我對食品科學與工程專業(yè)的認識

1、食品科學概論論文院系：食品與生物工程學院班級：食品科學與工程11-02學號：541103010227姓名：蒙思飛我眼中的食品科學與工程經(jīng)過一個學期的食品科學概論的學習，在老師的講解和介紹下，對食品科學與工程這個專業(yè)有了初步的了解和認識。食品科學與工程專業(yè)是培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術(shù)人才。本專業(yè)主要學習化學、生物學、食品工程學等方面的基本理論和基本知識，接受生物技術(shù)與工程、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、開發(fā)、綜合利用、食品工程設(shè)計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、

2、加工和資源綜合利用等各方面的基本能力。食品科學與工程專業(yè)屬中國高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數(shù)學、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲 透的特點，涉及化學、物理、生物、農(nóng)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領(lǐng)域。我所了解的關(guān)于食品科學與工程 食品科學與工程的一些內(nèi)容。在一個學期的學習中，我在各方面都對食品科學與工程有了一定了解。食品的化學組成分為天然成分和非天然成分。天然成分中又包括無機成分和有機成分，非天然成分中包括食品添加劑等等。還有對微生物學有了初步認識。微生物是指所有形體微小，單細胞或多細胞的個體。微生物種類多

3、，分布廣，繁殖快，代謝強，易變質(zhì)。微生物的應(yīng)用十分廣泛，例如酵母，合成蛋白質(zhì)的效率最高。微生物與食品的生產(chǎn)和保存密切相關(guān)。微生物能使食品腐爛變質(zhì)，會涉及到食品安全。在食品加工高新技術(shù)中，我更是大開眼界，有膜分離技術(shù)，超臨界流體萃取技術(shù)，微波技術(shù)，超高壓技術(shù)和微膠囊技術(shù)。超臨界流體是處于物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時的一種流體，是非液非氣的中間狀態(tài)，是超臨界狀態(tài)?？Х榷购筒枞~中的咖啡堿的提取就是應(yīng)用這種技術(shù)的例子。香料香精，油料微膠囊就應(yīng)用了微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是用特殊手段將固液氣體物質(zhì)包埋在一個微小而封閉的膠囊內(nèi)的技術(shù)，能改變物質(zhì)狀態(tài)、體積、重量；控制釋放和降低揮發(fā)性；隔離活性成分，保護

4、敏感物質(zhì)。俗話說：民以食為天。不管是過去、現(xiàn)在還是將來，食品都是人類的必需品。在貧窮的過去，人們只求一石食，一豆羹，以求糊口。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水 平的提高，人們不再只是追求填飽肚子，而更多的追求食物的色香味，食物的營養(yǎng)價值。在當今社會的巨大利益驅(qū)動下，也出現(xiàn)了很多利益熏心的廠家商人，偷工減料甚至添加有害物質(zhì)，如“三聚氰胺”“瘦肉精”等等，已經(jīng)嚴重危害了廣大消費者的健康。作為學食品專業(yè)的我們，以后將在食品領(lǐng)域施展才能的我們，在感到憤怒的同時，更是有了一種以前不曾有過的使命感。鄭州輕工業(yè)學院的食品科學與工程在全國專業(yè)中，師資雄厚，歷史悠久，能在這里學習是我的榮幸。我不禁有了一種這樣的期盼，希望

5、自己能夠?qū)W好這門專業(yè)， 在步入工作崗位后踏踏實實勤勤懇懇地研究開發(fā)，研發(fā)出一些全新的，健康的，美味的，受到廣泛喜愛的食品。食品工業(yè)具有是國名經(jīng)濟的重要組成部分，是人民身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是飲食多樣化的需求等等重要作用。在美國、日本等發(fā)達國家，食品工業(yè)產(chǎn)值始終占國內(nèi)各行業(yè)之首，占工業(yè)總產(chǎn)值的1518。我國的食品工業(yè)也發(fā)展迅猛，連續(xù)12年持續(xù)增長，2002年工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總產(chǎn)值達10778.02億元，利潤530.86億元，兩項指標均具國內(nèi)各行業(yè)之首，成為支柱性產(chǎn)業(yè)。食品是永恒的課題，只要人類存在一天，食品科學就會為人類所研究和創(chuàng)新。這是一項最基礎(chǔ)的民生問題，也是我們專業(yè)獨特的魅力所在。當前我國食

6、品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔當起行業(yè)資源整合的重任。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類。同時食品工業(yè)在世界經(jīng)濟中一直占著舉足輕重的地位。在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，在向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和確立的過程

