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文檔簡介

酒店采購驗收入庫操作規(guī)程（一）采購索證索票1、食堂采購人員采購原材料時， 必須實行定點采購并索證。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。3、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按食用人數(shù)合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。4、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和食品檢驗合格證復印件。（二）入庫驗收1、食物采購完成后， 必須要有三人以上驗收、 簽字、登記方可入庫。凡無人驗收或無驗收簽字記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、 使用。2、驗收內容應包括： 包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；保質期是否已過期及生產日期等；包裝上是否有廠名、廠址；食物包裝有無破損、污損、變形；食物是否有雜物、霉變等現(xiàn)象。3、嗅氣味，是否有異味； 手感是否有異樣等； 蔬菜是否保持新鮮。（三）庫房保管1、 儲存庫房應分為主食庫房和副食庫房。2、 庫房必須保持清潔、干燥、通風，防止物資因受潮而霉爛變質。3、 庫房應有專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15 厘米，離地面20 厘米。5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。6、食品原材

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