǒng)化，各部門應(yīng)對(duì)部門各崗點(diǎn)崗位要求進(jìn)行梳理，并設(shè)置相應(yīng)的課程。授課的形式鼓舞多樣化，充分調(diào)動(dòng)參培人員的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。 2、培訓(xùn)成果固化 完善培訓(xùn)相關(guān)資料。20xx年度中心開(kāi)展了一系列的培訓(xùn)，但部分效果比較好的培訓(xùn)所用到的資料、教材并沒(méi)有很好的整理、保留下來(lái)。XXXX年度將加強(qiáng)這方面的工作，逐步建立自有的教材庫(kù)、案例庫(kù)，將中心運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題及最終解決

18、的方法記錄并整理出來(lái)，為今后培訓(xùn)供應(yīng)很好的案例，不斷夯實(shí)中心培訓(xùn)基礎(chǔ)，對(duì)于培訓(xùn)過(guò)程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓(xùn)工作的持續(xù)改進(jìn)。 加強(qiáng)培訓(xùn)評(píng)估跟蹤。XXXX年度將嚴(yán)格根據(jù)海國(guó)政字【20xx】07號(hào)*培訓(xùn)管理暫行規(guī)定對(duì)各部門培訓(xùn)進(jìn)行激勵(lì)考核，不斷鞏固培訓(xùn)成果。不僅要在培訓(xùn)過(guò)程中檢查，更要對(duì)培訓(xùn)效果、來(lái)賓反饋看法進(jìn)行跟蹤。 三、培訓(xùn)課程支配 為使培訓(xùn)課程系統(tǒng)化，達(dá)到更好的培訓(xùn)效果，XXXX年培訓(xùn)分為中心培訓(xùn)課程和部門培訓(xùn)課程，中心培訓(xùn)課程由總經(jīng)辦組織、實(shí)施。部門培訓(xùn)由中心各部門組織實(shí)施。詳細(xì)支配如下： 1、中心培訓(xùn)課程 中心培訓(xùn)課程主要分為入職培訓(xùn)課程、固定培訓(xùn)課程、動(dòng)態(tài)

19、培訓(xùn)課程三類，詳細(xì)實(shí)施如下： 入職培訓(xùn)課程 酒店行業(yè)人員流淌率較大，為保障中心工作正常有序的開(kāi)展，中心高度重視新員工培訓(xùn)工作，將根據(jù) “先培訓(xùn)，后上崗”的原則，按方案有步驟的對(duì)新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，保證新員工入職培訓(xùn)率100%。 入店培訓(xùn)： 入店培訓(xùn)由總經(jīng)辦組織實(shí)施，考慮到人員進(jìn)店的零散性，該培訓(xùn)由總經(jīng)辦依據(jù)實(shí)際狀況每12個(gè)月組織一次，入店培訓(xùn)內(nèi)容以公共學(xué)問(wèn)為主，主要包括中心概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)、治安消防、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等課程，增加新員工對(duì)中心的認(rèn)同感，培訓(xùn)結(jié)束后由總辦組織培訓(xùn)測(cè)評(píng)。 崗前培訓(xùn)： 崗前培訓(xùn)由用人部門組織實(shí)施，部門在新員工到崗后按方案開(kāi)展培訓(xùn)。由部門指定專人負(fù)責(zé)對(duì)

20、新員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)員對(duì)新員工受訓(xùn)狀況仔細(xì)總結(jié)并反饋，總經(jīng)辦對(duì)新員工崗前培訓(xùn)進(jìn)行跟蹤檢查。 在崗培訓(xùn)： 在崗培訓(xùn)由用人部門組織實(shí)施，經(jīng)部門及總經(jīng)辦考評(píng)合格的員工方可獨(dú)立上崗。部門培訓(xùn)除不斷強(qiáng)化基本的服務(wù)技能之外，培訓(xùn)要以提高員工的服務(wù)意識(shí)為目的，逐步培育新員工的服務(wù)技巧、促銷力量及對(duì)客服務(wù)中的溝通應(yīng)變力量。 固定培訓(xùn)課程 為不斷強(qiáng)化員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)，部分培訓(xùn)課程將按部就班的持續(xù)開(kāi)展，詳細(xì)支配如下： 禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。為打造高星級(jí)、高層次的服務(wù)形象，規(guī)范前臺(tái)部門儀容儀表，強(qiáng)化員工禮節(jié)禮貌意識(shí)，該培訓(xùn)將作為XXXX年度培訓(xùn)的重點(diǎn)，各前臺(tái)部門每月支配2課時(shí)的培訓(xùn)。 外語(yǔ)（英語(yǔ)、日語(yǔ)）培訓(xùn) 英語(yǔ)培訓(xùn)

