開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告課件

1、開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告宋都小食界 美食嘉年華開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告報告摘要宋都小食界開封地方風(fēng)味名吃第一城美食嘉年華小吃產(chǎn)業(yè)升級對接機會項目制約因素可修正的空間較大，都需要巨量資金的支撐。項目建設(shè)小吃產(chǎn)業(yè)平臺和示范工程，提高城市品位、解決就業(yè)和占道經(jīng)營問題。政府的高度重視與支持是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化、走向全國的關(guān)鍵因素。案例借鑒開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告概念定位1000010000平方超大型平方超大型宋文化主題宋文化主題豫菜代表豫菜代表開封風(fēng)味小吃城開封風(fēng)味小吃城宋韻美食總匯宋韻美食總匯宋都小食界宋都小食界案名案名開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告功能分區(qū)攤檔區(qū)攤檔區(qū)20002000平方米平方

2、米精品區(qū)精品區(qū)500500平方平方主題區(qū)主題區(qū)12001200平方平方演出區(qū)與綜合服務(wù)區(qū)演出區(qū)與綜合服務(wù)區(qū)300300平方平方開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告開封地方風(fēng)味名吃第一城市場定位品種最多規(guī)模最大環(huán)境最雅宋味最濃集美食、旅游、演出、藝術(shù)創(chuàng)作、紀念品銷售于一體的現(xiàn)代體驗型美食示范區(qū)服務(wù)最優(yōu)開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告品牌定位美食嘉年華宋都小食界宋都小食界開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告客群定位消費緣由文化體驗商務(wù)宴、家庭便餐便餐、小聚餐、便餐開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告消費需求增長可行性分析行業(yè)發(fā)展需求區(qū)位環(huán)境成熟城市經(jīng)濟繁榮商戶資源豐富小吃經(jīng)營戶規(guī)模較小，出品技術(shù)參差不齊，就餐環(huán)境較差，是粗放型的，經(jīng)驗型的，非標準化

3、的。缺乏深加工科技含量，缺乏品牌運作模式，不能適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，難以形成龍頭和規(guī)模效應(yīng)。旅游產(chǎn)業(yè)效應(yīng)新生代消費群體向往現(xiàn)代生活方式，傳統(tǒng)消費模式受到挑戰(zhàn)，趨向休閑化、情景化、體驗化發(fā)展；西區(qū)經(jīng)過10多年的發(fā)展和鄭州汴一體化的催化，行政、生活、商務(wù)氛圍濃厚，具相當(dāng)高的消費能力。區(qū)位交通便利，周邊高級酒店眾多，旅游資源豐富；目前全市私人消費占總營業(yè)額的80%左右，全市人均在外就餐消費支出超過500元，與國家平均1000元的水平有較大差距，正以每年30%以上的速度遞增。年接待游客達2000多萬元，餐飲與旅游產(chǎn)業(yè)對接優(yōu)勢沒有找到落腳點；且過夜游客呈增多趨勢。西區(qū)市場空白點小吃產(chǎn)業(yè)升級對接機會政

4、府高度重視支持有成規(guī)模夜市18個，其中中華名吃79個，河南名吃148個，河南風(fēng)味名吃15個，中原名優(yōu)小吃16個；開封第一樓被商務(wù)部評為中華老字號，國家級酒店；又一新、馬豫興等企業(yè)產(chǎn)品被定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目有很好的內(nèi)外部條件支撐，存在著較好的市場機會；小吃城發(fā)展優(yōu)勢與機會分析開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告可行性分析小吃城發(fā)展劣勢與威脅分析物業(yè)選址制約項目培育期長前期投資數(shù)額巨大缺乏專業(yè)管理團隊與品牌孵化項目基地為城市中心高檔居住區(qū)，選址首要解決中餐大量擾民問題、排污，二要平衡租金回報率偏低問題；根據(jù)市場現(xiàn)狀，餐飲承受租金能力僅為普通商鋪的確1/3；項目改變傳統(tǒng)消費方式，通常培訓(xùn)周期2-3年，需要長期投

5、放大量的廣告引導(dǎo)消費者前往；超大型餐飲設(shè)施標準高，前期建安成本、后期運營系統(tǒng)遠大于普遍商鋪，且商鋪可銷售變現(xiàn)的價值較低；另需要配置起國內(nèi)一流的專業(yè)運營團隊和小吃品牌孵化的團隊，項目啟動的資金較大。初步估記啟動期資金在1個億左右，回收周期約在15-20年。開封小吃品牌性較低，多少停留在字號上，都需要從品牌故事、標示字號、連鎖體系、文化內(nèi)涵上進行挖掘整理深化，進而提高品牌形象。這需要專業(yè)品牌包裝團隊結(jié)合宋文化資源進行升級改造。項目制約因素可修正的空間較大，都需要巨量資金的支撐。如果政府加大行政手段引導(dǎo)整治夜市、進行政策支持和資金支持，建議慎重考慮之后再作出選擇。開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告1、選擇組合商

