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文檔簡介

1、餐飲倉庫規(guī)章制度3篇_規(guī)章制度2022年范文模板餐飲倉庫規(guī)章制度11、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。3、按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設(shè)備,檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補(bǔ)充,保證滿足各個(gè)使用部門的需求。5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給,保證滿足餐廳營業(yè)需要。8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收,收貨手

2、續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門,如未能及時(shí)發(fā)出的,應(yīng)擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,熟悉貨物,明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。11、認(rèn)真填寫“工作日?qǐng)?bào)表”,“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購單”,并做好出單的電腦記錄。12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實(shí)物保持平衡。13、每月定期進(jìn)行物品盤查,核對(duì)所有數(shù)目。14、檢查當(dāng)天工作,整理好當(dāng)天的單據(jù),及時(shí)交給記帳員。15、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等,鎖好倉庫門。16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目。餐飲倉庫規(guī)章

3、制度21、倉庫收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。2、食品和原料出入庫做好登記(臺(tái)帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。3、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。每月月底對(duì)

4、倉庫內(nèi)食品,原材料,半成品進(jìn)行盤點(diǎn),并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實(shí)際需要來使用,避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費(fèi)。4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類食品有明顯標(biāo)志,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。5、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工

5、作。6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。7、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。餐飲倉庫規(guī)章制度31、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。8、冷凍設(shè)備定期除霜,保持霜薄(不得超過1cm),肉類、水產(chǎn)品去除外包裝

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