21、：為提高外賓接待服務(wù)水平，XXXX年中心將對(duì)前臺(tái)部門每月開(kāi)展英語(yǔ)培訓(xùn)課程，并著手在各部門選拔英語(yǔ)培訓(xùn)員。 日語(yǔ)培訓(xùn)：由于中心接待日本客人較多，但日常日語(yǔ)會(huì)話力量目前很欠缺，XXXX年度將開(kāi)展初級(jí)日語(yǔ)培訓(xùn)。 外語(yǔ)培訓(xùn)將進(jìn)行階段性測(cè)評(píng)，并依據(jù)測(cè)評(píng)進(jìn)行外語(yǔ)等級(jí)評(píng)定。 治安消防培訓(xùn) 為提高員工平安意識(shí)及自我防范意識(shí)，提升心理素養(yǎng)，冷靜處理各類突發(fā)大事，XXXX年度總經(jīng)辦將聯(lián)合平安部分階段對(duì)全體員工進(jìn)行平安意識(shí)和消防實(shí)操演練的培訓(xùn)。 動(dòng)態(tài)培訓(xùn)課程（專題培訓(xùn)） 職業(yè)素養(yǎng)提升培訓(xùn)課程：為提升中心全體員工職業(yè)素養(yǎng)，培育主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，中心XXXX年度連續(xù)職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)課程，每月2次，共計(jì)3課時(shí)。 經(jīng)理、主管（領(lǐng)班

22、）培訓(xùn)班 為提升中心管理人員的綜合素養(yǎng)，增加管理力量，中心XXXX年度將連續(xù)開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)班，定期召開(kāi)爭(zhēng)論會(huì)或外聘專業(yè)人員來(lái)店授課。 同時(shí)，依據(jù)中心進(jìn)展需要，XXXX年度也將對(duì)管理人員不定期組織參與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)課程并支配到合肥、南京、上海等周邊發(fā)達(dá)地區(qū)的會(huì)議型酒店進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)溝通。 交叉培訓(xùn) 交叉培訓(xùn)對(duì)各部門合理配置人力資源，培育“一專多能”的復(fù)合型人才起著至關(guān)重要的作用，為加強(qiáng)交叉培訓(xùn)的效果，XXXX年度中心將加強(qiáng)交叉培訓(xùn)力度。主要包括： 鐘點(diǎn)工培訓(xùn)：為保證中心高峰接待時(shí)期的接待水平，要準(zhǔn)時(shí)做好餐飲和客房鐘點(diǎn)工培訓(xùn)。用人部門分季度對(duì)參加鐘點(diǎn)工服務(wù)的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)過(guò)的員工建立培訓(xùn)檔案

23、，各部門的人員交叉培訓(xùn)部門不得以任何理由推辭。 部門崗點(diǎn)內(nèi)交叉培訓(xùn)：部門內(nèi)部交叉培訓(xùn)由部門自主進(jìn)行，著重培育一專多能型人才。 部門間交叉培訓(xùn)：在各部門內(nèi)選擇骨干人員作為后備人才培育，在中心內(nèi)輪崗培訓(xùn)，為人才梯隊(duì)的建設(shè)做好鋪墊。 技能比武 為形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良性內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)氛圍，中心XXXX年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)組織，各部門供應(yīng)支持。 其他專項(xiàng)培訓(xùn) 專項(xiàng)主題培訓(xùn)主要由各職能部門依據(jù)實(shí)際需要在年度工作方案中列出作為培訓(xùn)的一部分，總經(jīng)辦負(fù)責(zé)跟蹤并檢查培訓(xùn)效果。重點(diǎn)包括案例培訓(xùn)、客史檔案培訓(xùn)、急救學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、美容護(hù)膚講座等專題培訓(xùn)，從而提高中心員工工作熱忱，提高服務(wù)水平。 2

