羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)第二課時(shí)課件

1、氨基酸和蛋白質(zhì)氨基酸和蛋白質(zhì) 已知的基本氨基酸有二十種，其中賴已知的基本氨基酸有二十種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種氨基酸人體能夠必須氨基酸。其余的十種氨基酸

2、人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。一、氨 基 酸1.定義：氨基酸是羧酸分子中的烴基上的氫氨基酸是羧酸分子中的烴基上的氫 原子被氨基取代生成的化合物。原子被氨基取代生成的化合物。例結(jié)構(gòu)分析結(jié)構(gòu)分析RCHCOOHNH2氨基典型反應(yīng)氨基典型反應(yīng)相互影響的特性相互影響的特性官能團(tuán)分析：官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)羧基典型反應(yīng)含有-NH2 及-COOH氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（1）兩性）兩性酸性酸性 堿性堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+N

3、H2（2 2）成肽（縮合）反應(yīng)）成肽（縮合）反應(yīng)2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽鍵肽鍵成肽的兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，成肽的兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同）也可以不同） 成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于 反應(yīng)。取代 兩個(gè)氨基酸分子脫脫去一個(gè)一個(gè)水分子而形成二肽, 多個(gè)氨基酸分子脫脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽水解水解水解水解 兩個(gè)兩個(gè)氨基酸可以結(jié)合氨基酸可以結(jié)合成為成為一個(gè)一個(gè)二肽分子。二肽分

4、子。結(jié)合中失去結(jié)合中失去一個(gè)一個(gè)H H2 2OO分子，得到分子，得到一個(gè)一個(gè)肽鍵。肽鍵。這樣由于可以結(jié)合無這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大以蛋白質(zhì)分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反應(yīng)反應(yīng)(縮合）縮合）2 2、當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，、當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )( )D 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸 1、概念、概念 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)互連接而形成的一類具有特定

5、結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。和一定生物學(xué)功能的生物大分子。2、蛋白質(zhì)的存在、蛋白質(zhì)的存在 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考：思考： 蛋白質(zhì)能否溶于水？蛋白質(zhì)能否溶于水？ 蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？ 蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，那它蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成

6、，那它是否也有兩性？是否也有兩性？ 如何提純蛋白質(zhì)？如何提純蛋白質(zhì)？ 如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？ 福爾馬林防腐的原理？福爾馬林防腐的原理？ 為什么重金屬中毒的病人能利用雞為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？蛋清解毒？還有別的辦法嗎？蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此它與氨蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此它與氨基酸一樣，具有兩性?；嵋粯?，具有兩性。有的蛋白質(zhì)溶于水，如雞蛋清；有的蛋白質(zhì)難溶有的蛋白質(zhì)溶于水，如雞蛋清；有的蛋白質(zhì)難溶與水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)溶于水或其他溶劑形與水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)溶于水或其他溶劑形成的溶液是高分子溶液，它的分子較大，已經(jīng)接成的溶液是高

7、分子溶液，它的分子較大，已經(jīng)接近或等于膠粒的大小，故有近或等于膠粒的大小，故有丁達(dá)爾現(xiàn)象丁達(dá)爾現(xiàn)象。性質(zhì)性質(zhì)1: 1: 溶解性溶解性性質(zhì)性質(zhì)2:2:具有兩性具有兩性水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸OOHHHNCH2CO OHHNCH2COHHOH( (結(jié)構(gòu)中含有結(jié)構(gòu)中含有肽鍵肽鍵) )性質(zhì)性質(zhì)3:3:能夠水解能夠水解下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)皹?biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（ ）N

8、CHCNCHCHROHRO(A)(B) (C)(D)【課堂練習(xí)】【課堂練習(xí)】在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為 ， 。2、已知有機(jī)化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,-C-OH,OHOHO實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解結(jié)論：結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液如、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 破壞了破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌?，使蛋白質(zhì)

9、轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀龅矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。鹽析。2、鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)、鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用：應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽濃無機(jī)鹽水水性質(zhì)性質(zhì)4:鹽析鹽析什么樣什么樣的鹽？的鹽？這是為什么？這是為什么？實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加加 熱熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解結(jié)論：結(jié)論： 在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應(yīng)用：應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛乙酸鉛性質(zhì)性質(zhì)

10、5:變性變性 學(xué)學(xué) 與與 問問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？動(dòng)物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服為何不

11、會(huì)中毒？能否改服BaCO3？雞蛋白溶液雞蛋白溶液濃硝酸濃硝酸變成黃色變成黃色用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)性質(zhì)6: 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。 鑒別織物成分是蠶絲還是鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲人造絲”，在，在如下各方法中正確的是如下各方法中正確的是( )滴加濃滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸滴加濃硫酸, 滴加酒精滴加酒精, 灼燒灼燒 A. B. C. D. C性質(zhì)性質(zhì)7:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味【練習(xí)】【練習(xí)】1、下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)

12、的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質(zhì)白變性蛋白質(zhì)白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 CC三、三、 酶酶1. 酶的概念酶的概念 （1）酶的來源：）酶的來源： 活細(xì)胞產(chǎn)生的活細(xì)胞產(chǎn)生的 （2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別：）酶

13、的類別： 是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì) 酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：理解：2. 酶的催化特點(diǎn)：酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相當(dāng)于無機(jī)催化劑的（相當(dāng)于無機(jī)催化劑的1071013倍）倍）3. 影響酶作用的因素：影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的

14、溫度酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）4. 酶的應(yīng)用酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。）酶還可用于疾病的診斷。思考：思考：1.人若誤服重金屬鹽類人若誤服重金屬鹽類 ，可，可以服用什么物質(zhì)減輕中毒？以服用什么物質(zhì)減輕中毒？ 2.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？不宜用熱水洗滌？ 3.如何區(qū)別一塊布料是人造絲如何區(qū)別一塊布料是人造絲還是真絲還是真絲?1. 酶的正確表述是（酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質(zhì)酶是具有催化能力的一類物質(zhì) B酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì) C酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì) D酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C【課堂練習(xí)】【課堂練習(xí)】2. 一份唾液淀粉酶能催化一份唾液淀粉酶能催化100萬