沙縣小吃店衛(wèi)生管理制度

1、沙縣小吃店衛(wèi)生管理制度沙縣小吃店衛(wèi)生管理制度為加強環(huán)境小吃店衛(wèi)生綜合整治工作，進一步提高小吃店環(huán)境衛(wèi)生管理水平，促進環(huán)境衛(wèi)生管理制度化、規(guī)范化，特制定本制度：1、 建立村級衛(wèi)生保潔員制度，按照800口人以上兩人、800口人以下一人的標準建立村級衛(wèi)生保潔員隊伍，全面負責村級小吃店衛(wèi)生整治管理工作。2、 建立小吃店衛(wèi)生清潔員例會制度。每月召開一次清潔員會議，及時進行環(huán)境衛(wèi)生交流工作。3、 建立垃圾集中處理制度。政府分別在楊家、峨莊、東石設三處垃圾處理場，集中焚燒深埋，嚴禁隨意傾倒垃圾。4、 建立政府駐地衛(wèi)生清潔制度。各門頭戶實行“門前三包”（包衛(wèi)生、包綠化、包秩序），政府設專職衛(wèi)生管-理-員，配備

2、垃圾流動車，每日一清理，實行城市化管理。5、 建立洪峨路兩側衛(wèi)生清潔制度。鄉(xiāng)政府成立18人的清潔員隊伍，每周二次對公路兩側的垃圾“白色垃圾”進行清撿。6、 建立垃圾定期清運制度。政府組織車輛、人員定期將各村的.垃圾統(tǒng)一清運到三處垃圾場集中處理。7、 建立環(huán)境衛(wèi)生考核獎懲制度。政府成立小吃店環(huán)境衛(wèi)生綜合整治考核小組定期進行檢查考核，并將結果與村年終考核及清潔員工資掛鉤。沙縣小吃店衛(wèi)生要求1、面積經(jīng)營場所整體面積必須大于20平方米，實行操作與營業(yè)廳分開制度，操作間應設在后堂，面積不小于8平方米。泉州要求不少于30平方米，廣州要求不少于40平方米，上海要求不少于50平方米。2、排污整個場所應有良好的

3、采光、照明、通風設施，地面應鋪設防滑的瓷磚，同時要有良好的上下水道和排污設備（含清污口）。廣東除衛(wèi)生要求外，環(huán)保要求排放廢氣、油煙要安裝通天囪；消防方面也有要求。3、操作操作間四周應貼白瓷磚到頂，頂部要用防霉水泥漆抹面，并建成弧形以防凝結水下滴。操作間應有排氣、排油煙設備、水箱、冰柜、食品櫥、餐館保潔及防蠅、防塵、防鼠設施。4、灶間灶間必須在操作間的后部位，推行液化氣灶和油灶。如使用煤灶，應為隔墻式。5、洗滌操作間應配置三格以上洗滌池并貼白瓷磚，營業(yè)廳有條件的應設洗手槽供顧客進餐前洗手。6、防污盛放直接入口食品的容器以及食品用具工具應生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標識，防止交叉污染。不得使用再生塑料容器。7、消毒認真執(zhí)行餐具消毒制度，指定專人負責，餐具消毒效果抽查應100%合格。8、垃圾應配備有蓋的污物桶，實行垃圾袋裝制度。9、衛(wèi)生許可應取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)經(jīng)營；從業(yè)人員經(jīng)健康體檢培訓，取得健康培訓合格證后，方得上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、