24、、部門培訓(xùn)課程 部門培訓(xùn)課程由各部門依據(jù)部門的實(shí)際狀況制定培訓(xùn)內(nèi)容，為了細(xì)化培訓(xùn)，明確責(zé)任，落實(shí)培訓(xùn)工作，各部門培訓(xùn)工作重點(diǎn)如下。 前廳部培訓(xùn)重點(diǎn) 前廳部培訓(xùn)要重點(diǎn)做好禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)、接待程序和技巧、收銀程序和掌握、顧客投訴處理技巧、突發(fā)疑難問(wèn)題的處理、客史資料收集，并重點(diǎn)對(duì)酒店服務(wù)英語(yǔ)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。 餐飲部培訓(xùn)重點(diǎn) 餐飲部培訓(xùn)要重點(diǎn)做好服務(wù)流程及技能、點(diǎn)菜師、禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)、菜肴創(chuàng)新、菜肴學(xué)問(wèn)、崗點(diǎn)內(nèi)交叉培訓(xùn)、物資管理和外語(yǔ)等方面的培訓(xùn)管理。 客房部培訓(xùn)重點(diǎn) 客房部培訓(xùn)要重點(diǎn)做好服務(wù)流程及技能、溝通技巧、服務(wù)意識(shí)、突發(fā)大事處理、職業(yè)道德、成本掌握、客房設(shè)備物資用法保養(yǎng)措施、崗點(diǎn)交叉培

25、訓(xùn)和外語(yǔ)等方面的培訓(xùn)管理。 營(yíng)銷部培訓(xùn)重點(diǎn) 營(yíng)銷部培訓(xùn)要重點(diǎn)做好營(yíng)銷學(xué)問(wèn)方面的培訓(xùn)管理，重點(diǎn)是信息收集管理、產(chǎn)品組合銷售、市場(chǎng)開(kāi)拓、營(yíng)銷策劃、營(yíng)銷政策討論和客戶管理、售后服務(wù)等方面的培訓(xùn)。 財(cái)務(wù)部培訓(xùn)重點(diǎn) 財(cái)務(wù)培訓(xùn)要注意部門內(nèi)部的財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、存貨管理、成本管理、內(nèi)控管理、收銀和會(huì)計(jì)從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓(xùn)和對(duì)其他部門財(cái)務(wù)學(xué)問(wèn)等學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。 選購(gòu)部培訓(xùn)重點(diǎn) 選購(gòu)部培訓(xùn)要重點(diǎn)做好部門內(nèi)員工職業(yè)道德、市場(chǎng)調(diào)研、談判技巧、選購(gòu)流程和存貨管理等業(yè)務(wù)流程和商品學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，做好對(duì)其他部門物資管理學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。 平安部培訓(xùn)重點(diǎn) 平安部培訓(xùn)要重點(diǎn)從部門內(nèi)部的消防學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，治安防范，突發(fā)大事處理、員工禮節(jié)禮

26、貌培訓(xùn)和對(duì)其他部門員工的消防平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，確保酒店員工平安消防培訓(xùn)通過(guò)率達(dá)到100 %，重點(diǎn)做好消防演習(xí)和治安防范培訓(xùn)。 工程部培訓(xùn)重點(diǎn) 工程部培訓(xùn)重點(diǎn)是部門的設(shè)備用法管理培訓(xùn)，運(yùn)行培訓(xùn)，設(shè)備修理學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，應(yīng)急程序培訓(xùn)，萬(wàn)能工培訓(xùn)、平安 訓(xùn)練，服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)和對(duì)其他部門員工進(jìn)行設(shè)備用法程序的培訓(xùn)。 總經(jīng)辦內(nèi)部培訓(xùn)課程 總經(jīng)辦在做好中心培訓(xùn)的同時(shí)，也要做好部門培訓(xùn)，保證一人多能、工作有序運(yùn)行?？偨?jīng)辦內(nèi)部培訓(xùn)主要包括薪酬制度、行政培訓(xùn)、文秘管理、檔案管理和食堂菜肴創(chuàng)新、后勤服務(wù)意識(shí)等培訓(xùn)工作。 四、培訓(xùn)考核激勵(lì)機(jī)制 為切實(shí)有效的開(kāi)展培訓(xùn)工作，XXXX年度中心將嚴(yán)格根據(jù)海國(guó)政字【20xx】07號(hào)*培訓(xùn)