7、中，食品行業(yè)取得了迅猛發(fā)展，并連續(xù)多年在國民經(jīng)濟比率中居于首位。我國食品工業(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深刻調(diào)整的過程中，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如休閑食品、乳品、飲料、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，并加速了產(chǎn)業(yè)市場化、國際化的進程。中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。我國食品技術(shù)的現(xiàn)狀，自主創(chuàng)新能力不強和重視不夠，先進技術(shù)仰仗國外，高端裝備依賴進口的被動局面未能得到有效改觀；價格惡性競爭依然存在，產(chǎn)品雷同和抄襲現(xiàn)象仍然普遍，小富即安的思想仍很嚴重，基礎(chǔ)發(fā)展相對滯后，基礎(chǔ)零配件、自動化、智能化控制系統(tǒng)和測試儀器、機加工和基礎(chǔ)制造裝備明顯落后

8、于主機發(fā)展，并已成為影響食品包裝機械產(chǎn)品向高端升級的三大瓶頸；現(xiàn)代制造業(yè)發(fā)展滯后，傳統(tǒng)加工制造業(yè)比重過大，現(xiàn)代制造服務(wù)業(yè)比重過低；產(chǎn)業(yè)增長方式較為粗放，行業(yè)的快速發(fā)展很多仍是以資源消耗為代價，產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)含量和附加值偏低，生產(chǎn)效率和經(jīng)營效益與工業(yè)發(fā)達國家同行相比差距明顯等，我國食品和包裝機械行業(yè)實現(xiàn)由小到大，由弱到強的跨越，還需付出艱辛的努力。當代食品技術(shù)的進展，已經(jīng)突破了優(yōu)勢傳統(tǒng)啤酒,白酒,黃酒類制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù),質(zhì)量安全控制措施及評價技術(shù),味精生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù),咸味食品香精制備,肉制品厭氧污染微生物生物防腐技術(shù),新原料生產(chǎn)酵母的關(guān)鍵技術(shù);食品生產(chǎn)菌種評價與保藏關(guān)鍵技術(shù),氮碳比污水處理關(guān)鍵技術(shù)等

9、優(yōu)勢傳統(tǒng)食品制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù),實現(xiàn)節(jié)能減排,資源利用和產(chǎn)品創(chuàng)新;傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級;新型食品添加劑和配料的開發(fā);食品制造業(yè)生產(chǎn)菌種的鑒定評價關(guān)鍵技術(shù)與食品生產(chǎn)安全管理關(guān)鍵技術(shù);重點行業(yè)資源化環(huán)保生物處理工藝建立。在食品物性修飾、綠色環(huán)保制油工藝、食品質(zhì)量與安全控制等食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備研究中取得重大突破，促進了食品新產(chǎn)品開發(fā)和食品質(zhì)量與生產(chǎn)效能的提高。實現(xiàn)了食品加工高新技術(shù)研究和重大裝備技術(shù)開發(fā)及成套裝備生產(chǎn)上的跨越式發(fā)展。項目圍繞食品冷殺菌、高效分離與干燥、食品包裝與檢測等開發(fā)出近百種新裝置與新設(shè)備；在真空冷凍干燥設(shè)備、遠洋船載大型超低溫急凍冷藏、成套屠宰關(guān)鍵設(shè)備等重大食品加工裝

10、備開發(fā)上實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，部分技術(shù)和裝備研發(fā)達到國際先進水平。從當今國內(nèi)外食品加工高新技術(shù)的發(fā)展看，食品生物技術(shù)及計算機智能化自動化技術(shù)是兩個最重要、最活躍的方面。 21世紀被譽為生物技術(shù)世紀。食品生物技術(shù)是21世紀食品高新技術(shù)的核心。生物技術(shù)飛躍發(fā)展對人類健康、經(jīng)濟發(fā)展和工業(yè)科技產(chǎn)生了深刻影響。隨著基因工程的發(fā)展，其在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛和深入。食品生物技術(shù)這一分支學科已經(jīng)形成，并且注入了高新技術(shù)的內(nèi)涵，促進了“食品科學與工程”一級學科的發(fā)展。生物技術(shù)是生物工程在產(chǎn)品生產(chǎn)上的應(yīng)用,實際上是利用了自然的生物反應(yīng)過程。基于微生物技術(shù)及化學工程原理，已經(jīng)建立基因工程、蛋白質(zhì)工程、細胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。最新研究表明，食品生物技術(shù)作為一項高新技術(shù)將在食品工業(yè)的發(fā)展中起重要推動作用。食品營養(yǎng)與健康問題是當今食品科學技術(shù)研究領(lǐng)域的前沿 ， 國民健康狀況在很大程度上已成為國際社會衡量一個國家社會進步的標志，也是反映社會經(jīng)濟狀況滿意度的鏡子。由于人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)問題的本質(zhì)也有了不同的表現(xiàn)，由過去的營養(yǎng)不良向營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不均衡方向發(fā)展，營養(yǎng)不再表現(xiàn)為特定人群的特定問題。我國尚缺少