6、戶梯隊資源，系統(tǒng)地進行搭配；2、成立專業(yè)運營管理團隊，系統(tǒng)培訓(xùn)提高整體服務(wù)水平；3、設(shè)立風(fēng)味小吃品牌專業(yè)孵化團隊和融資服務(wù)，有選擇地?zé)o償提供品牌包裝、連鎖體系建設(shè)等咨詢服務(wù)，培育示范品牌；4、策劃舉行持續(xù)性的推廣促銷活動（形象大使、高峰論壇）；5、成立公共信息宣傳平臺（專業(yè)網(wǎng)站、內(nèi)刊、品牌墻、論壇、慶典會址），構(gòu)建一體化信息服務(wù)體系；6、嫁接旅行社客戶資源，提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)；7、建立開封小吃總部基地、培訓(xùn)中心和創(chuàng)意文化中心，提供形象服務(wù)與決策支持；8、與政府職能部門、行業(yè)協(xié)會合作，有計劃地獲得政府支持、第三方認定，增加品牌形象。開發(fā)運營構(gòu)思開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告價值分析評估改善旅游與餐飲分離狀

7、態(tài)，延伸游客服務(wù)鏈條；開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告價值分析評估搭建風(fēng)味小吃聚合平臺，整合提升開封餐飲文化；規(guī)范化美化品位化開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告價值分析評估建立小吃退路進店示范基地，營造城市文明環(huán)境；開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告價值分析評估凝聚行業(yè)優(yōu)勢資源，助推產(chǎn)業(yè)升級；鼓樓夜市鼓樓夜市現(xiàn)有160余家小吃攤位，陳記黃燜魚、羅記炒涼粉、王記江米甜酒、皇宮杏仁茶、丁記灌湯包等獲得“中華名吃”和“河南名吃”稱號的小吃就有20多家，占經(jīng)營戶總數(shù)的20左右。包裝改造開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告以起步區(qū)4000平方米餐飲面積測算，可容納150-200家小吃店，直接解決就業(yè)人口2000人，日接待消費人次約1.5萬,年營業(yè)額約

8、8000萬。增加政府稅源，擴大就業(yè)途徑；價值分析評估開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告價值分析評估打造城市名片，擴大城市影響；開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告典型案例借鑒政府的重視與支持是小吃產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵政府的重視與支持是小吃產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵沙縣小吃城沙縣小吃城全縣外出經(jīng)營沙縣小吃店達17000多家、5萬余人，約占全縣總?cè)丝诘?1%和農(nóng)村勞動力的58%；小吃產(chǎn)業(yè)年營業(yè)額已超過34億元，年創(chuàng)純收入億元以上，勞動力轉(zhuǎn)移和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)主要渠道；帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)；投資1.6億多元，在沙縣城區(qū)建設(shè)占60畝，建筑面積達38245平方米規(guī)模壯觀的沙縣小吃文化城，小吃文化城設(shè)計新穎，集吃、住、行、游、購、娛為一體，將沙

9、縣小吃文化和旅游有機結(jié)合，成為小吃文化和品牌宣傳的窗口、節(jié)會活動和商業(yè)合作交流以及游客“美食購物觀光，時尚旅游休閑”的圣地?！吧晨h小吃”已有63個品種被認定為“福建名小吃”，其中有39個品種被認定為“中華名小吃”。開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報告1998年3月，成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組1999年6月又成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心2004年成立“維護沙縣小吃業(yè)合法經(jīng)營權(quán)益領(lǐng)導(dǎo)小組2006年12月8日舉辦的“中國小吃發(fā)展論壇”上，原商業(yè)部部長胡平到場作專題演講；典型案例借鑒機構(gòu)服務(wù)管理服務(wù)制定沙縣小吃業(yè)行規(guī)行約等一系列管理辦法和規(guī)定組建行業(yè)組織，加強外部管理建設(shè)2700平方米融教學(xué)、工藝技術(shù)培訓(xùn)、實習(xí)功能齊全的沙縣小吃培訓(xùn)中心大樓編寫沙縣名點小吃制作秘方匯編等6套共60萬字培訓(xùn)教材2007年拍攝一部以沙縣小吃為題材的高清電影走出廊橋1997年每年12月8日定為“中國沙縣小吃文化節(jié)”，組織在福州西湖賓館、廈門賓館、江蘇無錫穆桂英美食城、上海城隍廟綠波廊酒樓、陜西省西安國際展覽中心、北京梅地亞中心等地舉辦“沙縣小吃文化展示和推介”及小吃展銷活動，多次組織參加國家和省市級的餐飲博覽會和行業(yè)評比、品牌推廣每年制作沙縣小吃專題片、廣告片、圖片展，并通過中央、省、市、縣廣播電視以及福建日報、福建經(jīng)濟報、北京晚報、上海文匯報、香港大公報、廣東新經(jīng)濟、新華每日電訊、三明日報、中國餐飲世界、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