27、管理暫行規(guī)定對(duì)未落實(shí)培訓(xùn)工作的部門或個(gè)人予以考核，主要涉及以下方面： 1、 無(wú)故缺席培訓(xùn)的個(gè)人 2、 培訓(xùn)方案、總結(jié)未按時(shí)提報(bào) 3、 無(wú)故取消、變更培訓(xùn) 4、 定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估 5、 培訓(xùn)檔案建立完全，包括培訓(xùn)教案、員工檔案卡、培訓(xùn)評(píng)估記錄表等書(shū)面材料。 同時(shí)，依據(jù)該文件精神，對(duì)培訓(xùn)工作做出成果的部門及個(gè)人提出激勵(lì)措施，包括： 1、 每季度，部門依據(jù)該季度培訓(xùn)狀況，評(píng)比“培訓(xùn)之星” 2、 將培訓(xùn)考核成果作為員工提升、晉級(jí)的考核重要依據(jù) 3、 依據(jù)各級(jí)培訓(xùn)員的授課數(shù)量和授課質(zhì)量狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每半年核發(fā)培訓(xùn)員課時(shí)費(fèi)用。 五、費(fèi)用預(yù)算 XXXX年度估計(jì)培訓(xùn)費(fèi)用共計(jì)約為34800元，主要包含以下

28、內(nèi)容（未包含外派培訓(xùn)） 1、培訓(xùn)資料、視頻完碟費(fèi)用：20xx元 2、外聘講師（按200元/課時(shí)）：管理人員培訓(xùn)班、美容護(hù)膚、急救學(xué)問(wèn)等估計(jì)共計(jì)30課時(shí)，費(fèi)用：6000元 3、培訓(xùn)員課時(shí)費(fèi)：4800元 4、外派參觀考察費(fèi)用：20210元 5、培訓(xùn)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)：20xx元 各部門要緊抓各項(xiàng)培訓(xùn)方案的落實(shí)工作，利用客情間隙合理支配好各項(xiàng)培訓(xùn)工作，做好培訓(xùn)的預(yù)備、實(shí)施及后續(xù)評(píng)估工作。XXXX年度將不斷完善中心培訓(xùn)激勵(lì)體制，進(jìn)一步提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，為順當(dāng)實(shí)現(xiàn)XXXX年全年2809.91萬(wàn)元，力爭(zhēng)盈虧平衡的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而努力。 餐飲年度培訓(xùn)方案4 為了提高餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，依據(jù)餐飲目前服務(wù)人員的基本

29、狀況，結(jié)合職業(yè)技能鑒定教材的學(xué)習(xí)，特制定20xx年培訓(xùn)方案。 一、 培訓(xùn)目標(biāo) 依據(jù)餐廳服務(wù)人員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)出優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，把握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)和各項(xiàng)操作技能。 二、 培訓(xùn)對(duì)象：全部在職服務(wù)人員。 三、 培訓(xùn)形式：利用班前會(huì)、席間服務(wù)模擬，依據(jù)客情調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間定時(shí)定點(diǎn)培訓(xùn)。 元月份：學(xué)習(xí)賓館文件精神，進(jìn)行綜合學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。內(nèi)容包括職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表、禮節(jié)禮貌。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理 二月份：平安值班與操作培訓(xùn)。內(nèi)容包括如何交接班、如何填寫(xiě)交接班記錄、值班留意事項(xiàng)、設(shè)施設(shè)備規(guī)范操作與保養(yǎng)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前廳主管 三月份:酒水學(xué)問(wèn)

