校園食品安全知識講座

1、校內(nèi)食品平安學問講座 同學們：“民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本的社會，是提倡健康消費、科學消費、平安消費、和諧消費的社會。食品平安問題涉及到每個人的身體健康和生命，擔憂全的隱患就在我們身邊。同學們：你們是祖國的花朵，是祖國的將來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國將來進展和平富強的期望;你們每天吃的便利面是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標準食品嗎？每天喝的礦泉水、飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有QS標志嗎？并不見得。只是在平常吃到、買到而沒有留心留意到而已。那么在平常日常生活中吃到、買到不合格食品應當向誰投訴舉報

2、呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的小問題，借此機會給大家講一講流通領域食品平安方面的學問。一、食品平安常識1、購買食物時，看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特殊認清食品平安認證標志，即：QS標志，不能購買三無產(chǎn)品。任何食品需特殊關注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標志。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別的食品，如蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有特別沉淀物等均不能食用。3、不到校內(nèi)周邊

3、無證攤販處購買盒飯或食物，削減食物中毒的隱患。4、留意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。5、少吃油炸、油煎食品。 二、食品平安相關學問1.什么是QS標志？依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志有關事項的公告（總局2010年第34號公告），企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標注“生產(chǎn)許可”中文字樣。 是食品質(zhì)量平安市場準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標志表明符合質(zhì)量平安基本要求。實施食品質(zhì)量平安市場準入制度管理

4、的食品，其產(chǎn)品出廠必需加?。ㄙN）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成，標志主色調(diào)為藍色。字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個中文字樣為藍色，字母“”為白色。 2、目前我國實施標志食品的種類有哪些？國家實施食品生產(chǎn)許可證名目明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、便利面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525種食品。三、幾種常用食品的識別方法1、便利面的識別方

5、法便利面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達到肯定熟度的便利食品，有油炸便利面和非油炸便利面。便利面的感官要求：A色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。B氣味，氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味；C外形：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；D烹調(diào)性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。2、選購冷飲食品的方法冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料

6、、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過不同的配方和加工方法制作而成的一大類涼爽消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并漸漸向養(yǎng)分、健康方向進展。因此，對其衛(wèi)生質(zhì)量應予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點：A、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無損、商標內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清楚可見。B、看色澤：產(chǎn)品色澤應與品名相符，若其顏色過于明麗，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。C、聞香味：產(chǎn)品香味應與品名相符，應香氣嚴峻，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。D、品嘗道：

7、產(chǎn)品嘗道應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。E、觀液汁：產(chǎn)品應清亮透亮、無雜質(zhì)、不混濁，無沉淀。假如發(fā)覺飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標志，不能飲用。另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品，會猛烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象。 3、火腿腸（高溫蒸煮腸）火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c的感官要求:A外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面潔凈，密封良好，結扎堅固，腸衣的結扎部位無內(nèi)容物。B色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。C質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、

8、無氣孔。D風味：咸淡適中，鮮香可口，具有固有風味，無異味。4、熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。5、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留蔬菜和水果能供應豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥，特殊是剛噴過或噴過農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH的影響，長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除

9、根、幫，然后用堿性洗滌劑反復浸泡清洗，最終用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。6、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較抱負的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。假如發(fā)覺奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，消滅凝塊或沉淀時，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻全都，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，由于不嚴密時，奶粉簡潔潮解。另外要留意保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流

10、密、牢固、均勻，有芳香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發(fā)生轉(zhuǎn)變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應廢棄，不能飲用。甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。假如發(fā)覺有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。7、茶飲料感官要求：茶飲料應具有該產(chǎn)品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。8、散裝食品散裝食品，一般于當?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡潔，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無QS標志，但十個廉價

11、、九個愛。它具有肯定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕，期望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會寬敞消費者，提高生疏，共同協(xié)作。四、引起食物中毒常見的有十大因素1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危急溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地預備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）； 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并

12、且有不良衛(wèi)生習慣； 10、已加工的食物被污染。五、食物中毒可消滅多種癥狀及實行的措施食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消逝、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。食物中毒后的應急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，猛烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部苦痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而消滅脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以實行以下應急措施：飲水：馬上飲用大量潔凈的水，對毒素進行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。求助：馬上去醫(yī)院就醫(yī)。處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避開更多的人受害。六、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū) 1 、好吵鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多寵愛三三兩兩到餐館“

13、撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又吵鬧又便于溝通感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特殊是當前這一格外時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和敬重。 2 、用白紙包食物：有些人寵愛用白紙包食品，由于白紙看上去好像干潔凈凈的?？墒聦嵣希准堅谏a(chǎn)過程中，會加用很多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不行取，由于印刷報紙時，會用很多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為 75，而一般白酒的酒精

14、含量多在 56以下，并且白酒到底不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。 4 、抹布清洗不準時：試驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；假如在餐館或大排檔，狀況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應當用開水煮沸消毒一下，以避開因抹布使用不當而給健康帶來危害。 5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，很多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用一般的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭潔凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶

15、來更多的污染機會。 6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，經(jīng)常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上經(jīng)常會存活著很多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。 7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將稍微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底毀滅細菌。醫(yī)學試驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是格外耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不行取的。 8 、把水果爛掉的部

16、分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開頭繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。七、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大由于早餐供應點多為小攤點或是小飯店，為節(jié)省成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很簡潔游離出來。接觸熱的

17、食品，當溫度超過50時，塑料袋里的有毒成分就會滲出，污染食物；當溫度達到80，會遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國際包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包食物對人體造成的危害有：1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過100攝氏度的含水食物時，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過

18、了食品袋的耐受溫度，可能導致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦假如中毒，胎兒消滅畸形的幾率很大。4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人消滅便秘或膽、腎結石，短則幾個月長則幾年內(nèi)，就會在人體內(nèi)反映出來；石蠟則會讓人拉肚子。5、影響智力。假如塑料袋中重金屬超標，會對血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。八、長期食用便利面危害 便利面是很多同學寵愛的一種食品，你們知道嘛，吃的時候便利了，可它會帶給你多少麻煩嗎？便利面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多便利面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，便利面之中的油脂就

19、會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的便利面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的便利面經(jīng)常會超過了保質(zhì)期而你還沒有留意，誤食之后麻煩就大了。另外，便利面的包裝裂開、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，便利面的衛(wèi)生不容忽視。一般要依據(jù)需要量來打算購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝裂開就簡潔被污染，又會加速便利面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要留意是否過期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，假如發(fā)覺面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕

20、跡時，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。假如聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新穎的便利面，假如長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很簡潔導致人體養(yǎng)分缺乏，對健康極為不利。 九、給同學們的幾點建議1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品； 3、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品；4、不光顧無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不任憑購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。 5、不食用在室溫條件下放置超過小時的熟食和剩余食品； 6 、不任憑吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難辨別清楚，只有不任憑吃野菜、野果，才能避開中毒，確保平安。 7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否潔凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最平安。