30、和服務(wù)技能培訓(xùn)。內(nèi)容包括酒水價(jià)格、產(chǎn)地、香型；服務(wù)技能包括標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、托盤(pán)斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對(duì)新餐飲部員工入門培訓(xùn)）。培訓(xùn)人：倉(cāng)庫(kù)主管、前廳主管 四月份：餐飲服務(wù)與流程。內(nèi)容包括政務(wù)接待服務(wù)流程VIP服務(wù)流程、中餐宴會(huì)服務(wù)流程、西餐宴會(huì)服務(wù)流程。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前廳主管 五月份：養(yǎng)分與衛(wèi)生基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。內(nèi)容包括養(yǎng)分搭配、食物中毒與預(yù)防、餐廳服務(wù)員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，點(diǎn)菜員的推銷技能。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、吧臺(tái)主管 六月份：針對(duì)上半年業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)總結(jié)、分析、綜合案例培訓(xùn)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、各部主管 七月份：餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與服務(wù)的心理培訓(xùn)。內(nèi)容包括餐廳服務(wù)的種類和特點(diǎn)、餐廳服務(wù)意識(shí)、餐廳服務(wù)心理、

31、不同顧客的消費(fèi)心理及接待。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、吧臺(tái)主管 八月份：來(lái)賓飲食習(xí)慣學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。內(nèi)容包括我國(guó)少數(shù)民族的飲食習(xí)慣、我國(guó)主要客源地的飲食習(xí)慣。培訓(xùn)人：吧臺(tái)主管 九月份：餐飲相關(guān)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。內(nèi)容包括各種菜系的風(fēng)味與分布、西餐相關(guān)學(xué)問(wèn)、酒水學(xué)問(wèn)、中餐宴會(huì)的分類、茶品學(xué)問(wèn)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理 十月份：對(duì)客服務(wù)心得體會(huì)溝通與服務(wù)案例總結(jié)、分析培訓(xùn)。培訓(xùn)人：前廳主管 十一月份：平安值班學(xué)問(wèn)與設(shè)施設(shè)備規(guī)范實(shí)操培訓(xùn)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前臺(tái)主管 十二月份：餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)技能、服務(wù)技能綜合提升培訓(xùn)（迎接一年一度的技能大賽）。培訓(xùn)人：前廳主管 餐飲年度培訓(xùn)方案5 培訓(xùn)主抓服務(wù)流程，注意服務(wù)詳情，培育服務(wù)技能，增加面客技

32、巧。理論與實(shí)踐相結(jié)合的培訓(xùn)。實(shí)行每天一練，每周一講。由淺入深，按部就班。使餐飲部員工把握的更扎實(shí)。 培訓(xùn)方案主要分為，培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)內(nèi)容。 一、培訓(xùn)時(shí)間；為每周培訓(xùn)，每日練習(xí)。 二、培訓(xùn)目的； 1、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規(guī)章制度、管理架構(gòu)。 2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應(yīng)具備的素養(yǎng)和意識(shí)。 3、使餐飲部員工懂得規(guī)范化服務(wù)的崗位職責(zé)于操作流程。 4、使餐飲部員工了解各個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 5、使餐飲部員工嫻熟把握服務(wù)與溝通的基本技能和技巧、養(yǎng)成良好的習(xí)慣。 三、培訓(xùn)方式；課堂講解、實(shí)物練習(xí)、模擬練習(xí)、情景演練、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)爭(zhēng)論、分組對(duì)抗。 三、培訓(xùn)內(nèi)容； 1、首先每個(gè)餐飲部員

33、工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等，以 提高餐飲部員工之間的了解 2、了解公司的規(guī)章，企業(yè)文化，管理架構(gòu)。 3、餐飲部與其他部門的協(xié)作。 4、餐飲部員工的儀容儀表培訓(xùn)。 5、服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)培訓(xùn)。 6、餐廳各個(gè)崗位的崗位職責(zé)于服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。 7、餐飲崗位操作規(guī)程（崗位工作流程）培訓(xùn)。 8、設(shè)施設(shè)備用法操作培訓(xùn)。點(diǎn)菜系統(tǒng)培訓(xùn)。 9、物品歸為培訓(xùn)。 10、服務(wù)意識(shí)與服務(wù)禮儀的培訓(xùn)。 11、服務(wù)人員溝通技巧培訓(xùn)。 12、服務(wù)詳情、服務(wù)技能培訓(xùn) 13、餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。 14、酒水學(xué)問(wèn)，以及對(duì)酒水服務(wù)的基本熟悉的培訓(xùn)。 15、餐廳主要出品培訓(xùn)，食品平安與衛(wèi)生培訓(xùn)。 16、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，團(tuán)隊(duì)合作培訓(xùn)。 餐

34、飲年度培訓(xùn)方案6 員工培訓(xùn)是企業(yè)不行缺少的項(xiàng)目，對(duì)酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)員工培訓(xùn)尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)方案，本方案分為兩部分一是培訓(xùn)方案二是學(xué)員守則。 一、培訓(xùn)目標(biāo) 通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培育新員工的組織紀(jì)律性、聽(tīng)從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，關(guān)心新員工端正生活、學(xué)習(xí)看法；通過(guò)酒店服務(wù)學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)，把握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論學(xué)問(wèn)，培育新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的進(jìn)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培育新員工酒店意識(shí)，關(guān)心其樹(shù)立起“華天人”意識(shí)；通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注意打好扎實(shí)的基本功，讓員工把握基本的崗位業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好

35、基礎(chǔ)。 二、培訓(xùn)對(duì)象：第1期新員工 三、培訓(xùn)時(shí)間：20xx年11月25日20xx年12月26日 四、培訓(xùn)地點(diǎn)： 五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé) 培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課老師按質(zhì)按量、按方案完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)方案按質(zhì)按量完成。 培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。 軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)懷愛(ài)惜學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，仔細(xì)學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的平安及培訓(xùn)效果。 培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)懷愛(ài)惜學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間把握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。 六、培

36、訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、酒店?duì)I運(yùn)狀況、員工手冊(cè)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練、新酒店歡樂(lè)英語(yǔ)、處理客人投訴技巧、餐飲理論、餐飲技能操作、餐飲六大技能實(shí)踐操作、財(cái)務(wù)常識(shí)及成本掌握、食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、治安消防學(xué)問(wèn)、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、酒店服務(wù)觀念、旅游心理學(xué)、風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰、華天企業(yè)文化及進(jìn)展史、職業(yè)道德、語(yǔ)言溝通技巧、一般話、酒店服務(wù)心理學(xué)、湖南旅游學(xué)問(wèn)等。（課程的詳細(xì)支配請(qǐng)見(jiàn)附表） 七、培訓(xùn)設(shè)備：錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī) 八、培訓(xùn)方式及方法： 1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合 2）方法：課堂講授、案例分析、嬉戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合 九、培訓(xùn)

37、考核： 1）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)習(xí)看法、自身的管理、聽(tīng)從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品行修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。 2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)學(xué)問(wèn)的把握程度及敏捷運(yùn)用的力量。 3）實(shí)踐：專業(yè)技能的嫻熟程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素養(yǎng)的考核。 十一、培訓(xùn)要求： 1）學(xué)員必需嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的學(xué)員守則（請(qǐng)見(jiàn)附文）。 2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。 3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見(jiàn)十條）中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回。 餐飲年度培訓(xùn)方案7 賓館重組以來(lái)，經(jīng)受了風(fēng)風(fēng)雨雨的考驗(yàn)，各項(xiàng)工作漸漸完善，始終緊緊圍繞

38、服務(wù)勘探局和廣闊油區(qū)人民，開(kāi)展各項(xiàng)工作，在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素養(yǎng)方面取得了肯定的成果。20xx年賓館將面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，迎接20xx年全國(guó)農(nóng)運(yùn)會(huì)的召開(kāi)，賓館硬件改造將會(huì)全面推動(dòng)，服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)水平連續(xù)提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級(jí)；但是賓館經(jīng)營(yíng)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)體制需要變革，各項(xiàng)激勵(lì)政策需要爭(zhēng)取協(xié)調(diào)，經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用連續(xù)增加，人員聘請(qǐng)面臨較大壓力，員工隊(duì)伍向心力尚未形成。依據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)方針及指導(dǎo)思想，對(duì)20xx年培訓(xùn)做如下支配： 一、培訓(xùn)思路 以“為經(jīng)營(yíng)做服務(wù)，為管理做保障，促進(jìn)賓館進(jìn)展”為主導(dǎo)思想，突出以下重點(diǎn)： 1、推動(dòng)賓館員工職業(yè)化轉(zhuǎn)型，提升員工素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變工作思路，

39、轉(zhuǎn)變員工心態(tài)，找準(zhǔn)個(gè)人定位； 2、建立賓館核心價(jià)值體系，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感、信任感、榮譽(yù)感； 3、推動(dòng)學(xué)習(xí)型組織建立，提高專業(yè)化管理水平與業(yè)務(wù)技能，引導(dǎo)管理者從掌握式管理向教練式管理轉(zhuǎn)化； 4、儲(chǔ)備人才，為賓館的可持續(xù)進(jìn)展奠定人才基礎(chǔ)。 二、培訓(xùn)方針 1、專業(yè)：加強(qiáng)專業(yè)化學(xué)習(xí)，加強(qiáng)同行溝通與對(duì)外學(xué)習(xí)，開(kāi)闊視野與思路； 2、有用：依據(jù)賓館實(shí)際狀況開(kāi)展培訓(xùn)，以解決工作中問(wèn)題和賓館持續(xù)進(jìn)展為目的； 3、高效：日常性工作條理化，加強(qiáng)時(shí)間管理，提高工作效率； 4、創(chuàng)新：在企業(yè)文化建設(shè)、學(xué)習(xí)氛圍營(yíng)造、課程開(kāi)發(fā)等方面不斷創(chuàng)新； 5、共享：營(yíng)造互動(dòng)學(xué)習(xí)型組織，相互學(xué)習(xí)，相互共享相互提高。 三、工作重點(diǎn) 1

40、、完善培訓(xùn)體系 （1）建立完善培訓(xùn)師隊(duì)伍：連續(xù)開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程，要培訓(xùn)出賓館內(nèi)部的訓(xùn)導(dǎo)師； （2）完善賓館公共課與各部門業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)體系； 2、開(kāi)發(fā)并完善基層管理課程 3、規(guī)范培訓(xùn)教材：編寫(xiě)或完善培訓(xùn)教材 （1）賓館案例手冊(cè)日常收集案例 （2）餐飲服務(wù)學(xué)問(wèn)技能100問(wèn) （3）各系列培訓(xùn)課程課件及名家勵(lì)志講座完盤(pán) 4、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn) （1）幫助總經(jīng)理：推舉有效資訊、通訊報(bào)道，文章等，開(kāi)闊視野，推舉適合的管理工具或理念，針對(duì)經(jīng)理層，便利總經(jīng)理對(duì)各部門負(fù)責(zé)人指導(dǎo)； （2）、引導(dǎo)班組長(zhǎng)成長(zhǎng)：利用內(nèi)訓(xùn)課、外送培訓(xùn)、請(qǐng)講師進(jìn)來(lái)等形式，對(duì)各基礎(chǔ)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。課程內(nèi)容要針對(duì)性強(qiáng)，加強(qiáng)培訓(xùn)后跟進(jìn)，正式培訓(xùn)后進(jìn)行評(píng)估總結(jié)；平常加強(qiáng)與各部門負(fù)責(zé)人溝通。 （3）、訓(xùn)練督導(dǎo)層：開(kāi)展兩期內(nèi)部講師培訓(xùn)以及系列督導(dǎo)培訓(xùn)課程，并利用平常會(huì)議和單獨(dú)輔導(dǎo)等形式，在對(duì)管理理念進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)管理技巧進(jìn)行探討和共享，指導(dǎo)各部門督導(dǎo)層開(kāi)展起部門的日常管理和培訓(xùn)工作。 （4）、培育儲(chǔ)備干部：對(duì)賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲(chǔ)備干部進(jìn)行訓(xùn)練，平常進(jìn)行工作指導(dǎo)，幫助進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。 四、培訓(xùn)規(guī)劃 （一）、服務(wù)員培訓(xùn) 1、賓館內(nèi)訓(xùn)： 每周開(kāi)展一個(gè)課時(shí)的員工培訓(xùn)，六周時(shí)間將公共部分全部培訓(xùn)到位， 第一周9:0010:30陽(yáng)完心態(tài)講座孫健升 其次周09:0010:30做最有用的好員工講座艾莫 第